茶葉的分類方法（上）
茶葉的分類——按制造程序不同來分類
毛茶：或粗制茶
、初制茶;各種茶葉初制后之成品(含有黃片、茶梗)統(tǒng)稱毛茶。外型粗放。
精茶：或精制茶、再制茶
、成品茶;毛茶經(jīng)分篩、撿梗等精制手續(xù)，使其形狀整齊
，品質劃一之成品
。
茶葉的分類——按季節(jié)不同來分類
春季溫度適中，雨量充沛
，加上茶樹經(jīng)半年冬季的休
養(yǎng)生息
，使得春梢芽葉肥碩，色澤翠綠
，葉質柔軟
，特別是氨基酸及相應的全氮量和多種維生素，不但使春茶滋味鮮活
，香氣蹭鼻
，富
保健作用。
夏季天氣炎熱
，茶樹新梢芽葉生長迅速
，使得能溶解茶湯的水浸出物含量相對減少，特別是氨基酸及全氮量的減少
，使得茶湯滋味
、香氣多不如春茶強烈。由于帶苦澀味的花青素
、咖啡因
、茶多酚含量比春茶高，不但使紫色芽葉增加
，色澤不一
，而且滋味較為苦澀。
秋季氣候條件介于春夏之間
，茶樹經(jīng)春夏二季生長
、摘采，新梢芽內含物質相對減少
，葉片大小不一
，葉底發(fā)脆，葉色發(fā)黃
，滋味
、香氣顯得比較平和。
冬茶
、秋茶采完氣候逐漸轉涼
，冬茶新梢芽生長緩慢，內含物質逐漸堆積
，滋味醇厚
，香氣濃烈。
4～5清明
、谷雨
、立夏;春茶
5～6小滿
、芒種、夏至
、小暑;第一次夏茶(二水茶)
7～8大暑
、立秋、處暑;第二次夏茶(三水茶)
8～9白露
、秋分
、寒露;秋茶
10～11霜降、立冬;冬茶
11～12小雪;冬片茶
12～4大雪
、冬至
、小寒、大寒
、立春
、驚蟄、春分;天寒茶葉不長芽
，實際上這幾個月之中還可能會有雨水茶出產(chǎn)(冬三水
、不知春)
茶葉的分類——按萎調程度不同來分類
萎凋，是茶葉在殺青之前消散水份的過程
，分為日光萎凋與室內萎凋
。萎凋不一定會產(chǎn)生發(fā)酵，制茶過程中
，靜置而不去攪拌或促使葉緣細胞膜破裂產(chǎn)生化學變化則將不會引發(fā)發(fā)酵現(xiàn)象
。
一般而言綠茶是不萎凋不發(fā)酵;黑茶則是不萎凋后發(fā)酵;而黃茶是不萎凋不發(fā)酵(黃茶是殺青后悶黃再補足發(fā)酵的);白茶為重萎凋不發(fā)酵;青茶、包種茶
、
烏龍茶為萎凋部份發(fā)酵茶
。
不萎凋茶：綠茶、黑茶
、黃茶
萎凋茶：白茶
、青茶、包種茶
、烏龍茶
、
紅茶茶葉的分類——按薰花種類來分類
素茶：未薰花的茶葉稱之
花茶：茉莉花茶、珠蘭花茶
、樹蘭花茶
、
桂花茶……等
茶葉的分類——按發(fā)酵程度不同來分類
茶葉中發(fā)酵程度的輕重不是絕對的，當有小幅度的誤差
，依其發(fā)酵程度大約紅茶95%發(fā)酵
，黃茶85%發(fā)酵，黑茶80%發(fā)酵
，烏龍茶60~70%發(fā)酵
，包種茶30~40%發(fā)酵，青茶15~20%發(fā)酵
，白茶約5~10%發(fā)酵
，綠茶完全不發(fā)酵。而青茶之毛尖并不發(fā)酵
，綠茶之黃湯反有部份發(fā)酵
。
國際上較為通用之分類法，是按不發(fā)酵茶
、半發(fā)酵茶
、全發(fā)酵茶來作簡單分類。
