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四大烏龍茶種類的品質(zhì)特征

茶百科 2023-11-21 10:10:17

四大烏龍茶種類的品質(zhì)特征

烏龍茶是一種半發(fā)醇茶

，亦稱青茶
。其采制特點(diǎn)是：采摘標(biāo)準(zhǔn)要等到頂芽已經(jīng)展開
，即將形成駐芽時(shí)開采。鮮葉先經(jīng)曬青和搖青
，促使其發(fā)酵后，再用高溫殺青
，破 壞酶活性
，然后進(jìn)行揉捻，干燥
。因而烏龍茶品質(zhì)特征介于紅茶和綠茶之間
。外形條索粗壯，色澤青灰有光
；內(nèi)質(zhì)香氣馥郁芬芳
，湯色清沏全黃，滋味濃醇鮮爽
，葉 底綠葉紅鑲邊
。

烏龍茶產(chǎn)于福建、廣東

、臺(tái)灣三省
，福建產(chǎn)量較多品質(zhì)也較好。烏龍茶品種花色很多
，許多是以茶樹品種為名
，按茶樹品種單獨(dú)采制、福建烏龍茶分為閩南
、閩 北兩個(gè)產(chǎn)區(qū)
，閩南產(chǎn)區(qū)生產(chǎn)的有安溪鐵觀音、安溪色種安溪烏龍等
；閩北產(chǎn)區(qū)生產(chǎn)的有閩北水仙
、閩北烏龍、巖水仙
、巖奇種等
。廣東烏龍茶有鳳凰單縱、水仙
、烏 龍
、色種、浪萊等
、臺(tái)灣烏龍茶有臺(tái)灣烏龍
、臺(tái)灣色種等
。其中以崇安武夷巖茶、安溪鐵觀音的品質(zhì)最優(yōu)
，是為名茶
。名個(gè)品種的品質(zhì)特征現(xiàn)簡(jiǎn)介數(shù)種如下：

（一）武夷巖茶

武夷巖茶是我國(guó)著稱的名茶之一，產(chǎn)于福建武夷山

，因產(chǎn)地不同
，有大巖茶、小巖茶
、洲茶之分
，以大巖茶為最佳。

1

、巖水仙

外形條索肥壯結(jié)實(shí)

、葉端皺折扭曲，如蜻蜓頭
，色澤青翠黃綠
、油潤(rùn)有光，具有"三節(jié)色"特征
。內(nèi)質(zhì)香氣濃郁清長(zhǎng)
、"巖韻"明顯，滋味濃厚而醇
、爽口回甘
，湯色金黃濃艷，葉底綠葉紅邊
，肥嫩明凈
。

2、巖奇種

外形條索緊結(jié)

，葉端皺折扭曲
，色澤油潤(rùn)，具"三節(jié)色"的特征
。內(nèi)質(zhì)香氣清稅細(xì)長(zhǎng)
，"巖韻"顯滋味醇厚，濃而不澀
，醇而不淡
，回味清甘，湯色清沏呈淺橙紅色
，葉底綠葉紅邊
，柔軟勻齊
。

（二）閩北烏龍茶

產(chǎn)地包括崇安

，建甌
、水吉等地。

1

、閩北水仙

外形條索緊細(xì)垂實(shí)

，葉端扭曲，色澤烏潤(rùn)
、枝梗
、黃片少，無夾雜物
。內(nèi)質(zhì)香氣濃郁
、具有蘭花清香，滋味醇厚鮮爽回甘
，湯色清沏呈橙黃色
，葉底肥軟黃亮，紅邊鮮艷
。

2

、閩北烏龍

外形條索細(xì)緊重實(shí)、葉端扭曲

，色澤烏潤(rùn)
，枝梗少，無夾雜物
。內(nèi)質(zhì)香氣清高細(xì)長(zhǎng)
，滋味醇厚鮮爽，湯色清沏呈金黃色
，葉底綠葉紅邊
，勻整柔軟。

