武夷山的喝茶風(fēng)俗

武夷山的喝茶風(fēng)俗

武夷山的喝茶風(fēng)俗很多，其中吳屯婦女喝茶俗，即婦女喝茶俗與其他地區(qū)的飲茶風(fēng)格大不一樣，它不是品茶，也不是飲茶，而是喝茶，它即不用茶杯，又不用熱水瓶，也不用當(dāng)今最流行的紫砂茶具，而是用飯碗。用的茶葉也不很講究，當(dāng)?shù)厣讲杓纯?。茶水用三角茶壺放在灶門爐前文火煨開。

這里的喝茶習(xí)俗，男人概不介入，只有女性才有資格入席。設(shè)宴喝茶由村里農(nóng)家婦女輪流作東，當(dāng)天“茶宴”少不了邀請(qǐng)進(jìn)村來的女賓客入席。作東者都想借此機(jī)會(huì)表現(xiàn)自己的手藝和盛情，拿出自己所有的好菜擺上茶宴，讓姐妹們品嘗。銀根緊縮的日子，她們也會(huì)想方設(shè)法“就地取材”，親手制作小菜，如雪里蕻、豆腐鹵、豆渣餅、腌辣椒、南瓜干、咸筍干、沙炒黃豆、花生等。如今，“茶宴”則豐富了起來。“茶宴”上農(nóng)家以茶代酒，相互敬茶，且邊喝邊聊，談趣風(fēng)生。

“喝茶”不僅交流女性情感，而且還起到了增進(jìn)鄰里和睦的作用，發(fā)揮著“婦委會(huì)”的調(diào)解功能。吳屯紅園、上村、大際、小際一帶，這種農(nóng)家婦女的喝茶習(xí)俗沿襲至今已有上千年的歷史。

師妹喝茶記｜武夷巖茶二三事

何為巖韻？

品武夷巖茶、說武夷巖茶都會(huì)講巖韻。巖韻是說到武夷巖茶時(shí)不能回避的詞匯，茶愛好者對(duì)其也是特別崇尚。巖韻是什么？是巖骨花香？或是清、香、甘、活？巖韻一直被說了很多，但人們還是覺得朦朧似懂非懂。

“巖韻”的話頭可能初始于乾隆皇帝的那首《冬夜烹茶》詩，“氣味清和兼骨鯁”這句話是說武夷巖茶清和中帶著硬銳。骨鯁字面上的意思是有骨頭卡在喉嚨里，本身不是一種好的感受。但是乾隆皇帝卻喝出了這個(gè)感覺。

茶在武夷山濕熱環(huán)境下產(chǎn)生的濃厚的內(nèi)涵物質(zhì)，特別是茶堿類物質(zhì)對(duì)口腔產(chǎn)生一種收縮力和刺激度感，但這種收縮與刺激沒有那么難受，或者達(dá)不到令人不愉快強(qiáng)度，口中只是有一種收斂，就是好像有東西刺激著喉嚨。但是它又不是鎖喉、卡喉的感覺，這種感覺應(yīng)該是思考巖韻的表達(dá)形式。而這一點(diǎn)也是巖茶跟其它茶的很大的不同點(diǎn)。

特別我們講到武夷山地區(qū)的低海拔。低海拔，濕熱度就會(huì)更高，這樣的環(huán)境理論上應(yīng)該容易產(chǎn)生苦澀，但由于出產(chǎn)巖茶的地區(qū)水份含量特別高，茶樹常年被水蒸氣包裹著，在散射的陽光下生長，內(nèi)含物的生長就偏向于茶氨酸類物質(zhì)，而不是其它的低矮山頭，干枯茶園生產(chǎn)出的茶那樣苦澀。是厚重的內(nèi)含物質(zhì)造就了武夷山巖茶的巖韻。

明末的一個(gè)茶家描述武夷山茶的時(shí)候，就敏銳并直接地指明武夷山產(chǎn)茶內(nèi)質(zhì)比其它的地區(qū)茶葉顯得硬朗，跟骨梗有一點(diǎn)像和內(nèi)含物豐富有點(diǎn)像，武夷山特有的低海拔高濕度、高熱量以及含有豐富礦物質(zhì)的紅碩壤等條件集合，是其它地區(qū)所沒有的。所以發(fā)生在巖茶中的巖韻也是武夷山獨(dú)有的，我們理解巖韻這樣可能更接近真實(shí)一點(diǎn)。

什么是武夷巖茶的樅味？

直白地說就是武夷巖山茶樹周身長滿了苔蘚，這就是武夷巖茶樅味的來源，樅味實(shí)質(zhì)上就是苔蘚的味道，一種類似新鮮海帶湯的咸鮮味。前面我們說過武夷巖茶的產(chǎn)區(qū)是丹霞地貌的小盆地底部，周邊高山的水都積疊在這里，常年茶樹都生長在這種濃郁的高濕度的空氣中。所以茶樹周身往往都長滿了大量的苔蘚，我們到了武夷山會(huì)看到的特別明顯的一個(gè)地方，就是茶樹上有非常多的苔蘚，有的長得很長。武夷巖茶的樅味是武夷巖茶特有的識(shí)別性或者說是正巖特有的識(shí)別性，當(dāng)然也是一種品飲的趣味。

