、咖啡堿保留了鮮葉的85%以上，葉綠素保留50%左右，維生素損失也較少，從而形成了綠茶“清湯綠葉，滋味收斂性強”的特點。
綠茶的特點有：
1、不經(jīng)發(fā)酵過程。
2、綠葉綠湯，即沖泡后的茶湯和葉底都呈綠色。
3、較多的保留了鮮葉內(nèi)的天然物質(zhì)：清湯綠葉，滋味收斂性強。
4、綠茶為我國產(chǎn)量最大的茶類，生產(chǎn)綠茶的范圍極為廣泛，產(chǎn)區(qū)分布于各產(chǎn)茶省、市、自治區(qū)。其中以浙江、安徽、江西三省產(chǎn)量最高，質(zhì)量最優(yōu)，是我國綠茶生產(chǎn)的主要基地。
5、綠茶是歷史最早的茶類。古代人類采集野生茶樹芽葉曬于收藏，可以看作是廣義上的綠茶加工的開始，距今至少有三千多年。但真正意義上的綠茶加工，是從公元8世紀(jì)發(fā)明蒸青制法開始，到12世紀(jì)又發(fā)明炒青制法，綠茶加工技術(shù)已比較成熟，一直沿用至今，并不斷完善。
6、中國綠茶中