（三）閩南烏龍茶

產(chǎn)地包括安溪

、永春
、南安、同安等地
。

1

、安溪鐵觀音

外形條索肥壯、緊結(jié)

、卷曲
、多成螺旋形，身骨沉重
，色澤油潤(rùn)帶砂綠
、紅點(diǎn)明、俗有"青蒂
、綠腹
、蜻蜓頭
、"之稱。內(nèi)質(zhì)香氣濃郁清長(zhǎng)
；"音韻"（品質(zhì)特 征）明顯
，滋味醇厚甜鮮，入口微苦
，瞬即轉(zhuǎn)甜
，稍帶蜜味，湯色金黃清亮
，葉底肥軟
、亮，紅邊均勻
，耐沖泡
。它是烏龍茶類中的極品。

2

、安溪色種

色種是由奇蘭

、梅占、毛蟹
、香椽等多品種的茶樹鮮葉混合制成
。外形條索緊結(jié)，卷曲
、勻凈
，色澤油潤(rùn)、紅點(diǎn)明
。內(nèi)質(zhì)香氣清純
，滋味醇厚，各品種特征明顯
，湯色金黃
，葉底軟亮，發(fā)醇均勻
。

3

、安溪烏龍

外形條索緊結(jié)，細(xì)小

，色澤烏潤(rùn)
，香氣清高，特征明顯（俗稱"香線"味）,滋味濃醇
，湯色黃明
，葉底軟亮，發(fā)醇均勻。

（四）廣東烏龍

主要產(chǎn)區(qū)為潮安

、饒平
、陸豐等縣。潮安的鳳凰水仙品種不顯毫
，但香氣清雅，鳳凰單樅制作精細(xì)選單株采摘：鳳凰水仙以香高味濃耐沖泡而著稱
。

1

、鳳凰單樅

外形條索卷曲緊結(jié)肥壯，色澤青褐油潤(rùn)而索紅線

。內(nèi)質(zhì)香氣濃
，有自然的花香，滋味醇厚鮮爽回甘
，湯色黃艷帶
，葉底柔嫩。綠葉紅邊
，耐沖泡
，沖泡多次尚有余香。

2

、饒平烏龍

外形條素肥壯勻整

，色澤灰褐烏潤(rùn)。內(nèi)質(zhì)香氣濃帶花香
，滋味醇厚爽口
，湯色清紅，葉底鮮嫩
，紅邊綠心
。

怎樣鑒別烏龍茶的品質(zhì)
？？

優(yōu)質(zhì)烏龍茶通常具備以下特征：
①外形：干茶成條索緊結(jié)

、重實(shí)的半球形
，或條索肥壯、略帶扭曲的條形
。
②色澤：色澤沙綠烏潤(rùn)或褐綠油潤(rùn)
。
③香氣：有濃郁的花果香、焙火香等高香
。④湯色：橙黃
、橙紅或金黃，清澈明亮。
⑤滋味：茶湯醇厚
、鮮爽
、靈活、持久
、口齒留香
，回甘。
⑥葉底：綠葉紅鑲邊
，即葉脈和葉緣部分呈紅色
，其余部分呈綠色，綠處翠綠稍帶黃
，紅處明亮
。

