讀1939年李拂一先生《佛海茶業(yè)概況》的疑惑

讀1939年李拂一先生《佛海茶業(yè)概況》的疑惑

《佛海茶業(yè)概況》

作者：李拂一

一、緒論

普洱茶葉，馳名天下。其實(shí)現(xiàn)今之普洱并不產(chǎn)茶?；蛑^十二版納各產(chǎn)茶區(qū)域，在過去曾隸屬普洱，以是得名。而普洱府志載，距今百數(shù)十年前，十二版納出產(chǎn)茶葉，概集中普洱制造，同時(shí)普洱又為普思沿邊一帶茶葉之集散地。后制造逐漸南移，接近茶山。由普洱而思茅，而倚邦、易武。今則大部集中佛海制造矣。“普洱茶”一名之由來，當(dāng)以開始集中普洱制造，以普洱為集散地得來為近似。

注1：明代至解放前，普洱圓茶的原料主產(chǎn)地是古六大茶山。民國時(shí)期，勐海逐漸成為藏銷緊茶原料和成品的加工中心，也加工少量圓茶、磚茶。普洱茶以集散地普洱而的得名。疑問一，以現(xiàn)今勐海留存的幾萬畝古茶園看，明清兩代勐海是否是普洱茶的原料主產(chǎn)地之一？

十二版納，原包括思茅、六順、鎮(zhèn)越、車?yán)?、佛海、南嶠、寧江、江城之一部，及割歸法屬之猛烏、烏得兩土司地。至近今所謂之十二版納，則以前普思沿邊行政區(qū)域?yàn)榉秶?，即車?yán)?、南嶠、佛海、寧江、六順、?zhèn)越等縣區(qū)及思茅之南部，江城之西部。其猛烏、烏得兩土司地，早已不包括在今之十二版納之領(lǐng)域內(nèi)矣。

瀾滄江自北而南微東，斜分十二版納為江內(nèi)、江外兩個(gè)區(qū)域。東為江內(nèi)，西為江外。六順、鎮(zhèn)越兩縣及江城之西、思茅之南屬江內(nèi)。車?yán)铮ㄒ徊糠衷诮瓋?nèi)，今景洪）、佛海、南嶠等縣及寧江設(shè)治區(qū)屬江外。一般人大部以江內(nèi)產(chǎn)，即鎮(zhèn)越、思茅縣屬之易武、倚邦、革登、莽芝、蠻磚、架布、漫臘（這些茶區(qū)今皆屬西雙版納）及車?yán)飳僦鼧飞剑ㄎ挥诮瓋?nèi)）一帶所產(chǎn)者為“山茶”，江外產(chǎn)為壩茶，按“壩”為擺夷語，其義為原野，其實(shí)車佛南各縣之茶葉，并不產(chǎn)生于原野，而繁殖于海拔四千尺以上之山地，或四千尺上下高原附近之丘陵。車?yán)锱璧睾０屋^低，約一千八百尺。而茶樹之散布，則高在四千尺以上之勐宋（今勐海的一個(gè)鄉(xiāng)），五六千尺之南糯山及攸樂山?！皦尾琛币幻茷椴粋?。

佛海產(chǎn)茶數(shù)量，在近今十二版納各縣區(qū)，為數(shù)最多，堪首屈一指。同時(shí)東有車?yán)锕┙o，西有南嶠供給，北有寧江供給。自制造廠商紛紛移佛海設(shè)廠，加以輸出便利關(guān)系，于是佛海一地，儼然成為十二版納之茶業(yè)中心。素以出產(chǎn)普洱茶葉著名的六大茶山，以越南關(guān)稅壁壘之森嚴(yán)，及運(yùn)輸上種種之不便，反瞪乎后矣。

注2：民國時(shí)期，原料充足的勐海成為十二版納茶葉加工中心。

茲以佛海為本文敘述范圍，旁及車?yán)?、南嶠及寧江設(shè)治區(qū)域。多年來搜羅之記錄皆遠(yuǎn)寄他方，旅途匆匆，盡一日之力，就記憶所及者為之。掛一漏萬，知所不免也。

二、產(chǎn)區(qū)及產(chǎn)量

佛海、車?yán)铩⒛蠉皩幗瓤h區(qū)，凡海拔四千尺左右之山地，或原野附近之小丘陵，皆滋生茶樹。尤以佛海一縣之產(chǎn)區(qū)最廣。佛海共分四區(qū)，區(qū)各一土司，曰勐海土司、勐混土司、勐板土司及打洛土司。

勐海土司所屬各村落，即郢勐海（佛?？h治所在）、曼興、曼海、曼賀、曼謝、曼買、曼丹、南里、曼掃、曼真、曼夏、曼耷、曼噴弄、曼拉悶、曼賽、曼斐、曼董、曼旮、曼丁景、曼魯、曼蠻嶝、曼降、曼巒、曼錄、曼法、曼崍、曼磊、曼蚌、亞康、曼舀、曼滿、曼崀、曼泐、曼襖、曼榜、曼兩、弄罕、曼先、曼中、葩宮賀南、大小呼啦、賀岵六村、葩珍五村、葩盆黑龍?zhí)痢⑸舷滤诱攘啻?。海拔由三千九百五十尺至六千尺不等，村村寨寨，無處不茶，只不過產(chǎn)量有多少而已。

勐混土司區(qū)與勐海區(qū)，地理環(huán)境約略不同，產(chǎn)茶范圍，亦頗廣闊。勐板、打洛兩區(qū)海拔較低，面積不大，產(chǎn)茶范圍，限于少數(shù)高地帶。兼之距離市場（勐海）太遠(yuǎn)，不便集中。勐板因人戶稀少，野生茶樹，大都任其飄零滿山，無人采摘也。

