扣冰和尚與云門竹筒茶

扣冰和尚與云門竹筒茶

茶與佛事，往往有著許多密切的聯(lián)系。福建武夷山佛教興盛，具有獨(dú)特巖韻的武夷山茶，也成了佛門法事的必需品。武夷山巖茶早已馳名中外，但是，在武夷山著名宗教景點(diǎn)瑞巖寺所產(chǎn)的云門竹筒茶，卻鮮為人知。

瑞巖寺坐落在武夷山北面的吳屯鄉(xiāng)，四周群峰環(huán)繞，山嵐氤氳，云霧不絕，寺院清幽。就在寺院周邊山上，僧人們從武夷山山北移栽了一種較為獨(dú)特的巖茶，這種巖茶通過(guò)僧人們精心管理，長(zhǎng)得十分茂盛。當(dāng)時(shí)寺里的住持叫翁藻光(844年―928年)，出家前是吳屯人，他幼年喜歡在寒冬季節(jié)里扣冰洗浴，出家后，人稱他為“扣冰和尚”。

翁藻光年輕時(shí)曾南下云游，他信奉云門宗。云門宗為中國(guó)佛教五大禪宗之一。五代時(shí)文偃創(chuàng)立，因文偃曾住廣東韶州云門山光泰禪院，故名。唐廣明元年(880年)，彭王當(dāng)捐募巨金建瑞巖寺于吳屯的吳邊山下，請(qǐng)翁藻光擔(dān)任住持。翁藻光竭力弘揚(yáng)云門禪宗，據(jù)說(shuō)文偃宗師曾來(lái)過(guò)瑞巖寺，見(jiàn)扣冰精心侍弄著那些野生茶叢，文偃認(rèn)為那些翠綠茶叢乃為佛界“靈物”，就指點(diǎn)扣冰和尚如何采摘和窨制這些野茶的方法。扣冰得云門禪宗大師點(diǎn)化，并按云門大師所說(shuō)的去如法炮制，將野茶采來(lái)后，萎凋縮水，虛火旺炒，然后引入道教理論，遵循太極圖案中“陰陽(yáng)魚”的走勢(shì)進(jìn)行搓揉，烘焙。再砍來(lái)纖纖玉竹，取其一節(jié)，將茶葉塞入壓緊，以蠟燭泥緊密封存。每逢廟會(huì)或迎貴客時(shí)欲飲用時(shí)，將竹筒封口的蠟燭泥去除，剔凈表層茶葉，掏出筒中凈茶少許，先在佛祖香案供著，讓佛祖享用后再置入沸水中煮。濾其茶湯啜之。此茶有玉竹之甘香、野茶之馥郁，消積健胃，解渴生津，滌心去濁，醒腦明神?？郾暗茏右苍谄奋形虺龆U門精神，取其名為“云門竹筒茶”。當(dāng)?shù)匕傩找挥许?，便到寺中乞求佛方，扣冰和尚常將云門竹筒茶送給來(lái)求醫(yī)問(wèn)藥的百姓，具有多方療效。

后來(lái)扣冰和尚圓寂，他的弟子張氏仍沿用此法制作云門竹筒茶。每年的廟會(huì)活動(dòng)或行醮齋禮儀時(shí)，都要用到大量的云門竹筒茶。后來(lái)，云門竹筒茶發(fā)展為武夷山周邊廟會(huì)的專用茶，佛教色彩更加濃厚。至于如何制作云門竹筒茶的工序與技法，如今在吳屯《張氏家譜》中亦有記載。由于云門竹筒茶產(chǎn)量不多，加上工藝獨(dú)特，顯得彌足珍貴。2000年7月，武夷山舉辦“凱捷杯”茶王賽，瑞巖寺云門竹筒茶的傳人張旺，也帶上這一佛門茶品，展示了云門竹筒茶的獨(dú)特風(fēng)格，云門竹筒茶吸引了一些港澳茶商茶客，就連老外們也青睞武夷佛門的特色茶，品嘗云門竹筒茶后，當(dāng)場(chǎng)向張旺認(rèn)購(gòu)了不少云門竹筒茶?？胺Q武夷一絕的佛門茶，從此傳名海外。