不發(fā)酵茶：綠茶 龍井
、
碧螺春等0%
半發(fā)酵茶：青茶(烏龍茶) 清茶15%
，茉莉花茶20%，凍頂茶30%
，
鐵觀音40%
，白毫烏龍70%
全發(fā)酵茶：紅茶 紅茶100%
茶葉的分類——按茶樹品種不同來分類
因為中國地大物博，茶樹品種種類繁多
。這里選擇我國臺灣省常見品種介紹：青心烏龍(軟枝烏龍
、小葉烏龍)、臺茶27號(金萱)
、臺茶29號(翠玉)
、鐵觀音、水仙
、四季春等品種
，在這里僅以臺灣的茶樹品種來分類。又因茶樹為雜交之灌木植物
，故其變化也很大
。
青心烏龍：屬于小葉種，適合制造部分發(fā)酵的晚生種
，由于本品種是一個極有歷史并且被廣泛種植的品種
，因此有〔青心烏龍〕，〔種仔〕
，〔種茶〕
，〔軟枝烏龍〕等別名。樹型稍小
，屬于開張型
，枝葉較密生，幼芽成紫色
，葉片狹長橢圓形
，葉肉稍厚柔軟富彈性
，葉色濃綠富光澤。本品種所制成的包種茶不但品質優(yōu)良
，且廣受消費者喜好
，故成為本省栽植面積最廣的品種，可惜樹勢較弱
，易患枯枝病且產(chǎn)量低
。
青心：屬于小葉種，適制性極廣的中生種茶樹
，常用的別名有〔青心〕
。樹型中等屬于稍橫張型，幼芽肥大而密生洱毛
，呈紫紅色
，葉片為狹長略成披針型到長橢圓形，以正中央部位最闊
，葉緣鋸齒較銳利
，葉色呈暗綠色，葉肉稍厚帶硬
。本品種因樹勢強
，產(chǎn)量高且適制性廣，因此種植面積經(jīng)常居全省第一
，其中以制造烏龍及俗稱口風茶的臺灣烏龍茶品質最高
。但近年來的種植面積則居第二，主要分布于桃園
，新竹
，苗栗三縣。
臺茶十二號：別名金萱
，系統(tǒng)代號-2027
，經(jīng)過四十三年的選育后，才在民國七十年命名的新品種
，由于所制造的包種茶具有獨特的香味
，因此廣受消費者的喜好，加上其中早生
，強健
，高產(chǎn)且適合機采的特性，因此種植面積在穩(wěn)定的增加中
。臺茶十二號樹型較大
，屬于稍具直立性的橫張型，芽密度高，幼芽大
，綠中帶紫
，洱毛密度略少于青心烏龍，但制造時較不易脫落
，故成茶上可看到明顯的洱毛
。葉片大型呈橢圓型
，葉緣鋸齒較疏
，葉肉稍厚，濃綠且富光澤
。由于樹勢強健
，環(huán)境適應力強，高產(chǎn)
，品質佳且廣受消費者歡迎
，因此全省各茶區(qū)均有種植。
臺茶十三號：別名翠玉
，系統(tǒng)代號-2029
，與臺茶十二號同一時期選育所得。屬于中早生適制包種茶的新品種
，樹型較大
，芽色較紫，洱毛密度略低
，葉片則較狹長
，略大且厚，葉片兩側較上卷
，葉緣鋸齒較大且粗鈍
，葉色較綠且更具光澤。本品種較疏且不易機采
，加上產(chǎn)量略低于臺茶十二號
，故初期種植不多，但由于滋味奇佳
，并具強烈花香
，因此日漸受到歡迎。
硬枝紅心：別名大廣紅心
，是從福建引進的本省四大名種之一
。屬于早生種適合制造包種茶之品種，樹型大且直立
，枝葉稍疏
，幼芽肥大且密生洱毛，呈紫紅色，葉片形狀與臺茶十二號及臺茶十三號接近
，但鋸齒較銳利
，樹勢強健，產(chǎn)量中等
。本品種大部分分布在臺北縣淡水茶區(qū)