車?yán)锂a(chǎn)茶區(qū)，分布江內(nèi)外。江內(nèi)以攸樂山為中心，江外以南糯山及勐宋（兩地現(xiàn)今都屬勐海）為中心，車?yán)镏螽a(chǎn)茶區(qū)也。曼累、勐籠、落水洞及其他各地次之。

南嶠（現(xiàn)屬勐海，現(xiàn)勐海包括當(dāng)時(shí)佛海、南嶠、寧江等縣，原屬車?yán)锏嫩滤?、南糯山等地現(xiàn)均歸勐海）產(chǎn)茶區(qū)，遍布于景真、勐翁、景魯、景邁兌、西定、勐滿、舊筍各自治區(qū)域。

寧江則以曼糯、勐阿、勐亢、景播等處為最，惟出數(shù)不多耳。

各縣區(qū)產(chǎn)茶量大概估計(jì)，則佛海約一萬擔(dān)，車?yán)锇饲?dān)，南嶠五千擔(dān)，寧江五六百擔(dān)。若有銷路資本，再盡力于茶園之整理，如剪枝、除草、壅根、施肥及荒廢茶園之開發(fā)利用，則產(chǎn)量可增至十萬擔(dān)之?dāng)?shù)也。

產(chǎn)茶時(shí)期，起自國歷三月尾至九月或十月止，每年有六七個(gè)月之采摘期。在三月尾和四月初采摘者，曰“春茶”，曰“白尖”，以概系白毛嫩芽之故。過此所生產(chǎn)者曰“黑條”，色澤黑潤，質(zhì)重而色味濃厚，為制造“圓茶”、“磚茶”之主要成分。黑條之后曰“二水茶”，又曰“二蓋”，葉大質(zhì)粗，葉色黑黃相間。二水之后曰“粗茶”，概系黃色老葉，不復(fù)有黑條間雜其內(nèi)，品質(zhì)最為粗下，專供制藏銷緊茶包心之用。九月初再生一次之白毛嫩芽曰“谷花茶”，蓋其時(shí)正當(dāng)谷禾揚(yáng)花之季，當(dāng)?shù)厝嗣穹Q稻曰谷子，因此遂名其時(shí)所產(chǎn)之白毛嫩芽為“谷花茶”或“谷花尖”，品質(zhì)次于春尖，葉色則反較春尖為光華漂亮，不易變黑，通常用作圓茶之蓋面。

谷花茶之后，尚有一次之粗茶，蓋為數(shù)不多。其時(shí)已屆農(nóng)人秋收之期，跟著即有樟腦之出產(chǎn)，一般茶農(nóng)于秋收之后，群趨于樟腦之制造，不復(fù)再有人上山采茶矣。

三、品質(zhì)

就易武，倚邦方面茶商說來，則佛海一帶所產(chǎn)之茶為“壩茶”，品質(zhì)遠(yuǎn)不如易武、倚邦一帶之優(yōu)良，然易武乾利貞等茶莊，固嘗一再到江外采購南糯山一帶所產(chǎn)者羼入制造。而佛海一帶，每年亦有三五千擔(dān)之散茶運(yùn)往思茅，經(jīng)思茅茶商再制造為“圓茶”（又稱七字圓）、“緊茶”分銷昆明及古宗商人。制者不易辨，恐飲用者亦不能辨別誰是“山茶”，誰為“壩茶”也。

就個(gè)人所知：江內(nèi)外茶葉，除極少數(shù)外，似為同一品種。且各產(chǎn)茶區(qū)之地理環(huán)境，亦大致相同。不過易武方面，茶農(nóng)對茶園知施肥、壅根、除草、剪枝等工作，而佛海一帶則無之耳。

民國二十三四年期間，著者嘗以佛海附近所產(chǎn)茶葉，制為“紅茶”寄請漢口興商磚茶公司黃誥蕓君代為化驗(yàn)，通函研究。據(jù)復(fù)函認(rèn)為品質(zhì)優(yōu)良，氣味醇厚。而西藏同胞且認(rèn)為和酥油加鹽飲用，足以御嚴(yán)寒、壯精神、由幼而老，不可一日或缺。雖由于嗜好習(xí)慣之各不相同，而佛海一帶茶葉品質(zhì)之不壞，可得一旁證。

注4：這里的“紅茶”是指類似后來滇紅的全發(fā)酵紅茶，還是指裝籃發(fā)酵的后發(fā)酵茶？

四、制法及包裝

佛海茶葉制法，計(jì)分初制、再制兩次手續(xù)。土民及茶農(nóng)將茶葉采下，入釜炒使凋萎，取出竹席上反復(fù)搓揉成茶，曬干或晾干即得，是為初制茶?；蛄阈菗?dān)入市場售賣，或分別品質(zhì)裝入竹籃。入籃須得濕以少許水分，以防齏脆。竹籃四周，范以大竹蘀（俗稱飯筍葉）。一人立籃外，逐次加茶，以拳或棒搗壓使其盡之緊密，是為“筑茶”，然后分口堆存，任其發(fā)酵，任其蒸發(fā)自行干燥。所以遵綠茶方法制造之普洱茶葉，其結(jié)果反變?yōu)椴灰?guī)則發(fā)酵之暗褐色紅茶矣。此項(xiàng)初制之茶葉，通稱為“散茶”。