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中國(guó)十大名茶

名茶，顧名思義，在于有名。其所以有名，則由于名茶具有膾炙人口的品質(zhì)，獨(dú)具特色的風(fēng)韻，蜚聲遐邇的聲譽(yù)，以及體現(xiàn)悠久歷史文化的掌故。名茶之成名，并為人們之所愛(ài)，社會(huì)之珍視，是與秀麗的名勝古跡、美妙的神話故事， 優(yōu)良的茶樹品種，精湛的制茶工藝、 優(yōu)異的品質(zhì)風(fēng)格、名人的詩(shī)詞歌賦分不開(kāi)的。在中國(guó)名茶藝苑中，花色品目，估計(jì)不下兩百種，形形色色俱顯珍奇，各有千秋，令人愛(ài)慕。在蜚聲中外的名茶中，挑選出：西湖龍井、鐵觀音、祁紅、碧螺春、黃山毛峰、白毫銀針、云南普洱、君山銀針、蒙頂茶、凍頂茶等十種作為代表。
(1)色香味形俱佳的西湖龍井
西湖龍井茶，因產(chǎn)于杭州西湖山區(qū)的龍井而得名。習(xí)慣上稱為西湖龍井, 簡(jiǎn)化稱為龍井。龍井，既是地名，又是泉名和茶名。龍井茶有“色綠、香郁、味甘、形美”四絕之譽(yù)，所以有“三名巧合，四絕俱佳”之喻。
相傳乾隆皇帝下江南時(shí)，曾到龍井獅峰下的胡公廟品嘗龍井茶，飲后贊口不絕，并將廟前十八棵茶樹，封為“御茶”，經(jīng)過(guò)茶農(nóng)世世代代的辛勤培育，精益求精，龍井茶產(chǎn)量不斷增加，品質(zhì)日益改進(jìn)，如今已香飄萬(wàn)里，譽(yù)滿全球。
龍井茶區(qū)分布于“春夏秋冬皆好景，雨雪晴陰各顯奇”的西湖風(fēng)景區(qū)，山青水秀，景色綺麗。在獅峰山上，梅家塢里，云棲道旁，虎跑泉邊，滿覺(jué)隴中，靈隱寺周圍，九溪十八澗沿岸，翠崗起伏，綠樹婆娑。更是產(chǎn)區(qū)如畫，得天獨(dú)厚。
產(chǎn)地：按“獅”“龍”“云”“虎”“梅”排列品第：
獅——既獅峰，品質(zhì)最佳，最富盛譽(yù)（地名）
龍——龍井（地名）
云——云棲（地名）
虎——虎跑（地名）
梅——梅塢（地名）
味：為豆花香、清香味甘
色：色清
形：取其一芽一葉，長(zhǎng)不過(guò)2.5厘米
采摘期：四月初至十月上旬。
清明采制的龍井茶，稱為“明前龍井”為龍井茶上極品，產(chǎn)量很少，珍貴。按照茶芽萌發(fā)狀況和采下的芽葉大小，制成的龍井菜，歷史上又分“蓮心”“旗槍”“雀舌”等花色。
(2)“音韻”留甘的鐵觀音
烹東勺水淺杯斟，盡不余香古本尋；
七碗漫夸能暢飲，可曾品過(guò)鐵觀音。
鐵觀音是中國(guó)烏龍茶的極品，產(chǎn)于福建省安溪縣，又稱安溪鐵觀音。 素富盛譽(yù)，蜚聲中外，特別是閩南、粵東和港澳地區(qū)，以及東南亞各國(guó)的華僑社會(huì)，享有極高的聲譽(yù)，備加珍貴。
觀音香絕，貴在“音韻”以天然馥郁的蘭花香和特殊的“音韻”而稱著，品嘗鐵觀音時(shí)，領(lǐng)略“音韻”是品茶行家和烏龍茶愛(ài)好者的樂(lè)趣。
相傳清代，福建省安溪縣松林鄉(xiāng)有一位農(nóng)民，篤信佛教。每天清晨，他以一杯清茶奉獻(xiàn)觀音大士像前，習(xí)以為常。觀音菩薩念他虔誠(chéng)，托夢(mèng)給他，說(shuō)賜他一棵搖錢樹，從此可以不愁衣食。次日，他上山砍柴，路過(guò)觀音廟前，忽然發(fā)現(xiàn)打石坑的石隙間有棵茶樹，在晨曦中，葉片閃閃發(fā)光,便挖回栽于舍旁，精心培育，后來(lái)采下鮮葉制成烏龍茶，香味異常醇美，加以繁殖，逐漸傳開(kāi)成為珍貴的茶樹優(yōu)良品種。由于他拜佛有德，感動(dòng)了觀音菩薩，恩賜而得此茶樹,加之茶樹上葉色暗綠如鐵，故命名“鐵觀音”。
制作程序——曬青、搖青、涼青、殺青、烘。
焙火程度——輕火（生茶）
清香，茶底較輕
中火（半生熟茶）
重火（熟茶）——茶味重香
沖泡后的葉底三分紅，七分帶綠，人們美其名道: “青蒂、綠腹、紅鑲邊”三節(jié)色。
采摘期：一年采四期茶，分青茶“頭青”復(fù)茶“二青”暑茶“三青”秋茶“四青”，以青茶最好。
(3)中英豪——祁紅
在紅遍全球的紅茶中，祁紅獨(dú)樹一幟，百年不衰，以其高香形秀著稱，博得國(guó)際市場(chǎng)的經(jīng)久稱贊，奉為茶之佼佼者。
祁紅，是祁門紅茶的簡(jiǎn)稱，為工夫紅茶中的珍品，1915年曾在巴拿馬國(guó)際博覽會(huì)上榮獲金牌獎(jiǎng)?wù)?，?chuàng)制一百多年來(lái)，一直保持優(yōu)異的品質(zhì)風(fēng)格，蜚聲中外。
安徽祁門一帶是古老茶區(qū)，唐代就盛產(chǎn)茶，當(dāng)時(shí)祁門一帶皆出產(chǎn)綠茶，制法與六安茶相似，到清代光緒元年，有一名叫余干臣的黟縣人，從福建罷官回籍經(jīng)商，因見(jiàn)紅茶暢銷利厚，便先在至德縣堯渡街設(shè)立紅茶莊，仿效閩江制法，試制紅茶成功，另一種說(shuō)法，認(rèn)為祁門改制紅茶是從胡元龍開(kāi)始的，胡元龍為祁門南鄉(xiāng)貴溪人，因見(jiàn)當(dāng)時(shí)綠茶銷路不景氣，紅茶暢銷，于1976年開(kāi)設(shè)日順茶廠，仿制紅茶成功。
祁紅主要運(yùn)銷英國(guó)，在倫敦茶葉市場(chǎng), 祁紅被譽(yù)為茶中英豪。每當(dāng)祁紅新茶上市,人們爭(zhēng)相競(jìng)購(gòu)，傳揚(yáng)“中國(guó)的祁門香來(lái)了!”。
祁紅向以高香著稱，具獨(dú)特的清鮮持久的香味，被國(guó)內(nèi)外茶師稱為砂糖香或蘋果香, 并蘊(yùn)藏有蘭花香，清高而長(zhǎng)，獨(dú)樹一幟，國(guó)際市場(chǎng)上稱之為“祁門香”。
(4)裝素裹的白毫銀針
白毫銀針，屬于白茶類，是中國(guó)福建的特產(chǎn)。（福鼎、政和等縣）現(xiàn)代生產(chǎn)的白茶，是選用茸毛較多的茶樹品種，通過(guò)特殊的制茶工藝而制成的。白毫銀針，由于鮮葉原料全部是茶芽，制成品茶后，形狀似針，白毫密被，色白如銀，因此命名為白毫銀針。其針狀成品茶，長(zhǎng)三厘米許，整個(gè)茶芽為白毫覆被，銀裝素裹，熠熠閃光，令人賞心悅目。沖泡后，香氣清鮮，滋味醇和，杯中的景觀也使人情趣橫生, 茶在杯中沖泡，即出現(xiàn)白云疑光閃，滿盞浮花乳，芽芽挺立，蔚為奇觀。
白毫銀針的采摘十分細(xì)致，要求極嚴(yán)格，規(guī)定雨天不采、露水未干不采、細(xì)瘦芽不采、紫色芽頭不采、風(fēng)傷芽不采、人為損傷不采、蟲傷芽不采、 開(kāi)心菜不采、空心芽不采、病態(tài)芽不采，號(hào)稱十采。
白毫銀針，味溫性涼，有健胃提神之效，祛濕退熱之功，常作為藥用，對(duì)于白毫銀針的藥效，清代周亮工在《閩小記》中，有很好的說(shuō)明，“太佬山古有綠雪芽，今呼白毫，色香俱絕，而尤以鴻雪洞為最，產(chǎn)者性需涼，功同犀牛，為麻疹圣藥，運(yùn)銷國(guó)外，價(jià)同金埒（即同金等）”。
海外對(duì)白毫銀針極為珍貴，稱其有降虛火，解邪毒的作用，常飲能防疫祛病，甚至說(shuō)，飲一杯白毫銀針，可令人對(duì)今天生活的許多嚴(yán)峻事實(shí)，如通貨膨脹，經(jīng)濟(jì)蕭條，糧價(jià)高昂等變得心神安定。
(5)茶中故舊蒙頂茶
蒙頂茶，產(chǎn)于地跨四川省名山、雅安兩縣的蒙山, 歷史悠久，是中國(guó)最古老的名茶，被尊為茶中故舊，名茶先驅(qū)。
“揚(yáng)子江中水，蒙山頂上茶”這兩句飄揚(yáng)蒙頂茶的詩(shī)句，寓意很深，傳說(shuō)揚(yáng)子江心水，味甘鮮美，用這種水泡蒙山中頂?shù)南刹?，是人間最美的佳飲，常人不可得。因此，古往今來(lái)人們對(duì)蒙頂茶愛(ài)慕之至，贊語(yǔ)不絕。
茶圣陸羽在評(píng)價(jià)名茶時(shí)曾說(shuō)：“蒙頂?shù)谝唬欀T第二”（顧諸茶產(chǎn)于浙江長(zhǎng)興，是唐代名茶中的珍品）
古有“仙茶”之稱的蒙頂茶, 關(guān)于其由來(lái)，有不少神話傳說(shuō)，傳說(shuō)有一位老和尚得重病，吃了很多藥，都沒(méi)有把病治好。有一天，一位老翁跑來(lái)告訴和尚，說(shuō)春分前后春雷初發(fā)時(shí)，采得蒙山中頂茶，和本地水煎服，能治宿疾。 這位老和尚聽(tīng)了老翁的話，便在蒙山上清峰筑起石屋，請(qǐng)了一些人長(zhǎng)住在這里，遵照老翁所傳授的方法，采了蒙頂茶。煎服后，老和尚病果然好了，眉發(fā)紺綠，體格精健，相貌看上去好像三十多歲的人。于是，蒙頂茶可以返老還童的神話遂之傳開(kāi)。
蒙山，古時(shí)屬于祀祭的名山之一，相傳大禹治水成功，曾致祭于此。佛教傳入中國(guó)，蒙山逐漸成佛教勝地。山頂五峰——上清、菱角、毗羅、靈泉、甘露、其命名都與佛教有關(guān)。蒙山貢茶圓，全由山上寺僧掌管，分工嚴(yán)密，各司其職。
蒙頂茶，是蒙山所產(chǎn)各種花色名茶的統(tǒng)稱。有雷鳴、霧鐘、雀舌、鷹嘴、芽白等品名，以后又有鳳餅、龍團(tuán)等緊壓茶。
民國(guó)初年，以生產(chǎn)黃芽為主，故稱蒙頂黃芽，為當(dāng)時(shí)的蒙頂茶的代表。如今，以生產(chǎn)甘露為多。
蒙頂甘露——采摘標(biāo)準(zhǔn)為一芽一葉初展, 新鮮芽葉適當(dāng)攤放，以高溫殺青，須三炒、三揉、三烘和整形工序。外形美觀，條索緊卷我毫，淺綠油潤(rùn)，香馨高爽，味醇甘鮮，湯黃微碧，清澈明亮。
蒙頂石花——嫩芽經(jīng)殺青后，即在鍋中整形，后經(jīng)攤涼再入鍋復(fù)炒，低溫烘干。銀芽扁直整齊，湯色黃碧，香氣純鮮，味甘雋永。
蒙頂黃芽——制法與石花大同小異，唯殺青后要揉捻。色澤黃亮，芽呈金黃色，香純清，味濃鮮，湯色清黃明亮。
萬(wàn)青銀葉和玉葉長(zhǎng)青——是遲采的稍大芽葉制成，制法與甘露相同，唯茸毫減少，品質(zhì)較甘露稍次。
(6) “嚇煞人香”的碧螺春
碧螺春，產(chǎn)于江蘇省吳縣太湖的洞庭山， 又名洞庭碧螺春。吳縣（屬江蘇）也有稱為蘇州碧螺春。外形卷曲如毛螺，花香果味得天生，素為茶中之華。
相傳采菜姑娘把采下的茶葉放在胸口的衣襟內(nèi)，新鮮的嫩葉由于得到體溫的熱氣，揮發(fā)出濃香，故稱“嚇煞人香”后來(lái)康熙皇帝南下蘇州，駐驛太湖,蘇州地方官員進(jìn)獻(xiàn)當(dāng)?shù)孛鑷樕啡讼悖滴躅H有文采，嫌其名不雅，因此賜題碧螺春為茶名。
碧螺春采摘十分細(xì)嫩，生產(chǎn)季節(jié)性很強(qiáng)。春分開(kāi)始采茶，到谷雨采制結(jié)束，前后不到一個(gè)月時(shí)間，高檔極品，都在清明前或后采制。時(shí)間更短，季節(jié)性更強(qiáng)。
碧螺春茶條索緊結(jié)，卷曲成螺，白毫密被，銀綠隱翠。號(hào)稱“三鮮”即香鮮濃、味道醇、色鮮艷，花香果味，沁人心脾，別具一番風(fēng)韻。
(7)云蒸霞蔚的黃山毛峰
黃山， 素以奇松、怪石、云海、溫泉著稱， 號(hào)稱黃山“四絕”，可是，在松、石、云、泉之外，還有一絕，那就是輕香冷韻、襲人斷腭的黃山云霧茶。
黃山毛峰的產(chǎn)地海撥高，峰巒疊翠，山高谷深，溪流瀑布，俏樹偏野，氣候溫和，雨水豐沛，終年云霧繚繞，群峰隱沒(méi)在云海霞波之中，“晴時(shí)早晚遍地霧，陰雨成天滿山云”。茶樹在云霧蒸蔚下，芽葉肥壯，持嫩性強(qiáng)。加之山花爛漫，花香遍野，使茶樹芽葉受到芬芳的熏陶, 花香天成。如此得天獨(dú)厚的生態(tài)環(huán)境，奠定了黃山毛峰優(yōu)良的天然素質(zhì)。
黃山毛峰采摘講究，非常細(xì)嫩, 特級(jí)茶于清明至谷雨邊采制，以初展的一芽一葉為采摘標(biāo)準(zhǔn)，采回的芽葉要揀制，當(dāng)天采當(dāng)天制。
黃山毛峰成品茶，外形細(xì)扁稍卷曲，狀似雀舌，白毫顯露，色如象牙，黃綠油潤(rùn)，帶金黃色魚葉（俗稱茶簡(jiǎn)）沖泡后，霧氣凝頂，清香高爽，滋味濃醇和, 茶湯清澈，葉底明亮，嫩勻成朵。黃山毛峰沖泡五、六次，香味猶存。
(8)喉韻、沉香的凍頂烏龍
凍頂茶，被譽(yù)為臺(tái)灣茶中之圣，產(chǎn)于臺(tái)灣省南投縣鹿谷鄉(xiāng)。
關(guān)于凍頂茶的由來(lái)，民間流傳著許多耐人尋味的故事。凍頂山，據(jù)說(shuō)是因?yàn)樯狡禄?，上山要踢緊趾尖，臺(tái)灣俗語(yǔ)稱“凍腳尖”，才能上得了山頭，即“凍”著腳尖上山“頭”，所以叫凍頂。
講到凍頂茶,傳說(shuō)是清道光十一年，鹿谷有一位舉人林鳳池，為報(bào)答族人林三顯資助盤纏而得以中舉之恩，在福州應(yīng)試取得功名后，特到武夷山取回烏龍品種茶苗三十六株，以其中十二株贈(zèng)給凍頂山的林三顯，因天、地、人三因素調(diào)和，得以發(fā)展成現(xiàn)在聞名海內(nèi)外的凍頂茶。
凍頂茶的鮮葉，采自青心烏龍品種的茶樹上，故又名“凍頂烏龍”，屬于輕度半發(fā)酵茶，制法則與包種茶相似，應(yīng)歸屬于包種茶類。文山包種和凍頂烏龍是姐妹茶，文山包種重清香，而凍頂茶以滋味醇厚、喉韻強(qiáng)勁，具沉香而見(jiàn)長(zhǎng)。
凍頂茶的鮮葉為一心兩葉,實(shí)際上是新梢長(zhǎng)到“小開(kāi)面”(即新稍剛出現(xiàn)駐芽）時(shí)，采下頂端對(duì)上二葉梢。
(9)白銀盤裹的君山銀針
君山銀針，產(chǎn)于號(hào)稱八百里的洞庭湖中一個(gè)秀麗的小島——君山上。
相傳柳毅傳書的故事，也發(fā)生在君山。君山有一仙井，叫做柳毅井，井水水質(zhì)甚佳，用以烹茶釀酒，清甘芬芳。君山海拔九十公尺，是一個(gè)小山島。有大小山峰七十二座，一峰一名，峰峰有景，而且還伴有多種神奇美妙的故事。四周為銀山堆涌，白浪滔天，霧氣滕滕，煙波漂渺。土層深厚，土質(zhì)肥沃，是適宜茶樹生長(zhǎng)發(fā)育的好地方。據(jù)考證，南北朝梁武帝時(shí)起，茶葉就納為貢品。相傳君山有四十八座廟宇，廟廟有茶園。

