圖文直觀區(qū)分鐵觀音、黃金桂、毛蟹、本山

圖文直觀區(qū)分鐵觀音、黃金桂、毛蟹、本山

【正文】茶樹品種有市場上所謂純正鐵觀音與非純正鐵觀音之分，純正鐵觀音又名紅心觀音或紅樣觀音，其他如紅英觀音、白心尾觀音、白樣觀音和薄葉觀音則非純正鐵觀音。

純正鐵觀音為灌木型，樹勢披展，枝條斜生，葉片水平狀著生。葉形橢圓，葉緣齒疏而鈍，葉面呈波浪狀隆起，具明顯骨形，略向背面反卷，葉肉肥厚，葉色濃綠光潤，葉基部稍鈍，葉尖端稍凹，向左稍歪，略下垂，嫩芽紫紅色，因此有“紅芽歪尾桃”之稱，這是純種的特征。

鐵觀音是烏龍茶的極品，鐵觀音其品質(zhì)特征是: 茶條卷曲，肥壯圓結(jié)，沉重勻整，色澤砂綠，整體形狀似晴蜓頭、螺旋體、青蛙腿。沖泡后湯色金黃濃艷似琥珀，有天然馥郁的蘭花香，滋味醇厚甘鮮，回甘悠久，俗稱有“音韻”。鐵觀音茶香高而持久，可謂“七泡有余香”。

鐵觀音勻稱

黃旦

黃金桂是以黃旦品種茶樹嫩梢制成的烏龍茶，因其湯色金黃色有奇香似桂花，故名黃金桂!。在現(xiàn)有烏龍茶品種中是發(fā)芽最早的一種，制成的烏龍茶，香氣特別高，所以在產(chǎn)區(qū)被稱為“清明茶”，“透天香”，有“一早二奇”之譽(yù)。

早，是指萌芽得早，采制早，上市早;奇是指成茶的外形“細(xì)、勻、黃”，條索細(xì)長勻稱，色澤黃綠光亮;內(nèi)質(zhì)“香、奇、鮮”，即香高味醇，奇特優(yōu)雅，因而素有“未嘗清甘味，先聞透天香”之稱。

黃旦植株小喬木型，中葉類，早芽種。樹姿半開展，分枝較密，節(jié)間較短;葉片較薄，葉面略卷，葉齒深而較銳，葉色黃綠具光澤，發(fā)芽率高;能開花，結(jié)實(shí)少。一年生長期8個(gè)月。適應(yīng)性廣，抗病蟲能力較強(qiáng)，單產(chǎn)較高。適制烏龍茶，也適制紅、綠茶。制烏龍茶，香奇味佳，水色金黃，葉底黃亮，獨(dú)具一格。

黃金桂細(xì)長

本山

茶條壯實(shí)沉重，梗鮮亮，較細(xì)瘦;如“竹子節(jié)”尾部稍尖，色澤鮮潤呈香蕉皮色;茶湯橙黃色;葉底黃綠，葉張尖薄，長圓形，葉面有隆起，主脈明顯;味清純略濃厚;香似鐵觀音而較清淡。

本山植株灌木型，中葉類，中芽種。樹姿開張，枝條斜生，分枝細(xì)密;葉形橢圓，葉薄質(zhì)脆，葉面稍內(nèi)卷，葉緣波浪明顯，葉齒大小不勻，芽密且梗細(xì)長，花果頗多。 一年生長期8個(gè)月左右。與鐵觀音“近親”，但長勢與適應(yīng)性均比鐵觀音強(qiáng)，制烏龍茶品質(zhì)優(yōu)良，香高味醇，品質(zhì)好的與鐵觀音相近似。制紅、綠茶則品質(zhì)中等。

本山頭大

毛蟹

茶條緊結(jié)，梗圓形，頭大尾尖，芽葉嫩，多白色茸毛，色澤褐黃綠，尚鮮潤。茶湯青黃或金黃色。葉底葉張圓小，中部寬，頭尾尖，鋸齒深，密、銳、而且向下鉤，葉稍薄，主脈稍浮現(xiàn)。味清純略厚，香清高，略帶茉莉花香。