，目前以石門鄉(xiāng)居多，所制成的條型或半球型包種茶
，具有特殊香味
，但因成茶色澤較差而售價較低，制造鐵觀音茶澤外觀優(yōu)異且滋味良好
，品質與市場需求有直追鐵觀音種茶樹所制造產(chǎn)品的趨勢
。
大葉烏龍：本省四大名種之一。屬于早生種
，適合制造綠茶及包種茶品種
，樹型高大直立枝葉較疏，芽肥大洱毛多呈淡紅色
，葉片大型且呈橢圓形
，葉色暗綠，葉肉厚樹勢強
，但收成量中等
。本品種目前則零星散布于臺北縣汐止，深坑
，石門等地區(qū)
，面積逐年減少中。
鐵觀音：屬于小葉種
，晚生種適制鐵觀音茶
，樹型大枝條粗，但枝葉及芽密度很疏
，幼芽稍帶紅色
，葉型長橢圓至狹長型，平鋪
，葉緣起伏大
，呈波浪狀，鋸齒大但不銳利
，葉肉極厚且富有光澤
，樹勢較弱且收成量少，本品種目前僅栽培于臺北市文山區(qū)的木柵地區(qū)
，是最佳的鐵觀音茶種
。
四季春：是由木柵地區(qū)茶農(nóng)選出之茶種
，屬小葉型，極早生之包種茶品種
，樹型中大型且開張
，枝葉及芽密生，幼芽呈淡紅色
，葉型較近紡錘型
，兩端較尖銳，葉色淡綠
，具細且銳之鋸齒
，葉肉厚且具光澤，樹勢強
，采摘期極長且收成量高
。本品種因萌芽期極早，采收期長
，春茶所制成之茶葉具有特殊香味，故種植面積一度增加
，但因生長習性及生產(chǎn)制造方法
，均未進行有系統(tǒng)之試驗，故難以評估優(yōu)劣
。
青心柑仔：別名柑仔
，屬于小葉早生種，適制綠茶尤其是
龍井茶之品種
，樹型中到大
，稍具直立性，但分枝疏
，芽綠色帶洱毛
，因此所制成之高級龍井茶均帶白毫。葉片大似柑葉
，葉綠明顯向上卷
，花瓣數(shù)目特多，本品種是最重要的龍井茶品種
，主要分布于臺北縣新店及三峽地區(qū)
。
黃柑：別名白心或白葉，屬小葉茶種晚生適制紅茶的品種
，樹型中等
，枝葉密生，芽色偏黃
，葉片呈橢圓型到倒卵型
，花較多。本品種，早期大量種植于桃園
，新竹
，苗栗三縣，但本省紅茶外銷市場喪失后
，已極速減少
。
其他：臺灣種植的茶樹品種，另有武夷茶
，紅心大口
，黃心大口，紅心烏龍
，黃心烏龍
，水仙，軟枝紅心
，臺茶十四號(白文)
，臺茶十五號，臺茶十六號
，臺茶十七號(白鷺)
，淡水青心，佛手
，烏枝
，梅占，等品種但面積較小
，且不普遍
。
茶葉的分類？
茶葉的分類有六種：分別為紅茶
、綠茶、白茶
、黃茶
、青茶、黑茶
。
1
、紅茶屬于全發(fā)酵茶，茶性溫和;
2
、綠茶屬于不發(fā)酵茶
，茶性寒涼;
3、白茶屬于輕微發(fā)酵茶
，茶性偏寒;
4
、黃茶屬于微發(fā)酵茶
，茶性偏涼;
5、青茶屬于半發(fā)酵茶
，茶性平和;
6
、黑茶屬于后發(fā)酵茶，茶性溫和
。
7
、紅茶屬于全發(fā)酵茶，茶葉
、茶湯
、葉底均為紅色而得名，茶葉帶有花果香味
，口感香醇
。
8、綠茶屬于不發(fā)酵茶
，茶葉
、茶湯、葉底均為綠色
，茶葉帶有蘭花香
，口感鮮爽。
9
、白茶屬于輕微發(fā)酵茶，制成的茶葉纖細似針
，周身福滿白毫
，沖泡后茶香醇和，湯色清淡
。
10
、黃茶屬于微發(fā)酵茶，制作工藝近似綠茶