請(qǐng)問(wèn)虛云和尚的事跡？佛教舍利子與肉身不壞的事？

　　虛云禪師，俗姓蕭，祖籍湖南湘鄉(xiāng)縣。在現(xiàn)代佛教史上，堅(jiān)持苦行長(zhǎng)達(dá)百余年，歷坐十五個(gè)道場(chǎng)，重興六大祖庭，以一身兼承禪門五宗，法嗣信徒達(dá)數(shù)百萬(wàn)眾的高僧，唯有禪宗泰斗之譽(yù)的虛云。

　　清道光二十年（公元一八四零年）七月三十日，虛云降生於福建泉州府幕僚官邸。他自幼即厭葷食，性喜恬淡。十二歲那年，跟隨父親奉生母祖母靈柩回老家安葬。葬禮之中，初見(jiàn)三寶法物，就有喜歡之心，從此漸棄舉子葉而嗜佛典。隨之，萌發(fā)棄世出俗之愿。十六歲，曾只身欲往南岳出家，行至半道被截回。后來(lái)又被父親強(qiáng)徙至福州，并為之娶回田、譚二氏，強(qiáng)禁錮同居於一室。虛云卻居內(nèi)而無(wú)染。久之，出塵之志益堅(jiān)。到清咸豐八年（公元一八五八年），賦《皮袋歌》留別田、譚二氏，偕從弟潛至鼓山涌泉寺，投常淵開(kāi)坐下出家，取法名古嚴(yán)，又名演澈，法號(hào)德清，即虔心奉佛，誦讀經(jīng)書，習(xí)學(xué)儀規(guī)。次年，依妙蓮受具足戒。其后，為避父親追尋，隱居於山后巖洞，長(zhǎng)達(dá)三年。

　　同治元年（公元一八六二），聞父已告老還鄉(xiāng)，始奉師命回鼓山充職事，歷任水頭、園頭、行堂等，時(shí)逾四年。而后，又入巖洞再習(xí)苦行，一衲一褲，長(zhǎng)坐不臥，木食澗飲。三年之后，外出朝山。到天臺(tái)華頂龍泉庵，即尊融鏡之教研習(xí)經(jīng)教。初學(xué)天臺(tái)教觀，再學(xué)禪宗儀制於國(guó)清寺，繼則參學(xué)至岳林、天童、普陀等剎。為報(bào)父母恩，三步一拜朝禮五臺(tái)，歷時(shí)千日，行程數(shù)省。一路上，饑寒雪掩，痢疾腹瀉口流鮮血，三次大病，幾奄奄待死，備嘗艱辛，恒心如一，道業(yè)日隆。而后，出晉，穿陜，入川、抵藏，復(fù)進(jìn)滇、越境至不丹與緬甸?；貒?guó)后，承妙蓮衣缽為臨濟(jì)第四十三世。又接耀成法脈，列曹洞第四十七世。清光緒二十一年（公元一八九五年）冬，在高旻寺禪七中精進(jìn)勇猛，以悟?yàn)槠?。至八七時(shí)，開(kāi)水濺手，茶杯落地，一聲破碎，疑根頓斷，悟透禪開(kāi)，即述偈明志：〔杯子撲落地，響聲明瀝瀝。虛空粉碎也，狂心當(dāng)下息?！场矞郑蛩楸?，家破人亡該難開(kāi)。春到茶得處處秀，山瀝大地是如來(lái)?！城骞饩w二十三年（公元一八九七年）為報(bào)母恩，在寧波阿育王寺燃指供佛。清光者二十六年（公元一九零零年）師北上再朝五臺(tái)，行抵北京，遇戰(zhàn)事隨邑蹕路西行至西安后，折回上終南山，結(jié)茅蓬於獅子巖，獨(dú)修禪行。一日，靜中入定，時(shí)逾半月，鍋中煮芋，早已霉高寸許，堅(jiān)冰如石。近遠(yuǎn)僧俗，多來(lái)探視，為避俗擾，自號(hào)〔虛云〕，改字〔幻游〕。二年后，再進(jìn)川，上峨眉，入云南，登雞足山，轉(zhuǎn)達(dá)昆明，閉關(guān)於福興寺，潛心讀經(jīng)，刻苦修行。三年出關(guān)后，即在歸化、節(jié)竹諸寺講經(jīng)。稍后，發(fā)心重興雞足山，受請(qǐng)主持缽孟盂，即革除陋習(xí)，并將其改為十方從林。為募資鼎崖寺宇，只身前往南洋。一路上風(fēng)餐露宿，歷盡艱辛。清光緒三十一年（公元一九零五年）應(yīng)寄禪電召回國(guó)晉京，申訴保護(hù)廟產(chǎn)。得肅親王助，諭批獲準(zhǔn)，并得賜《龍藏》一部，〔護(hù)國(guó)祝圣禪寺〕額一塊，紫衣、缽孟、玉印、錫杖、如意、全副鑾駕，以及〔佛慈弘法大師〕封號(hào)。