茶藝師帶大家認(rèn)識(shí)不同茶類的品質(zhì)特征

茶藝師帶大家認(rèn)識(shí)不同茶類的品質(zhì)特征

　　中國(guó)飲茶起源眾說紛紜：追溯中國(guó)人飲茶的起源，有的認(rèn)為起源于上古神農(nóng)氏

，有的認(rèn)為起于周
，起于秦漢、三國(guó)的說法也都有
，造成眾說紛紜的主要原因是因唐代以前?茶?字的正體字為?荼?
。

　　茶葉種類繁多，名稱又紛亂混淆不清

。對(duì)一般消費(fèi)者而言
，想要認(rèn)識(shí)或辨別出不同茶類的名稱和差別原已相當(dāng)困難，更何況是對(duì)同一種茶類要鑒別出品質(zhì)差異
。通常要評(píng)鑒出同一種茶類的品質(zhì)差異是需要經(jīng)過專業(yè)訓(xùn)練的「評(píng)茶專家」才能勝任
，這也就是為什么茶葉分級(jí)包裝的工作必須由專業(yè)人員從事的原因。然而
，要分辨出不同茶類
，即辨別出是紅茶抑或綠茶或包種茶、烏龍茶
，相對(duì)于同一種茶類的品質(zhì)分級(jí)與鑒定
，前者遠(yuǎn)較后者容易許多。一般消費(fèi)者只要稍肯用心學(xué)習(xí)
，大部分皆能成功地認(rèn)清或辨識(shí)出不同茶類的名稱和差異
。

　　也許您曾與親朋好友到茶藝館品茗聊天，或者您曾到茶行選購(gòu)茶葉

，抑或路過茶區(qū)參觀游覽時(shí)
，面對(duì)種類繁多，琳瑯滿目的茶類
，很多消費(fèi)者往往不能確信自己究竟要點(diǎn)選或購(gòu)買什么樣的茶類才適合自己的口味
，其實(shí)要認(rèn)識(shí)不同茶類的品質(zhì)特征不難，只要花一點(diǎn)時(shí)間學(xué)習(xí)，一定能準(zhǔn)確地認(rèn)清自己究竟適合什么樣的茶類
。認(rèn)識(shí)究竟有多少種茶類?而茶葉分類又是依據(jù)什么來分類?這是一般消費(fèi)者想進(jìn)入「茶葉世界」的第一道入門
，再進(jìn)一步認(rèn)識(shí)不同茶類的品質(zhì)特征和差異，則是進(jìn)入茶世界的第二道入門
，如果能了解不同茶類的品質(zhì)特征為何
，其間又有什么差異，喝了以后感覺會(huì)如何及呈現(xiàn)怎樣的意境
，將有助于您日后如何點(diǎn)選或采購(gòu)茶葉,以及進(jìn)入繽紛多彩的茶葉世界
。

　　一、忠于原味純凈無瑕的「純真稚子」──綠茶(含龍井

、碧螺春、煎茶等)

　　綠茶屬不發(fā)酵茶類

，綠茶再細(xì)分主要又可分成兩種
，一種是炒菁綠茶，如龍井
、碧螺春和珠茶等
，另一種是蒸菁綠茶，如煎茶和玉露
。這兩種綠茶是標(biāo)準(zhǔn)不同典型的綠茶
，如果您要認(rèn)識(shí)綠茶，至少要記住綠茶主要可分成炒菁綠茶和蒸菁綠茶兩種
。炒菁綠茶是中國(guó)大陸主要產(chǎn)制之茶葉
，而蒸菁綠茶主要是日本特產(chǎn)。

　　綠茶的的加工

，不論從加工層次或加工手法及品質(zhì)特征來論
，綠茶是所有茶類當(dāng)中最接近原始自然又不矯揉做作的一種茶類。綠茶之加工是采新鮮茶菁嫩葉
，不經(jīng)任何發(fā)酵處理
，進(jìn)廠后就立即殺菁(殺死酵素活性，使茶菁化學(xué)成分不再進(jìn)行氧化作用)而制成
，所以保留了新鮮茶菁最原始之風(fēng)貌
。

　　一般綠茶皆含豐富的胺基酸和維生素C，胺基酸含量愈高

，綠茶的品質(zhì)愈佳
，這已明確被證實(shí)，維生素C的含量可做為綠茶品質(zhì)好壞的間接指針
。

　　綠茶的品質(zhì)特點(diǎn)是講究新鮮自然

、忠于原味，茶湯務(wù)必要甘甜鮮爽，同時(shí)帶清清淡淡的青草香或熟栗香
，由于綠茶含豐富胺基酸
，所以茶湯遠(yuǎn)較其它茶類鮮爽甘甜，又大部分的成分皆保留了原始風(fēng)貌
，未經(jīng)氧化
，所以綠茶呈現(xiàn)出「青湯綠葉、新鮮自然」的典型特征
。

