優(yōu)質(zhì)綠茶生產(chǎn)的理論與實(shí)踐Ⅳ湖南綠茶品質(zhì)特點(diǎn)和關(guān)鍵加工技術(shù)

優(yōu)質(zhì)綠茶生產(chǎn)的理論與實(shí)踐Ⅳ湖南綠茶品質(zhì)特點(diǎn)和關(guān)鍵加工技術(shù)

完成機(jī)構(gòu)：[1]湖南省茶葉研究所,長(zhǎng)沙410125 [2]湖南省農(nóng)業(yè)科學(xué)院,長(zhǎng)沙410125

如何進(jìn)行綠茶品評(píng)

想認(rèn)識(shí)茶，就要學(xué)會(huì)品評(píng)。

評(píng)價(jià)一款茶，首先要了解它的發(fā)展，品種，特點(diǎn)，加工工藝。......

從外觀和內(nèi)在品質(zhì)評(píng)價(jià)綠茶的品質(zhì)特征，正確使用綠茶的評(píng)價(jià)術(shù)語(yǔ)。華南農(nóng)業(yè)大學(xué)、藝珍苑茶文化【茶評(píng)課程】采用理論知識(shí)+評(píng)品實(shí)踐+課后輔導(dǎo)交流的形式。系統(tǒng)的教學(xué)方法保證每個(gè)學(xué)生在課堂上都學(xué)到東西，課后的討論和交流加深知識(shí)的鞏固，使學(xué)到的知識(shí)得到升華。

現(xiàn)在，通過八月品茶課程——綠茶專題課程，跟隨一珍源茶文化專業(yè)團(tuán)隊(duì)，看看如何做出一杯好茶，如何從選茶開始成為茶行業(yè)的高科技人士，如何掌握專業(yè)的綠茶品茶方法。

綠茶的特點(diǎn)是什么？

綠茶（Green
Tea），是中國(guó)的主要茶類之一，最大的特點(diǎn)就是未經(jīng)發(fā)酵，即不發(fā)酵茶。以采摘適宜茶樹新梢為原料，不經(jīng)發(fā)酵，直接殺青、揉捻、干燥等典型工藝過程，其干茶色澤和沖泡后的茶湯、葉底均以綠色為主調(diào)，故得名。
綠茶是未經(jīng)發(fā)酵制成的茶，保留了鮮葉的天然物質(zhì)，含有的茶多酚、兒茶素、葉綠素、咖啡堿、氨基酸、維生素等營(yíng)養(yǎng)成分也較多。綠茶中的這些天然營(yíng)養(yǎng)成份對(duì)防衰老、防癌、抗癌、殺菌、消炎等具有特殊效果。
其中茶多酚、咖啡堿保留了鮮葉的85%以上，葉綠素保留50%左右，維生素?fù)p失也較少，從而形成了綠茶“清湯綠葉，滋味收斂性強(qiáng)”的特點(diǎn)。
綠茶的特點(diǎn)有：
1、不經(jīng)發(fā)酵過程。
2、綠葉綠湯，即沖泡后的茶湯和葉底都呈綠色。
3、較多的保留了鮮葉內(nèi)的天然物質(zhì)：清湯綠葉，滋味收斂性強(qiáng)。
4、綠茶為我國(guó)產(chǎn)量最大的茶類，生產(chǎn)綠茶的范圍極為廣泛，產(chǎn)區(qū)分布于各產(chǎn)茶省、市、自治區(qū)。其中以浙江、安徽、江西三省產(chǎn)量最高，質(zhì)量最優(yōu)，是我國(guó)綠茶生產(chǎn)的主要基地。
5、綠茶是歷史最早的茶類。古代人類采集野生茶樹芽葉曬于收藏，可以看作是廣義上的綠茶加工的開始，距今至少有三千多年。但真正意義上的綠茶加工，是從公元8世紀(jì)發(fā)明蒸青制法開始，到12世紀(jì)又發(fā)明炒青制法，綠茶加工技術(shù)已比較成熟，一直沿用至今，并不斷完善。
6、中國(guó)綠茶中，名品較多。不但香高味長(zhǎng)，品質(zhì)優(yōu)異，且造型獨(dú)特，具有較高的藝術(shù)欣賞價(jià)值，綠茶按其干燥和殺青方法的不同，一般分為炒青、烘青、曬青和蒸青綠茶。

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