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泡茶五誤區(qū)

小小茶農(nóng) 2023-11-21 13:45:45

泡茶五誤區(qū)

飲茶需要講究科學(xué)，才能達(dá)到提精神益思維

、解口渴去煩惱
、消除疲勞、益壽保健的目的
。但有些人飲茶習(xí)慣不科學(xué)
，常見的誤區(qū)有以下幾種：

1.用保溫杯泡茶：沏茶宜用陶瓷壺、杯

，不宜用保溫杯
。因用保溫杯泡茶，茶水較長(zhǎng)時(shí)間保持高溫
，茶葉中一部分芳香油逸出
，使香味減少;浸出的鞣酸和茶堿過多，有苦澀味
，因而也損失了部分營養(yǎng)成分
。

2.用沸水泡茶：用沸騰的開水泡茶，會(huì)破壞很多營養(yǎng)物質(zhì)

。例如維生素C
、維生素P等，在水溫超過80℃時(shí)就會(huì)被破壞
，還易溶出過多的鞣酸等物質(zhì)
，使茶帶有苦澀味。因此
，泡茶的水溫一般應(yīng)掌握在70℃-80℃
。尤其是綠茶，如溫度太高
，茶葉泡熟
，變成了紅茶，便失去了綠茶原有的清香
、爽涼味
。

3.泡茶時(shí)間過長(zhǎng)：茶葉浸泡4-6分鐘后飲用最佳

。因此時(shí)已有80%的咖啡因和60%的其他可溶性物質(zhì)浸泡出來。時(shí)間太長(zhǎng)
，茶水就會(huì)有苦澀味
。放在暖水瓶或爐灶上長(zhǎng)時(shí)間煮的茶水，易發(fā)生化學(xué)變化
，不宜再飲用
。

4.扔掉泡過的茶葉：大多數(shù)人泡過茶后，把用過的茶葉扔掉

。實(shí)際上這樣是不經(jīng)濟(jì)的
，可以把茶葉咀嚼后咽下去，因?yàn)椴枞~中含有較多的胡蘿卜素
、粗纖維和其他營養(yǎng)物質(zhì)
。

5.習(xí)慣于泡濃茶：泡一杯濃度適中的茶水，一般需要10克左右的茶葉

。有的人喜歡泡濃茶
，茶水太濃，浸出過多的咖啡因和鞣酸
，對(duì)胃腸刺激性太大
。泡一杯茶以后可續(xù)水再泡3-4杯。

泡茶的學(xué)問和講究

泡茶的學(xué)問和講究

泡茶的學(xué)問和講究

，很多人都是喜歡在周末的時(shí)候
，泡壺茶喝喝的，茶葉是有益于身體健康的上乘飲料
，是世界三大飲料之一
，因此，茶葉有"康樂飲料"之王的美稱
。下面看看泡茶的學(xué)問和講究
。

泡茶的學(xué)問和講究1 綠茶的沖泡，相比于烏龍茶

，程序非常簡(jiǎn)單
。根據(jù)條索的緊結(jié)程度，應(yīng)分為兩種
。然而
，無論使用何種方法，第一步均需燙杯
，以利茶葉色香味的發(fā)揮
。

外形緊結(jié)重實(shí)的茶

(1)燙杯之后，先將合適溫度的水沖入杯中，然后取茶投入

，不加蓋
。此時(shí)茶葉徐徐下沉，干茶吸收水分
，葉片展開，現(xiàn)出芽葉的生葉本色
，芽似槍葉如旗;湯面水汽夾著茶香縷縷上升
，如云蒸霞蔚。如碧螺春
，此時(shí)則似雪花飛舞
，葉底成朵，鮮嫩如生
。葉落之美
，有“春染海底”之譽(yù)。

(2)一段時(shí)間之后

，茶湯涼至適口
，即可品茶。此乃一泡
。茶葉評(píng)審中
，以5分鐘為標(biāo)準(zhǔn)，茶湯飲用和聞香的溫度均為45-55C
。若高于60C
，則燙嘴也燙鼻;低于40C，香氣較低沉
，味較澀
。這個(gè)時(shí)間不易控制。如用玻璃杯
，我一般用手握杯子
，感覺溫度合適即飲;如用蓋碗，則稍稍倒出一點(diǎn)茶湯至手背以查其溫度
。完全依靠經(jīng)驗(yàn)
，所以實(shí)踐是最重要的。

