宋代的宮廷茶文化

宋代的宮廷茶文化

封建社會里，皇帝是最高統(tǒng)治者，一切最好最美的東西皆獻(xiàn)帝王享用。茶是清儉的東西，當(dāng)民間開始飲用時(shí)，宮廷雖偶而為之，但還沒有十分重視。

唐代已有貢茶，故盧仝詩云："天子須嘗陽羨茶，百草不敢先開花。"陸羽也談到過王公貴族之家飲茶必二十四器皆備，而且要金玉具器的情況。 從唐代出土的茶具看已相當(dāng)豪華，貴族尚如此，皇室自然更勝一籌。不過，總的來說，唐代的宮廷雖有飲茶習(xí)慣，從文化意義上并未給人留下十分深刻的印象。唐朝是文人、隱士、僧人領(lǐng)導(dǎo)茶文化的時(shí)代。宋朝則不然，由于自五代起，和凝等宰輔之流即好飲茶，宋朝一建立便在宮廷興起飲茶風(fēng)尚。宋太祖趙匡胤便有飲茶癖好，因而開辟宮廷飲茶的新時(shí)期。歷代皇帝皆有嗜茶之好，以致宋徽宗還親自作《大觀茶論》。這時(shí)，茶文化已成為整個(gè)宮廷文化的組成部分?；实埏嫴枳匀灰@示自己高于一切的至尊地位，于是貢茶花樣翻新，頻出絕品，使茶品本身成為一種特殊藝術(shù)。

宋人的龍團(tuán)鳳餅之類精而又精，以至每片團(tuán)茶可達(dá)數(shù)十萬錢?？梢韵胍姡@種茶的玩賞、心理作用早已大大超出他的實(shí)際使用價(jià)值。它雖不能看作中國茶文化的主流和方向，但上之所倡，下必效仿，遂引起茶藝本身的一系列改革，因而也不能完全否定。飲茶成為宮廷日常生活內(nèi)容，考慮全國大事的皇帝、官員很自然地將之用于朝儀，自此茶在國家禮儀中被納入規(guī)范。至于祭神靈、宗廟，更為必備之物。唐代茶人大體勾劃出了茶文化的輪廓，各階層茶文化需要各層人進(jìn)一步創(chuàng)造。宋朝可以說是茶文化的形成時(shí)期。宋代團(tuán)茶歷南北宋、遼、金、元幾代，直到明代方廢，領(lǐng)導(dǎo)茶的潮流長達(dá)四、五百年，不能說宋代宮廷對茶文化沒起作用。關(guān)于宋代宮廷茶文化的具體情況。

宋代貢茶從南唐北苑開始。北苑在南唐屬建州。其地山水奇秀，多寺院名勝，又產(chǎn)好茶，故自南唐便為造茶之地?！稏|溪試茶錄》載："舊記建安郡官焙三十有八，自南唐歲率六縣民采造，大為民所苦。我朝自建隆以來，環(huán)北苑近焙，歲取上貢，外焙具還民間而裁稅之。"可見，北苑原是南唐貢茶產(chǎn)地。唐代的餅茶較粗糙，中間作眼以穿茶餅，看起來也不太雅觀。所以南唐開始制作去掉穿眼的餅茶，并附以臘面，使之光澤悅目。宋開寶年間下南唐，特別嗜茶的宋太祖一眼便看中這個(gè)地方，定為專制貢茶的地點(diǎn)。宋太宗太平興國(976-983年)年初，朝廷開始派貢茶使到北苑督造團(tuán)茶。為區(qū)別于民間所用，特頒制龍鳳圖案的模型，自此有了龍團(tuán)、鳳餅。宋朝尚白茶，到太宗至道年間又制石乳、的乳、白乳等品目。