注5：發(fā)酵工藝，濕水—入籃—筑茶—分口堆存發(fā)酵。

李拂一先生明確的結(jié)論是：所以遵綠茶方法制造之普洱茶葉，其結(jié)果反變?yōu)椴灰?guī)則發(fā)酵之暗褐色紅茶矣。疑問二，不規(guī)則發(fā)酵是如何不規(guī)則，是指多次發(fā)酵，還是籃中各部分發(fā)酵不規(guī)則？疑問三，暗褐色紅茶，是指干茶暗褐色，湯色紅，還是葉底暗褐色，湯色紅？

可以確信的是，解放前“散茶”指的是裝籃發(fā)酵茶。

制造商收集“散茶”，分別品質(zhì)，再加工制為“圓茶”、“磚茶”或“緊茶”。另行包裝一過，然后輸送出口，是為再制造。茲分述于下：

（一）圓茶。圓茶大抵以上好茶葉為之。以黑條作底曰“底茶”；以春尖包于黑條之外曰“梭邊”；以少數(shù)花尖蓋于底及面，蓋于底部下陷之處者曰“窩尖”，蓋于正面者曰“抓尖”。按一定之部位，同時(shí)裝入小銅甑中，就蒸汽受蒸使之柔，傾入特制之三角形布袋約略揉之，將口袋緊結(jié)于底部中心，然后以特制之壓茶石鼓，壓成四周薄而中央厚，徑約七八寸之圓形茶餅，是即為圓茶。不熟練之技師，往往將底茶揉在表面，而將春尖及谷花尖反揉入茶餅中心，失去賣樣。普洱茶葉揉茶技師之最高技術(shù)，即在于此。如底面一律，則此項(xiàng)揉茶技師，則失其專家之尊嚴(yán)矣。每七圓以糯筍葉包作一團(tuán)曰“筒”，七子圓之名即源于此。每籃裝十二筒，南洋呼為一打裝；兩籃為一擔(dān)，約共重舊衡一百二十斤。此項(xiàng)圓茶每年銷售暹羅者約二百擔(dān)，銷售于緬甸者約八百擔(dān)至一千五百擔(dān)。

加工：1、按一定之部位，同時(shí)裝入小銅甑中，就蒸汽受蒸使之柔；2、傾入特制之三角形布袋約略揉之，將口袋緊結(jié)于底部中心；3、以特制之壓茶石鼓，壓成四周薄而中央厚，徑約七八寸之圓形茶餅。

結(jié)論：圓茶是黑條為底，春尖撒面、谷花尖點(diǎn)綴的拼配茶。工藝是先蒸汽蒸軟再傾入布袋、略揉之不能破壞配茶層次、石鼓壓。疑問四，春尖和谷花尖要不要裝籃發(fā)酵？因?yàn)榘l(fā)酵茶和不發(fā)酵茶拼配口感是難于協(xié)調(diào)的。

（二）磚茶。磚茶原料以黑條為主，底及面間有蓋以“春尖”或“谷花尖”者，按一定秩序，入銅甑蒸之使柔，然后傾入磚形模型，壓之使緊，是為“磚茶”每四塊包作一團(tuán)，包時(shí)塊中心尚需貼一小張金箔，先用紅黃兩色紙包裹，外面加包糯筍葉一層，再裝入竹籃即成。竹籃內(nèi)周須襯以飯筍葉，每籃十六色，每擔(dān)計(jì)兩籃約共重一千一百余斤。專銷西藏，少數(shù)銷至不丹、尼泊爾一帶。年約可銷二百擔(dān)至三百擔(dān)。此外尚有一種小塊四方茶磚，僅洪記一家制造，裝法包裝，大體與磚茶相同，只不需貼金，年約銷四五十擔(dān)。

（三）緊茶。緊茶以粗茶包在中心曰“底茶”；二水茶包于底茶之外曰“二蓋”；黑條者再包于二蓋之外曰“高品”。如制圓茶一般，將各色品質(zhì)，按一定之層次同時(shí)裝入一小銅甑中蒸之，俟其柔軟，傾入緊茶布袋，由袋口逐漸收緊，同時(shí)就坐凳邊沿照同一之方向輪轉(zhuǎn)而緊揉之，使成一心臟形茶團(tuán)，是為“緊茶”?！暗撞琛比~大質(zhì)粗，須剁為碎片；“高品”須先一日濕以相當(dāng)之水分曰“潮茶”，經(jīng)過一夜，于是再行發(fā)酵，成團(tuán)之后，因水分尚多，又發(fā)酵一次，是為第三次之發(fā)酵，數(shù)日之后，表里皆發(fā)生一種黃霉。藏人自言黃霉之茶最佳。天下之事，往往不可一概而論的：印度茶業(yè)總會，曾多方仿制，皆不成功，未獲藏人之歡迎，這或者即是“緊茶”之所以為“緊茶”之惟一秘訣也。緊茶每七個(gè)以糯筍葉包作一包曰一“筒”。十八筒裝一籃，兩籃為一“滿擔(dān)”，又叫一馱，凈重約舊衡一百一十斤左右，專銷西藏，少數(shù)銷于尼泊爾、不丹、錫金一帶，年可銷一萬六千擔(dān)。

