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      福建安溪--鐵觀音
      
        
      
            小小茶農(nóng)
            2023-11-20 18:50:33
        
      

        
      
           
      鑒別鐵觀音是一項(xiàng)高深的學(xué)問，安溪著名茶師和老茶農(nóng)觀形聞香即可鑒別茶葉優(yōu)劣，道行高者甚至能品斷此茶產(chǎn)何地何村
      、幾年生茶樹，特點(diǎn)突出者還能品味出自何名茶師之手
      。外行人品飲鐵觀音可從"觀形、聽聲
      、察色
      、聞香、品韻"入手來辨別茶葉優(yōu)劣
      。
      觀形：優(yōu)質(zhì)鐵觀音茶條卷曲
      、肥壯圓結(jié)、沉重勻整;聽聲：精品茶葉較一般茶葉緊結(jié)，葉身沉重
      ，取少量茶葉放入茶壺
      ，可聞"當(dāng)當(dāng)"之聲，其聲清脆為上
      ，聲啞者為次;察色：成品茶色澤鮮潤
      ，帶砂綠色，紅點(diǎn)鮮艷
      ，葉表帶白霜
      。沖泡后湯色金黃，濃艷清澈
      ，茶葉展開后葉底肥厚明亮(鐵觀音茶葉特征之一葉背外曲)
        ，具綢面光澤，此為上
        ，湯色暗紅者次之;聞香：精品鐵觀音茶湯香氣濃馥
      ，其獨(dú)特香氣芬芳撲鼻，且馥郁持久
      ，令人心醉神怡。品韻：古人有"未嘗甘露味
      ，先聞圣妙香"之妙說
      。細(xì)啜一口，舌根輕轉(zhuǎn)
      ，可感茶湯醇厚甘鮮;緩慢下咽
      ，韻味無窮。以上種種
      ，正是安溪鐵觀音之魅力所在
      。
      另外鐵觀音的茶藝別具一格，自成一家
      。首先
      ，必須嚴(yán)把用水，茶具
      ，沖泡三道關(guān)
      。"水以石泉為佳，爐以炭火為妙
      ，茶具以小為上"
      。
      茶藝按其程序可分為八道：
      白鶴沐浴(洗杯)：用開水洗凈茶具;
      觀音入宮(落茶)：把鐵觀音茶放入茶具，放茶量約占茶具容量的五分;
      懸壺高沖(沖茶)：把滾開的水提高沖入茶壺或蓋甌
      ，使茶葉轉(zhuǎn)動;
      春風(fēng)拂面(刮泡沫)：用壺蓋或甌蓋輕輕刮去漂浮的白泡沫
      ，使其清新潔凈;
      關(guān)公巡城(倒茶)：把泡一、二分鐘后的茶水依次巡回注入并列的茶杯里;
      韓信點(diǎn)兵(點(diǎn)茶)：茶水倒到少許時(shí)要一點(diǎn)一點(diǎn)均勻地滴到各茶杯里;
      鑒賞湯色(看茶)：觀賞杯中茶水的顏色;
      品啜甘霖(喝茶)：乘熱細(xì)啜
      ，先嗅其香
      ，后嘗其味
      ，邊啜邊嗅，淺斟細(xì)飲
      。飲量雖不多
      ，但能齒頰留香，喉底回甘
      ，心曠神怡
        ，別有情趣。
      

          
      本文地址:http://www.mcys1996.com/cha/38117.html.
      
          
      
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