　　如何形容綠茶的品質(zhì)特征

，只有一句純真自然，忠于原味
，宛若潔凈無瑕的「純真稚子」足堪形容
。喝了綠茶有一種令人返璞歸真，恬淡自適
，天人合一的氣息
，這也就是為什么日本人特別鐘情于煎茶，同時(shí)衍生出日本茶道那種「和
、敬
、清、寂」幽曠深遠(yuǎn)的意境
，如果您有興趣喝綠茶
，應(yīng)該慢慢去體會(huì)那種幽曠清寂又自然原始的意境。

　　二

、香氣清揚(yáng)含苞待放的「青春少女」──文山包種茶

　　文山色種茶屬輕發(fā)酵茶類

，外觀呈條索狀，色澤墨綠
。如果說綠茶忠于原味
，純凈自然宛如天真無邪的「純真稚子」，那講究香氣務(wù)必要清揚(yáng)
，滋味要甘醇活潑的文山包種茶
，就該形容為是含苞待放的「青春少女」。喝了綠茶令人頓生幽曠清寂
、恬淡自適的感覺
，而喝了文山包種茶則令人產(chǎn)生一種愉悅活潑的清揚(yáng)氣息。如果說綠茶忠于原味是它的典型特征
，那文山包種茶清揚(yáng)的香氣就是它典型的特征
。

　　世界上沒有一種茶類像文山包種茶如此講究香氣品質(zhì)，這種茶可以號(hào)稱是世界上最講究香氣品質(zhì)的茶類

。文山包種茶的加工
，不論從加工層次或手法來論
，它就像呵護(hù)情竇初開的少女，極盡溫柔體貼
、小心翼翼
，很少茶類像文山包種茶的制造需要這樣輕手輕腳，一路小心呵護(hù)到底
。由于輕發(fā)酵茶
，文山包種茶大部分的成分也未氧化，所以風(fēng)味比較趨近于綠茶
，而介于綠茶與凍頂烏龍茶中間
。典型的文山包種茶特征是︰第一香氣一定要清揚(yáng)，帶有明顯的花香
，第二滋味要活潑甘醇
，第三茶湯要呈亮麗的綠黃色?div id="jpandex" class="focus-wrap mb20 cf">？傊?div id="4qifd00" class="flower right">
，如果您想要有那種一下子就令你飛揚(yáng)奔放、激越愉快的感覺
，那您就該喝文山包種茶看看
。

　　三

、風(fēng)韻十足妖嬈嫵媚的「窈窕淑女」──凍頂烏龍茶

　　凍頂烏龍茶是目前本省名氣最響亮

，同時(shí)也最受消費(fèi)市場(chǎng)青睞的茶類，凍頂烏龍茶屬部分發(fā)酵茶類當(dāng)中的一種
，實(shí)際上應(yīng)屬「半球型包種茶」
，然而長(zhǎng)久以訛傳訛的結(jié)果，大家普遍誤以為凍頂烏龍茶為「烏龍茶」
。與凍頂烏龍茶同屬「半球型包種茶」者如松柏長(zhǎng)青茶
、竹山(或杉林溪)烏龍茶、梅山烏龍茶
、玉山烏龍茶
、阿里山珠露、阿里山烏龍茶
、龍泉茶
、金萱茶、翠玉茶
、四季春
、高山茶等，其實(shí)都隸屬部分發(fā)酵茶類當(dāng)中的半球型包種茶
，這種茶是目前本省產(chǎn)制最多也是最主要的茶類
，它的發(fā)酵程度較文山包種茶稍重(成熟)
，外觀呈緊結(jié)墨綠之半球狀，加工過程繁復(fù)精細(xì)
，極耗人力
。不論從加工層次或加工手法，乃至于品質(zhì)特征來看
，凍頂烏龍茶絕然像是風(fēng)韻十足
，妖嬈嫵媚的「窈窕淑女」，與綠茶和文山包種茶比較
，凍頂烏龍茶的加工層次和加工手法相對(duì)較世故成熟許多
，綠茶像全然不經(jīng)世事的純真稚子，所以保留最原始新鮮純凈的風(fēng)味
，而文山包種茶略經(jīng)發(fā)酵(約十%之發(fā)酵程度)
，像初探人生世事的青春少女，呈現(xiàn)清揚(yáng)奔放的氣息
，但仍不失純真
，凍頂烏龍茶則是已歷經(jīng)些許滄桑世事，發(fā)酵程度已達(dá)三○%左右
，所以呈現(xiàn)較成熟也世故和矯揉虛情的'風(fēng)味
。

