【正文】茶樹品種有市場上所謂純正鐵觀音與非純正鐵觀音之分,純正鐵觀音又名紅心觀音或紅樣觀音,其他如紅英觀音、白心尾觀音、白樣觀音和薄葉觀音則非純正鐵觀音。
純正鐵觀音為灌木型,樹勢披展,枝條斜生,葉片水平狀著生。葉形橢圓,葉緣齒疏而鈍,葉面呈波浪狀隆起,具明顯骨形,略向背面反卷,葉肉肥厚,葉色濃綠光潤,葉基部稍鈍,葉尖端稍凹,向左稍歪,略下垂,嫩芽紫紅色,因此有“紅芽歪尾桃”之稱,這是純種的特征。
鐵觀音是烏龍茶的極品,鐵觀音其品質(zhì)特征是: 茶條卷曲,肥壯圓結(jié),沉重勻整,色澤砂綠,整體形狀似晴蜓頭、螺旋體、青蛙腿。沖泡后湯色金黃濃艷似琥珀,有天然馥郁的蘭花香,滋味醇厚甘鮮,回甘悠久,俗稱有“音韻”。鐵觀音茶香高而持久,可謂“七泡有余香”。
鐵觀音勻稱
黃旦
黃金桂是以黃旦品種茶樹嫩梢制成的烏龍茶,因其湯色金黃色有奇香似桂花,故名黃金桂!。在現(xiàn)有烏龍茶品種中是發(fā)芽最早的一種,制成的烏龍茶,香氣特別高,所以在產(chǎn)區(qū)被稱為“清明茶”,“透天香”,有“一早二奇”之譽(yù)。
早,是指萌芽得早,采制早,上市早;奇是指成茶的外形“細(xì)、勻、黃”,條索細(xì)長勻稱,色澤黃綠光亮;內(nèi)質(zhì)“香、奇、鮮”,即香高味醇,奇特優(yōu)雅,因而素有“未嘗清甘味,先聞透天香”之稱。
黃旦植株小喬木型,中葉類,早芽種。樹姿半開展,分枝較密,節(jié)間較短;葉片較薄,葉面略卷,葉齒深而較銳,葉色黃綠具光澤,發(fā)芽率高;能開花,結(jié)實(shí)少。一年生長期8個(gè)月。適應(yīng)性廣,抗病蟲能力較強(qiáng),單產(chǎn)較高。適制烏龍茶,也適制紅、綠茶。制烏龍茶,香奇味佳,水色金黃,葉底黃亮,獨(dú)具一格。
黃金桂細(xì)長
本山
茶條壯實(shí)沉重,梗鮮亮,較細(xì)瘦;如“竹子節(jié)”尾部稍尖,色澤鮮潤呈香蕉皮色;茶湯橙黃色;葉底黃綠,葉張尖薄,長圓形,葉面有隆起,主脈明顯;味清純略濃厚;香似鐵觀音而較清淡。
本山植株灌木型,中葉類,中芽種。樹姿開張,枝條斜生,分枝細(xì)密;葉形橢圓,葉薄質(zhì)脆,葉面稍內(nèi)卷,葉緣波浪明顯,葉齒大小不勻,芽密且梗細(xì)長,花果頗多。 一年生長期8個(gè)月左右。與鐵觀音“近親”,但長勢與適應(yīng)性均比鐵觀音強(qiáng),制烏龍茶品質(zhì)優(yōu)良,香高味醇,品質(zhì)好的與鐵觀音相近似。制紅、綠茶則品質(zhì)中等。
本山頭大
毛蟹
茶條緊結(jié),梗圓形,頭大尾尖,芽葉嫩,多白色茸毛,色澤褐黃綠,尚鮮潤。茶湯青黃或金黃色。葉底葉張圓小,中部寬,頭尾尖,鋸齒深,密、銳、而且向下鉤,葉稍薄,主脈稍浮現(xiàn)。味清純略厚,香清高,略帶茉莉花香。
毛蟹植株灌木型,中葉類,中芽種。樹姿半開展,分枝稠密;葉形橢圓,尖端突尖,葉片平展;葉色深綠,葉厚質(zhì)脆,鋸齒銳利;芽梢肥壯,莖粗節(jié)短,葉背白色茸毛 多,開花尚多,但基本不結(jié)實(shí)。一年生長期8個(gè)月。育芽能力強(qiáng),但持嫩性較差,發(fā)芽密而齊,采摘批次較多,樹冠形成迅速,成園較快,適應(yīng)性廣,抗逆性強(qiáng),易于栽培,產(chǎn)量較高。適制烏龍茶,為高級“色種”的原料;制紅、綠茶,毫色顯露,外形美觀,品質(zhì)尚佳。
