工夫茶里有講究

工夫茶里有講究

工夫茶所用的工具一直就只有兩種，一種是陶瓷所做的，另一種是紫砂。

陶瓷做的是蓋碗和小茶壺，紫砂就只有小茶壺一樣。

爐和鍋現(xiàn)在一般在用的是一種只有一個小蕊芯的煤氣爐，鍋就是玻璃所做的一種小水鍋。最原始在用的小碳爐和砂鍋現(xiàn)在已經(jīng)沒有人用了，反而是最近幾年才出來的電子水壺比較受歡迎，不過這種水壺煮水泡茶比其他的差。

茶葉

潮州的工夫茶所用茶的首選是鳳凰茶。

鳳凰茶在其他地方并不是很出名，但是它在本地幾乎是家家戶戶都用它。鳳凰茶是工夫茶的首選用茶是因?yàn)樗蜎_泡，一泡能泡很久。

鳳凰茶也跟其他的茶一樣，分很多種；清香類是以黃枝香和白葉為主，濃香型是以蜜香的為主。茶也有新老之分，不過，這個新老并不是時(shí)間的問題而是茶在制作的過程。

新茶是屬于清香型的，沖泡出來滿屋的茶香，入口紛香，喝過之后口里會有一股淡淡的清香。

老茶是濃香型的，沖泡時(shí)有一股淡淡的香味透出，這香味并沒有新茶那么香，但卻另有一翻迷人之味。一杯入口，那濃郁的香味在口里久久不散。

鳳凰茶中，黃枝香是以春茶為好，茶葉細(xì)小有光澤，令人一見便起喜愛之心；白葉卻是雪片見著，雪片的茶葉并沒有黃枝香那么好看，葉大枝粗，色澤干澀。不過，它沖泡去來并不比黃枝香差。

在沖泡工夫茶時(shí)，也只有鳳凰茶能夠讓泡茶的人將其泡茶的技巧運(yùn)用得淋漓盡致。

用水

水在工夫茶之中也是很重要的，而工夫茶用的水以露水為最，必須沒被陽光照射過的露水，而且在植物的葉上采的最好。

其次是三泉水，第三是雨水，排在第四的是井水，最后就是我們現(xiàn)在離不開的自來水。

不同的水泡出來的茶的口味都不一樣，入口的口感和茶的香味都有所不同。而礦泉水、蒸餾水和純凈水這些科技的產(chǎn)品泡出來的茶也可以與山泉水相媲美。

沖泡

潮州工夫茶沖泡時(shí)也很講究，最重要的一個環(huán)節(jié)就是放茶葉，因?yàn)檫@是沖泡工夫茶的第一個環(huán)節(jié)。放入蓋碗的茶葉要恰到好處，不能多也不能少。而且在放茶期間，茶葉也不能弄斷，不然泡出來的茶就會有點(diǎn)苦澀。

放茶的量也必須在注水之后，它脹起來時(shí)碗蓋放下去茶葉不會露出來，而又剛剛和蓋碗的容量一樣，脹起來的茶也剛好頂?shù)牧送肷w的最頂端。

在沖泡時(shí)應(yīng)該注意的是注水，放好茶的第一次注水是決定一泡茶是否會變味的一個環(huán)節(jié)。

很多人都喜歡在第一次注水直接往中間注入，其實(shí)這是錯誤的。因?yàn)槿绻@么做的話，沖泡出來的茶就帶有苦澀的味道，茶也會不耐泡了。

工夫茶真正的開始是從第二杯開始，這也是可以真正顯示出泡茶技巧的時(shí)候了。

正確的注水方法是應(yīng)該從碗邊注下去，第一次注水可以把水注得滿一點(diǎn)，這樣那些泡泡就會浮起來，在刮掉沫的時(shí)候也方便一些；刮完沫后，沖泡出來的這第一杯茶是不能喝的；因?yàn)槟切┎枘窃谶@一杯茶里面。而這些茶沫含有苦澀的味道，所以一般在沖泡工夫茶第一杯茶通常都是倒掉的。

品茶

在品工夫茶時(shí)，應(yīng)當(dāng)注意的是風(fēng)，泡出來的茶最好是不要吹到風(fēng)，不然被吹了風(fēng)的茶喝起來就會沒有沒被風(fēng)吹過的茶那么香了。

所以，品工夫茶最好是在沒有風(fēng)的地方，家里當(dāng)然是最好的。一邊品著茶一邊聽著古典音樂，那又是另有一翻情景。

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