毛蟹植株灌木型，中葉類，中芽種。樹姿半開展，分枝稠密;葉形橢圓，尖端突尖，葉片平展;葉色深綠，葉厚質(zhì)脆，鋸齒銳利;芽梢肥壯，莖粗節(jié)短，葉背白色茸毛 多，開花尚多，但基本不結(jié)實(shí)。一年生長期8個(gè)月。育芽能力強(qiáng)，但持嫩性較差，發(fā)芽密而齊，采摘批次較多，樹冠形成迅速，成園較快，適應(yīng)性廣，抗逆性強(qiáng)，易于栽培，產(chǎn)量較高。適制烏龍茶，為高級“色種”的原料;制紅、綠茶，毫色顯露，外形美觀，品質(zhì)尚佳。

毛蟹矮胖

如何鑒別鐵觀音、毛蟹、本山、黃金桂

說到福建，說到安溪，反映在茶人腦海中的一定非安溪鐵觀音莫屬，鐵觀音以其淡雅的蘭香早已名聲在外。而在其故鄉(xiāng)福建閩南地區(qū)，還有很多烏龍茶品種，如毛蟹、 本山和黃金桂等，它們?nèi)渴菄壹壍膬?yōu)良茶品，也同屬閩南烏龍茶類。從茶樣上，僅憑肉眼，一般人較難看出四者的差別。在茶湯與香氣特征上，它們都有著各自 的品質(zhì)風(fēng)格。

茶品：鐵觀音、毛蟹、本山、黃金桂

茶樣速記：茶樣品種純正單一。在外形上，這四種茶都是卷曲形的造型，顏色也基本上是墨綠色的。

品評器具：天平、110ml的鐘型白瓷蓋碗、150ml烏龍茶審評杯碗、自來水、電磁爐、不銹鋼茶壺。

品評方法：分別從4種成品茶中用天平稱取5g茶樣。將茶樣放入白瓷蓋碗，為鑒評茶葉的香氣及茶湯的顏色和滋味，不洗茶，直接用自來水沖泡。

同樣在安溪，每座茶山所生產(chǎn)的鐵觀音或者黃金桂等茶類，都可能有不同的香氣與滋味，本文僅就普遍性的特征作出鑒別。

品鑒報(bào)告

鐵觀音，原產(chǎn)西坪松巖頭、堯陽，于公元1725 ～1736年間創(chuàng)制。

外形：條索肥壯、圓整呈蜻蜓頭、沉重，枝心硬，枝頭皮整齊，葉大部分向葉背卷曲，色澤烏黑油潤，砂綠明顯(新工藝中，紅鑲邊大多已經(jīng)去除)。

內(nèi)質(zhì)：香氣濃郁持久，音韻明顯，帶有蘭花香或者生花生仁味、椰香等各種清香味;茶湯金黃、橙黃，滋味醇厚甘鮮，稍帶蜜味，鮮爽回甘。葉底：枝身圓，梗皮紅亮，葉柄寬肥厚(棕葉蒂)，葉片肥厚軟亮，葉面呈波狀，稱“綢緞面”。

最核心特征：干茶沉重，色墨綠;茶湯香韻明顯，極有層次和厚度;評葉底應(yīng)肥厚軟亮。

黃金桂，又稱黃棪(旦)，原產(chǎn)于安溪羅巖，于清咸豐年間(公元1850～1860年)創(chuàng)制。葉片很薄，葉片未采摘時(shí)顏色就已經(jīng)偏黃。

外形：條索細(xì)長尖梭且較松，體態(tài)較飄，不沉重，葉梗細(xì)小，色澤呈黃楠色、翠黃色或黃綠色，有光澤。有“黃、薄、細(xì)”之稱。

內(nèi)質(zhì)：湯色金黃明亮或淺黃明澈。香氣特高，芬芳優(yōu)雅，常帶有水蜜桃或者梨香，滋味醇細(xì)鮮爽，有回甘，適口提神，素有“香、奇、鮮”之說。

葉底 ：黃綠色，葉片先端稍突，呈狹長形，主脈浮現(xiàn)，葉片較薄，葉緣鋸齒較淺。

最核心特征：干茶比較輕;傳統(tǒng)黃金桂的茶湯有水蜜桃香味;評葉底，發(fā)現(xiàn)葉片薄，呈狹長形。

本山，原產(chǎn)安溪縣西坪堯陽，約公元1870年發(fā)現(xiàn)。

外形：條索尚肥壯，緊結(jié)，較沉重，葉梗紅亮，細(xì)瘦整齊，尾部稍大，枝骨細(xì)紅亮，稱“竹子枝”(但在成品茶時(shí)梗已剪除，基本見不到了)，葉片色澤烏潤呈熟透的香蕉皮色，砂綠偏細(xì)。

