云霧白毫

云霧白毫

云霧白毫CYunwu Baihao] 產(chǎn)于廣西西林玉子山一帶的條形烘青綠茶。20世紀(jì)80年代研制。產(chǎn)地最高海拔1883米，古樹蒼翠，云霧繚繞，具有良好的生態(tài)環(huán)境。采摘一芽一葉，經(jīng)攤放、殺青、揉捻、初干整形、烘焙制成。分特級(jí)、一至六級(jí)。色綠，湯綠，香郁，味醇鮮，無(wú)污染。主銷廣西。

毛尖和云霧茶在形狀上有什么區(qū)別？

毛尖:外形細(xì)、圓、光、直、多白毫，色澤翠綠，沖后香高持久，滋味濃醇，回甘生津，湯色明亮清澈。
　　毛尖的色、香、味、形均有獨(dú)特個(gè)性，其顏色鮮潤(rùn)、干凈，不含雜質(zhì)，香氣高雅、清新，味道鮮爽、醇香、回甘，從外形上看則勻整、鮮綠有光澤、白毫明顯

云霧茶
云臺(tái)山的云霧茶，以其色、香、味、形俱佳而躋身于太湖碧螺春、南京雨花等名茶之列。古時(shí)候悟正庵的僧人每年精心采制，只得二、三斤，秘不示人，視作珍茗，招待貴賓。具有“味醇、色秀、香馨、液清”而馳名遐邇。清海州知州唐仲冕也把它當(dāng)作茶王“龍團(tuán)風(fēng)餅?！?

據(jù)《宋史·食貨志》記載；“海州榷茶之所。”榷茶是歷代政府對(duì)茶葉實(shí)行征稅、管制、專買的措施。宋景德二年 (1005 年 ) 朝廷向販?zhǔn)酆Ｖ莶枞~的茶商發(fā)布征稅詔書，因“海州茶善而易售，故入錢之?dāng)?shù)厚于他州。”另?yè)?jù)《金史》載廣四年三月 ( 章宗承安年，公元 1199 年 ) 于淄、密、寧、海、茅州，各置一方造新茶，依南方例，每斤為袋，值六百文。” 1921 年“樹藝公司”產(chǎn)的云霧茶以其品質(zhì)獲南洋勸業(yè)會(huì)獎(jiǎng)．目前，云霧茶的產(chǎn)地宿城的種植茶田計(jì) 300 畝，年產(chǎn)量達(dá) 200 擔(dān)，云臺(tái)山瀕臨黃海，氣候溫暖濕潤(rùn)。時(shí)常曉云末散，海霧又起。“云霧山中出好茶?！鼻啻溆蔚牟铇浣?jīng)常籠罩在云霧山中，氣溫低，溫差小，濕度大，芽葉柔嫩，焙炒時(shí)要節(jié)制鍋溫，抓、焙、搓、翻，全靠手上功夫。制成的茶大小勻整，條索蜷曲，形似細(xì)眉，而且蜂毫無(wú)損，色澤綠潤(rùn)，純凈可愛

五一去茶山，感受“只此青綠”的美好吧

茶，為國(guó)飲。只要想喝，都能隨時(shí)喝上一杯茶。

然而，喝茶易看茶難，顯少有人能走進(jìn)茶產(chǎn)區(qū)，體悟茶的生息變化。

即將進(jìn)入五月，游山觀木、踏春賞花進(jìn)入尾聲。 趁著“五一”小長(zhǎng)假 ，不妨上茶山看看， 感受清澈寧?kù)o的綠色世界，做一回游茶、吃茶的“茶仙人” 。

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浙江：獅峰山上品龍井

在美麗的杭州西子湖畔群山之中，有一座獅峰山，山上林木蔥蘢，片片茶園碧綠蒼翠，九溪十八澗蜿蜒其間，流水潺潺，云霧繚繞，土層深厚，氣候溫和，得天獨(dú)厚的生態(tài)環(huán)境孕育著亨譽(yù)世界的“四絕”佳茗——西湖獅峰龍井茶。

獅峰龍井外形挺直削尖、扁平俊秀、光滑勻齊、色澤綠中顯黃。沖泡后，香氣清高持久，香馥若蘭；湯色杏綠，清澈明亮，葉底嫩綠，勻齊成朵，芽芽直立，栩栩如生。品飲茶湯，沁人心脾，齒間流芳，回味無(wú)窮。

