普洱茶知識(shí)：‘樟香’是從哪里來(lái)的,

最近接觸普洱茶，被普洱茶變化無(wú)窮的魅力所折服。深深的迷上了它。也曾到處去試茶買(mǎi)茶買(mǎi)書(shū)。聽(tīng)到看到最多的就是“越陳越香”。而貴價(jià)普洱很多是號(hào)稱有樟香的。?鄧時(shí)海的《普洱茶》說(shuō)普洱茶香氣有四大類(lèi)，為青香、荷香、樟香和蘭香。他以為蘭香來(lái)自樟香和青香的混合陳化，樟香和蘭香必須是云南省舊茶園喬木茶樹(shù)與樟樹(shù)混生，根系交錯(cuò)生長(zhǎng)。目前的“灌木”茶沒(méi)有樟香蘭香因?yàn)闆](méi)有和樟樹(shù)混生，因此現(xiàn)在的普洱茶香就只有荷香和青香了。而且一般的人會(huì)把青葉香和芳蘭香混在一起。我對(duì)此說(shuō)法曾是半信半疑，去了那些舊茶園甚至看過(guò)原始野生茶之后才知道他錯(cuò)了。?

? 首先云南適制普洱茶的樹(shù)種都是喬木型。恰恰無(wú)性繁殖新植密栽茶園(臺(tái)地)的茶樹(shù)都是標(biāo)準(zhǔn)統(tǒng)一的喬木種。其次中國(guó)很多好茶都有蘭香，正是灌木種。如果普洱茶必須是長(zhǎng)在舊茶園還要和樟樹(shù)混生，并存放多年才能轉(zhuǎn)化成蘭香，那么普洱茶還算“茶中之茶”(鄧時(shí)海語(yǔ))嗎??

? 也許鄧前輩的錯(cuò)誤來(lái)自誤讀。在《普洱茶》四十四頁(yè)看到他所引用資料說(shuō)樟茶混生則品質(zhì)優(yōu)異。他進(jìn)而引申推論出“云南有很多樟樹(shù)林，且和“喬木” 普洱茶樹(shù)長(zhǎng)在一起根交錯(cuò)。茶樹(shù)就從根吸收樟樹(shù)的香氣和效力。不僅如此，還因?yàn)檎翗?shù)的枝葉也散發(fā)樟香，茶樹(shù)的鮮葉直接吸收儲(chǔ)存樟香?！?

? 不止鄧時(shí)海，甚至包括一些權(quán)威的書(shū)籍。例如《普洱茶》所引用《中國(guó)名茶志》上也有此誤解，說(shuō)名茶香是吸收了混生植物的香。如介紹碧螺春“因?yàn)椴鑸@和果園種在一起，根脈相通，花香果香陶冶碧螺春從而具有花果香的天然品質(zhì)?！辈恢倚r(shí)喝過(guò)的仁化三寶“蘭花，白毛茶，香菇” 之一的白毛茶現(xiàn)在有沒(méi)有宣傳說(shuō)他的蘭香來(lái)自仁化野蘭花呢??

? 這樣的觀點(diǎn)作為宣傳茶園生態(tài)環(huán)保則可，拿來(lái)解釋茶香不但牽強(qiáng)附會(huì)。而且從多方面都是根本錯(cuò)誤的。? 第一 、如果和樟樹(shù)混生就可以出樟香，那么今后的茶園茶很易有樟香。種樟樹(shù)就行了。實(shí)際勐海地區(qū)現(xiàn)在也在發(fā)展樟茶間種呢?在新植密栽茶園經(jīng)?？梢钥吹秸翗?shù)，一小片茶園就有幾棵。反倒是老茶園各種植物混生的樟樹(shù)卻少之又少，原始森林中經(jīng)常可見(jiàn)大樟樹(shù)，但從其與野生大茶樹(shù)的距離來(lái)看根部不會(huì)交錯(cuò)。那么今后應(yīng)該是新茶園才有樟香，老茶園和野生大茶樹(shù)反倒沒(méi)有所謂的“樟香”。西雙版納的樟腦,又主要產(chǎn)于勐?？h。樟樹(shù)的分布以勐?？h城所在地勐海壩子為中心。向勐宋、勐遮、勐混幾個(gè)壩子的邊沿和勐崗等地輻射。據(jù)勐?？h科委8 0年代末期普查,當(dāng)?shù)毓灿姓翗?shù)3 23 4 9 9 株, 7 0 % 分布于勐海縣壩子周?chē)?。直到近? 勐海才開(kāi)始建立純樟林。清朝的貢茶和號(hào)級(jí)茶甚至印級(jí)茶，據(jù)說(shuō)都是用思茅地古六大茶山的茶箐作原料的。?