內(nèi)質(zhì)：湯色呈橙黃色或清黃色，味清純，略濃厚，香氣類似鐵觀音帶蘭花香或桂花香，但較清淡。

葉底：黃綠色，葉尾尖薄，長圓形，葉面有隆起，主脈略細(xì)稍浮白。

最核心特征：雖然外型湯色與鐵觀音最為接近，但沒有鐵觀音特有的觀音韻。評葉底發(fā)現(xiàn)葉片主脈細(xì)小，在葉蒂處葉形呈削尖形，而鐵觀音為弧圓的腰鼓形。

毛蟹，原產(chǎn)于清光緒年間的安溪福美大丘侖，民國時(shí)亦稱“毛外”。

外形：茶條緊結(jié)，梗圓形，頭大尾尖，芽葉嫩，多白色絨毛，俗稱白心尾，色澤烏綠，稍有光澤。

內(nèi)質(zhì)：湯色呈清黃或橙黃色，滋味清醇略厚，香清高，稱“清花味”，類似茉莉花香。

葉底 ：葉張圓小，中部寬，頭尾尖，呈橢圓形。葉緣鋸齒深、密、銳而且鋸齒向下鉤，似蟹殼之鋸齒，葉片較薄，主脈稍浮現(xiàn)。

最核心特征：查看干茶的形狀，很容易在一堆干茶當(dāng)中看到有星點(diǎn)的白毫(白心尾);評葉底時(shí)發(fā)現(xiàn)茶葉鋸齒明顯，鋸齒點(diǎn)為紅色。

鐵觀音,黃旦,本山,毛蟹,梅占,大葉烏龍的區(qū)別（要求帶圖）

本山茶是福建烏龍茶的一個(gè)特色品種，與鐵觀音茶葉頗為接近，本山品種制出的烏龍茶，品質(zhì)上佳者有近似鐵觀音茶葉的茶香，但強(qiáng)度明顯弱；茶湯口感也有些類似鐵觀音茶葉，一向有 “本山王、觀音水”和“本山韻”一說，正因?yàn)楸旧讲枧c鐵觀音的類似性、使得本山常被當(dāng)作鐵觀音出售，即便是經(jīng)驗(yàn)豐富的茶友，要正確區(qū)分本山與鐵觀音都是比較困難的。請看參考資料網(wǎng)址，帶有詳細(xì)圖片解讀。

怎么區(qū)分鐵觀音

怎么樣辨別安溪鐵觀音？

鑒別精品安溪鐵觀音是一項(xiàng)高深的學(xué)問，安溪著名茶師和老茶民觀形聞香即可鑒別茶葉優(yōu)劣，高者能品斷是茶產(chǎn)何地何村，幾年生茶樹，特點(diǎn)突出者還能品味出自何名茶師之手。外行人品飲安溪鐵觀音可從“觀形、聽聲、察色、聞香、品韻”入手，辨別茶葉優(yōu)劣。
　　
　　 觀形：優(yōu)質(zhì)鐵觀音茶條卷曲、壯結(jié)、沉重，呈青蒂綠腹蜻蜒頭狀，色澤鮮潤，砂綠顯，紅點(diǎn)明，葉表帶白霜。
　　
　　 聽聲：精品茶葉較一般茶葉緊結(jié)，葉身沉重，取少量茶葉放入茶壺，可聞“當(dāng)當(dāng)”之聲，其聲清脆為上，聲啞者為次。
　　
　　 察色：湯色金黃，濃艷清澈，茶葉沖泡展開后葉底肥厚明亮（鐵觀音茶葉特征之一葉背外曲），具綢面光澤，此為上，湯色暗紅者次之。
　　
　　 聞香：精品安溪鐵觀音茶湯香味鮮溢，啟蓋端杯輕聞，其獨(dú)特香氣即芬芳撲鼻，且馥郁持久，令人心醉神怡。
　　
　　 品韻：古人有“未嘗甘露味，先聞圣妙香”之妙說。細(xì)啜一口，舌根輕轉(zhuǎn)，可感茶湯醇厚甘鮮；緩慢下咽，回甘帶密，韻味無窮。至于獨(dú)特的“觀音韻”何解？至今茶人尚未能解說清楚，只得留待后人品斷，這也正是安溪鐵觀音之魅力所以。