　　典型凍頂烏龍茶的特征是喉韻十足，帶明顯的人工焙火韻味與香氣

，飲后令人回味無窮
，宛如窈窕淑女之情深意長(zhǎng)、風(fēng)韻綿延
。如果文山包種茶是世界上最講究香氣的茶類
，那凍頂烏龍茶則是最講究喉韻的茶類。值得一提的是
，如果沒有那顯著的焙火韻味和香氣就不是典型的凍頂烏龍茶特征
，然而，除非您喜歡這種高度人工再加工焙火而產(chǎn)生出來的烘焙香氣與韻味
，否則建議您最好暫時(shí)先不要喝凍頂烏龍茶
，尤其近幾年本省凍頂烏龍茶之加工(含上述提及的所有半球型包種茶及凍頂烏龍茶)幾乎可以說已達(dá)走火入魔的地步，全賴烘焙以產(chǎn)生香氣
，這樣加工出來的茶
，全然失去了茶葉固有的原來清香和純真，同時(shí)對(duì)茶葉的本質(zhì)特性
，也形成過度加工和矯飾虛假的風(fēng)味
。只是如果您喜歡享受那種喝了后，令人回味無窮
，恍若苦盡甘來
，云淡風(fēng)清
，情意綿延的意境，那選擇凍頂烏龍茶將會(huì)是最佳抉擇
。

　　四

、雍容華貴、風(fēng)華絕代的「中年貴婦」──白毫烏龍茶

　　嚴(yán)格說來

，在茶葉的分類上
，若要說是真正的烏龍茶，只有白毫烏龍茶才算是真正的「烏龍茶」
。白毫烏龍茶(又名椪風(fēng)茶
、東方美人茶、香檳烏龍茶)可以號(hào)稱是全世界最貴的茶
，它亦屬部分發(fā)酵茶類當(dāng)中發(fā)酵程度較重的一種茶
，這種茶的特征，不僅加工精細(xì)
，最大的特征是︰1.別的茶類做一斤(六百克)只需約一千至二千個(gè)茶芽即可制成
，而白毫烏龍茶卻需至少三至四千個(gè)茶芽才能制成，幾乎全部由鮮嫩的心芽所制成
。2.白毫烏龍茶只限產(chǎn)于夏季
，限產(chǎn)于本省新竹縣北埔、峨嵋及苗栗縣頭份等地
，限用青心大冇品種
，限用手采茶菁，且唯有經(jīng)小綠葉蟬感染者才能制成較佳品質(zhì)之白毫烏龍茶
，從以上諸多條件限制
，造就白毫烏龍茶不但亟其名貴稀少
，且為典型之本省名茶中之名茶
，特產(chǎn)中之特產(chǎn)，全世界絕無僅有
，只有臺(tái)灣新竹
、苗栗才有的特產(chǎn)。