其經(jīng)由思茅或思茅茶商制賣給藏人古宗者，每籃只裝十五筒，兩籃為一擔(dān)曰“平擔(dān)”。竹籃內(nèi)周亦需襯以飯筍葉，籃口并需以藤片絆牢，與“圓茶”、“磚茶”之裝法相同，只籃形或長或方，或大或小，稍有不同耳。竹籃竹葉、藤片扎篾（即竹絲）等包裝費(fèi)用，每擔(dān)約半開滇幣五六角左右。其取道緬甸即轉(zhuǎn)運(yùn)西藏之“緊茶”，于運(yùn)抵仰光后，需再加麻包，并打明標(biāo)記牌號，方能交船運(yùn)，即每色約費(fèi)工料盧比五安那至六安那。亦有在中途如景棟或瑞仰即需加縫麻包者，在景棟加麻包之費(fèi)用較大，然損失則鮮。至運(yùn)達(dá)加嶙崩（Kalimporg）之后，尚需再用獸皮（牛羊皮之類）加包，方可運(yùn)入西藏。包裝費(fèi)用，高出生產(chǎn)費(fèi)數(shù)倍，真是“豆腐盤成肉價(jià)錢”矣！

五、運(yùn)輸及運(yùn)費(fèi)

由佛海出口之“緊茶”，除少數(shù)銷售于不丹、錫金及尼泊爾一帶外，大多數(shù)皆運(yùn)入西藏方面銷售。并非完全外銷，不過國內(nèi)無路可走（由思茅經(jīng)下關(guān)、大理、阿墩子入藏，須三四個(gè)月之馬程，方抵拉薩，由佛海經(jīng)緬即至拉薩不過三四十日），不得不支出大量之買路金（每年約三十余萬盧比之巨），而假道于外耳。在八九年前，緬屬孟艮土司境內(nèi)，尚未通行汽車時(shí)，佛海每年出口茶葉，概須取道瀾滄江之孟連土司出緬。西北運(yùn)至緬屬北撣部中心之錫箔（Hsipaw）上火車，由錫箔西南運(yùn)經(jīng)瓦城，再直南經(jīng)大市（Thazi）而達(dá)仰光。由仰光再換船三日或四日至東即加爾各答上岸。由加爾各答再上火車，北運(yùn)至西哩古里。由西哩古里用牛車或汽車運(yùn)抵加嶙崩。至此又須改用騾馬馱運(yùn)入藏。由佛海至錫箔一段馬程，最少需十八日方可到達(dá)。錫箔至仰光須三天至五天。到達(dá)加嶙崩最速需一月之期。此過去佛海藏銷茶葉之惟一出路。嗣后緬東公路修至公信（又作貴興），佛海茶葉出口，遂有一部分舍西北錫箔路線而道西南孟艮路線者。由佛海西南行經(jīng)孟艮，再西行經(jīng)打崞而至公信，馬程僅十四日。由公信交汽車運(yùn)達(dá)瑞仰或海和，然后換火車再西行至大市。由大市直向至仰光，至少可減少四五日之行程。由佛海至孟艮（景棟）一段馬站，為期僅六日，最遲亦不過一周。由孟艮兩日之汽車可至瑞仰。再一日直快火車即可到達(dá)仰光。較諸西北錫箔路線，減少一半以上之行程，所以迄今不再有取道錫箔之一途者矣。

由佛海至孟艮（即景棟）之騾馬運(yùn)費(fèi)，每馱即一擔(dān)約盧比三盾半至三盾四分三；景棟至瑞仰汽車約費(fèi)六盾半；瑞仰至仰光火車費(fèi)約三盾四分一至三盾半；仰光至加爾各答船費(fèi)約三盾半至三盾又八分之七不等?？傆?jì)每擔(dān)（即兩籃）茶葉，由佛海至加爾各答轉(zhuǎn)運(yùn)費(fèi)最高額約需盧比十七盾又八分之五之?dāng)?shù)，如需運(yùn)至加嶙崩，則每擔(dān)尚需加火車汽車費(fèi)三盾至四盾余也。此外如景棟、瑞仰、仰光等處之辦事費(fèi)，皆未計(jì)算在內(nèi)也。

六、茶葉價(jià)格

佛海一帶茶葉產(chǎn)量，在云南境內(nèi)，為數(shù)最多，而價(jià)值最廉。民國十六年前，制“緊茶”用之三塔貨散茶（即黑條三成，二水及粗茶七成），曾一度跌至每擔(dān)（舊衡一百斤）半開滇幣四元。近兩三年來，因運(yùn)銷活躍，較過去頗呈高漲之勢。然最高紀(jì)錄，亦尚未超過十四元也。茲將最近三年來生葉各色初制散茶及再制茶之價(jià)格，附表于下，以資對比。

七、出口數(shù)量及稅捐負(fù)擔(dān)

每年由佛海出口茶葉原包括“圓茶”、“磚茶”、“緊茶”及“散茶”等數(shù)種。銷地遍暹羅、緬甸、印度、尼泊爾、不丹、錫金及中國西藏等各地。內(nèi)中以“緊茶”為大宗，以西藏之銷量為最大。所言茶者必稱“緊茶”，而言銷路者必盛道西藏也。在十年之前，每年尚不過出口數(shù)百擔(dān)或千余擔(dān)，制造亦不過一二家，近則銷數(shù)年達(dá)一萬六千擔(dān)以上而制造商至十?dāng)?shù)家矣。若能改良制造，注意壅培，則銷數(shù)及產(chǎn)量，當(dāng)大有擴(kuò)展之希望。

上列數(shù)目僅就記憶所及，錯(cuò)誤之處當(dāng)甚多，容他日更正之也。今年新成立之大同茶莊約可五百擔(dān)未計(jì)在內(nèi)。

茶葉稅捐，向僅厘金一項(xiàng)，每年舊滇幣約一元二角，嗣后滇幣跌價(jià)，改為四元五角。裁厘后設(shè)茶消費(fèi)稅，改舊票為半開銀元。前年減為三元，去年起加為三元三角。此外尚有地方雜捐數(shù)種，約共四角至五角。