　　次年出京，又奉囑護(hù)送妙蓮骨灰往南洋。歸途經(jīng)眾皈依，多達(dá)萬(wàn)余。歸國(guó)之后，仍住雞足山。清宣統(tǒng)三年（公元一九一一年），為護(hù)寺產(chǎn)，息軍人逐僧毀寺之舉，冒頑強(qiáng)只身進(jìn)見(jiàn)省軍統(tǒng)李根源，以言相辯，用理折之，使其皈依佛門，鼎力助法。 一九一二年，應(yīng)僧眾電請(qǐng)，抵滬聯(lián)絡(luò)僧界，并為代表赴寧謁孫中山先生。次年，參加籌組中華佛教總會(huì)并出席成立大會(huì)。返回滇省，主持省分會(huì)會(huì)務(wù)。一九一八年主持昆明云棲寺修復(fù)，同時(shí)參與或主持興福寺、節(jié)竹寺、勝因寺、松隱寺、太華寺、普賢寺等的修復(fù)。為此艱辛操勞，長(zhǎng)達(dá)十余年之。到一九三四年，應(yīng)閩省主席揚(yáng)幼京等之請(qǐng)出任福州鼓山涌泉寺方丈。從此，又積十八年心血，全心護(hù)持祖庭。興規(guī)矩，肅寺風(fēng)，頒規(guī)約，創(chuàng)辦佛學(xué)院，培育僧才。同時(shí)，應(yīng)結(jié)外緣，多方募化，修葺寺宇，重建樓閣，添買田畝，興辦林場(chǎng)，弘揚(yáng)農(nóng)禪。數(shù)年之后，寺貌一新，名聞遐爾。期間，親自主持整理佛籍，重秘本修纂山志。

　　同年，數(shù)夢(mèng)六祖相召回去曹溪，又得粵省政府主席李漢魂多番電邀，師乃移錫曹溪南華寺。初至，目睹寺宇破敗，僧人星散，很為痛心，當(dāng)即發(fā)愿重興之。進(jìn)而聯(lián)絡(luò)檀越，搭茅蓬安僧眾。繼則培修祖殿，再建殿堂，新塑佛像，歷時(shí)數(shù)載，寺宇復(fù)原，氣象更新。同時(shí)，重訂寺規(guī)約，創(chuàng)辦律師學(xué)院。每年傳戒，如法如儀，四海聞之，積眾而至。時(shí)值抗日戰(zhàn)爭(zhēng)，國(guó)難當(dāng)頭，師率先倡議減錫晚食，以濟(jì)難民。又主持修復(fù)韻關(guān)大監(jiān)寺，安置難民。

　　一九四四年，師來(lái)到廣東云門山大覺(jué)寺，眼見(jiàn)滿目殘墻斷壁，荊棘從生，就連云門祖師——文偃大師的肉身也兀坐於危殿之中，不禁凄然淚下，即立愿以重興為己志。於是，率僧清污除穢，挖基砌墻，在不到七年的時(shí)間內(nèi)，新建一百八十余楹殿堂，新塑百余尊佛像裝金飾彩，格外莊嚴(yán)。同時(shí)，興辦〔大覺(jué)林場(chǎng)〕，實(shí)踐〔農(nóng)禪并重〕。而且，延衍云門法脈，遙承并嗣法弟子十余人。一九四九年夏，應(yīng)邀赴香港講經(jīng)。其時(shí)不少人勸其留港，師斷然拒絕，法會(huì)圓滿即返回云門。

　　一九五二年四月，應(yīng)京漢弟子邀請(qǐng)，師經(jīng)武漢晉京。同年九月二十六日，主壇於北京廣濟(jì)寺，啟建為擁護(hù)亞太和平會(huì)議的召開(kāi)而舉行的祝愿世界和平法會(huì)，隆重工業(yè)和儀，隨喜者甚眾。十月一日，代表中國(guó)佛教界，接受錫蘭（今斯里蘭卡）出席亞太和平會(huì)議代表團(tuán)達(dá)馬拉塔納法師所獻(xiàn)佛舍利、貝葉經(jīng)和菩提樹等法物。十月十五日，作為首席發(fā)起人出席中國(guó)佛教協(xié)會(huì)發(fā)起人會(huì)議。同年冬，應(yīng)邀南下抵滬，在玉佛寺主壇祝愿世界和平法會(huì)，啟建水陸道場(chǎng)。場(chǎng)面壯觀，隨喜皈依者達(dá)四萬(wàn)余眾。

　　一九五三年五月，師在北京出席中國(guó)佛教協(xié)會(huì)成立大會(huì)，并被禮請(qǐng)為名譽(yù)會(huì)長(zhǎng)。期間，撰文發(fā)表感想，盛贊中國(guó)佛教協(xié)會(huì)的成立。會(huì)議結(jié)束后，師專程赴山西云崗石窟禮拜后取道武漢，於六月來(lái)到江西廬山，養(yǎng)病於大林寺。此時(shí)，師有意在江西往下，卻感到大林寺人來(lái)人往難於清靜，於十月二率侍者冒雨登上云居山，住進(jìn)茅蓬。當(dāng)夜與僧眾商議，禮請(qǐng)職事。數(shù)日之后，即率從開(kāi)墾荒地。不久，四方衲子近百人聞?dòng)嵍?。次年，為弘揚(yáng)百丈家風(fēng)，主持成立〔真如禪寺僧伽農(nóng)場(chǎng)〕，將僧眾分為農(nóng)林與建筑兩隊(duì)。農(nóng)林隊(duì)開(kāi)春即事開(kāi)墾，癖出水田數(shù)十畝，旱地十余畝，當(dāng)即下種，秋天收引稻谷數(shù)百擔(dān)，旱地所種紅薯也獲豐收。建筑隊(duì)挖土燒磚，具爐鑄鐵瓦，年內(nèi)二層樓鐵瓦磚木結(jié)構(gòu)的藏經(jīng)樓千竣。在此懸掛溈仰宗鐘板，每日昌晚上殿，坐香習(xí)禪。此后，仍率僧眾如法修持，農(nóng)禪并重，種地栽禾，修建寺宇，年復(fù)一年，日繼一日，到一九五七年，主持真如禪寺重建修復(fù)工程大體完成。寺宇規(guī)劃悉仿當(dāng)年南華寺格局，前有重建的趙州關(guān)，而后山門、天王殿、韋馱殿、大雄寶殿、法堂、藏紅樓等一字直排，左右兩側(cè)相對(duì)而建的虛懷樓、云海樓、客堂、功德堂、祖師殿、伽藍(lán)殿等。東、西禪堂、齋堂、方丈室、庫(kù)房等也一應(yīng)具全。各殿堂佛像塑建如法循制，尊尊裝金飾彩，端莊嚴(yán)肅。同時(shí)，師主持整頓寺規(guī)，嚴(yán)肅道風(fēng)，每年夏講經(jīng)，冬禪七，創(chuàng)辦〔佛學(xué)研究苑〕，培育僧才。一九五五年，應(yīng)眾戒子之請(qǐng)，開(kāi)自誓受戒方便法門，為數(shù)百戒子授受三壇大戒。與此同時(shí)，以百余歲高齡，親率僧眾實(shí)踐〔農(nóng)禪并重〕，經(jīng)營(yíng)數(shù)千畝山林，水旱田地百余畝。到一九五七年，寺內(nèi)實(shí)現(xiàn)糧食自給有余，每年產(chǎn)竹木和茶葉也獲可觀收入。

　　一九五九年初，自感身體日漸衰弱，應(yīng)繼安排有關(guān)事務(wù)，主持岑學(xué)呂寬賢重新編輯的《云居山志》刊印流通，親自為之撰序。師分別對(duì)真如禪寺諸職事作了交待。最后，諄諄告誡自己的待者，今后〔如有把茅蓋頭或應(yīng)住四方，須堅(jiān)持保守此一領(lǐng)大衣，但如何能夠永久保持呢，只有一字曰〔戒〕〕。并留下將自己身后的骨灰撒入水中，與水族結(jié)緣的遺囑后，於農(nóng)歷九月十三日在云居茅蓬內(nèi)圓寂，世壽一百二十歲，僧臘一百零。荼毗之后，得五色舍利子數(shù)百粒。

　　虛云一生，志大氣剛，悲深行苦，解行并進(jìn)，嚴(yán)凈毗尼，行頭陀行，弘法演教，建樹卓著。除述及的傳承曹洞、臨濟(jì)法脈外，還應(yīng)湖南寶生等之請(qǐng)，續(xù)溈山法第，進(jìn)承興陽(yáng)禪師之法，為溈仰宗第八世祖。應(yīng)福建八寶山青持之請(qǐng)，衍法眼源流，繼良廣之后為法眼第八世祖。中興云門時(shí)，遙承已庵深凈禪師之法，為云門宗第十二世祖。這樣，師以一身而參五宗法脈慧日重光，禪風(fēng)再振?，F(xiàn)代旅居美國(guó)的宣化，即是虛云授予的溈仰宗第九代傳人，他秉承門師虛云教誨，弘揚(yáng)佛法於天下，創(chuàng)建美國(guó)萬(wàn)佛圣城，業(yè)績(jī)輝煌。虛云在整理、保護(hù)經(jīng)典文獻(xiàn)方面，也多有建成樹。曾完成《楞嚴(yán)經(jīng)玄要》、《法華經(jīng)略疏》、《遺教經(jīng)注譯》等十余種著述。一生之中，講經(jīng)說(shuō)法次數(shù)無(wú)法計(jì)數(shù)。僅由岑學(xué)呂寬賢與凈慧先后編輯的《虛云和尚法匯》、《虛云和尚法匯續(xù)編》就多達(dá)百余萬(wàn)字。正如中國(guó)佛教協(xié)會(huì)前會(huì)長(zhǎng)趙樸初所贊頌的，〔遍立道場(chǎng)而無(wú)所住，廣演法要而無(wú)所述。人我壽者無(wú)所得，故慧燈再燃亦無(wú)所續(xù)〕。師圓寂之后，四眾弟子萬(wàn)分悲痛，先后在江西云居山、香港芙蓉山、云南昆明市等處為其建立舍利塔。一九九一年，又在云居山建立〔虛云和尚紀(jì)念堂〕，以供人們緬懷這位現(xiàn)代禪宗泰斗。