簡述宋代茶藝發(fā)展？？？？？？？？？？？？？？？？？？？？

一、茶飲風(fēng)俗形式
宋代茶飲風(fēng)俗形式，在其歷史時(shí)間與空間具有時(shí)代的特征、社會的特色。在宋代，全國范圍內(nèi)出產(chǎn)茶葉200多個(gè)品種。其中，皇家的貢茶最具有代表性。北宋王朝初立，宋帝設(shè)立茶局，派重臣督造皇家御茶，他們最終選定福建建州鳳凰山北苑貢茶為皇家御茶，曠世奇茗也由此誕生，掀開了中國茶葉史上新的篇章。據(jù)記載，皇家貢茶“龍團(tuán)鳳餅”為宋真宗時(shí)期宰相丁謂所創(chuàng)，小“龍團(tuán)鳳餅”是宋四大書法家、福建轉(zhuǎn)運(yùn)史蔡襄所造。宋徽宗年間，鄭可簡改制的“龍團(tuán)勝雪”成為中國制茶史上的一個(gè)神話，至今無法超越。宋代貢茶之美、茶葉之精，使得大量文人墨客為之傾倒。飲茶不僅成了人們物質(zhì)生活的重要組成部分，而且進(jìn)入上層社會的精神生活，成為文學(xué)藝術(shù)的主題之一。在“兩宋”時(shí)期，先后有180多位詩人、詞人用文章贊頌宋代貢茶，詩詞達(dá)400篇。宋代的貢茶記錄著宋代人深耕茶史的足跡，記錄著宋茶創(chuàng)造茶史的輝煌。建茶入詩，比比皆是。北宋文學(xué)家蘇軾把佳茗和佳人聯(lián)系在一起，寫出了“從來佳茗似佳人”的佳句，為人們所傳誦。陸游寫了300多首茶詩，成為歷代詩人中寫茶最多的一位。陸游對建茶更是情有獨(dú)鐘，他入閩做茶官，就生活在建茶之地建州?！敖ㄏ俨杼煜陆^” 的名句，出自于他的《建安雪》。歐陽修在病中喜得建茶，品嘗之余，遂作《和梅公儀嘗建茶》?！澳淅畎紫扇苏?，且作盧仝走筆章”，這是梅堯臣的詩句，是說北苑“龍鳳團(tuán)茶”可以比得上“仙人掌茶”，也可與“陽羨紫筍茶” 媲美。

宋茶成為國飲和宋代茶文化的繁盛，與宋徽宗趙佶密不可分。據(jù)《宣和北苑貢茶錄》記載，宋徽宗在位的時(shí)候，武夷山北苑的御茶園不能再囿于傳統(tǒng)上貢的“龍鳳團(tuán)茶”，必須跟著皇帝的心思變花樣，以悅龍心，精制了幾十種貢茶，讓皇帝來玩賞：白茶、“龍園勝雪”、“御苑玉芽”、“萬壽龍芽”……不一而足。趙佶喜茶，不僅在于他精于茶事、擅長茶藝，還寫了一本《茶論》，后世稱之為《大觀茶論》， 談制茶之法與點(diǎn)茶真韻。書中說，飲茶有道，首先講究色、 香、味。由此可以看出，宋徽宗不但懂得如何點(diǎn)茶泡茶，還清楚了解制茶的過程與飲茶的香氣效果。在皇帝帶頭下，隨著飲茶在社會生活中所處地位的日益重要，宋代茶書的撰述也大大超過了唐人，超過30種，其中不少成了流傳至今的經(jīng)典，成為中國茶文化著述中的寶貴遺產(chǎn)。
二、社會基礎(chǔ)