毛蟹矮胖
如何鑒別鐵觀音、毛蟹、本山、黃金桂
說到福建,說到安溪,反映在茶人腦海中的一定非安溪鐵觀音莫屬,鐵觀音以其淡雅的蘭香早已名聲在外。而在其故鄉(xiāng)福建閩南地區(qū),還有很多烏龍茶品種,如毛蟹、 本山和黃金桂等,它們?nèi)渴菄壹壍膬?yōu)良茶品,也同屬閩南烏龍茶類。從茶樣上,僅憑肉眼,一般人較難看出四者的差別。在茶湯與香氣特征上,它們都有著各自 的品質(zhì)風(fēng)格。
茶品:鐵觀音、毛蟹、本山、黃金桂
茶樣速記:茶樣品種純正單一。在外形上,這四種茶都是卷曲形的造型,顏色也基本上是墨綠色的。
品評器具:天平、110ml的鐘型白瓷蓋碗、150ml烏龍茶審評杯碗、自來水、電磁爐、不銹鋼茶壺。
品評方法:分別從4種成品茶中用天平稱取5g茶樣。將茶樣放入白瓷蓋碗,為鑒評茶葉的香氣及茶湯的顏色和滋味,不洗茶,直接用自來水沖泡。
同樣在安溪,每座茶山所生產(chǎn)的鐵觀音或者黃金桂等茶類,都可能有不同的香氣與滋味,本文僅就普遍性的特征作出鑒別。
品鑒報(bào)告
鐵觀音,原產(chǎn)西坪松巖頭、堯陽,于公元1725 ~1736年間創(chuàng)制。
外形:條索肥壯、圓整呈蜻蜓頭、沉重,枝心硬,枝頭皮整齊,葉大部分向葉背卷曲,色澤烏黑油潤,砂綠明顯(新工藝中,紅鑲邊大多已經(jīng)去除)。
內(nèi)質(zhì):香氣濃郁持久,音韻明顯,帶有蘭花香或者生花生仁味、椰香等各種清香味;茶湯金黃、橙黃,滋味醇厚甘鮮,稍帶蜜味,鮮爽回甘。葉底:枝身圓,梗皮紅亮,葉柄寬肥厚(棕葉蒂),葉片肥厚軟亮,葉面呈波狀,稱“綢緞面”。
最核心特征:干茶沉重,色墨綠;茶湯香韻明顯,極有層次和厚度;評葉底應(yīng)肥厚軟亮。
黃金桂,又稱黃棪(旦),原產(chǎn)于安溪羅巖,于清咸豐年間(公元1850~1860年)創(chuàng)制。葉片很薄,葉片未采摘時(shí)顏色就已經(jīng)偏黃。
外形:條索細(xì)長尖梭且較松,體態(tài)較飄,不沉重,葉梗細(xì)小,色澤呈黃楠色、翠黃色或黃綠色,有光澤。有“黃、薄、細(xì)”之稱。
內(nèi)質(zhì):湯色金黃明亮或淺黃明澈。香氣特高,芬芳優(yōu)雅,常帶有水蜜桃或者梨香,滋味醇細(xì)鮮爽,有回甘,適口提神,素有“香、奇、鮮”之說。
葉底 :黃綠色,葉片先端稍突,呈狹長形,主脈浮現(xiàn),葉片較薄,葉緣鋸齒較淺。
最核心特征:干茶比較輕;傳統(tǒng)黃金桂的茶湯有水蜜桃香味;評葉底,發(fā)現(xiàn)葉片薄,呈狹長形。
本山,原產(chǎn)安溪縣西坪堯陽,約公元1870年發(fā)現(xiàn)。
外形:條索尚肥壯,緊結(jié),較沉重,葉梗紅亮,細(xì)瘦整齊,尾部稍大,枝骨細(xì)紅亮,稱“竹子枝”(但在成品茶時(shí)梗已剪除,基本見不到了),葉片色澤烏潤呈熟透的香蕉皮色,砂綠偏細(xì)。
內(nèi)質(zhì):湯色呈橙黃色或清黃色,味清純,略濃厚,香氣類似鐵觀音帶蘭花香或桂花香,但較清淡。
葉底:黃綠色,葉尾尖薄,長圓形,葉面有隆起,主脈略細(xì)稍浮白。