另外，武夷巖茶完成加工制作的時(shí)間是非常長的，可以說是所有制茶工藝中最復(fù)雜、最持久的。春天采的茶要到中秋以后才能制作完成，特別是制成毛茶后的反復(fù)焙火工序。新采的茶葉經(jīng)過復(fù)雜的程序制成毛茶后，存放在可透氣的袋子中，讓茶葉吸收空氣中的濕氣，回軟一點(diǎn)然后烘干，再回軟再焙干，反復(fù)五六次。每一次的吸水回軟，每一次的焙干，都是茶葉一次發(fā)酵和氧化的過程。這樣不斷地推進(jìn)就形成武夷巖茶成熟的滋味，也是解除茶的寒性的有效方法。所以制好的武夷巖茶會(huì)表現(xiàn)出溫性的特征。

巖茶沖泡對(duì)茶具有什么要求？

瓷器比陶器更適合沖泡巖茶。泡巖茶需要迅速的高溫，瓷器比較好保持高溫，高溫有助于香氣的把握和呈現(xiàn)。很多地方的茶如果溫度過高，滋味容易苦澀。而武夷巖茶的焙火做法，避免了茶遇高溫的苦澀味，反顯甜潤。茶具的選擇需以泡出好喝的茶為依據(jù)，主要考慮材料和器型的不同使用帶來的影響。同時(shí)，泡茶最重要的是心不二用，用心是很細(xì)膩的。會(huì)不會(huì)泡茶，茶滋味會(huì)有差別。

喝茶真的能品出海拔的不同嗎？

能品出海拔的不同是長期品茶經(jīng)驗(yàn)積累的外在顯化，并不神秘，更不是專屬能力。就像品酒一樣。比如，1700米以上的茶，會(huì)有一些刺喉、稍澀，香味會(huì)提高、苦味會(huì)降低。更細(xì)微的，也能品出陽光與風(fēng)的不同，年份的區(qū)別等。建議大家多喝、多比較。

巖茶也是可以收藏嗎？時(shí)間越久越好？

除了芽茶以外，好的茶會(huì)越放越好。尤其是在唐宋元時(shí)期，貴族們偏好陳年茶?！安璨缓犬?dāng)季”。

喝巖茶會(huì)上火嗎？

身體正常狀態(tài)下，飲茶是不上火的。唯一的火，是茶剛經(jīng)過炒焙還沒有褪去的外在火氣。經(jīng)過轉(zhuǎn)化，茶性最多能達(dá)到溫性的狀態(tài)。所以，人們也常將當(dāng)季巖茶存放一年后再來品飲。

武夷山大紅袍的神話傳說

　　?大紅袍?自古是武夷巖茶至尊,現(xiàn)在是武夷巖茶的代名詞,也是武夷山的第二張名片.但因?yàn)闅v史久遠(yuǎn),戰(zhàn)亂頻仍,文獻(xiàn)流失,?大紅袍?的身世和武夷山的船棺一樣,成了一個(gè)千古之謎,招引著人們?nèi)タ嗫嗵綄ず涂甲C.但大都沒有結(jié)果,仍然停留在民間說法和神話傳奇的層面.關(guān)于武夷山大紅袍名字的來歷我整理了一下幾點(diǎn)，僅供參考。

　　武夷山大紅袍的傳說之?皇后治病說?純屬無稽之談.歷史上離武夷山最近的京城是南宋的杭州城,依當(dāng)時(shí)的信息和交通條件,從皇后?突然得病?(急性病),到找到?大紅袍?治好病,起碼要花費(fèi)幾個(gè)月時(shí)間,遠(yuǎn)水解不了近渴,這個(gè)說法顯然不符合一般的邏輯.

　　?武夷山大紅袍傳說縣丞祭茶說?也十分牽強(qiáng).武夷山雖然自古有喊山祭茶的習(xí)俗,但縣丞作為七品小官穿大紅袍祭茶也不合乎古代嚴(yán)格的著裝禮制.

　　投保一億人民幣的?大紅袍母樹?雖然生長在巖壁上,但不至于高不可攀,早在3000多年前,武夷山的山民們都能把船棺安放到幾百米高的懸崖上,何況那區(qū)區(qū)的幾十米巖壁.無疑流行于廣東地區(qū)的?猴子采茶說?低估了武夷山人的智慧.