　　白毫烏龍茶的品質(zhì)特征

，由于它是半發(fā)酵茶類當(dāng)中發(fā)酵程度較重的一種茶類
，所以它不會(huì)像其它半發(fā)酵茶很容易帶有一種令人不快的「生菁臭」或「臭菁味」，又加工過程必須采較低溫炒菁和干燥處理
，所以不會(huì)像凍頂烏龍茶帶有顯著的焙火韻味
。又由于全部都是采幼嫩芽葉制成，白毫烏龍茶亦含豐富之胺基酸
，所以茶湯具有明顯的甘甜爽口之滋味
，再者由于采重發(fā)酵處理
，兒茶素幾乎一半以上被氧化，所以不苦不澀
。典型的白毫烏龍茶品質(zhì)特征必須是香氣帶有明顯的天然熟果香
，滋味具蜂蜜般的甘甜后韻，外觀艷麗多彩具明顯的紅
、白
、黃、褐
、綠五色相間
，形狀自然卷縮宛如花朵，泡出來的茶湯呈鮮艷的琥珀色
，它的品質(zhì)特點(diǎn)比較趨近于紅茶
，而介于凍頂烏龍茶及紅茶間。怎樣形容白毫烏龍茶的品質(zhì)特征
，由于它的加工比較成熟(發(fā)酵較重)
，遠(yuǎn)較文山包種茶和凍頂烏龍茶發(fā)酵更重，同時(shí)其香味成分大部分是由發(fā)酵后所生成
，風(fēng)味更趨近于成熟的韻味
，更由于它的名貴稀少，所以只能一句︰宛如雍容華貴
、風(fēng)華絕代的「中年貴婦」足堪形容
。喝白毫烏龍茶令人產(chǎn)生那皇宮貴族豪華氣派高不可攀的氣息，這也就是為什么早期白毫烏龍茶外銷至英國(guó)時(shí)
，英國(guó)女王維多利亞品嘗后
，贊不絕口，而特地命名為「東方美人茶」的緣由
。

　　五

、老成持重、憂郁內(nèi)斂的「中年男子」──鐵觀音

　　鐵觀音是茶名同時(shí)也是茶樹品種名

，在茶葉分類上鐵觀音亦屬部分發(fā)酵茶
，發(fā)酵程度略高于凍頂烏龍茶。如同凍頂烏龍茶
，鐵觀音也是非常講究喉韻的一種茶類
，這兩種茶類加工的共同特點(diǎn)是皆需經(jīng)過「復(fù)炒團(tuán)揉」的流程，唯鐵觀音是采「包布焙」的流程
，即把初干的茶葉包在一塊方布巾中
，再用人工或機(jī)械揉成團(tuán)，隨后置于焙籠上用文火長(zhǎng)時(shí)間慢慢烘焙
，使茶葉成形并生鐵觀音獨(dú)特的香味
，這種做法在其它茶類絕無僅見
，唯獨(dú)鐵觀音采用此種加工法。其實(shí)
，鐵觀音這種「包布焙」的做法
，與凍頂烏龍茶(或半球型包種茶)之布球揉捻采「復(fù)炒復(fù)揉」的流程幾乎完全相近，都是其獨(dú)特風(fēng)味(焙火香與喉韻)形成之關(guān)鍵
。鐵觀音之加工與凍頂烏龍茶之加工同樣極耗人力
，甚至有過之而無不及，很少茶類像鐵觀音需要這樣長(zhǎng)時(shí)間的加熱烘焙處理
。新鮮茶菁經(jīng)過鐵觀音這樣繁復(fù)瑣碎的加工流程
，就好象歷盡滄桑，嘗盡了人生酸甜苦辣憂郁沉重的中年男子
，完全失去了純真自然的本色
。