緬甸方面，因滇茶條約關(guān)系，凡經(jīng)由陸路至緬甸之貨，皆不納稅。緬甸為印度帝國之一省，由緬至印，等于內(nèi)地運(yùn)輸，所以佛海茶葉在印緬境內(nèi)運(yùn)輸或買賣，皆無須繳納稅捐。加以生產(chǎn)異常低廉，遂得運(yùn)越鄰國，傾銷入藏。印度西藏一帶邊界，皆盛產(chǎn)茶葉，僅一山之隔，然卒不能向藏進(jìn)行印茶之貿(mào)易，雖品質(zhì)及制法相差，或與藏人口味有所扦格，而生產(chǎn)費(fèi)過高，為一般藏人購買力所不及，或乃一主要原因。印度茶業(yè)總會對佛海茶之能遠(yuǎn)銷入藏，頗生嫉視，嘗慫恿印度政府構(gòu)筑關(guān)稅壁壘，以為對策，以格于滇緬條約，暫時(shí)尚不果行。上年印度茶業(yè)總會，以大宗款項(xiàng)，將印度紅茶仿制為“緊”、“磚”茶，于大吉嶺、加嶙崩一帶，廣勸藏人試飲。雖無若何成效，然以其處心積慮之情形視之，佛海藏銷茶葉，將來總不免受到相當(dāng)之影響，兼之印緬已于上年四月一日起實(shí)行分治，此后滇緬條約，當(dāng)失其連帶性作用。聞印緬關(guān)稅，定三年期實(shí)行，今滿期不遠(yuǎn)，前途殊不能樂觀也。

注9：印度茶業(yè)總會，以大宗款項(xiàng)，將印度紅茶仿制為“緊”、“磚”茶——為什么不用綠茶而用印度紅茶仿制，是否暗示了緊茶、磚茶的湯色外觀和紅茶接近，也就是說，緊茶、磚茶都是后發(fā)酵較為充分的原料做的茶？

八、結(jié)論

佛海一帶所產(chǎn)茶葉，品質(zhì)優(yōu)良，氣味濃厚，而制法最稱窳敗，不規(guī)則之多次發(fā)酵，僅就色澤一項(xiàng)而論，由綠而紅以至暗褐，印度之仿制無成，或以此耶。

注10：李拂一先生明確的結(jié)論是1、不規(guī)則之多次發(fā)酵；2、僅就色澤一項(xiàng)而論，由綠而紅以至暗褐；①干茶色由曬青綠茶的綠色變?yōu)楹蟀l(fā)酵茶的紅色至暗褐色（可能性不大）②茶湯由曬青綠茶茶湯的綠色變?yōu)楹蟀l(fā)酵茶茶湯的紅色至暗褐色（可能性大）③葉底由曬青綠茶葉底的綠色變?yōu)楹蟀l(fā)酵茶葉底的紅色至暗褐色（可能性大）近年來南洋一帶人士之飲料，大多數(shù)已漸易咖啡而為紅茶，消費(fèi)數(shù)量，雖未有精確之統(tǒng)計(jì)，然以其人口之眾，及飲用范圍之普遍而推測之，當(dāng)不在少數(shù)。遍南洋售品，大部為印度、錫蘭所產(chǎn)，唯是價(jià)值高昂。在印緬方面，每磅平均售價(jià)在半盾以上，似非一般普通大眾之購買力所能及。佛海茶葉底價(jià)低廉，若制為紅茶，連包裝運(yùn)費(fèi)在內(nèi)，估計(jì)每磅當(dāng)不超過四分之一盾之價(jià)格，亦即印、錫紅茶售價(jià)之半。即僅就南洋一帶而論，當(dāng)又獲得新暢銷。若再能運(yùn)銷歐美，則前途之發(fā)展，尤為不可限量。此應(yīng)以一部分改制紅茶，廣開銷路，在印度尚未對佛海茶高筑關(guān)稅壁壘以前，作未雨綢繆之準(zhǔn)備，此其一。

南洋僑胞以閩、粵兩省籍人為數(shù)最多。粵人中除廣肇方面人士習(xí)用舊制普茶之外，其潮梅一帶及閩籍僑胞，皆酷嗜綠茶，日唯以茶為事者，頗不乏人。向銷閩茶，自臺灣崛起，閩茶銷路大不如前。七七戰(zhàn)起，抵制仇貨之運(yùn)動，凡我華人足跡所至，如火如荼，有聲有色，南洋僑胞，進(jìn)行尤為激烈；暹羅方面，有時(shí)發(fā)現(xiàn)暗殺販賣仇貨同胞之事件，以是臺茶銷路遂絕于華僑之社會。同時(shí)戰(zhàn)區(qū)日漸廣泛，閩皖浙等省茶葉，運(yùn)出維艱，本年春，已有一二暹僑到佛海成立華僑茶莊，仿制綠茶，專銷暹羅，成績尚佳，頗得暹羅僑社之歡迎，惜其資金過微，無法擴(kuò)充。此應(yīng)以部分精制綠茶，趁此時(shí)期恢復(fù)華茶原有地位，與紅茶雙管齊下，開辟新的銷路，此其二。