請(qǐng)問(wèn)一下中國(guó)十大名茶的產(chǎn)地、特點(diǎn)、售價(jià)？和貴州名茶的產(chǎn)地、特點(diǎn)、售價(jià)？

中國(guó)十大名茶

我國(guó)是最早種植茶樹的國(guó)家。到唐朝時(shí)茶已成為普通 飲料。唐代陸羽著有《茶經(jīng)》三卷，對(duì)茶樹的形狀、茶 葉產(chǎn)地、制茶工序等記敘詳盡，被后人尊稱為“茶神”。

飲茶有很多好處：
1、去熱解渴，興奮解倦。
2、利于消化。
3、防癌殺菌，有益健康。
茶的品種分紅茶、綠茶、清茶、黃茶、白茶、黑茶六類。中國(guó)十大名茶是：

一、西湖龍井茶?！安柚兄罃?shù)龍井”。因它產(chǎn)于杭州市西湖區(qū)的龍井村而 得名。
二、洞庭碧螺春?！岸赐ケ搪荽?，茶香百里醉?！彼a(chǎn)于江蘇太湖之濱的洞 庭山上。
三、武夷巖茶。“溪邊奇茗冠天下，武夷仙人從古栽。”它產(chǎn)于閩北“秀甲 東南 ”的名山武夷，與鐵觀音茶同被視為烏龍茶中的名貴珍品。
四、鐵觀音。產(chǎn)于閩南的安溪縣。
五、屯溪綠茶。簡(jiǎn)稱“屯綠”，是安徽屯溪一帶所產(chǎn)炒青綠茶的總稱。
六、祁門紅茶。簡(jiǎn)稱“祁紅”，產(chǎn)于安徽祁門縣的山區(qū)。
七、信陽(yáng)毛尖。產(chǎn)于河南信陽(yáng)境內(nèi)的大別山區(qū)，又稱“豫毛峰”。
八、君山銀針。產(chǎn)于湖南岳陽(yáng)君山，全由肥嫩芽頭制成。
九、普洱茶。因產(chǎn)地是云南普洱而得名。
十、滇紅茶。云南盛產(chǎn)紅茶，并多優(yōu)品，人稱“滇紅茶”。

1，西湖龍井篇

西湖美景、龍井名茶，早已名揚(yáng)天下。游覽西湖，品飲龍井茶，是旅游者到杭州的最好享受。西湖龍井茶產(chǎn)于西湖四周的群山之中，其品質(zhì)特點(diǎn)是:外形扁平挺秀，色澤綠翠，內(nèi)質(zhì)清香味醇，泡在杯中，芽葉色綠，好比出水芙蓉，栩栩如生。西湖龍井茶素以“色綠、香郁、味甘、形美”四絕稱著。

龍井茶優(yōu)異的品質(zhì)是精細(xì)的采制工藝所形成的。采摘1芽1葉和1芽2葉初展的芽葉為原料，經(jīng)過(guò)攤放、炒青鍋、回潮、分篩、輝鍋、篩分整理(去黃片和茶末)、收灰貯存數(shù)道工序而制成。龍井茶炒制手法復(fù)雜，依據(jù)不同鮮葉原料不同炒制階段分別采取“抖、搭、捺、拓、甩、扣、挺、抓、壓、磨”等十大手法。凡觀看過(guò)炒制龍井茶全過(guò)程的，都會(huì)認(rèn)為龍井茶確實(shí)是精工細(xì)作的手工藝品。

品飲龍井茶，宜用玻璃杯沖泡，3克茶葉加200毫升80℃左右的熱水，沖泡3—5分鐘后，就可聞香、觀色、品味了。

西湖龍井茶,過(guò)去按產(chǎn)地分為“獅、龍、云、虎、梅”五個(gè)類。"獅"字號(hào)為龍井獅峰一帶所產(chǎn), “龍”字號(hào)為龍井、 翁家山一帶所產(chǎn)，“云”字號(hào)為云棲、五云山一帶所產(chǎn)，“虎”字號(hào)為虎跑一帶所產(chǎn)，“梅”字號(hào)為梅家塢一帶所產(chǎn)。其中公認(rèn)獅峰所產(chǎn)者香味品質(zhì)最佳。

乾隆御封龍井茶

浙江杭州的西湖，三面環(huán)山，一碧如玉。西湖的西南方，有座龍井村，村的四周，峰巒秀美，云霧繚繞，是著名的龍井產(chǎn)茶區(qū)。

傳說(shuō)，有一年清朝皇帝乾隆下江南，來(lái)到龍井村附近的獅子峰下胡公廟休息。廟里的和尚端上當(dāng)?shù)氐拿琛Ｇ【诓璧?，一?jiàn)那茶，不由叫絕，只見(jiàn)潔白如玉的瓷碗中，片片嫩茶猶如雀舌，色澤墨綠，碧液中透出陣陣幽香。他品嘗了一口，只覺(jué)得兩頰生香，有說(shuō)不出的受用。于是，乾隆召見(jiàn)和尚，問(wèn)道：“此茶何名？產(chǎn)于何地？”和尚回答說(shuō)：“啟稟皇上，這是小廟所產(chǎn)的龍井茶?！鼻∫粫r(shí)興發(fā)，走出廟門，只見(jiàn)胡公廟前碧綠如染，十八棵茶樹嫩芽初發(fā)，青翠欲低，周圍群山起伏，宛若獅形。此時(shí)乾隆龍心大悅。茶名龍井，山名獅峰，都似乎預(yù)兆著他彪炳千秋的功業(yè)，況且十八又是個(gè)大吉大利的數(shù)字。而那茶有實(shí)在賞心悅目，甘醇爽口，于是乾隆當(dāng)場(chǎng)封胡公廟前的十八棵茶樹為“御茶”。
從此，龍井茶名聲遠(yuǎn)揚(yáng)。

2，碧螺春篇

洞庭碧螺春原名叫“嚇煞人香”，產(chǎn)于蘇州洞庭東山碧螺峰下。據(jù)《太湖備考》載：“相傳一千三百多年前，洞庭東山碧螺峰石壁間有野茶數(shù)枝，山人采制，其香異常，名‘嚇煞人’?！庇謸?jù)《清嘉錄》記及：碧螺絲春本是一種野茶，生長(zhǎng)在洞庭東山碧螺峰的石壁上，被當(dāng)?shù)乩习傩瞻l(fā)現(xiàn)后，采下來(lái)裝在竹筐里帶回去當(dāng)作日常飲料。有一年，野茶長(zhǎng)得特別繁茂，采下來(lái)的茶葉用竹筐裝不下，大家把多余的茶葉放在懷里，不料茶葉沾著熱氣，透著一層異香，采茶姑娘叫叫嚷嚷地說(shuō)：“嚇煞人香”。

從此以后，姑娘們采茶不用竹筐，而放在懷里，并為這種種茶取名為“嚇煞人香”。清人有詩(shī)為證：

“此茶自昔知者稀，精氣不關(guān)火焙足。峨眉十五采摘時(shí)，一抹酥胸蒸綠玉。纖掛不惜春雨干，滿盞真成乳花馥”。

清代康熙三十八年（1699年），康熙皇帝南巡太湖，江南巡撫宋犖進(jìn)獻(xiàn)此茶，康熙帝品嘗后覺(jué)得清香異常，沁人心脾。就問(wèn)宋犖這是什么茶？宋犖回稟道：“嚇煞人香”。康熙帝聽(tīng)后認(rèn)為其名不雅，就以茶色碧綠，形曲如螺，又產(chǎn)于早春，便賜名為“碧螺春”。從此“碧螺春”就成為弛名四海的佳茗。

品嘗“碧螺春”茶是種高雅情趣，應(yīng)該在“品”字上用功夫。若僅為了解渴牛飲，則汽水、可樂(lè)、粗茶、涼開(kāi)水盡可滿足，何必要浪費(fèi)售價(jià)高昂的好茶呢？如果要領(lǐng)略到這個(gè)“品”字的樂(lè)趣，不妨靜坐下來(lái)，捧上一杯“碧螺春”新茶，輕啜慢抿，悠悠地讓齒頰間留有一縷芳香，漸漸地精神上就會(huì)達(dá)到一種陶然的境界，天大的煩惱事兒，都會(huì)煙消去散了。
洞庭碧螺春