宋代的飲茶之風(fēng)繼唐之后深入社會各個(gè)階層，滲透到日常生活的每一個(gè)角落。宋代開封城內(nèi)遍布茶莊、茶肆、茶館等。孟元老的《東京夢華錄》以及張擇端的《清明上河圖》中都描述了東京汴河兩岸茶坊生意興隆的繁榮景象。宋代茶館十分重視擺設(shè)，有的懸掛名人字畫，有的則放置鮮花、盆景，很注意環(huán)境的優(yōu)美?！秹袅讳洝吩谟涊d當(dāng)時(shí)的茶館時(shí)說：“汴京熟食店，張掛名畫，所以勾引觀者，流連食客。今杭城茶肆亦如之，插四時(shí)花，掛名人畫，裝點(diǎn)門面?！?從皇宮、官府的歡宴到親朋之間的聚會，從各種場合的迎來送往、交際應(yīng)酬到人生喜慶的禮俗，無處沒有茶之清風(fēng)洋溢、香氣飄拂，斗茶、茗戰(zhàn)更是情趣盎然、格韻高雅。茶道興，茶宴盛。斗茶之風(fēng)濃烈，講究茶優(yōu)、水質(zhì)、器美，茶以新貴，水用活水，器要精良。選團(tuán)茶碾細(xì)末入盞，注沸水?dāng)噭?dòng)，茶湯純白為上，青白次之，灰白又次之；盞無水痕為絕佳，水痕先出者為負(fù)。茶王“斗品充官茶”，民間有茶農(nóng)、百姓的世俗斗茶；高僧愛斗茶，寺院有佛教僧侶的禪門斗茶；名士好評水，官宦有詩人墨客的文士斗茶。隨著點(diǎn)茶的技藝不斷創(chuàng)新，由此產(chǎn)生了能在茶湯中形成文字和圖像的技藝——分茶。在宋徽宗和一大批文人、僧人的推崇下，不僅把分茶做到極致，也將中國茶文化推向歷史高潮。
宋代的茶館，經(jīng)營靈活，除白天營業(yè)外，還設(shè)有早茶和夜茶。據(jù)《東京夢華錄》說：北宋時(shí)開封有“每五更點(diǎn)燈”的早茶館。服務(wù)項(xiàng)目除供應(yīng)茶水外，同時(shí)也供應(yīng)湯水茶點(diǎn)。除了茶肆、茶坊、茶樓在固定的地方專門賣茶水等諸種飲料外，北宋開封至夜半三更還有提瓶賣茶者，“蓋都人公私營干，夜深方歸也”。南宋時(shí)杭州則在“夜市于大街有車擔(dān)設(shè)浮鋪，點(diǎn)茶湯以便游觀之人”，為深夜仍在活動(dòng)、游玩的吏人、商賈或市民提供飲茶服務(wù)。在“巷陌街坊，自有提茶瓶沿門點(diǎn)茶，或朔望日，如遇吉兇二事，點(diǎn)送鄰里茶水，倩其往來傳語”，為市民的日常生活提供了極大的便利。
三、茶文化
宋代的茶風(fēng)、茶道盛行天下，開封曾是全世界茶文化的中心，茶葉經(jīng)濟(jì)約占當(dāng)時(shí)財(cái)政收入的5%。宋代的飲茶文化更加深厚，且影響到日本、韓國等茶道的形成。日本有茶，大約是在平安時(shí)代之前。據(jù)當(dāng)時(shí)的文獻(xiàn)記載，茶是由當(dāng)時(shí)留學(xué)中國的日本僧人最澄帶回日本，并首先在寺院推廣開來的。與中國茶異曲同工，日本茶也經(jīng)歷了由藥用至飲用的過程。被尊為“日本茶祖”的榮西禪師由宋朝攜回茶籽，并分送筑前背振山等，分植于宇治等地，并將宋朝禪院吃茶儀規(guī)完整地帶入日本。1235年，日本僧人圓爾辯圓入宋求法，并帶回徑山寺茶種種在自己的家鄉(xiāng)靜岡。自此，日本茶道“禪茶一味”的寺僧傳統(tǒng)被牢固地確立下來。日本“抹茶道”主要是承襲自中國宋代茶道。
宋代的斗茶和“茶百戲”就是中國茶文化的傳奇。鑒于茶馬貿(mào)易的旺盛，宋代開始朝廷設(shè)茶馬司，專門負(fù)責(zé)以茶葉交換周邊各少數(shù)民族馬匹的工作。馬匹是重要的戰(zhàn)備物資，北宋朝廷設(shè)置了茶馬司便于朝廷控制各少數(shù)民族地區(qū)。同時(shí)，茶馬貿(mào)易也促進(jìn)了對少數(shù)民族的文化特別是茶文化的推廣，并由此逐步產(chǎn)生了專供少數(shù)民族地區(qū)的茶葉——黑茶（邊茶）。

中國茶從藥用、食用演變到后來的飲用，不僅使用價(jià)值被充分挖掘，而且圍繞茶的飲用也形成了獨(dú)特的茶文化。以“唐煮”、“宋斗”、“明沖泡”，則分段成為古典之飲、浪漫之飲、自然之飲、但唯有宋代的茶文化，才上升由“品”到“玩”的浪漫境界，可稱為中國茶文化的巔峰。
今日之開封，宋風(fēng)浩蕩，古韻猶存。文化產(chǎn)業(yè)繁榮興盛，文化項(xiàng)目精彩紛呈。每年春季的清明文化節(jié)和每年金秋的菊花文化節(jié)兩大全國性節(jié)會，成為傳承和展示中華文明瑰寶的品牌和載體。當(dāng)你來到開封，走一步都是文化，聽一聲都是傳奇，看一眼都是美景，傳承歷史和文明的宮廷文化、府衙文化、書畫文化、宗教文化、飲食文化、名人文化、民俗文化、菊花文化和宋代茶文化，都可從繚繞回旋的茶煙芬芳中，再度物化為皇廷的盛宴、飲食的精絕、官瓷的細(xì)膩、汴繡的柔潤、木版年畫的鮮活和書畫的禪境，能讓你身臨其境感受厚重的歷史，體驗(yàn)唯美的文化。