最核心特征:雖然外型湯色與鐵觀音最為接近,但沒有鐵觀音特有的觀音韻。評葉底發(fā)現(xiàn)葉片主脈細(xì)小,在葉蒂處葉形呈削尖形,而鐵觀音為弧圓的腰鼓形。
毛蟹,原產(chǎn)于清光緒年間的安溪福美大丘侖,民國時(shí)亦稱“毛外”。
外形:茶條緊結(jié),梗圓形,頭大尾尖,芽葉嫩,多白色絨毛,俗稱白心尾,色澤烏綠,稍有光澤。
內(nèi)質(zhì):湯色呈清黃或橙黃色,滋味清醇略厚,香清高,稱“清花味”,類似茉莉花香。
葉底 :葉張圓小,中部寬,頭尾尖,呈橢圓形。葉緣鋸齒深、密、銳而且鋸齒向下鉤,似蟹殼之鋸齒,葉片較薄,主脈稍浮現(xiàn)。
最核心特征:查看干茶的形狀,很容易在一堆干茶當(dāng)中看到有星點(diǎn)的白毫(白心尾);評葉底時(shí)發(fā)現(xiàn)茶葉鋸齒明顯,鋸齒點(diǎn)為紅色。
本山茶是福建烏龍茶的一個(gè)特色品種,與鐵觀音茶葉頗為接近,本山品種制出的烏龍茶,品質(zhì)上佳者有近似鐵觀音茶葉的茶香,但強(qiáng)度明顯弱;茶湯口感也有些類似鐵觀音茶葉,一向有 “本山王、觀音水”和“本山韻”一說,正因?yàn)楸旧讲枧c鐵觀音的類似性、使得本山常被當(dāng)作鐵觀音出售,即便是經(jīng)驗(yàn)豐富的茶友,要正確區(qū)分本山與鐵觀音都是比較困難的。請看參考資料網(wǎng)址,帶有詳細(xì)圖片解讀。
怎么樣辨別安溪鐵觀音?
鑒別精品安溪鐵觀音是一項(xiàng)高深的學(xué)問,安溪著名茶師和老茶民觀形聞香即可鑒別茶葉優(yōu)劣,高者能品斷是茶產(chǎn)何地何村,幾年生茶樹,特點(diǎn)突出者還能品味出自何名茶師之手。外行人品飲安溪鐵觀音可從“觀形、聽聲、察色、聞香、品韻”入手,辨別茶葉優(yōu)劣。
觀形:優(yōu)質(zhì)鐵觀音茶條卷曲、壯結(jié)、沉重,呈青蒂綠腹蜻蜒頭狀,色澤鮮潤,砂綠顯,紅點(diǎn)明,葉表帶白霜。
聽聲:精品茶葉較一般茶葉緊結(jié),葉身沉重,取少量茶葉放入茶壺,可聞“當(dāng)當(dāng)”之聲,其聲清脆為上,聲啞者為次。
察色:湯色金黃,濃艷清澈,茶葉沖泡展開后葉底肥厚明亮(鐵觀音茶葉特征之一葉背外曲),具綢面光澤,此為上,湯色暗紅者次之。
聞香:精品安溪鐵觀音茶湯香味鮮溢,啟蓋端杯輕聞,其獨(dú)特香氣即芬芳撲鼻,且馥郁持久,令人心醉神怡。
品韻:古人有“未嘗甘露味,先聞圣妙香”之妙說。細(xì)啜一口,舌根輕轉(zhuǎn),可感茶湯醇厚甘鮮;緩慢下咽,回甘帶密,韻味無窮。至于獨(dú)特的“觀音韻”何解?至今茶人尚未能解說清楚,只得留待后人品斷,這也正是安溪鐵觀音之魅力所以。
首先從外形上來講,鮮葉最容易區(qū)別的就是毛蟹,毛蟹葉色為深綠色,邊緣的鋸齒非常銳利、呈鷹鉤狀,葉背有較多的白色茸毛--估計(jì)“毛蟹”之名由此而來。
本山葉面的鋸齒與觀音葉面的鋸齒形狀都很類似,主要是直角~鈍角,但也可以看到不少呈現(xiàn)銳角的形狀,不同位置情況不同、相互混雜,這方面沒什么規(guī)律,無法作為區(qū)分本山與觀音的參考――但與毛蟹對比,這兩者與之的區(qū)分還是非常明顯的。大家可以看到,部分葉齒上也有少許鷹鉤狀,但毛蟹全部都是鷹鉤狀,這個(gè)看起來毛蟹和本山/觀音區(qū)別很大的。
