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小陳論茶：皇帝的新裝——茶氣

品茶 2023-11-21 02:32:19

夫小陳者

，滬上愛茶之人也
。八歲習(xí)茶藝，弱冠學(xué)審評，常年混跡各大茶城
，故而心中多生感嘆，借《茶言觀世》
，與諸君共勉
。夫品茶論道，必先正心正理
，而后方得茶中真趣
。

究竟什么是茶氣，各家說法不一。我是一個粗人

，對于那種扯上什么“氣功”“陰陽之氣”“文化之氣”等說法實在難以理解;就我所知的有限的茶學(xué)知識中
，“茶氣”一詞其實也時常出現(xiàn)，在傳統(tǒng)的理解中
，茶氣主要有兩種所指：首先是水蒸氣：明代程用賓《茶錄》：“辨氣者
，若輕霧、若淡煙
、若凝云
、若布露，此萌湯氣也;至氤氳貫盈
，是為氣熟
，已上則老矣?div id="jfovm50" class="index-wrap">！?另一種則是“茶性”
，即茶的味道和內(nèi)含物的多寡：明代許次紓《茶疏》：蒙茶“來自山東者，乃蒙陰山石苔
，全無茶氣
，但微甜耳?div id="m50uktp" class="box-center"> ！睂τ谥复栊缘摹安铓狻倍?div id="m50uktp" class="box-center"> ，就是好喝的茶，感覺像茶的茶
，就是茶多酚
、茶堿、茶氨酸含量比例合理的茶
。這已經(jīng)不需要多加說明了
。

其實目前市面上所說的任何“生理上感受到的茶氣”實際上都是指的“茶性”，即茶的內(nèi)含物對人體作用所產(chǎn)生的物理反應(yīng)

。有些把：打嗝
、放屁、出汗
、心悸
、胸悶等短時就有的反應(yīng)稱之為“茶氣”的作用;也有把：長時間的保健功能稱之為茶氣的。其實說白了
，就是茶葉內(nèi)涵物中：多酚類物質(zhì)
、咖啡堿(茶堿)、和各類微量元素及依然存在活性的生物酶對人體的作用
。然后人們通過想象把這些反應(yīng)與一些理念結(jié)合形成“精神層面”的茶氣
。比方說心悸
，這是咖啡堿攝入過量的原因，不信你喝1L咖啡試一試或者紅牛之類的飲料就知道了;又比如說打嗝或放屁這樣的反應(yīng)：這一點有相關(guān)論文指出是由于茶葉中的微量元素：鍺(Ge)(參見中國知網(wǎng)和臺灣相關(guān)論文)
，這種元素在高麗參中含量很大(人參補氣嘛)
，而事實上紅薯、大豆
、蠶豆中也大量存在(所以說吃紅薯愛放屁啊);值得指出的是
，通常情況下我們?nèi)梭w不缺少這類微量元素，只是隨著工業(yè)污染
，這些元素的活性會降低
，因此普洱老茶中通過其他微生物活性保存下來的鍺元素活性較高，能更好的產(chǎn)生這些生理反應(yīng)(但是目前沒有任何相關(guān)論文指出鍺是人體必需的微量元素
，也沒有任何有力的臨床論證這種元素對人體的免疫力有幫助)
。還有就是活性蛋白酶，在普洱老茶中
，這種蛋白酶的含量較高;一般而言如果一個茶經(jīng)過高溫殺青(150度以上)
，基本上任何酶的活性都幾乎0了;但是后期存放的過程所產(chǎn)生的其他微生物又把這些酶帶回來了，而這些酶的活性較高：活性蛋白酶具有明顯的促進腸胃道功能與保健功能
。

說這么多只是為了說明：茶氣不是什么很玄妙的東西

，而每個人的生理反應(yīng)不同，不要因此就“皇帝的新裝”一般去看待茶氣;感受不到茶氣是很正常的
，比如一個長期食用咖啡的人
，自然不會輕易產(chǎn)生心悸的反應(yīng);經(jīng)常服用人參的人
，也未必對這些微量的鍺離子產(chǎn)生反應(yīng);而腸胃道不好的人則更容易對活性酶產(chǎn)生反應(yīng);其實這種茶氣也絕對不是茶葉審評范圍之內(nèi)的要求;比起外形
、色澤、湯色
、渾濁度等硬性指標(biāo)
，和口感、香氣等相對有共識的主觀指標(biāo)
，茶氣的概念太模糊
，不適宜作為評定一個茶好壞的標(biāo)準(zhǔn)。

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