　　鐵觀音茶的品質(zhì)特征，其外觀由于一揉再揉

，呈現(xiàn)幾乎近圓球狀
，外觀色澤烏潤(rùn)，整體感覺像鐵一般沉重
，茶湯則是黃褐色
，香味帶明顯的火香和純和的弱果酸味。最值得一提的是
，如同凍頂烏龍茶
、鐵觀音和凍頂烏龍茶是利用宜興式紫砂壺沖泡「老人茶」最適宜的兩種茶，這兩種茶的特點(diǎn)皆是經(jīng)久耐泡
，喉韻十足
。喝鐵觀音茶有一種明顯的憂郁沉重又內(nèi)斂含蓄的氣息，它的風(fēng)味苦甘郁沉
，彷佛舒展不開來
。如果您不喜歡那種憂郁沉重、內(nèi)斂含蓄的深沉氣息
，勸您還是不要喝鐵觀音
，反之如果您喜歡那種彷佛歷盡滄桑
，嘗盡了人生酸甜苦辣
，一切世事盡在不言中的意境，鐵觀音就是典型的這種茶
。目前本省鐵觀音產(chǎn)量很少
，僅臺(tái)北木柵和石門兩地產(chǎn)制，由于加工極耗人力
，鐵觀音也算是較昂貴的茶
。

　　六

、風(fēng)情萬種、變化多端的「千變女郎」──紅茶

　　紅茶是全發(fā)酵茶

，它的化學(xué)成分幾乎都已被氧化
。紅茶不僅是當(dāng)今全世界產(chǎn)量最多的茶類，同時(shí)也是消費(fèi)最廣的茶葉
。全球年產(chǎn)茶葉量約二五○萬公噸
，其中約有八○%是紅茶，可見紅茶產(chǎn)量之多和消費(fèi)之廣
。本省紅茶之產(chǎn)制
，一九四○年代末期曾有過一段極輝煌之歷史，當(dāng)時(shí)外銷出口的量曾高達(dá)七千余公噸
，是為本省主要之外銷出口茶類
。然而曾幾何時(shí)，由于本省農(nóng)村勞力缺乏
，工資高漲
，本省產(chǎn)制之紅茶在國(guó)際茶葉市場(chǎng)幾無立足之地，到了民國(guó)八十年代
，本省紅茶之產(chǎn)制呈現(xiàn)完全之大逆轉(zhuǎn)
，由一向外銷出口的茶類轉(zhuǎn)變?yōu)檫M(jìn)口最多的茶類。目前本省年產(chǎn)紅茶不及一千公噸
，而內(nèi)銷市場(chǎng)所需三至四千公噸之紅茶幾乎全仰賴進(jìn)口
。紅茶是在眾多茶類當(dāng)中最便宜的茶，與其它茶模擬較
，尤其是包種茶或?yàn)觚埐?div id="jfovm50" class="index-wrap">，兩者價(jià)差幾近數(shù)十倍。目前本省僅有南投縣埔里和魚池兩地產(chǎn)制紅茶
，如果您想真正喝到高品質(zhì)的紅茶
，只有親自到尚投埔里利魚也才啃賈符到，而目前七可刨只有到臺(tái)灣省茶棠玫良場(chǎng)魚沾分場(chǎng)才鮑賈到真正高品質(zhì)的紅茶
，追些紅茶的品質(zhì)絕不是那些追冒紅茶所能相提并論
，其實(shí)本省日月潭產(chǎn)制之紅茶擁有絕佳之優(yōu)良品質(zhì)，只可惜產(chǎn)制成本太高才導(dǎo)致難與進(jìn)口紅茶競(jìng)爭(zhēng)
。

　　紅茶之品質(zhì)特征

，由于大部分成分都已被氧化，含豐富之兒茶素氧化產(chǎn)物
，如茶黃質(zhì)與茶紅質(zhì)化合物
，茶黃質(zhì)含量愈高，紅茶品質(zhì)愈佳，其湯色鮮紅明亮且滋味帶評(píng)茶專家所謂之「活性」
，所以茶黃質(zhì)含量之多寡是紅茶品質(zhì)好壞相當(dāng)重要之指針
。