康熙所名，產(chǎn)于江蘇吳縣太湖中的洞庭山。有花香果味的天然品質(zhì)，香鮮濃，味鮮醇，色鮮艷，被人們譽(yù)為名茶珍品。碧螺春成茶外形卷曲呈螺，白毫顯露，銀綠隱翠，葉芽幼嫩，鮮爽生津，沖泡后白云翻滾，雪花飛舞，清香襲人。用溫開(kāi)水沖泡，仍能沉于杯底，如先沖了水再放茶葉，也照樣下沉，放香展葉，因此碧螺春馳名國(guó)內(nèi)外。
碧螺春茶茶葉很嫩，采摘必須非常及時(shí)。高級(jí)碧螺春在春分前后便開(kāi)始采制，清明時(shí)正是采制的黃金季節(jié)。采摘時(shí)要采一芽一葉，而這一葉，又是剛剛開(kāi)展的，稱為“雀舌”。采回來(lái)的細(xì)嫩芽葉，要馬上去粗取精，剔除老葉、大葉以及變色芽葉，一斤高級(jí)碧螺春，大約工友細(xì)嫩雀舌六七萬(wàn)朵，這也可見(jiàn)工夫之深、芽葉細(xì)嫩純整的程度了。從采、揀到制，三道工序抖必須非常精細(xì)，同樣的鮮葉，因制作不同，炒制時(shí)火候不同，制成后質(zhì)量差別很大。
碧螺春是高級(jí)傳統(tǒng)工藝茶，完全保持手工制作，揉中帶炒，炒中帶揉。細(xì)嫩的芽葉，巧奪天工的高超技藝，使碧螺春形成了色香味形俱美的獨(dú)特風(fēng)格。洞庭碧螺春，茶香百里最。

3，武夷巖茶篇

武夷山素有“奇秀甲于東南”之譽(yù)。自古以來(lái)，就是游覽勝地。武夷山所以蜚聲中外，不僅僅由于它的風(fēng)景秀麗，還在于它盛產(chǎn)武夷巖茶?！拔湟牟华?dú)以水之奇而奇，更以茶產(chǎn)之奇而奇”。

武夷從唐朝生產(chǎn)蒸青團(tuán)茶起，至明末罷貢茶之后，武夷茶葉生產(chǎn)有了更大的發(fā)展，積歷代制茶經(jīng)驗(yàn)的精髓，創(chuàng)制了武夷巖茶。

產(chǎn)茶地點(diǎn)不同分別：正巖茶,半巖茶，洲茶。正巖茶指武夷中心地帶所產(chǎn)的茶葉，其品質(zhì)香高味醇厚，巖韻特顯。半巖茶指武夷巖邊緣地帶所產(chǎn)的茶葉，其巖韻略遜于正巖茶。洲茶泛指崇溪，九曲溪，黃柏溪溪邊靠武夷巖兩岸所產(chǎn)的茶葉，品質(zhì)又低一籌。
武夷巖茶制造方法獨(dú)特，工藝精巧，兼有紅，綠茶制造原理的精華。在制造過(guò)程中即精選適制的茶樹品種，嚴(yán)格采摘標(biāo)準(zhǔn)，又運(yùn)用精湛細(xì)致的焙制技術(shù)。

巖茶焙制的工序?yàn)椋何?，做青，殺青，揉捻，烘焙。巖茶的做青，搖青與做手交替進(jìn)行。將曬青后的茶青置于水篩或搖青機(jī)中，不斷回旋和翻動(dòng)，使葉緣磨擦，搖青次數(shù)從少到多，力量從輕道重，間歇時(shí)間從短到長(zhǎng)，周而復(fù)始，反復(fù)5~7次，后期搖青不足輔以雙手輕拍做手。全程8～12小時(shí)。因茶樹品種，氣候，曬青程度等不同，做青次數(shù)，程度也不同，既“看青做青”“輕萎凋重?fù)u”“重萎凋輕搖”。巖茶的烘焙特點(diǎn)是，高溫水焙和文火慢烤，形成特有的火功。

武夷巖茶的泡飲，別具一格?！氨∪绾遥瑝匦∪缦銠?，每斟無(wú)一兩，上口不忍噱咽，先嗅其香，再試其香，徐徐咀嚼而體貼之”（《隨園食單》）。開(kāi)湯第二泡香才顯露。茶湯的香氣自口入，從咽喉經(jīng)鼻孔呼出，連續(xù)三次，所謂“三口氣”，即可鑒別巖茶的上品的香氣。更有上者“七泡有余香”。

4，安溪鐵觀音

“鐵觀音”原產(chǎn)於福建安溪縣，安溪鐵觀音制作嚴(yán)謹(jǐn)，技藝精巧。一年分四季采制，谷雨至立夏為春茶，產(chǎn)量占全年的一半，品質(zhì)最好。

鐵觀音鮮葉采摘標(biāo)準(zhǔn)必須在嫩梢形成駐芽后，頂葉剛開(kāi)展呈小開(kāi)面時(shí)，采下二三葉。采時(shí)要做到"五不"，即不折疊葉張，不碰碎葉尖，不帶單片，不帶魚葉和老梗。安溪鐵觀音的制造工藝要經(jīng)過(guò)涼青、曬青、涼青、做青、炒青、揉捻、初焙、復(fù)焙、復(fù)包揉、文火慢烤、揀簸等工序才制成。精心制成的鐵觀音茶葉條索緊結(jié)，茶條卷曲、壯結(jié)、沉重，呈青蒂綠腹蜻蜓頭狀，色澤烏潤(rùn)砂綠。好的鐵觀音，在制作過(guò)程中因咖啡堿隨水分蒸發(fā)還會(huì)凝成一層白霜，這是優(yōu)質(zhì)鐵觀音的重要特征之一。

鐵觀音湯色金黃，濃艷清澈，葉底肥厚明亮，具綢面光澤。沖泡后，有天然的蘭花香，滋味純濃泡飲茶湯醇厚甘鮮，入口回甘帶蜜味；香氣馥郁持久，有“七泡有余香”之譽(yù)。
鐵觀音的品飲：目前在福建泉州廈門、漳州以及廈門、潮汕一帶和臺(tái)灣，仍沿襲傳統(tǒng)的功夫茶品飲方式，用小巧的工夫茶具品飲，先聞香，后嘗味，頓覺(jué)滿口生香，回味無(wú)究。陶壺置茶，沖以沸水，此時(shí)即有一股殊香撲鼻而來(lái)，正是未嘗甘露味，先聞圣妙香，有朋自遠(yuǎn)方來(lái)，饗以功夫茶，確是一種表示敬重客人的生活藝術(shù)。

5，屯溪綠茶

“屯綠”是安徽屯溪綠茶的簡(jiǎn)稱。多有茶人將其視為我國(guó)極品名茶之一。

主要產(chǎn)地有安徽的休寧、歙縣、施德、績(jī)溪、寧國(guó)等地。因歷史上在屯溪加工輸出，故名“屯綠”。該茶條索緊密，勻正壯實(shí)，色澤綠潤(rùn)，沖泡后湯色綠明，香氣清高，滋味濃厚醇和，是我國(guó)綠茶中的名品。“屯綠”屬炒青類，屯綠毛茶又稱“長(zhǎng)炒青”。其做法起源于松羅匹茶的制法，品種有珍眉、貢熙、特針、雨茶、秀眉、綠片等6個(gè)花色18個(gè)不同級(jí)別，此外還可窖制茉莉、珠蘭、玉蘭、玳玳、桂花、玫瑰等花茶?！巴途G”在明萬(wàn)歷年間（1573～1620）即在國(guó)際市場(chǎng)上首露頭角，1913年已遠(yuǎn)銷歐美各國(guó)。曾被譽(yù)為“首屈一指的好茶”、“綠色金子”。1920年屯溪有100多家茶商經(jīng)營(yíng)綠茶，有“屯溪船上客，前渡去裝茶”之說(shuō)。

屯綠一直是我國(guó)對(duì)外貿(mào)易的重要商品，暢銷5大洲50多個(gè)國(guó)家和地區(qū)。

6，祁門紅茶篇

在享譽(yù)全球的紅茶中，”祁紅獨(dú)樹一幟，格外引人注意，以其形秀著稱，博得國(guó)際市場(chǎng)的經(jīng)久稱贊，奉為茶之佼佼者。

祁紅，是祁門紅茶的簡(jiǎn)稱，為工夫紅茶中的珍品， 1915年曾在巴拿馬國(guó)際博覽會(huì)上榮獲金牌獎(jiǎng)?wù)?，被譽(yù)為“群芬最”、“王子茶”。創(chuàng)制一百多年來(lái)，一直保持優(yōu)異的品質(zhì)風(fēng)格，享譽(yù)中外。它的最大的特征就是充滿蘭花香味，茶葉上有細(xì)毛，形狀細(xì)長(zhǎng)、結(jié)實(shí)，且第一片茶葉的長(zhǎng)度都幾乎相同。

安徽祁門一帶是古老茶區(qū)，唐代就盛產(chǎn)茶，當(dāng)時(shí)祁門一帶皆出產(chǎn)綠茶，制法與六安茶相似，。到清代光緒元年，有一名叫余干臣臣的黔縣人，從福建罷官回原籍經(jīng)商，看到紅茶非常暢銷且利潤(rùn)豐厚，便先在至德縣堯渡街設(shè)立紅茶莊，仿效閩江制法，試制紅茶成功。還有一種說(shuō)法認(rèn)為祁門改制紅茶是從胡元龍開(kāi)始的，胡元龍為祁門南鄉(xiāng)貴溪人，因見(jiàn)當(dāng)時(shí)綠茶銷路不景氣，紅茶暢銷，于1976年開(kāi)設(shè)日順茶廠，仿制紅茶而成功。

祁紅主要是外銷到英國(guó)，在倫敦茶葉市場(chǎng)，祁紅被譽(yù)為茶中珍品。每當(dāng)祁紅新茶上市，人們爭(zhēng)相競(jìng)購(gòu)。