(3)第一泡的茶湯

，尚余三分之一
，則可續(xù)水。此乃二泡
。如若茶葉肥壯的茶
，二泡茶湯正濃，飲后舌本回甘，齒頰生香
，余味無窮
。飲至三泡，則一般茶味已淡
。

此種沖泡方法

，除碧螺春外，同樣適合于平水珠茶
、涌溪火青
、都勻毛尖、君山銀針
、廬山云霧等較緊結(jié)的茶
。

泡茶的學(xué)問和講究2 1、茶具清洗

所用的茶器干凈干凈是對(duì)人尊重的起碼的方式

，保證蓋碗
、品茗杯、公道杯上沒有茶垢
、雜質(zhì)
、指紋等異物附在上面，茶托
、茶承
、水盂、茶盤上沒有殘留水漬或茶渣
。

在泡茶之前

，第一次泡水必須用開水將所用的茶器沖洗一遍，稱為潔具
。

2

、不要用手接觸杯口

泡茶者忌諱直接用手拿杯口，無論取杯還是奉茶

。

取杯時(shí)可用茶具-茶夾夾杯

，奉茶時(shí)使用杯托，雙手奉上
。如果只能用手拿
，也應(yīng)該一只手托住杯底的一個(gè)點(diǎn)，另一只手則扶住茶杯的1/2以下把環(huán)處或杯子的下半部分
，手指切莫觸及杯口
。

3、茶器杯口不能對(duì)向他人

在泡茶過程中

，紫砂壺口
，公道杯口，燒水壺口不能直接對(duì)向他人，特別是燒水壺口
，水開時(shí)
，可能水蒸氣會(huì)傷到他人。

4

、七分茶三分情

酒滿敬客

，茶滿欺客，七分滿
，三分人情
。一般沖泡好的茶是熱的，如果滿杯不便于握杯啜飲
，還有可能傾撒，導(dǎo)致局面尷尬
。

5

、斟茶的講究

“高沖水，低斟茶”是指注水時(shí)可以高沖

，斟茶時(shí)要低斟
，避免讓茶湯濺出。

斟茶時(shí)

，茶杯多放于客人右手的前方
，每位客人的茶湯量一致，以示茶道公正平等
，無厚此薄彼之義
。

6、逆時(shí)針的講究

在回轉(zhuǎn)注水

、溫杯
、燙壺等動(dòng)作時(shí)。一般使用右手
，按逆時(shí)針方向
，類似于招呼手勢(shì)，寓意“來
、來
、來”表示歡迎；反之則變成暗示揮斥“去
，去
、去”。若為左手則為順時(shí)針
。

7

、順時(shí)針的講究

一般，茶主人都以右手持壺或公道為賓客倒茶，應(yīng)自左到右順時(shí)針倒茶

，這樣壺口或公道杯口是倒退著為賓客分茶
。

若自右到左逆時(shí)針，壺口向前沖著為賓客倒茶

，壺嘴不斷向前行如一把利刃
，變成一種含侵略性的動(dòng)作，會(huì)讓人坐立不安
。如果習(xí)慣左手持壺
，則可自逆時(shí)針。

8

、最后給自己倒茶

習(xí)慣上

，斟茶從左至右，最右方的茶是尾席給自己
，斟茶適量
，每一泡茶，都應(yīng)將最后一杯留給自己
。否則就對(duì)客人不敬
，叫“蠻主欺客”、“待人不恭”
。

9

、伸掌禮儀

這是品茶過程中使用的非常頻繁的禮儀動(dòng)作，表示“請(qǐng)”與“謝謝”

，主客雙方都可使用
。當(dāng)兩個(gè)人面對(duì)面時(shí)，都伸出右手掌行禮對(duì)答
；當(dāng)兩人并排坐時(shí)
，一個(gè)人伸出右掌 行禮，另一個(gè)人伸出左掌行禮
。