，比綠茶多一道悶黃工藝
，茶葉、茶湯均為黃色
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、青茶屬于半發(fā)酵茶
，有紅茶的鮮醇和綠茶的清爽，香氣胸清新花香到熟果香都有
。
12
、黑茶屬于后發(fā)酵茶
，因制成的而成品茶顏色呈黑色故而取名為黑茶，沖泡的茶湯橙黃明亮
，茶湯入口醇厚回甘
。
茶葉怎么分類？
按照制作方法
，紅茶可以分為以下幾類：
①工夫紅茶：工夫紅茶是我國傳統(tǒng)的獨特茶品。因采制地區(qū)不同
，茶樹品種有異
，制作技術不同，又有祁紅
、滇紅
、寧紅、川紅
、閩紅
、胡紅、越紅之分
。
②小種紅茶：產(chǎn)于我國福建武夷山
。由于小種紅茶的茶葉加工過程中采用松柴火加溫，進行萎凋和干燥
，所以
，制成的茶葉具有濃烈的松煙香。因產(chǎn)地和品質的不同
，小種紅茶又有正山小種和外山小種之分
。名品為正山小種、金駿眉
、銀駿眉等
。
③紅碎茶：紅碎茶又叫CTC紅茶，是國際茶葉市場的大宗茶品
。紅碎茶絕非普通紅茶的碎末
，而在紅茶加工過程中，將條形茶切成段細的碎茶而成
，故命名為紅碎茶
。紅碎茶要求茶湯味濃、強
、鮮
、香高，富有刺激性
。因葉形和茶樹品種的不同
，品質亦有較大的差異
。紅碎茶的品質特點是：顆粒緊結重實，色澤烏黑油潤
。沖泡后
，香氣、滋味濃度好
，湯色紅濃
，葉底紅勻。
④袋泡茶：選用上等紅碎茶配成后
，裝入過濾紙袋
，飲用時連袋泡入杯中，不見葉渣
，而色
、香、味不減
。每袋供一次飲用
，飲后一并棄去，清潔衛(wèi)生
，飲用方便
。名品如立頓紅茶等。
紅碎茶
工夫紅茶—祁紅
小種紅茶—金駿眉
茶的分類
茶葉的種類茶葉分為六大類:綠茶 、紅茶
、黑茶、烏龍茶(青茶)
、黃茶
、白茶。
茶葉品種繁多
，其中中國最多。目前茶葉分類尚未有統(tǒng)一的方法
，按照不同的標準有不同的分類方法
。根據(jù)各種茶制近中茶多酚的氧化聚合程度由淺入深而將各種茶葉歸納為六大類，即是綠茶
、黃茶
、白茶、青茶
、黑茶和紅茶
。
紅茶在加工過程中發(fā)生了以茶多酚酶促氧化為中心的化學反應，鮮葉中的化學成分變化較大
，茶多酚減少90%以上
，產(chǎn)生了茶黃素
、茶紅素等新成分。香氣物質比鮮葉明顯增加
。所以紅茶具有紅茶
、紅湯、紅葉和香甜味醇的特征
。我國紅茶品種以祁門紅茶最為著名
，為我國第二大茶類。
綠茶是中國的主要茶類之一
，是指采取茶樹的新葉或芽
，未經(jīng)發(fā)酵，經(jīng)殺青
、整形
、烘干等工藝而制作的飲品。其制成品的色澤和沖泡后的茶湯較多的保存了鮮茶葉的綠色格調
。常飲綠茶能防癌
，降脂和減肥，對吸煙者也可減輕其受到的尼古丁傷害
。
烏龍茶
，亦稱青茶，品種較多
，是中國幾大茶類中
，獨具鮮明中國特色的茶葉品類。烏龍茶是經(jīng)過采摘
、萎凋
、搖青、炒青
、揉捻
、烘焙等工序后制出的品質優(yōu)異的茶類。烏龍茶由宋代貢茶龍團
、鳳餅演變而來
，創(chuàng)制于1725年（清雍正年間）前后。品嘗后齒頰留香
，回味甘鮮
。