祁紅具獨(dú)特的清鮮持久的香味，被國(guó)內(nèi)外茶師稱為砂糖香或蘋果香，并蘊(yùn)藏有蘭花香，清高而長(zhǎng)，獨(dú)樹一幟，國(guó)際市場(chǎng)上稱之為“祁門香”。

7，信陽(yáng)毛尖篇

信陽(yáng)毛尖常被列入全國(guó)十大名茶之中。信陽(yáng)毛尖因地得名。信陽(yáng)在河南南部，是河南省中物產(chǎn)很豐富的地方。

信陽(yáng)毛尖茶主要產(chǎn)于信陽(yáng)的西南崇山峻嶺之中，以車云、集云、云霧、天云、云陽(yáng)和黑龍?zhí)丁執(zhí)兜牟枞~最有名，當(dāng)?shù)厝朔Q這幾個(gè)地方為“五云兩潭”。這里山高地勢(shì)好，一年四季云霧彌漫，故而茶葉香味濃郁，質(zhì)量上乘。

信陽(yáng)毛尖外形緊圓，色彩碧綠，香氣馥郁，味道醇厚。唐代時(shí)信陽(yáng)已把茶作為貢品進(jìn)獻(xiàn)給皇帝。宋代詩(shī)人蘇東坡旅游江淮一帶曾說(shuō)“淮南茶，信陽(yáng)第一”，對(duì)信陽(yáng)茶給予了高度的評(píng)價(jià)。

信陽(yáng)毛尖中有按季節(jié)分的三個(gè)品種。俗語(yǔ)說(shuō)的：“春茶苦，夏茶澀，秋茶好喝舍不得摘”，指的是信陽(yáng)毛尖茶的采摘。此茶一年采摘三季，在春、夏、秋三季進(jìn)行。春茶在谷雨前采摘的最好。春茶碧綠，先苦后甜。夏茶味澀，顏色發(fā)黑。白露后采的茶為秋茶。秋茶風(fēng)味別具一格，產(chǎn)量又低，特別珍貴，故而有“秋茶好喝舍不得摘”的說(shuō)法。民謠有“早茶留著送朋友，晚茶留著敬爹娘”，表現(xiàn)了茶鄉(xiāng)人對(duì)朋友的誠(chéng)摯和對(duì)爹娘的孝敬。春茶和秋茶為茶中上品，以它作為饋送禮物，確實(shí)再合適不過(guò)了。

8，君山銀針篇

白銀盤裹的“君山銀針”，產(chǎn)于號(hào)稱八百里的洞庭湖中一個(gè)秀麗的小島君山上（湖南岳陽(yáng)君山）。由未展開(kāi)的肥嫩芽頭制成，芽頭肥壯挺直、勻齊，滿披茸毛，色澤金黃光亮，香氣清鮮，茶色淺黃，味甜爽，沖泡看起來(lái)芽尖沖向水面，懸空豎立，然后徐徐下沉杯底，形如群筍出土，又像銀刀直立。君山銀針是名茶，也有很多假冒的，假銀針為清草味，泡后銀針不能豎立。

君山有一仙井，叫做柳毅井，井水水質(zhì)甚佳，用以烹茶釀酒，清甘芬芳。君山海拔九十公尺，是一個(gè)小山島。有大小山峰七十二座，一峰一名，且峰峰有景，還伴有多種神奇美妙的故事。四周為銀山堆涌，白浪滔天，霧氣騰騰，煙波漂渺。土層深厚、肥沃，是適宜茶樹生長(zhǎng)發(fā)育的好地方。據(jù)考證，南北朝梁武帝時(shí)期茶葉就被納為貢品，相傳君山有四十八座廟宇，廟廟有茶園。

君山銀針屬輕發(fā)酵茶，茶類上叫“黃茶”，其湯色紅潤(rùn)有香味，飲后只覺(jué)淡淡幽香，對(duì)喜好喝茶的朋友的確是一大享受。

9，滇紅茶篇

顧名思義，就是出產(chǎn)于云南的茶，而一般又特指云南紅茶，又叫作滇紅。滇紅產(chǎn)于云南西雙版納和景洪、普文等地。

滇紅工夫茶，屬大葉種類型的工夫茶，是我國(guó)工夫紅茶的新葩，以外形肥碩緊實(shí)，金毫顯露和香高味濃的品質(zhì)獨(dú)樹一幟，而稱著于世。

滇紅工夫特點(diǎn)外形條索緊結(jié)，肥碩雄壯，干茶色澤烏潤(rùn)，金毫特顯，內(nèi)質(zhì)湯色艷亮，香氣鮮郁高長(zhǎng)，滋味濃厚鮮爽，富有刺激性。葉底紅勻嫩亮，國(guó)內(nèi)獨(dú)具一格，系舉世歡迎的工夫紅茶。

滇紅是世界茶葉市場(chǎng)上的著名紅茶品種。滇茶分功夫茶和碎茶兩種。滇江功夫茶又叫滇紅條茶，芽葉肥壯，湯色紅艷，滋味濃烈，香氣馥郁。滇紅碎茶是近年來(lái)發(fā)展起來(lái)的新秀，又稱滇紅分級(jí)茶，外形均勻，色澤烏潤(rùn)，湯色紅亮。

10，普洱茶篇

普洱茶為黑茶類之代表。普洱茶是采用綠茶或黑茶經(jīng)蒸壓而成的各種云南緊壓茶的總稱，包括沱茶、餅茶、方茶、緊茶等。運(yùn)用不同的加工方法，可制成多種普洱茶。鮮葉經(jīng)過(guò)殺青、揉捻、曬干，制成的大葉青茶，叫普洱散茶。用普洱散茶蒸制、壓模，可制成方形的“普洱方茶”、碗形的“普洱沱茶”、圓形的“七子餅茶”、心形的“普洱緊茶”。普洱茶品質(zhì)別具一格，色澤烏潤(rùn)，香氣馥郁，滋味醇厚回甜，飲后令人回味無(wú)窮，而且茶性溫和，有較好的藥理作用。

普洱茶產(chǎn)于云南西雙版納等地，生產(chǎn)歷史悠久，南宋李石《續(xù)博物志》記載，西藩用普茶已自唐朝。清代普洱府即現(xiàn)代普洱縣周圍所產(chǎn)茶葉運(yùn)至普洱府集中加工再運(yùn)銷，普洱成為集散地，蒙、康、藏各地普洱茶因此得名。

普洱茶的歷史可以追溯到東漢時(shí)期,距今已達(dá)兩千年之久.民間有“武侯遺種”(武侯是指三國(guó)時(shí)期的丞相諸葛亮)的說(shuō)法,故普洱茶的種植利用,至少已有1700多年的歷史。歷史上普洱茶,是指以“六大茶山”為主的西雙版納生產(chǎn)的大葉種茶為原料制成的青毛茶,以及由青毛茶壓制成各種規(guī)格的緊壓茶,如普洱方茶.普洱沱茶.七子餅茶.藏銷緊壓茶.圓茶.竹筒茶.拼裝散茶等.在長(zhǎng)期的生產(chǎn)制作和銷售過(guò)程中,普洱茶的花色品種不斷更新,形成自己特有的產(chǎn)品系列。

普洱茶是用優(yōu)良云南大葉種，采其鮮葉特殊加工制成，條索粗壯肥大，色澤烏潤(rùn)或褐紅，滋味醇厚回甘，并具獨(dú)特陳香。普洱茶，被認(rèn)為是一種具有保健功效的飲料。經(jīng)醫(yī)學(xué)臨床實(shí)驗(yàn)證明，普洱茶具有降低血脂、減肥、抑菌、助消化、暖胃、生津、止渴、醒酒、解毒等多種功效，因此，海外僑泡和港澳同胞常將普洱茶當(dāng)作養(yǎng)生妙品。

普洱茶有其獨(dú)特的加工工序,一般都要經(jīng)過(guò)殺青、揉捻、干燥、堆捂等幾道工序。鮮采的茶葉,經(jīng)殺青、揉捻、干燥之后,成為普洱毛青。這時(shí)的毛青,韻味濃峻、銳烈而欠章理、毛茶制作后,因其后續(xù)工序的不同分為“熟茶”和“生茶”。經(jīng)過(guò)堆悶轉(zhuǎn)熟的,就成為“熟茶”。再經(jīng)過(guò)一段相當(dāng)長(zhǎng)時(shí)間貯放,待其味質(zhì)穩(wěn)凈,便可貨賣，貯放時(shí)間一般需要3～5年?！吧琛笔侵该璨唤?jīng)過(guò)堆悶工序而完全靠自然轉(zhuǎn)化而成為熟茶。自然轉(zhuǎn)熟的進(jìn)程相當(dāng)緩慢,至少需要5～8年。完全穩(wěn)熟后的生茶,其陳香中仍然存留活潑生動(dòng)的韻致,且時(shí)間越長(zhǎng),其內(nèi)香及活力亦發(fā)顯露和穩(wěn)健,由此形成普洱茶“做新茶賣舊茶”的傳統(tǒng)。

普洱茶的品質(zhì)優(yōu)良不僅表現(xiàn)在它的香氣、滋潤(rùn)，滋味醇厚，主要供藏族同胞飲用。游牧民族主食肉類，俗諺“可三日無(wú)糧，不可一日無(wú)茶”，可見(jiàn)普洱茶對(duì)降低血脂自古即有明證。