伸掌時(shí)

，將手伸斜在所奉物品的旁邊，四指自然并攏在一起
，拇指自然內(nèi)收
，手掌略向內(nèi)凹，手心中要有托著一個(gè)小氣團(tuán)的感覺
。手腕要含蓄有力
，行伸掌禮的同時(shí)也要欠身微笑，動(dòng)作和諧
，一氣呵成
。

泡茶的學(xué)問和講究3 泡茶的五大誤區(qū)

1

、保溫杯，沏茶宜用陶瓷壺
、杯
，不宜用保溫杯。如果用保溫杯泡茶
，茶葉長(zhǎng)時(shí)間浸泡于高溫水中
，就像溫火煎煮一樣，茶多酚
、單寧等物質(zhì)會(huì)大量浸出
，使茶水顏色濃重、有苦澀味
。同時(shí)
，由于一直保 持高水溫，茶中的'芳香油會(huì)大量揮發(fā)
，鞣酸
、茶堿大量滲出，這樣不僅降低了茶葉的營養(yǎng)價(jià)值
，減少了茶香
，還使有害物質(zhì)增多
。此外
，維生素C等營養(yǎng)物質(zhì)在水溫 超過80℃時(shí)就會(huì)被破壞，長(zhǎng)時(shí)間高溫浸泡會(huì)使其損失過多
，從而降低了茶的保健功能
。

2、熱水泡茶

，很多人以為沖泡茶葉不宜用沸水
，理由是沸水高溫可以破壞茶葉中的維生素C，尤其是維生素C含量較豐富的綠茶更不宜用沸水沖泡
。其實(shí)這完全是一種誤解
。科研人員曾對(duì)茶湯中維生素C的穩(wěn)定性做過專題研究
，他們發(fā)現(xiàn)
，溶于水中的維生素C在100℃時(shí)10分鐘即被破壞掉83%。

但用沸水沖泡茶葉并不會(huì)大量破壞維生素C

，這是因?yàn)椴铚械木S生素C是比較難以分解的
，其較為穩(wěn)定的根本原因在于茶湯中含有較多的多酚類物質(zhì)，它們能與鐵離子
、銅離子等相互作用
，從而抑制了維生素c的分解
。沸水高溫故然可破壞維生素C，但在茶湯和白水兩種不同的條件下

破壞程度是有很大差距的

，人們的誤解正出于忽視了這種差異的存在
。從另一方面看，用沸水沖泡茶葉
，既能使茶葉的香氣更多更快地散發(fā)出來
，又能使茶葉中的水浸出物溶解得較多(如咖啡堿和茶多酚等物質(zhì))，使茶湯滋味較醇和爽口
。所以
，合理而科學(xué)的沖泡方法當(dāng)是第一道茶湯用沸水沖泡，沖泡時(shí)間以5~10分鐘為宜
，此時(shí)的茶湯品質(zhì)(指品嘗價(jià)值和營養(yǎng)價(jià)值)較好
。

3、時(shí)間過長(zhǎng)

，茶葉浸泡4-6分鐘后飲用最佳
。因此時(shí)已有80%的咖啡因和60%的其它可溶性物質(zhì)已經(jīng)浸泡出來。時(shí)間太長(zhǎng)
，茶水就會(huì)有苦澀哧
。放在暖水瓶或爐灶上長(zhǎng)時(shí)間煮的茶水，易發(fā)生化學(xué)變化
，不宜再飲用
。

4、咀嚼茶葉

，很多人喝過茶后會(huì)把茶葉咀嚼后咽下去
，因?yàn)椴枞~中含有較多的胡蘿卜素、粗纖維和其它營養(yǎng)物質(zhì)
。但是這是錯(cuò)誤的
，科學(xué)證明泡過的茶有一些致癌物質(zhì)，所以不要吃泡過的茶葉
。

5

、泡濃茶，泡一杯濃度適中的茶水
，一般需要10克左右的茶葉
。有的人喜歡泡濃茶。茶水太濃
，浸出過多的咖啡因和鞣酸
，對(duì)胃腸刺激性太大。泡一杯茶以后可續(xù)水再泡3-4杯
。

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