江西：廬山多“云霧”

提到江西的茶，首稱必是廬山云霧。 廬山云霧茶古稱“聞林茶”，是中國(guó)著名傳統(tǒng)名茶之一，因廬山多云霧，故取名“云霧茶”。 “不識(shí)廬山真面目，只緣身在此山中”?？飶]之山，云霧變幻無(wú)窮，所產(chǎn)之茶香凜味久，正是高山絕頂之味。

植物園里的茶園似捧在手心的珍珠（圖：素四問茶）

廬山云霧茶始于晉代，唐朝時(shí)已聞名于世。宋代，廬山名茶已成“貢茶”。廬山云霧茶芽壯葉肥、白毫顯露，色翠湯清，滋味濃厚，香幽如蘭，素有“色香幽細(xì)比蘭花”之喻。

云霧茶的炒青也是一門考究的手藝活

廬山云霧茶最講究的則是炒青技術(shù)，必須炒得透，炒得熟，這樣就不會(huì)出現(xiàn)綠茶刺激腸胃的現(xiàn)象了。整個(gè)工藝說起來(lái)簡(jiǎn)單，但要做出云霧茶的蘭花香，卻需要極用心來(lái)把握。

捉馬嶺上茶園，遠(yuǎn)處可望鄱陽(yáng)湖

喝一杯茶，廬山云霧的清甘與花香一并入喉了。遠(yuǎn)眺，又有云霧飄緲在山間，所謂云霧入盞，正是此間茶葉的真實(shí)寫照了。

安徽：黃山毛峰有仙氣

黃山地區(qū)乃云霧之鄉(xiāng)，長(zhǎng)年云霧彌漫，水氣凝重，山風(fēng)穿流，云霧奔、涌、升、降、飄、逸、明、滅，特別適合茶樹生長(zhǎng)，著名的黃山毛峰便產(chǎn)于此。

黃山毛峰，外形秀美，芽葉肥壯勻齊，細(xì)扁稍卷曲，白毫多而顯露，尖芽緊偎葉中，形似雀舌，色澤油潤(rùn)光亮，綠中泛微黃。

沖泡時(shí)霧氣結(jié)頂，清香四溢，沁人心脾。茶湯清澈明亮，香氣持久似蘭蕙，醇厚爽口，回味甘甜?？芍^“清秀脫俗，茶中仙子”。

黃山毛峰主產(chǎn)區(qū)，民居與茶園相映成趣

四川：一杯甘露，一把長(zhǎng)壺

蒙頂山有“世界茶文化圣山”之稱，特產(chǎn)蒙頂甘露、蒙頂黃芽。其中蒙頂甘露是中國(guó)最古老的名茶，被尊為茶中故舊、名茶先驅(qū)。

蒙頂山茶種植基地 （圖：四川省氣象局）

蒙頂井（圖：搜狐新聞）

蒙頂甘露是中國(guó)十大名茶、中國(guó)頂級(jí)名優(yōu)綠茶、卷曲型茶的代表。

其干茶形狀纖細(xì)，葉整芽泉，身披銀毫，葉嫩芽壯；色澤嫩綠油潤(rùn)；湯碧微黃，清澈明亮，香氣馥郁，芬芳鮮嫩，滋味鮮爽，濃郁回甘；葉底嫩芽秀麗完整。香馨高爽，味醇甘鮮，沏二遍時(shí)，越發(fā)鮮醇，使人尺頰留香。

蒙頂山長(zhǎng)嘴壺茶技“龍行十八式”是蒙頂山獨(dú)有的摻茶技藝。摻茶師手持嘴長(zhǎng)一米多的銅壺，翻轉(zhuǎn)騰挪，提壺把盞，準(zhǔn)確將水注入杯盞中。每一式均模仿龍的動(dòng)作，式式龍行云動(dòng)，招招景馳浪奔，令人目不暇接，心動(dòng)神馳。

湖南：君山島上銀針茶

岳陽(yáng)君山島

君山四面環(huán)水，氣候溫和，雨量充沛，云霧繚繞，土地肥沃，宜于茶樹生長(zhǎng)。入選“中國(guó)十大名茶”序列的君山銀針便產(chǎn)于此。

君山銀針茶香氣清高，味醇甘爽，湯黃澄高，芽壯多毫，條真勻齊，白毫如羽，芽身金黃發(fā)亮,著淡黃色茸毫,葉底肥厚勻亮，滋味甘醇甜爽，久置不變其味。

沖泡后，芽豎懸湯中沖升水面，徐徐下沉，再升再沉，三起三落，蔚成趣觀。

福建：武夷山上“巖骨花香”

