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明前茶與雨前茶有哪些區(qū)別

品茶 2023-11-21 06:39:37

由于中國有南北氣候差異大、產(chǎn)茶區(qū)域廣的特點

，我國的產(chǎn)茶區(qū)域分為4個區(qū)
，即：西南茶區(qū)、華南茶區(qū)
、江南茶區(qū)
、江北茶區(qū)。其中江南茶區(qū)為中國茶葉主要產(chǎn)區(qū)
，年產(chǎn)量約占全國總產(chǎn)量的2/3.

西南茶區(qū)和華南茶區(qū)的大部分區(qū)域地處中國南部

，開春氣溫回升早，每年往往是在中國傳統(tǒng)春節(jié)時就已經(jīng)開始采茶
，待到清明時
，采摘茶葉已近兩個月;而江北茶區(qū)往往是在清明時
，大部分產(chǎn)茶區(qū)還沒有真正開采。在江南茶區(qū)
，早發(fā)品種往往在驚蟄和春分時開始萌芽
，清明前就可采茶。由此而知
，只有清明以前在江南茶區(qū)采摘制作的茶葉才可叫作"明前茶".

經(jīng)過一個漫長的冬季

，茶樹體內(nèi)的養(yǎng)分得到充分積累，加上春季氣溫低
，茶樹生長速度緩慢
，因此，發(fā)芽數(shù)量多
，芽密
，芽壯，嫩度好
，葉張厚
。

春茶期間一般無病蟲危害，無須使用農(nóng)藥

，茶葉無污染
，因此春茶，特別是早期的春茶
，往往是一年中綠茶品質(zhì)最佳的
。所以，眾多高級名綠茶
，諸如西湖龍井
、洞庭碧螺春、黃山毛峰
、廬山云霧等等
，均采制春茶前期，尤其是明前采制的茶葉
，更是名優(yōu)茶中的極品
。

另外，這一時期的茶葉其內(nèi)含物豐富

，水浸出物含量高
，葉綠素含量也高，尤其是葉綠素A含量較高
，因此制成的綠茶色澤綠潤
，沖泡后如朵朵蘭花或片片竹葉，視覺觀賞效果好。再者
，氨基酸的含量相對于雨后茶更高
，一些具有清香或熟栗香的揮發(fā)性成分含量較高，而具有苦澀味的茶多酚含量相對較低
，使得茶葉入口香高而味醇
。

近年來，人們買茶葉時都有一種偏好

，那就是買茶葉要買最早
、最嫩的，甚至只買那些由單芽制成的茶葉
。其實不然
，優(yōu)質(zhì)茶葉，并非越嫩越好
，采摘幼嫩細小的單個茶芽制成的芽茶
，外形的確美觀，但就內(nèi)含物的豐富程度而言
，是不及一芽一二葉的
。以有著悠久歷史的龍井茶為例，其特級茶的原料就是一芽一二葉
，從不采摘單芽作為原料。

社會上對"明前茶"的推崇

，其抽象概念大于實用價值
，審美意義大于飲用價值，喝茶者的虛榮心在其中起了重要的作用
。因為"明前茶"的數(shù)量少且珍貴
，能夠喝上往往是有身份、有品位的象征
。

其實

，茶樹由于受氣候、品種以及栽培管理條件的影響
，每年茶葉的開采時間是不一致的
。大體說來，總是自南向北逐漸推遲
，南北開采時間相差3-4個月
。另外，即使是同一茶區(qū)
，甚至同一塊茶園
，由于海拔高度和水肥管理的差異不同，采摘的時間也可能會相差5-20天
。所以說
，買茶時不能單憑茶葉采摘的季節(jié)來判斷茶葉的好壞
。氣溫高的茶園可能在清明前就已經(jīng)采過2-3次了，但有些海拔較高
，茶園靠北的地方
，過了清明節(jié)，還一次都沒有開采過
。如果單純以采摘時間的先后來判斷茶葉的好壞
，豈不是可笑!

再者，"雨前茶"雖不及"明前茶"那么細嫩

，但由于這時氣溫高
，芽葉生長相對較快，積累的內(nèi)含物也較豐富
，因此"雨前茶"往往滋味鮮濃而耐泡
。這一時期采制的茶不早不遲，是為正也
，得季節(jié)之神髓
，時節(jié)之精華，故為好茶
。

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