宋朝人是怎么喝茶的？

宋人在茶里面放姜、放鹽在北方已經(jīng)成了一種慣習(xí)。

漢代以前，茶是作為藥材或食材使用的。吃茶吃茶，是真的把茶吃下去，而且可以吃得很飽。

據(jù)記載，宋代北方人飲茶的習(xí)俗承襲于唐代，那時(shí)的老百姓，會將姜鹽桂椒等材料加入茶里喝掉。不過當(dāng)時(shí)的南方人卻不太這種接受得了這種口味。

大文豪蘇東坡的弟弟蘇轍，對于北方人喝茶的這個(gè)習(xí)慣，就作詩吐槽過：“又不見北方俚人茗飲無不有，鹽酪椒姜夸滿口?！?/p>

不過東坡本人還好，雖說不上喜歡，但也并不反感?？釔酆炔璧臇|坡，一生留下了眾多詠茶的詩篇，也說到過茶中加姜的事情。當(dāng)時(shí)蘇軾在山東吃的茶里，據(jù)說還放有芝麻，而且是先放在盆中加以研磨，之后再放入姜、鹽去煮。

擴(kuò)展資料：

歷代飲茶習(xí)慣

漢代：沒有太多史料記載，但公元前59年，王褒在《僮約》中的記載，反映了當(dāng)時(shí)煮茶、買茶的情景。

三國：張揖《廣雅》說：當(dāng)時(shí)飲茶方法是“煮”，是將“采葉作餅”的餅茶，烤炙之后搗成粉末，摻和蔥、姜、橘子等調(diào)料，再放到鍋里烹煮。煮出的茶成粥狀，飲時(shí)連佐料一起喝下。

明確指出茶葉是作為醒酒的飲料飲用的。這種方法一直延續(xù)到唐代。

唐代：唐朝人喝茶全是煮。先用茶碾子把茶磚碾碎，碾成粉面狀的茶末，再用茶羅把茶末過濾一下，把茶末投放到滾水里，像煮餃子一樣煮上三滾，最后喝那一鍋茶湯。唐朝，上流社會拒絕瓷器，喝茶多用銅碗、銀碗或者金碗。