前已言之，佛海茶農(nóng)，對于茶園，尚無施肥、除草等整理工作，雖或由于土民之無知，而茶價(jià)過低，使其無改進(jìn)之興趣及可能。迄今尚有不少荒廢茶山，無人采摘，可為佐證。此應(yīng)于創(chuàng)制紅綠茶之時(shí)，予以提高底價(jià)之機(jī)會，務(wù)使其有改進(jìn)之興趣及能力。原采茶園，可望增加產(chǎn)量，荒廢茶山，可以大量開發(fā)。同時(shí)似應(yīng)由政府或人民團(tuán)體，設(shè)一茶業(yè)機(jī)關(guān)，以資領(lǐng)導(dǎo)，并按科學(xué)方法開辟新式茶園，重新種植，以示模范。同時(shí)就地創(chuàng)設(shè)茶業(yè)實(shí)習(xí)學(xué)校，以造就當(dāng)?shù)匦路ㄖ撇鑼２?，此其三?/p>

佛海茶商，勿論現(xiàn)有資金之多寡，總不免有捉襟見肘之現(xiàn)象，藏銷茶葉，以運(yùn)費(fèi)高于成本數(shù)倍，不得不賴于印度商人借貸周轉(zhuǎn)者甚多，無論直接或間接售予藏人，皆不免受到印商中間之操縱。生產(chǎn)者及制造廠商所得之利潤皆極微，而消費(fèi)之支出則浩大，中間被奪于印商者年不下十?dāng)?shù)萬盧比之巨，此應(yīng)由政府金融機(jī)關(guān)在印緬辦理押匯，以避免印商之操縱，生產(chǎn)制造消費(fèi)各方面皆得其便利。此外并須兼辦茶農(nóng)小貸款，俾佛海茶業(yè)前途，有充分之希望矣。

總之：1、黑條茶是裝籃發(fā)酵較為充分的茶；2、裝籃發(fā)酵是傳統(tǒng)普洱茶的核心技術(shù)，但具體操作技術(shù)已失傳；3、傳統(tǒng)的普洱圓茶、磚茶、緊茶生產(chǎn)當(dāng)年都是就成熟度很高的發(fā)酵茶；3、傳統(tǒng)的圓茶、磚茶、緊茶都是撒面包心的拼配茶；4、現(xiàn)在的生茶、熟茶都不是傳統(tǒng)普洱茶。

生茶迎合了綠茶口感的消費(fèi)者；熟茶迎合了老倉茶口感的消費(fèi)者，老生茶迎合了越陳越香消費(fèi)心理的消費(fèi)者，都是普洱茶對市場適應(yīng)的新發(fā)展，即使有一天能恢復(fù)傳統(tǒng)工藝，傳統(tǒng)工藝的普洱茶是不是被消費(fèi)者們喜歡，也還是一個(gè)問題。在這里僅想從文獻(xiàn)和技術(shù)的角度探討傳統(tǒng)普洱茶是怎么一回事。

特別申明，我個(gè)人生、熟、古樹、臺地都有喜歡的，而且也贊成事物對現(xiàn)實(shí)的變化適應(yīng)，不崇尚一味復(fù)古。

2009年12月想到臺灣當(dāng)面拜訪李拂一先生，解答心中的疑問，可惜未能成行。如有茶友能解此憾，不勝感激。

金花普洱茶有效嗎?

39.8一盒，買了兩盒快喝完了，沒有什么感覺，只是覺得如果吃了東西再喝這個(gè)茶的話，可以把之前吃的味道全蓋掉，就是像平常喝濃茶或者喝大麥茶的感覺。至于瘦身，沒有感覺到。上廁所的感覺也沒有任何的改變。

