四川名茶之雅安藏茶

中國藏茶自唐朝有記錄以來，已是千年古茶。藏茶是少數民族中近三百萬藏族同胞的主要生活飲品，又稱為藏族同胞的民生之茶，從古到今，按歷史時期和各地風俗不同又稱為大茶、馬茶、烏茶、黑茶、粗茶、南路邊茶、磚茶、條茶、緊壓茶、團茶、邊茶等。是采摘于海拔在1000米以上高山，當年生成熟茶葉和紅苔，經過特殊工藝精制而成的全發(fā)酵茶。藏茶屬于最典型的黑茶，她的顏色呈深褐色，又是全發(fā)酵茶。

雅安藏茶制作技藝主要分為采割、原料茶初制、成品茶加工三大主要部分。

制作工藝

1、采割。傳統(tǒng)雅安藏茶原料是國內外唯一使用“茶刀子”采“割”的。原料茶分本山茶、上路茶、橫路茶等。

①本山茶：產于雨城區(qū)周公山一帶，于每年端午節(jié)和白露前后前分兩次留樁3.5厘米采割。

②上路茶：產于雨城區(qū)大河、嚴橋、中里等山區(qū)，每年于大署至立秋之間采割一次，留樁3.5厘米。

③橫路茶：產于名山、天全、滎經等縣，多實行粗細兼產，即春季采細茶、大署至立秋前采邊茶。

④條茶：是磚茶的主要原料之一，每年谷雨后、端午前采割。

⑤撒茶：毛尖、芽細、磚茶的重要原料，清明后，立夏前采收。采收標準為一芽二、三、四葉。古代每年開采茶葉都要舉行隆重的儀式。

2、原料茶初制分做莊茶和復制做莊茶兩種。有多次渥堆高溫(50～75℃)發(fā)酵的顯著特點。傳統(tǒng)做莊茶制作有十八道工序。

3、成品茶加工是通過整理、拼配、春包等工序將原料茶制為成品茶。條包磚茶是雅安藏茶的又一顯著特點。

4、原料茶整理。經篩分、風選、揀剔、切鍘、干燥、停倉等工序去除茶梗及雜質，調整含水量，分質量等級存放等。

5、拼配。按品種要求根據原料茶質量按比例搭配拌和。

6、壓制，又叫春包。通過稱茶(定量)、蒸茶(加溫加濕)、春緊、碼包等工序，將料茶壓緊成為茶磚。

7、包裝。冷卻后磚茶倒出茶篼子，取隔頁、包黃紙、打標簽、包牛皮紙、捆千斤篾、再裝入茶篼子、編包成為成品茶。

8、檢驗。成品茶經檢驗合格進入成品庫。小垛碼放，促進通風和自然后發(fā)酵。

基本特征

雅安藏茶制作技藝是勞動人民的偉大創(chuàng)造，是中華文明的傳統(tǒng)瑰寶，是中華民族智慧的結晶。

1、發(fā)酵：根據原料、質量的不同，進行渥堆轉色發(fā)酵，有的在初制時發(fā)酵，有的在復制時發(fā)酵。

2、春包：獨特的壓制工藝，茶磚不能松，也不能太緊，既有利于長途運輸，又有利于通風干燥、后發(fā)酵;

3、后發(fā)酵：從半成品到成品茶直至飲用，在自然干燥過程中茶葉內質都在持續(xù)轉化。

4、獨特的包裝工序和外形標志：春包緊壓的茶磚，冷卻后倒出茶篼子，包黃紙、打標簽、再裝入茶篼子、編包后成為成品茶。

5、主要產品的感官品質特征：

康磚茶：外形呈圓角長方形，表面平整、緊實，灑面明顯，色澤棕褐。內質香氣純正，湯色紅褐、尚明，滋味純尚濃，葉底棕褐較老。金尖茶：外形呈圓角長方形，稍緊實，無脫層，色澤棕褐。內質香氣純正，湯色黃紅、尚明，滋味醇和，葉底暗褐老?？导獠瑁和庑纬蕡A角方形，表面平整、緊實，色澤棕褐，內質香氣濃郁純正，湯色紅而透亮，滋味醇和甘爽，葉底棕褐稍老。

6、品質區(qū)分：

外形上顏色為深褐色、質地均勻、黑而光亮(烏黑)、香氣純正，無雜味，湯色一出來程淡黃紅，繼而轉為透紅，隨熱氣上揚，徐香不斷?？诟懈侍?，不澀不苦，吞咽滑爽，這就是品質純正的藏茶。劣質藏茶或冒牌藏茶顏色褐而不深，感覺茶質不干凈，有的表面有黑霉、灰霉、氣味有霉臭味，湯色呈豬肝紅，且湯質渾濁，進口霉?jié)?，香氣不純，入口困難。

煮泡方式

藏茶是一種有上千年歷史的老品牌茶，由于歷史、政治的原因和產量、工藝等要求，鮮為人知，在藏區(qū)由于惡劣的自然環(huán)境和人體必須的要求，千百年來一直保持著古老的飲茶習慣，即先把茶熬煮過再飲用，不僅口感神韻更佳，經過熬煮后的藏茶，其對人體的各項保健功能就更為突出，只能令其它沖泡飲用類的茶望而生畏。

藏茶的熬煮其實很簡單，待水溫加熱到八十度左右，放入適量藏茶(此時勿需加壺蓋)，沸騰后再繼續(xù)熬煮1分鐘關火，蓋上壺蓋燜泡5-8分鐘，濾渣后即可飲用。

由于藏茶的陳、醇特點，建議將煮好的茶先倒入曖水瓶中悶1-2小時，其味更醇香，尚可每晚睡前將煮好的茶放于暖水瓶中，第二天飲用，其茶的深度發(fā)酵過程更充分，保健作用價值和口感更佳，湯色也更加鮮艷透紅。

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