本山與毛蟹有什么區(qū)別

首先從外形上來講，鮮葉最容易區(qū)別的就是毛蟹，毛蟹葉色為深綠色，邊緣的鋸齒非常銳利、呈鷹鉤狀，葉背有較多的白色茸毛－－估計(jì)“毛蟹”之名由此而來。

本山葉面的鋸齒與觀音葉面的鋸齒形狀都很類似，主要是直角～鈍角，但也可以看到不少呈現(xiàn)銳角的形狀，不同位置情況不同、相互混雜，這方面沒什么規(guī)律，無法作為區(qū)分本山與觀音的參考――但與毛蟹對比，這兩者與之的區(qū)分還是非常明顯的。大家可以看到，部分葉齒上也有少許鷹鉤狀，但毛蟹全部都是鷹鉤狀，這個(gè)看起來毛蟹和本山/觀音區(qū)別很大的。

本山和觀音的區(qū)別也可以從葉型對稱性上判斷：觀音是沿葉脈左右對稱、上下對稱，最寬處位于葉片中間；本山是沿葉脈左右對稱，上下不對稱，最寬處偏向葉尖。

此外本山和黃金桂在葉脈處一個(gè)是鈍形一個(gè)是尖形。

香氣上，最容易區(qū)別的就是黃金桂，由于賣價(jià)問題黃金桂基本上都是中下茶葉，因此香氣上多有一些火功味，但是香氣高。本山因?yàn)樽龅谋容^青，因此都帶有一些青氣。而好的鐵觀音則就是觀音韻了，所謂蘭花香，但是真正的音韻怕不是一兩個(gè)詞能解釋清楚的，只能意會不可言傳。

葉底，鐵觀音葉張肥厚，葉背有疵手感，而本山則要柔軟且薄，毛蟹葉背則可見毫毛。

黃旦的黃旦、本山、毛蟹、鐵觀音的區(qū)別

黃旦
黃旦被人了解不多，人們大多僅知道黃金桂。黃金桂是以黃旦品種茶樹嫩梢制成的烏龍茶，因其湯色金黃色有奇香似桂花，故名黃金桂。在現(xiàn)有烏龍茶品種中是發(fā)芽最早的一種，制成的烏龍茶，香氣特別高，所以在產(chǎn)區(qū)被稱為“清明茶”、“透天香”，有“一早二奇”之譽(yù)。黃旦植株屬小喬木型，中葉類，早芽種。樹姿半開展，分枝較密，節(jié)間較短；葉片較薄，葉面略卷，葉齒深而較銳，葉色黃綠具光澤，發(fā)芽率高；能開花，結(jié)實(shí)少。一年生長期8個(gè)月。
本山
本山茶條壯實(shí)沉重，梗鮮亮，較細(xì)瘦；如“竹子節(jié)”尾部稍尖，色澤鮮潤呈香蕉皮色；茶湯橙黃色；葉底黃綠，葉張尖薄，長圓形，葉面有隆起，主脈明顯；味清純略濃厚；香似鐵觀音而較清淡。與鐵觀音是“近親”，但長勢與適應(yīng)性均比鐵觀音強(qiáng)，制烏龍茶品質(zhì)優(yōu)良，香高味醇，品質(zhì)好的與鐵觀音相近似。制成紅、綠茶則品質(zhì)中等。
毛蟹
茶條緊結(jié)，頭大尾尖，芽葉嫩，多白色茸毛，色澤褐黃綠，尚鮮潤。茶湯青黃或金黃色。葉底葉張圓小，中部寬，頭尾尖，鋸齒深、密、銳，而且向下鉤，葉稍薄 ，主脈稍浮現(xiàn)。味清純略厚，香清高，略帶茉莉花香。毛蟹植株灌木型，中葉類，中芽種。適制烏龍茶，為高級“色種”的原料；制紅、綠茶，毫色顯露，外形美觀，品質(zhì)
鐵觀音
茶品種有市場上所謂純正鐵觀音與非純正鐵觀音之分，純正鐵觀音又名紅心觀音或紅樣觀音。鐵觀音是烏龍茶的極品，其品質(zhì)特征是： 茶條卷曲，肥壯圓結(jié)，沉重勻整，色澤砂綠，整體形狀似蜻蜓頭、螺旋體、青蛙腿。沖泡后湯色金黃濃艷似琥珀，有天然馥郁的蘭花香，滋味醇厚甘鮮，回甘悠久，俗稱有“音韻”。鐵觀音茶香高而持久，可謂“七泡有余香”。

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