勐海茶廠的大事記

勐海是云南西南的一個(gè)縣，這里原先是車?yán)镄克荆ㄍ了局屑墑e較高的）的領(lǐng)地，這里有成片的古茶林。由于缺少文獻(xiàn)的佐證，這些茶林的種植者和種植年代有些模糊。
●1910年，清政府幫助車?yán)锿了酒蕉僳潞Ｍ了竞哇抡谕了局g的內(nèi)訌，同年，漢族商人張?zhí)秒A在勐海開設(shè)了勐海歷史上的第一個(gè)茶莊。當(dāng)時(shí)，勐年產(chǎn)茶葉不足兩千擔(dān)（每擔(dān)相當(dāng)于50千克），全部運(yùn)往思茅加工。1923年以后，由于經(jīng)緬甸、印度進(jìn)入西藏的茶路的發(fā)現(xiàn)，很多人到勐海設(shè)立茶莊，壓制茶葉后直接出境。
●1939年初，剛成立的云南中國茶葉貿(mào)易股份有限公司決定派遣范和鈞、張石城兩先生赴勐海（當(dāng)時(shí)叫佛海）調(diào)查茶葉產(chǎn)銷情形，并籌建年產(chǎn)5000箱機(jī)制茶的實(shí)驗(yàn)茶廠。
4月，由云南省財(cái)政廳投資的“云南思普區(qū)茶葉實(shí)驗(yàn)場南糯山（當(dāng)時(shí)南糯山歸車?yán)锟h管理）制茶廠”成立。
1939年4月1日，范和鈞、張石城由昆明出發(fā)，經(jīng)大理、保山、臘戌、仰光、景棟等地，最終于1939年5月26日到達(dá)佛海。
8月1日，南嶠（在今勐海縣勐遮）農(nóng)場場長李升(字茂堂)率本公司技工25名赴佛海工作，月底到達(dá)。同月，招收9名本地學(xué)生進(jìn)入進(jìn)廠。
9月下旬，制茶十八日，計(jì)制成白茶一種，紅茶三種，綠茶二種，磚茶二種，藏銷緊茶一種，老青茶三種，合計(jì)得一千一百七十斤。
1939年10月14日，范和鈞離開佛海，茶廠由張石城代為管理。
●1940年1月1日，“中國茶葉貿(mào)易股份有限公司佛海實(shí)驗(yàn)茶廠”（勐海茶廠前身）正式成立，范和鈞任廠長。
1940年2月27日，第二批工人、學(xué)生、職員隊(duì)伍四十余人抵達(dá)佛海。
1910年1月，由云南全省經(jīng)濟(jì)委員會認(rèn)墊新滇幣二十六萬元，云南中國茶葉貿(mào)易股份有限公司及云南富滇新銀行各認(rèn)墊新幣十二萬元，成立云南全省經(jīng)濟(jì)委員會佛海服務(wù)社。范和鈞暫任經(jīng)理。
佛海實(shí)驗(yàn)茶廠生產(chǎn)紅茶 93擔(dān)，綠茶39擔(dān)，圓茶400擔(dān)（委托同昌號和玉溪人陳璽加工）。另外，云南全省經(jīng)濟(jì)委員會佛海服務(wù)社生產(chǎn)緊茶1000擔(dān)。
●1941年，佛海茶廠主要生產(chǎn)紅末茶，同時(shí)，佛海茶廠和佛海服務(wù)社大量收購私商緊茶，從1941年秋到1942年春，收購緊茶超過一萬兩千擔(dān)，部分運(yùn)到葛倫堡銷售，部分被炸，部分疏散在勐海各茶莊。
●1942年，由于日軍攻入緬甸，佛海茶葉出境通道被阻，同時(shí)，日機(jī)轟炸佛海，佛海茶廠大多數(shù)員工撤退，茶廠進(jìn)入保管期，廠方物資由佛海服務(wù)社李拂一負(fù)責(zé)接收，刀國棟、周光澤等留守。
●1943年，佛海茶廠生產(chǎn)高檔白茶318市斤。
●1945年，李拂一將部分1942年存留的緊茶賣給馬鼎臣的鼎興號。
●1946年，佛海茶廠1942年所收購的緊茶數(shù)千擔(dān)被售與思茅恒盛公，后者將這批茶全部銷往西藏。
●1947年，佛海茶廠留守的職員周光澤，利用佛海茶廠的油印機(jī)開辦《佛海旬刊》，共出版10期。
●1950年3月，佛海縣臨時(shí)人民政府接管佛海茶廠。茶廠共有：三層樓房一幢，二層樓房兩幢，25千瓦發(fā)電機(jī)一臺，18千瓦發(fā)電機(jī)一臺，24千瓦發(fā)動機(jī)一臺，2千瓦電動機(jī)一臺，牛力發(fā)動機(jī)一臺，烘茶機(jī)兩臺，切茶機(jī)一臺，牛力揉茶機(jī)一臺，平圓機(jī)一臺，沖床、車床等多種。
●1951年，省茶司派王興、楊秉葵、唐慶陽等籌備恢復(fù)佛海茶廠的生產(chǎn)，王全面負(fù)責(zé)，楊負(fù)責(zé)行政，唐負(fù)責(zé)業(yè)務(wù)。1952年正式開工生產(chǎn)，少量加工紅茶；大量收購青毛茶，同時(shí)收購私商洪記、可以興、云生祥等茶莊生產(chǎn)的緊茶交省公司銷售。公司名稱為：“中國茶葉公司佛海茶廠”。九月十四日，由中國茶葉總公司統(tǒng)一注冊「中茶」牌商標(biāo)，注冊證號為第8071號，并要求全國國營茶廠統(tǒng)一使用此商標(biāo)，佛海茶廠的產(chǎn)品除藏銷茶品外，都使用中茶牌商標(biāo)。1984年以前，勐海茶廠全部出口茶和大部內(nèi)銷精致茶均須調(diào)至昆明，由“省茶司”再行分配轉(zhuǎn)調(diào)。
●1953年9月，茶廠更名為“中國茶業(yè)公司西雙版納茶廠”。同年接管了主要生產(chǎn)紅茶的南糯山茶廠。由于公司業(yè)務(wù)、人事管理并不一致，因此，勐海茶廠很長時(shí)間沒有正廠長，只有負(fù)責(zé)人，（副廠長中的一員），這些負(fù)責(zé)人中有：劉國棟、胡杰、嚴(yán)振儒、周培榮等。由于當(dāng)時(shí)全國的國營茶廠統(tǒng)一使用“中茶”商標(biāo)，勐海茶廠作為中國茶葉公司的業(yè)務(wù)下屬單位，茶廠名稱的更改并不一定反映在包裝上，舊的包裝和圖章仍可以使用。
●1954年4月，佛海茶廠更名為“云南省茶業(yè)公司西雙版納茶廠”，茶廠開始加工緊壓茶、綠茶。