黃茶是中國特產(chǎn)。其按鮮葉老嫩芽葉大小又分為黃芽茶
、黃小茶和黃大茶
。黃芽茶主要有君山銀針、蒙頂黃芽和霍山黃芽
、遠安黃茶
；如溈山毛尖
、平陽黃湯、雅安黃茶等均屬黃小茶
。三峽庫區(qū)蓄水以后
，秭歸山區(qū)常年霧氣籠罩，形成了獨具特色的秭歸黃茶
，也屬于黃小茶
。
黑茶因成品茶的外觀呈黑色，故得名
。黑茶屬于六大茶類之一
，屬后發(fā)酵茶，主產(chǎn)區(qū)為四川
、云南
、湖北、湖南
、陜西
、安徽等地。傳統(tǒng)黑茶采用的黑毛茶原料成熟度較高
，是壓制緊壓茶的主要原料
。
白茶屬微發(fā)酵茶，是中國茶農(nóng)創(chuàng)制的傳統(tǒng)名茶
。中國六大茶類之一
。指一種采摘后，不經(jīng)殺青或揉捻
，只經(jīng)過曬或文火干燥后加工的茶
。具有外形芽毫完整，滿身披毫
，毫香清鮮
，湯色黃綠清澈，滋味清淡回甘的的品質特點
。屬輕微發(fā)酵茶
，是中國茶類中的特殊珍品。因其成品茶多為芽頭
，滿披白毫，如銀似雪而得名
。
茶
，（學名：Camellia sinensis (L.) O. Ktze.），灌木或小喬木
，嫩枝無毛
。葉革質
，長圓形或橢圓形，先端鈍或尖銳
，基部楔形
，上面發(fā)亮，下面無毛或初時有柔毛
，邊緣有鋸齒
，葉柄無毛?div id="d48novz" class="flower left">
；ò咨?div id="d48novz" class="flower left">
，花柄有時稍長；萼片闊卵形至圓形
，無毛
，宿存；花瓣闊卵形
，基部略連合
，背面無毛，有時有短柔毛
；子房密生白毛
；花柱無毛。蒴果3球形或1-2球形
，高1.1-1.5厘米
，每球有種子1-2粒?div id="4qifd00" class="flower right">
；ㄆ?0月至翌年2月
。
茶葉分類的方法有哪些
茶葉分類的方法有哪些
茶葉分類的方法有哪些
茶類的劃分可以有多種方法。目前國內最常見的就是以加工方式來分的六大茶類:綠茶,紅茶,黃茶,白茶,黑茶,青茶(烏龍茶)在這個基礎上再加工的叫再加工茶,如茉莉花茶,緊壓茶(磚茶,沱茶)
，下面就詳細介紹茶葉分類的方式有哪些這一問題
。
有的根據(jù)我國出口茶的類別將茶葉分為綠茶、紅茶
、烏龍茶
、白茶、花茶
、緊壓茶和速溶茶等幾大類
。
有的根據(jù)制造方法不同和品質上的差異，將茶葉分為綠茶
、紅茶
、烏龍茶(即青茶) 、白茶、黃茶和黑茶六大類
。
有的根據(jù)我國茶葉加工分為初
、精制兩個階段的實際情況，將茶葉分為毛茶和成品茶兩大部分
，其中毛茶分綠茶
、紅茶、烏龍茶
、白茶和黑茶五大類
，將黃茶歸入綠茶一類;成品茶包括精制加工的綠茶、紅茶
、烏龍茶
、白茶和再加工而成的花茶、緊壓茶和速溶茶等類
。
有的.還從產(chǎn)地劃分將茶葉稱作川茶
、浙茶、閩茶等等
，這種分類方法一般僅是俗稱
。還可以其生長環(huán)境來分：平地茶，高山茶
，丘陵茶
。另外還有一些“茶”其實并不是真正意義上的茶，但是一般的飲用方法上與一般的茶一樣
，故而人們常常以茶來命名之