武夷山多懸崖絕壁，茶農(nóng)利用巖凹、石隙、石縫，沿邊砌筑石岸種茶，有“盆栽式”茶園之稱，形成了“巖巖有茶，非巖不茶”之說，巖茶因而得名。

正巖茶品質(zhì)香高味醇，具有“活、甘、清、香”的特性。 此外，武夷山的正山小種、金駿眉也頗具盛名。

武夷山迎來(lái)了采茶季，沉寂了一個(gè)冬天的茶山變得熱鬧起來(lái)。不少游客為茶而來(lái)——他們或頭戴草帽、手提竹筐，沿著崎嶇的山路，采摘下春天的第一杯新茶；

武夷山嘉葉山舍

或來(lái)到茶廠，觀看、體驗(yàn)武夷巖茶制作技藝；或約上三五好友，爬上茶山拍攝一組寫真照……

近年來(lái)，武夷山茶旅研學(xué)體驗(yàn)以其自然和 健康 的特點(diǎn)，已成為茶友春日出行的新 時(shí)尚 。

福建：“海上仙都”品白茶

陳惠蘋 攝

太姥山位于福建省東北部，挺立于東海之濱，三面臨海，一面背山。傳說東海諸仙常年聚會(huì)于此 ，故有“海上仙都”的美譽(yù)。

太姥山上盛產(chǎn)白茶，清代名人周亮工的《閩小記》中載：“白毫銀針，產(chǎn)太姥山鴻雪洞，其性寒涼，功同犀角，是治麻疹之圣藥?！?

福鼎白茶生態(tài)茶園

福鼎白茶分白毫銀針、白牡丹、壽眉、新工藝白茶四種，白茶具有口味清香鮮爽、毫味醇厚、回甘明顯、湯色透亮，葉底翠綠等特點(diǎn)。白茶的獨(dú)具特色的保健功效頗具好評(píng)，有“三年茶，五年藥，七年法”的說法。

福建：觀音春茶季，安溪收茶去

福建安溪雖然沒有上述茶產(chǎn)區(qū)秀麗的風(fēng)景，奇峻的怪石，但作為鐵觀音主要產(chǎn)區(qū)，且五一期間恰逢是鐵觀音采摘制作期，更是適合愛茶人去走走看看。

福建安溪是中國(guó)古老的茶區(qū)，在宋、元時(shí)期，鐵觀音產(chǎn)地安溪不論是寺觀或農(nóng)家均已產(chǎn)茶。據(jù)《清水巖志》載：“清水高峰，出云吐霧，寺僧植茶，飽山嵐之氣，沐日月之精，得煙霞之靄，食之能療百病?！?

“魏說”鐵觀音母樹（劉潔智 攝）

安溪鐵觀音主產(chǎn)區(qū)在西部的“內(nèi)安溪”，這里群山環(huán)抱，峰巒綿延，云霧繚繞，有“四季有花常見雨，一冬無(wú)雪卻聞雷”之諺。

品質(zhì)高的安溪鐵觀音香氣幽雅高揚(yáng)，滋味甘醇爽口，齒頰留香，喉底回甘持久，韻味足。

云南：西雙版納，尋訪千年古茶

西雙版納也是著名的茶產(chǎn)區(qū)，主要種植喬木型茶樹，許多茶樹樹齡超過千年。

古樹茶莊園里的傣族寨子

南糯山半坡老寨有800樹齡的人工栽培型茶樹王。南糯山在西雙版納是生態(tài)環(huán)境較好的一座古茶山。

在云南勐海，隨處可見古茶樹（右然攝于南糯山）

帕沙村的古茶園是版納古茶山中整體樹冠最大的一片古茶園，帕沙古茶園大樹成片，都未曾矮化過。

勐宋古樹茶園

賀開古茶園也是在西雙版納州古茶園中連片面積最大的茶園，大茶樹比比皆是，觀賞價(jià)值極高。

在勐宋鄉(xiāng)不遠(yuǎn)的保塘舊寨，有勐宋茶山最古老的茶樹。著名的1800年野生型“茶樹王”生長(zhǎng)在這個(gè)巴達(dá)古茶山群落里。

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編輯：陳聞彥

審核：吳少宇

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