劉秋萍：中國茶宴一人

劉秋萍：中國茶宴一人

“開創(chuàng)茶菜、茶宴是茶文化向深層次發(fā)展的必然，是茶道茶藝的一個(gè)新突破可使人們在飲食文化品位上有一個(gè)新的提升?！?/p>

“茶是有語言的，它會(huì)不時(shí)地告訴你它的狀態(tài)，你要能讀懂它、感知它，懂得善待茶才能善待人。茶菜的文化創(chuàng)造并不容易，既要做出萊的滋味又不能破壞茶的本韻，這種結(jié)合要達(dá)到完美需要付出極大的心血?！倍嗄陙恚瑥淖畛醯你@研茶藝，到后來把茶文化融入飲食文化中；從一般的餐飲業(yè)到經(jīng)營茶餐業(yè)，到如今以茶為本專門的茶宴，劉秋萍一直在用她不懈的努力，為中國開拓一片關(guān)乎茶的飲食新天地。

劉秋萍出生于上海，她的父親是位老茶人。也許自幼受父親影響，劉秋萍從小就酷愛飲茶，后來插隊(duì)云南的十年知青生活，使她進(jìn)一步感受到了中國茶文化的魅力。長大成人后，對于茶的熱愛促使劉秋萍從事了與茶緊密相關(guān)的事業(yè)，她在1990年創(chuàng)辦了上海第一家茶宴館--秋萍茶宴館。此后的二十余年里，她走遍祖國各地茶鄉(xiāng)，交流切磋指導(dǎo)茶藝。在茶文化方面的提升，帶動(dòng)她對茶宴的探索，她漸漸找到了獨(dú)特的配制茶菜的規(guī)律：在吸收滬菜、粵菜、川幫菜、潮州菜特色的前提下，創(chuàng)新烹制出各式茶萊。目前秋萍茶宴館茶菜系列已逐步完善，已有烏龍茶菜系、綠茶菜系、紅茶菜系共一百多個(gè)品種，成為上海餐飲業(yè)公認(rèn)的獨(dú)樹一幟的茶菜館。

當(dāng)下，劉秋萍和秋萍茶宴館已經(jīng)馳譽(yù)中外，眾多的著名茶人和茶愛好者紛紛從各地趕來感受劉秋萍設(shè)計(jì)的、帶有傳統(tǒng)茶文化氣息的茶宴，秋萍茶宴館已儼然成為一處茶文化傳播陣地。劉秋萍的茶宴讓許多人看到茶和飲食文化結(jié)合的魅力，臺灣中華茶文化學(xué)會(huì)理事長范增平在提到劉秋萍的茶宴時(shí)說道： “她所設(shè)計(jì)的茶宴，從實(shí)質(zhì)上來說，每道菜的色香味和茶的特質(zhì)搭配都很講究，吃一頓茶宴，不僅能享受到它的色香味，還能享受到中國優(yōu)美的茶文化的精華?！?/p>

劉秋萍對茶文化的推廣不僅體現(xiàn)在她對茶宴的設(shè)計(jì)上，作為中國茶道的傳播者，劉秋萍依然堅(jiān)持常到各大茶鄉(xiāng)進(jìn)行實(shí)地考察交流，促進(jìn)中國茶文化的發(fā)展。為了進(jìn)一步弘揚(yáng)中國茶文化，她多次走上電視熒屏、大學(xué)講堂品茶論道，用樸實(shí)的語言詮釋茶道精髓與做人做事的道理。劉秋萍對茶文化的闡述往往內(nèi)容豐富全面，語言深入淺出，既能學(xué)到茶文化知識，又能啟發(fā)思想，因此深受觀眾和茶友們喜愛。

拿得起放得下，茶道就是為人之道

俗話說，中國人開門七件事：柴、米、油、鹽、醬、醋、茶。在“中國茶宴第一人”劉秋萍看來，柴是火焰擁抱熱情；米，人是鐵飯是鋼一頓不吃餓得慌，米是碳水化合物入胃經(jīng)；油，調(diào)和萬物滋潤腸道；鹽入味入腎經(jīng)；醬入肺經(jīng)；醋讓食物有滋有味，入肝經(jīng)；茶，由物質(zhì)向文化，由文化向精神，由精神穿透靈魂，茶入心經(jīng)開心竅，讓我們情緒輕盈浪漫。

YEAH

SHANGHAI

TASTE

茶 是可以吃的

劉秋萍的茶宴是中國一絕，也因?yàn)榍锲贾灰恢v茶，底下懂茶不懂茶的人都會(huì)聽得津津有味。

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TASTE

茶 是有情懷的

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TASTE

茶 是有靈魂的

作為全國最重要的茶葉消費(fèi)市場之一，上海市場一直是全國各大茶葉品牌的必爭之地。此前，浙江的安吉白茶、大佛龍井、開化龍頂?shù)戎枞~品牌就先后登陸。去年7月，劉秋萍打開了武義茶通往上海市場的一扇窗。

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美味

烏龍蝦仁

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蝦仁是上海人比較喜歡的一道菜，但是很多人制作的蝦仁有腥味所以常常蘸醋而食，而且很多蝦仁由于前期經(jīng)過膨脹發(fā)大肉質(zhì)疏松，彈牙的感覺就沒有了。

由于怕腥蘸醋，蝦仁的甜味也蕩然無存。秋萍茶宴的烏龍蝦仁嚴(yán)格按照用草蝦自己剝。然后抽去泥經(jīng)，開片均厚薄。再用面粉蛋清揉去雜物，用清水漂洗干凈，用生粉蛋清少許鹽拌勻靜放冰箱三小時(shí)醒透。

將油燒至60℃劃入，當(dāng)蝦仁隨油溫上升顏色呈深粉紅撈出。將備好的烏龍茶湯煮沸，把蝦仁倒入過水撈出。然后放稍許的油和烏龍茶倒入蝦仁翻抄，勾芡起鍋。

茶去除蝦的腥味，讓蝦肉緊致達(dá)到爽、脆、嫩、滑富有彈性。由于吃時(shí)無需蘸醋，蝦仁骨子里的甜味慢慢溢出讓人美不可言。

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大廚

劉秋萍

（秋萍茶宴創(chuàng)辦人）

中國茶道專業(yè)委員會(huì)常務(wù)理事、上海茶業(yè)行業(yè)協(xié)會(huì)副會(huì)長、上海茶葉學(xué)會(huì)副理事長、上海茶館專業(yè)委員會(huì)主任。在1993年創(chuàng)辦了中國第一家茶宴館，1994年創(chuàng)建了第一套經(jīng)典茶宴“西湖十景”，深受國內(nèi)外各界人士的贊賞。

在1995年中央電視臺的《話說中國茶文化》欄目中，被列為“中國一絕”，繼而多家媒體高度評價(jià)了極具中華飲食文化特色的中國茶宴，賦予“可以吃的文化”“中國第九大菜系”等美譽(yù)，2012年被評為“全國十大特色茶館”。

2000年與上海教育電視臺合作拍攝《中國茶道》，擔(dān)任總策劃。帶著攝制組走遍全國17個(gè)省。日本NHK、朝日電視臺、香港亞洲電視臺和中央電視臺等都有專訪報(bào)道。為推動(dòng)中國的茶文化事業(yè)作出了應(yīng)有貢獻(xiàn)。

秋萍茶社

夜上海工作室

作者 | 方翔

編輯 | 文佳

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