　　好的紅茶外觀色澤應(yīng)烏黑帶光澤，湯色要澄清鮮紅

，香味要具焦糖香或甜香
。高品質(zhì)紅茶茶湯冷卻后常會(huì)有「乳化」現(xiàn)象，這也是評(píng)鑒紅茶品質(zhì)重要指針之一
。與其它茶類最大不同點(diǎn)是
，紅茶是最具包容性和變化多端的茶類，不管冷飲或熱飲
，清飲或添加皆有其獨(dú)特風(fēng)味
，其它茶類的香味則具相當(dāng)之專一性，很難與其它香味成分調(diào)和或包容
，惟紅茶例外
，所以可添加研制成各式加味紅茶，著名者如檸檬紅茶
、麥香紅茶
、玫瑰紅茶、洛神紅茶
、珍珠奶茶
、咖啡紅茶乃至目前本省最流行之「泡沬紅茶」，由于紅茶之具高度包容性和變化多端
，其品質(zhì)特征宛如風(fēng)情萬種
、變化多端的「千變女郎」或「魔法公主」，不管男女老少
、士農(nóng)工商皆可接受紅茶的風(fēng)味
。唯如果您真的想喝純正的高品質(zhì)紅茶，只有日月潭的紅茶才值得您一試
。

　　七

、金萱茶、翠玉茶
、四季春和青心烏龍

　　金萱

、翠玉、四季春和青心烏龍是茶樹品種名
，也是本省目前茶市場(chǎng)常聽見的「茶名」
。這四大品種再加上青心大冇為日前本省栽種面積最多的茶樹品種。由于這四大品種制造出來的條型或半球型包種茶(俗稱烏龍茶)
，各具有獨(dú)特風(fēng)味和品質(zhì)特征
，因此常被茶商或茶行和茶農(nóng)獨(dú)立出來命名及進(jìn)行分級(jí)包裝
，實(shí)際上這四大品種制造出來的茶葉俱為包種茶類
。金萱即臺(tái)茶十二號(hào)
，翠玉為臺(tái)茶十三號(hào)，這兩個(gè)品種是民國(guó)七十年代臺(tái)灣省茶業(yè)改良場(chǎng)育成推廣的新品種
，七十年代剛推出這兩個(gè)品種時(shí)
，曾在本省半發(fā)酵茶市場(chǎng)極度風(fēng)行一時(shí)，金萱茶最大的品質(zhì)特征即俱一股濃濃的天然「奶香」
，這種天然的奶香很少茶類可以做得出來
，只有金萱茶有此特征，消費(fèi)者如果喜歡嘗試這種「奶香」可以去選購(gòu)或點(diǎn)選金萱茶試試看
。翠玉茶則俱強(qiáng)烈的野香
，所謂「清香撲鼻」就是翠玉茶的典型特征，有時(shí)候翠玉茶可以做出類如「野姜花香」的香氣特征
。四季春則是近七
、八年本省逐漸受矚目的茶，其特征是早春
、晚冬和一年四季皆可產(chǎn)制
，再加上四季春茶其有清揚(yáng)濃烈的香氣，所以甚受消費(fèi)市場(chǎng)青睞
，唯滋味稍苦澀
。青心烏龍是目前本省栽種面積最廣，也是長(zhǎng)久以來一直最受本省茶葉消費(fèi)市場(chǎng)歡迎的茶
，香氣清揚(yáng)
、滋味醇和、不容易有缺點(diǎn)是青心烏龍茶最大特征
，所以這四大品種制造出來的包種茶
，以青心烏龍制成者通常價(jià)格較昂貴，其次為金萱或翠玉
，再次為四季春
。

　　總之，如果您到茶區(qū)或茶行

、茶藝館選茶買茶
，記得金萱茶帶天然奶香，翠玉茶俱清揚(yáng)的野香
，四季春則具濃烈的清香
，但滋味稍苦，而青心烏龍是滋味醇和
、香氣馥郁
、高品質(zhì)高價(jià)位的茶。

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