? 第二、良好的香氣是因?yàn)轷r葉品質(zhì)好，加上適當(dāng)?shù)墓に囂貏e是適度的走水萎凋及烘焙的結(jié)果。農(nóng)作物與茶樹(shù)間種是有效提高茶樹(shù)鮮葉產(chǎn)量和質(zhì)量的方法(非洲某些地區(qū)除外)。在茶樹(shù)邊種植作物主要是經(jīng)濟(jì)作物，例如勐海種樟樹(shù)，勐臘和海南種香蕉或橡膠，江蘇種桂花，梅花，玉蘭，桃樹(shù)杏樹(shù)等花果。主要還是考慮到經(jīng)濟(jì)價(jià)值，防止水土流失以及遮光防治病蟲(chóng)害，防止單一作物的自毒性作用等方面。另外從古至今都知道茶樹(shù)的生長(zhǎng)環(huán)境最適合向陽(yáng)遮蔭之處。茶制品的香型千差萬(wàn)別，就算單一茶園的制品也有各種香氣。例如從茶葉制作來(lái)說(shuō)，隨著萎凋程度和各工序不同，依次會(huì)有臭青氣，清香，花香，花果香，熟果香等?，F(xiàn)在勐海在茶園大量種植樟樹(shù)，是否以后我們喝到的茶園茶(臺(tái)地茶)就都有樟香，勐臘和海南的茶都有橡膠味?？磥?lái)今后我們的選擇也太少啦?而且混生的環(huán)境樹(shù)種繁多，以專家權(quán)威的說(shuō)法，那些混生的茶樹(shù)豈非諸味雜陳，味劣難售。鄧教授推薦的古董茶還有什么價(jià)值??

? 第三、如果樟茶混生根部交錯(cuò)，普洱茶中就可以喝出樟香。那么既然混生植物與茶樹(shù)根部相連，造成茶有異香。這些植物同樣也會(huì)有茶香。于是我們喝與茶樹(shù)混生的茉莉花，玫瑰花甚至吃與茶樹(shù)混生的桃子梅子時(shí)就會(huì)喝到茶香，吃到茶味。今后再不用喝花茶吃茶梅。有可能嗎?香樟樹(shù)在版納很多，也有人煮水喝來(lái)治病。試問(wèn)有誰(shuí)喝過(guò)——有茶香的樟木水呢?我可以向大家保證，我在市面喝過(guò)的這么多種樟香茶。與我喝過(guò)的香樟木煮的水香氣是完全不同的。?

? 第四、茶樹(shù)鮮葉中的芳香物質(zhì)含量約為0.02%~0.05 % ，有100~200種芳香物質(zhì)。經(jīng)過(guò)各種制作工序后，綠茶內(nèi)有3 0 0多種，紅茶有5 0 0種 。一般來(lái)說(shuō)，茶葉香氣由一葉至三葉下降(嫩葉的主脈相對(duì)更高)，而嫩梗最高。茶葉的各種香氣是由不同類(lèi)型的芳香物質(zhì)所決定，是多種生化成分的綜合體現(xiàn)。而且要超過(guò)人體感覺(jué)閾值的成分才能令人聞到香氣。喝茶不是喝到純凈的茶香最好嗎?又何必搬出什么樟樹(shù)桃樹(shù)桂呢!根據(jù)日本茶葉專家山西貞教授等人的研究，按香氣性質(zhì)分組，茶葉的香氣大體可歸納為1 0種類(lèi)別。茶葉香氣的分類(lèi)：?1 .嫩芽幼葉的清香來(lái)自：順—3—己烯醇及其酯類(lèi)。?2 .清淡爽快的鈴蘭香來(lái)自：芳樟醇?3 .溫和諧潤(rùn)的薔薇香來(lái)自：2——苯乙醇，香葉醇?4 .甘甜濃厚的茉莉香來(lái)自：B ( 貝塔) ——紫羅酮、順——茉莉酮、茉莉酮酸甲酯。?5 .果實(shí)及干果類(lèi)香氣來(lái)自：茉莉內(nèi)酯及其它內(nèi)酯類(lèi)，紫羅酮類(lèi)。?6 .木香來(lái)自：橙花椒醇等一倍半萜烯類(lèi)，4——乙烯基苯酚。?7 .青苦沉悶的氣味來(lái)自：吲哚類(lèi)。?8 .糖香及烘炒香來(lái)自：吡嗪類(lèi)，吡咯類(lèi)及呋喃類(lèi)化合物。__?9 .陳茶香來(lái)自：反— 2 — 順— 4 — 庚二烯醛，1—戍烯—3—醇等。?1 0 .青草氣和粗青氣來(lái)自：正己醛、異戊醇，順—3—己烯醛等。?

? 第五、從生物進(jìn)化角度來(lái)看，不同種的生物都有互相排斥的特性。而且越高級(jí)的生物越明顯。例如人類(lèi)，除了同卵雙胞胎之間的器官移植都會(huì)有強(qiáng)烈的排斥作用。植物在億萬(wàn)年進(jìn)化過(guò)程中，也有自我保護(hù)，排斥異體的本能。因此才有了植物分類(lèi)的依據(jù)之一。不同科屬的植物是難以雜交育種的。固然這世界上還有寄生植物，但是以損害寄主的利益或生命為代價(jià)的。還有共生的一般就是真菌，能夠?yàn)橹参锾峁┖B(yǎng)分。從來(lái)沒(méi)有看過(guò)任何科學(xué)研究說(shuō)過(guò)兩種高等植物根系交錯(cuò)，竟然有利生長(zhǎng)甚至交換營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)和效力的。? 綜上所述，有可能喝到各種香味的茶，卻與樟樹(shù)等沒(méi)有直接的關(guān)聯(lián)。

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