人們選購(gòu)、飲用茶葉一般是求新不求陳，但是黑茶類中的某些茶，如云南普洱茶、湖南黑毛茶、廣西六堡茶等，它們都是陳茶香氣好，新茶香氣差，當(dāng)然也不是說(shuō)越陳越好。

貴州名茶

都勻毛尖

都勻毛尖又名“白毛失”、“細(xì)毛尖”、“魚鉤茶”，是黔南三大名茶之一。據(jù)1925年《都勻縣志稿》載：“茶，四鄉(xiāng)多產(chǎn)之，產(chǎn)水菁者尤佳，以有密林防護(hù)也。1915年，巴拿馬賽會(huì)上曾得優(yōu)獎(jiǎng)。輸銷邊粵各縣，遠(yuǎn)近爭(zhēng)購(gòu)，惜產(chǎn)少耳。自清明至立秋并可采，谷雨前采者曰雨前，茶最佳，細(xì)者曰毛尖茶。”可見(jiàn)，史籍對(duì)毛尖茶的產(chǎn)地、采摘時(shí)間、產(chǎn)品品質(zhì)以及產(chǎn)銷情況均作了簡(jiǎn)明的記述。
歷史上毛尖茶的工藝幾乎失傳，1973年都勻茶場(chǎng)通過(guò)調(diào)查研究，試制成功新的毛尖茶，使這一古茶重放光彩。1982年在全國(guó)名茶評(píng)比會(huì)上，以優(yōu)美的品質(zhì)跨進(jìn)了全國(guó)名茶的行列。產(chǎn)品除銷往北京、貴陽(yáng)等大城市外，還遠(yuǎn)銷日本和港、澳等地，深受消費(fèi)者的贊賞。
毛尖茶產(chǎn)于貴州黔南布衣族、苗族自治州的都勻縣。以主產(chǎn)區(qū)團(tuán)山鄉(xiāng)茶農(nóng)村的哨腳、哨上、黃河、黑溝、錢家坡所產(chǎn)品質(zhì)最佳。這里山谷起伏，海拔千米，峽谷溪間，林木蒼郁，云霧籠罩，氣候溫和，平均氣溫15．5℃，年有效積溫4915℃，冬天不嚴(yán)寒，夏季無(wú)酷暑，年降水量1404毫米，尤其是春夏之交，細(xì)雨蒙蒙，極利茶芽萌發(fā)。
毛尖茶選用當(dāng)?shù)氐奶Σ枇挤N，具有發(fā)芽早、芽葉肥壯、茸毛多、持嫩性強(qiáng)的特性，內(nèi)含成份豐富。優(yōu)良的芽梢，為形成毛尖茶的品質(zhì)提供了物質(zhì)基礎(chǔ)。
毛尖茶清明前后開(kāi)采，與《都勻縣志稿》所述“自清明至立秋并可采，谷雨前采者曰雨前，茶最佳、細(xì)者曰毛尖茶”是相吻合的。采摘標(biāo)準(zhǔn)為一芽一葉初展，長(zhǎng)度不超過(guò)2．0厘米。通常炒制500克高級(jí)毛尖茶約需5．3～5．6萬(wàn)個(gè)芽頭。
采回的芽葉必須經(jīng)過(guò)精心揀剔，剔除不符要求的魚葉、葉片及雜質(zhì)等物。攤放1～2小時(shí)，表面水蒸發(fā)干凈即可炒制。炒制工藝分殺青、揉捻、搓團(tuán)提毫、干燥四道工序。毛尖茶炒制，全憑一雙技巧熟練的手在鍋內(nèi)炒制，一氣呵成。
殺青：鍋溫120～140℃，投葉量500～700克，以抖為主，抖悶結(jié)合，采用雙手翻炒的手勢(shì)。做到抖得散，翻得勻，殺得透。當(dāng)葉質(zhì)轉(zhuǎn)軟，清香透露，降低鍋溫進(jìn)入揉捻工序。
揉捻：揉時(shí)長(zhǎng)、用力重，是毛尖茶揉捻的特點(diǎn)，是形成毛尖茶味濃的因素之一。鍋溫保持70℃左右，用單把揉的手法，將茶葉左右推揉成條，重力推揉，達(dá)到細(xì)胞破碎充分的目的，當(dāng)達(dá)五成干時(shí)即轉(zhuǎn)入搓團(tuán)提毫工序。
搓團(tuán)提毫：鍋溫50～60℃，將茶葉握在掌中合掌旋搓，搓成茶團(tuán)，抖散炒干，反復(fù)數(shù)次至七成干度，改用雙手捧茶，壓搓茶條，邊搓邊炒，搓炒結(jié)合，搓至白毫豎起，茶葉約八成至九成干時(shí)，降低鍋溫（50℃以下），將茶葉薄攤鍋中炒至足干。炒干時(shí)作輕巧翻炒動(dòng)作，使茶葉里外干度一致，增進(jìn)香氣。
“三綠透三黃”是毛尖茶的特色，即干茶色澤綠中帶黃，湯色綠中透黃，葉底綠中顯黃。具體特點(diǎn)是：外形條索緊結(jié)纖細(xì)卷曲、披毫，色綠翠，香清高，味鮮濃，葉底嫩綠勻整明亮。真是雪芽芬芳都勻生，不亞龍井碧螺春，飲罷浮花清鮮味，心曠神怡似神仙！
（季玉琴）

遵義毛峰

遵義毛峰是貴州省茶葉科學(xué)研究所70年代初期創(chuàng)制的名茶，為貴州省名茶的后起之秀。
素有“小江南”之稱的湄潭縣是毛峰的產(chǎn)地。湄潭境內(nèi)湄江河橫穿南北，溪水蜿蜒，縱橫交錯(cuò)。山高、雨多、霧重，晝夜溫差明顯，土壤肥沃，質(zhì)地疏松，無(wú)機(jī)養(yǎng)分和有機(jī)質(zhì)含量豐富。茶園四周花木薈蔚，古柯蔭翳。優(yōu)越的生態(tài)條件有利于茶樹生長(zhǎng)。
遵義毛峰選用從福建引進(jìn)的茶樹良種——福鼎大白茶的嫩梢為原料。該種具有芽壯葉肥，茸毛多的特點(diǎn)，鮮葉茶多酚、氨基酸、水浸出物含量豐富，為形成毛峰茶的色、香、味，提供了物質(zhì)基礎(chǔ)。
毛峰茶采于清明前后。采摘標(biāo)準(zhǔn)分三個(gè)級(jí)別，特級(jí)茶采摘標(biāo)準(zhǔn)為一芽一葉初展或全展，芽葉長(zhǎng)度2～2．5厘米；一級(jí)茶標(biāo)準(zhǔn)以一芽一葉為主，芽葉長(zhǎng)度2．5～3．0厘米；三級(jí)茶標(biāo)準(zhǔn)為一芽二葉，芽葉長(zhǎng)度3～3．5厘米。鮮葉進(jìn)廠后經(jīng)2～3小時(shí)攤涼后再行炒制。
毛峰茶炒制技術(shù)精巧。工藝的要點(diǎn)是“三保一高”，即一保色澤翠綠，二保茸毫顯露且不離體，三保鋒苗挺秀完整，一高就是香高持久。具體的工藝分殺青、揉捻、干燥三道工序。
殺青和揉捻：殺青鍋溫掌握先高后低的原則。當(dāng)鍋溫120～140℃時(shí)，投入250～350克攤放葉。待芽葉殺透殺勻，不生不熟，失水約35％左右時(shí)，起鍋趁熱揉捻，揉至茶葉基本成條，稍有粘手感即為適度。
干燥：干燥是毛峰茶造形的關(guān)鍵工序，包括揉緊、搓圓、理直三個(gè)過(guò)程。達(dá)到蒸發(fā)水分、造形、提毫的目的。
鍋溫的控制，手勢(shì)的靈活變換是確保成形提毫的重要技術(shù)措施。鍋溫先高后低，開(kāi)始時(shí)鍋溫80℃左右，隨水分的喪失，做形用力的加重，鍋溫逐漸降低。茶葉干度五成左右，鍋溫50℃左右是做形的最佳條件，抓緊這一有利時(shí)機(jī)，運(yùn)用相應(yīng)的手勢(shì)，將茶葉理直、搓緊、搓圓。當(dāng)茶條基本形成，有刺手感時(shí)，40℃左右的鍋溫，輕巧的翻動(dòng)手勢(shì)是顯毫、保持芽葉挺秀完整、足干的技術(shù)要點(diǎn)。當(dāng)茸毫顯露，手捻茶葉即成粉末，起鍋攤涼貯藏
遵義毛峰自1974年問(wèn)世以來(lái)，曾連年獲獎(jiǎng)，在全國(guó)農(nóng)懇、社隊(duì)企業(yè)兩大系統(tǒng)的特種名茶評(píng)比中，名列前茅。1981年榮獲省科研成果獎(jiǎng)，1983年榮獲農(nóng)牧漁業(yè)部?jī)?yōu)質(zhì)產(chǎn)品獎(jiǎng)。其品質(zhì)特點(diǎn)是：條索緊細(xì)圓直，鋒苗完整挺秀，身披銀毫，色澤翠綠，嫩香持久，湯色碧綠清亮，滋味鮮醇，葉底嫩綠鮮活

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