●1956年2月，更名為思茅專區(qū)勐海茶廠。中國茶葉公司改為中國茶葉出口公司。云南僑銷圓茶和青毛茶均調(diào)廣東省茶葉公司出口或重新拼配。
● 1957年，茶廠改隸云南省商業(yè)廳經(jīng)濟(jì)作物局。茶廠改革制茶機(jī)具，加工能力猛增。
●1958年，勐海茶廠為解決運(yùn)輸難等問題，開始將勐海縣調(diào)運(yùn)公司內(nèi)部的毛茶原料經(jīng)過蒸軟壓成大方塊運(yùn)輸，昆明、下關(guān)茶廠收到原料后再復(fù)蒸解塊。
●1959年，勐海茶廠開發(fā)出“勐海方茶”、“普洱方茶”、“勐海沱茶”、“勐海磚茶”等新產(chǎn)品。
●1961年1月，更名為“勐?？h茶廠”。新茶路1號現(xiàn)址和老茶廠自由街和平路8號同時(shí)使用。同年，中國茶葉出口公司改名為中國茶葉土產(chǎn)進(jìn)出口總公司。
●1963年1月，茶廠更名為“云南省勐海茶廠”。
●1964年，勐海茶廠副廠長周培榮參與了云南省在勐海進(jìn)行的云南大葉種茶全面測定和用云南大葉種制做高品質(zhì)紅茶的技術(shù)研究。
●1966年，中國茶葉土產(chǎn)進(jìn)出口公司云南茶葉分公司成立。
●1967年，將心臟形的緊茶改為長方磚形，使用中茶牌商標(biāo)。
●1970年，中國土產(chǎn)、畜產(chǎn)進(jìn)出口總公司成立，專營茶葉出口業(yè)務(wù)。茶廠又更名為“勐?？h茶廠”。
●1972年，中國土產(chǎn)、畜產(chǎn)進(jìn)出口總公司云南茶葉分公司成立。我們所見到的“云南七子餅茶”大多是這一時(shí)期以后的。
●1974年，生產(chǎn)普洱茶（熟茶）6擔(dān)，以后逐年增加。當(dāng)時(shí)，由于發(fā)酵技術(shù)的原因，勐海茶廠的高級別熟散茶（如三四級、五六級茶）因湯色、老味等指標(biāo)達(dá)不到外商要求，因此，以“云南青”名義出口。
●1976年，云外茶業(yè)字第84/45號文件為勐海茶廠普洱茶規(guī)定了如下七個(gè)茶號：云南七子餅 7572 7682云南普洱茶74092 74102 云南青（茶） 74342 74562 74782。昆明的7581磚，7663沱、7763磚等茶號也在這一文件中給以規(guī)定。這里，散茶第三、四位、緊壓茶第三位代表原料等級；散茶第五位，緊壓茶第四位代但表茶廠，昆明茶廠1，勐海茶廠2，下關(guān)茶廠3，普洱茶廠4。
●1978年，普洱茶（熟茶）的加工量躍居各精制茶之首。這一年，勐海全縣共加工精制茶27797擔(dān)，其中綠茶3675擔(dān)，紅茶7403擔(dān)，緊壓茶（普洱生茶）6936擔(dān)，特種茶（普洱熟茶）9783擔(dān)。
●1982年，更名為“勐海茶廠”。周培榮去世。如果以范和鈞為第一任廠長，周培榮是文革后被任命的勐海茶廠的第二任廠長。
●1983年，云南七子餅茶獲省優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品、商業(yè)部優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品稱號。同年，唐慶陽被任命為第三任廠長，并于年底退休。
●1984年，鄒炳良接任勐海茶廠廠長，為勐海茶廠的第四任正廠長。
●1985年，勐海茶廠應(yīng)香港南天公司要求，創(chuàng)制出8582（生茶）、8592（熟茶）兩種新茶號。
●1986年，普洱茶10級、8級分獲省優(yōu)稱號。
●1988年，勐海茶廠在八達(dá)、布朗山開辟兩個(gè)萬畝茶園基地，為以后勐海茶廠的原料供應(yīng)打下很好的基礎(chǔ)。同年，勐海沱茶獲全國營養(yǎng)食品“熊貓杯”銀獎。
●1989年，“大益”商標(biāo)注冊成功，作為茶廠自主品牌開始了海外市場推廣。勐海茶廠此舉是對中國土產(chǎn)畜產(chǎn)進(jìn)出口公司要求屬下各茶廠使用中茶牌商標(biāo)時(shí)必須繳付使用費(fèi)的一個(gè)對策。同年，普洱茶散茶79562、79092、79102獲省優(yōu)稱號。
●1990年，勐海沱茶、普洱方茶等獲得省優(yōu)稱號。
●1992年，“宮廷普洱”被授予云南名茶稱號。
●1993年，勐海茶廠重新調(diào)整、規(guī)范了各茶號普洱茶的拼配比例。1993年以后，政府組織的茶葉評獎漸漸被各種協(xié)會、活動組委會等所組織的評獎所代替，勐海茶廠獲得過眾多的金、銀、銅獎，不錄。
●1996年1月，“勐海茶葉有限責(zé)任公司”掛牌成立，公司（茶廠）實(shí)行兩塊牌子、一套班子、獨(dú)立核算的經(jīng)營管理模式，開始多種經(jīng)營，投資啤酒廠、玩具廠等領(lǐng)域。
●1996年~1998年，盧云任廠長
●1998年10月~2002年，阮殿蓉任廠長。
●1999年，勐海茶廠獲綠色食品和有機(jī)（天然）食品雙認(rèn)證。
●2002年~2004年，鄭躍任廠長。從2000年到2004年，勐海茶廠的產(chǎn)品豐富而多樣，很多產(chǎn)品是經(jīng)銷商訂制茶，部分還是來料加工茶，這使得大益茶的辨認(rèn)成了一門復(fù)雜的學(xué)問。
●2004年10月，云南博聞投資有限公司全面接手勐海茶廠。
●2005年 11月25日，勐海茶廠率先在西雙版納州取得食品生產(chǎn)質(zhì)量安全（QS）許可證。
●2006年1月1日，勐海茶廠全面啟用包裝防偽系統(tǒng)。

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