本山和觀音的區(qū)別也可以從葉型對稱性上判斷:觀音是沿葉脈左右對稱、上下對稱,最寬處位于葉片中間;本山是沿葉脈左右對稱,上下不對稱,最寬處偏向葉尖。
此外本山和黃金桂在葉脈處一個(gè)是鈍形一個(gè)是尖形。
香氣上,最容易區(qū)別的就是黃金桂,由于賣價(jià)問題黃金桂基本上都是中下茶葉,因此香氣上多有一些火功味,但是香氣高。本山因?yàn)樽龅谋容^青,因此都帶有一些青氣。而好的鐵觀音則就是觀音韻了,所謂蘭花香,但是真正的音韻怕不是一兩個(gè)詞能解釋清楚的,只能意會不可言傳。
葉底,鐵觀音葉張肥厚,葉背有疵手感,而本山則要柔軟且薄,毛蟹葉背則可見毫毛。
黃旦
黃旦被人了解不多,人們大多僅知道黃金桂。黃金桂是以黃旦品種茶樹嫩梢制成的烏龍茶,因其湯色金黃色有奇香似桂花,故名黃金桂。在現(xiàn)有烏龍茶品種中是發(fā)芽最早的一種,制成的烏龍茶,香氣特別高,所以在產(chǎn)區(qū)被稱為“清明茶”、“透天香”,有“一早二奇”之譽(yù)。黃旦植株屬小喬木型,中葉類,早芽種。樹姿半開展,分枝較密,節(jié)間較短;葉片較薄,葉面略卷,葉齒深而較銳,葉色黃綠具光澤,發(fā)芽率高;能開花,結(jié)實(shí)少。一年生長期8個(gè)月。
本山
本山茶條壯實(shí)沉重,梗鮮亮,較細(xì)瘦;如“竹子節(jié)”尾部稍尖,色澤鮮潤呈香蕉皮色;茶湯橙黃色;葉底黃綠,葉張尖薄,長圓形,葉面有隆起,主脈明顯;味清純略濃厚;香似鐵觀音而較清淡。與鐵觀音是“近親”,但長勢與適應(yīng)性均比鐵觀音強(qiáng),制烏龍茶品質(zhì)優(yōu)良,香高味醇,品質(zhì)好的與鐵觀音相近似。制成紅、綠茶則品質(zhì)中等。
毛蟹
茶條緊結(jié),頭大尾尖,芽葉嫩,多白色茸毛,色澤褐黃綠,尚鮮潤。茶湯青黃或金黃色。葉底葉張圓小,中部寬,頭尾尖,鋸齒深、密、銳,而且向下鉤,葉稍薄 ,主脈稍浮現(xiàn)。味清純略厚,香清高,略帶茉莉花香。毛蟹植株灌木型,中葉類,中芽種。適制烏龍茶,為高級“色種”的原料;制紅、綠茶,毫色顯露,外形美觀,品質(zhì)
鐵觀音
茶品種有市場上所謂純正鐵觀音與非純正鐵觀音之分,純正鐵觀音又名紅心觀音或紅樣觀音。鐵觀音是烏龍茶的極品,其品質(zhì)特征是: 茶條卷曲,肥壯圓結(jié),沉重勻整,色澤砂綠,整體形狀似蜻蜓頭、螺旋體、青蛙腿。沖泡后湯色金黃濃艷似琥珀,有天然馥郁的蘭花香,滋味醇厚甘鮮,回甘悠久,俗稱有“音韻”。鐵觀音茶香高而持久,可謂“七泡有余香”。
本文地址:http://www.mcys1996.com/cha/37482.html.
聲明: 我們致力于保護(hù)作者版權(quán),注重分享,被刊用文章因無法核實(shí)真實(shí)出處,未能及時(shí)與作者取得聯(lián)系,或有版權(quán)異議的,請聯(lián)系管理員,我們會立即處理,本站部分文字與圖片資源來自于網(wǎng)絡(luò),轉(zhuǎn)載是出于傳遞更多信息之目的,若有來源標(biāo)注錯(cuò)誤或侵犯了您的合法權(quán)益,請立即通知我們(管理員郵箱:douchuanxin@foxmail.com),情況屬實(shí),我們會第一時(shí)間予以刪除,并同時(shí)向您表示歉意,謝謝!
下一篇: 洞庭碧螺春的簡介