。袁枚認(rèn)為：除了有好茶必須收藏得法才能保存長(zhǎng)久，而要泡出一壺好茶，除了要有好的泉水之外，對(duì)于火候的控制亦是一門極重要的學(xué)問。對(duì)此他也有一段精彩的描敘：「欲治好茶，先藏好水，水求中泠惠泉，人家中何能置驛而辦。然天泉水、雪水力能藏之，水新則味辣，陳則味甘。嘗盡天下之茶，以武夷山頂所生，沖開白色者為第一。然入貢尚不能多，況民間乎！」他以為他以為要泡出好茶，需先有好水，在此他再度推崇武夷山所產(chǎn)的茶為天下第一。接著他繼續(xù)提到收藏茶葉的方法：「其次，莫如龍井，清明前者號(hào)蓮心，太覺味淡，以多用為妙。雨前做好一旗一槍，綠如碧玉。收法須用小紙包，每包四兩放石灰壇中，過十日則換古灰，上用紙蓋扎住，否則氣出而色味全變矣?div id="4qifd00" class="flower right">

，用穿心罐一滾便泡，滾久則水味變矣！停滾再泡則葉浮矣。一泡便飲，用蓋掩之則味又變矣。此中消息，間不容發(fā)也，山西裴中丞嘗謂人曰：「余昨日過隨園，才吃一杯好茶，嗚呼！」袁枚不愿在官場(chǎng)上爭(zhēng)逐名利，遂能依自己的方式生活，無羈無絆，優(yōu)游自在，故而能活到八十二歲高壽

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