參考資料來源：鳳凰網(wǎng)——宋代茶人：點(diǎn)茶拉花、“卡布奇諾”老祖宗早就玩過了

參考資料來源：鳳凰網(wǎng)—— 細(xì)數(shù)各個(gè)朝代茶文化 宋代最講究

為什么說宋代是茶文化的興盛時(shí)期

茶興于唐盛于宋。宋代的茶葉生產(chǎn)空前發(fā)展，飲茶之風(fēng)非常盛行，既形成了豪華極致的宮廷茶文化。又興起趣味盎然的市民茶文化。宋代茶文化還繼承唐人注重精神意趣的文化傳統(tǒng)，把儒學(xué)的內(nèi)省觀念滲透到茶飲之中，又將品茶貫穿于各階層日常生活和禮儀之中，由此一直到元明清各代。與唐代相比，宋代茶文化在以下三方面呈現(xiàn)了顯著的特點(diǎn)。
一是形成以“龍鳳茶”為代表的精細(xì)制茶工藝。
宋代的氣候轉(zhuǎn)冷，常年平均氣溫比唐代低2-3℃，特別是在一次寒潮襲擊下，眾多茶樹受到凍害，茶葉生產(chǎn)遭到嚴(yán)重破壞，于是生產(chǎn)貢茶的任務(wù)南移。太平興國二年（977)，宋太宗為了“取象于龍風(fēng)，以別庶飲，由此人貢”，派遣官員到建安北苑專門監(jiān)制”龍風(fēng)茶”。龍鳳茶是用定型模具壓制茶膏并刻上龍、鳳、花、草圖案的一種餅茶。壓模成型的茶餅上有龍鳳的造型。龍是皇帝的象征，鳳是吉祥之物。因而龍鳳茶就不同于一般的茶，從而顯示了皇帝的尊貴和皇室與貧民區(qū)別。宋徽宗在《大觀茶論》中寫道：“采擇之精，制作之工，品第之勝，烹點(diǎn)之妙，莫不咸造其極?！?br>宋代創(chuàng)制的“龍鳳茶”，把我國古代蒸青團(tuán)茶的制作工藝推向一個(gè)歷史高峰，拓寬了茶的審美范圍，即由對色、香、味的品嘗，擴(kuò)展到對形的欣賞，為后代茶葉形制藝術(shù)發(fā)展，奠定了審美基礎(chǔ)?，F(xiàn)今云南產(chǎn)的“圓茶”、“七子餅茶”之類和舊中國一些茶店里還能見到的“龍團(tuán)”“鳳髓”的名茶招牌，就是沿襲宋代“龍鳳茶”而遺留的一些痕跡。
二是“斗茶”習(xí)俗的形成和“分茶”技藝的出現(xiàn)。
“斗茶”又稱“茗戰(zhàn)”。就是品茗比賽，把茶葉質(zhì)量的評比當(dāng)作一場戰(zhàn)斗來對待。由于官廷、寺廟、文人聚會中茶宴的逐步盛行，特別是一些地方官吏和權(quán)貴為博帝王的歡心，千方百計(jì)獻(xiàn)上優(yōu)質(zhì)貢茶，為此先要比試茶的質(zhì)量，斗茶之風(fēng)便日益盛行起來。范忡淹描寫“茗戰(zhàn)”的情況說：“勝若登仙不可攀，輸同降將無窮恥。”（《和章岷從事斗茶歌》）斗茶不僅在上層社會盛行，還普及到民間，唐庚《斗茶記》記其事說：“政和二年，三月壬戌，二三君子，相與斗茶於寄傲齋。予為取龍?zhí)了胫谄淦?，以某為上，某次之?！比逯?，各取所藏好茶，輪流品嘗，決出名次，以分高下。
宋代還流行一種技巧性很高的烹茶技藝，叫做分茶。宋代陶谷《清異錄?百茶戲》中說：“近世有下湯適匕，別施妙訣，使湯紋水脈成物象者。禽獸蟲魚花草之屬，纖巧如畫，但須臾即就散滅。此茶之變也。時(shí)人謂‘茶百戲'”玩這種游藝時(shí)，碾茶為末，注之以湯，以筅擊拂，這時(shí)盞面上的湯紋就會幻變出各種圖樣來，猶如一幅幅水墨畫，所以有“水丹青”之稱。
斗茶和分茶在點(diǎn)茶技藝方面有相同之處，但就其性質(zhì)而言，斗茶是一種茶俗，分茶則主要是茶藝，兩者既有聯(lián)系，又相區(qū)別，都體現(xiàn)了茶文化豐富的文化意蘊(yùn)。

三是茶館的興盛。
茶館，又叫茶樓、茶亭，茶肆、茶坊、茶室、茶居等，簡而言之，是以營業(yè)為目的，供客人飲茶的場所。唐代是茶館的形成期，宋代則是茶館的興盛期。五代十國以后，隨著城市經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和繁榮，茶館、茶樓也迅速發(fā)展和繁榮。京城汴京是北宋時(shí)期政治、經(jīng)濟(jì)，文化中心，又是北方的交通要道，當(dāng)時(shí)茶坊鱗次櫛比，尤以鬧市和居民集中地為盛。
在北方游牧民族的遇迫之，南宋建都臨安（今杭州）后，茶館有盛無衰，“處處有茶坊、酒肆、面店、果子、采帛、絨線、香燭、油醬、食米、下飯魚肉鲞、臘等鋪”（《夢粱錄》卷十三《鋪席》）?！抖汲羌o(jì)勝）說城內(nèi)的茶坊很考究，文化氣氛濃郁，室內(nèi)“張掛名人書畫”，供人消遣。《夢梁錄》中也說“今杭城茶肆亦……插四時(shí)花，掛名人畫，裝點(diǎn)門面?！辈璺焕镔u奇茶異湯，冬月添賣七寶擂茶、馓子、蔥茶、鹽鼓湯；暑月添賣雪泡海花酒。
大城市里茶館興隆，山鄉(xiāng)集鎮(zhèn)的茶店茶館也遍地皆是，只是設(shè)施比較簡陋。它們或設(shè)在山鎮(zhèn)，或設(shè)于水鄉(xiāng)，凡有人群處，必有茶館。南宋洪邁寫的《夷堅(jiān)志》中，提到茶肆多達(dá)百余處，說明隨著社會經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，茶館逐漸興盛起來，茶館文化也日益發(fā)達(dá)。

宋代文人著詩文歌吟茶事數(shù)量也眾多，茶詩文中有涉及對茶政批判的，也有對茶藝、茶道進(jìn)行細(xì)膩人微描寫的。宋代的茶學(xué)專著也比較多，有25部，比唐代多19部。

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