　　最令人信服的還是?丁顯狀元報(bào)恩說?.武夷山大紅袍導(dǎo)游詞(wuyishan dahongpao guide)中主要是持這個(gè)觀點(diǎn),說是明朝福建籍舉子丁顯北上趕考,途經(jīng)武夷山,中暑昏厥路邊,被天心寺僧人所救,以茶入藥為其治療.舉子病愈后高中狀元,回天心寺報(bào)恩,方丈說救他性命的不是僧家,而是茶葉,囑其以紅袍披蓋茶樹,以表謝恩.?大紅袍?故事從此不脛而走.靖難之變后,朱棣奪取侄子建文的帝位,為追殺傳說出家為僧的建文帝,便派胡瀠遍訪寺院宮觀,以尋訪張三豐為名查詢建文帝的下落.胡瀠也因此到武夷山,入駐天心寺,愛喝茶的胡瀠聽了?大紅袍?的故事,明代胡瀠把天心禪茶帶回并進(jìn)貢給朱棣.明成祖正式詔封天心禪茶,為?大紅袍?正名,降旨天心庵?精耕勤灌,嫩摘細(xì)制,世代相傳,歲貢入京?,同時(shí)敕封天心寺為?天心永樂禪寺?,現(xiàn)在武夷山天心永樂禪寺還能見到?永樂茶坊?的遺存.

　　那么大紅袍的真相到底怎樣呢?

　　飲水思源,喝茶尋根.筆者花費(fèi)大量的時(shí)間,跑遍了圖書館、資料室,查閱了許多相關(guān)的歷史文獻(xiàn),采訪了多位權(quán)威茶人,掌握了第一手資料,對(duì)各種民間說法和神話傳說予以一一求證和排除,終于得以按圖索驥地把點(diǎn)滴的歷史碎片加以精心拼接,基本上還原出了?大紅袍?的本來面目,以飧世人.

　　 　?大紅袍?因何得名

　　顧名思義,大紅袍,就是紅色的袍服.在中國服飾的發(fā)展史上,衣著大紅色的袍服主要見于明朝.繼元之后,漢族統(tǒng)治者重新建立了延續(xù)近300年的明王朝,包括服裝制度在內(nèi)的漢族禮制得到了全面的恢復(fù).明朝洪武時(shí)期,依據(jù)周禮,參考漢、唐、宋歷代的服飾,花了20年時(shí)間確立了基本的官服定制.服裝的類別基本延續(xù)過去朝服、祭服、公服、常服的區(qū)分,官品、職位、身份在服裝的顏色和配飾上卻有更加明顯的辨別.《明史》記載：

　　洪武三年,禮部言：?歷代異尚.夏黑,商白,周赤,秦黑,漢赤,唐服飾黃,旗幟赤.今國家承元之后,取法周、漢、唐、宋,服色所尚,于赤為宜.?

　　在公服穿著上,明朝廷也明確規(guī)定?一至四品著緋袍,五至七品青袍,八、九品綠袍.?文中?赤?、?緋?都是指大紅色.因此,明以后紅袍漸漸成為清廉高官的代名詞.如成書于清代的《海公大紅袍傳》、《海公小紅袍傳》,描寫了中國歷史上有名的清官海瑞一生的遭際,刻畫了一個(gè)忠于職守、無私無畏、敢于鋤強(qiáng)誅暴、關(guān)心百姓疾苦、清廉耿介的清官形象.

　　可見,?大紅袍?是明代清官的指代.那么為什么又引以借代武夷山的茶樹呢?可以推測(cè)：?大紅袍?茶出現(xiàn)于明代,并與當(dāng)時(shí)某位清正廉明的高官或朝廷有一定的聯(lián)系.

　　這一推測(cè)與?狀元報(bào)恩說?比較接近. 說來巧合,武夷巖茶(wuyi rock tea)的產(chǎn)生和朱元璋的?罷龍團(tuán),改制散茶?的詔令有很大的關(guān)系

　　 　?大紅袍?身世大揭秘

　　如果按?縣長命名說?,雖然有?大紅袍,民國三十二年,吳石仙題?的摩崖石刻,從而有人推測(cè)?大紅袍?得名于1943年,但《武夷山茶與風(fēng)景》一書出版于民國三十三年(1944年),書中卻清楚地交代大紅袍?成名雖然出于品質(zhì)的優(yōu)良,但大半還是宣傳的功效.?假使大紅袍得名于1943年,但在命名不到一年,又值戰(zhàn)亂年代,顯然不可能有那么大的宣傳功效.而且,在成書于1921年的《蔣叔南游記》(蔣希召著)第一集《武夷山游記》中寫道：?如大紅袍,其最上品也,每年所收天心不能一斤,天游亦十?dāng)?shù)兩耳.?可見,在1921年之前武夷山便有?大紅袍茶?了.

　　清朝道光年間,著名學(xué)者鄭光祖撰寫的百科全書《一斑祿?雜述》(1839年)卷四里說：?若閩地產(chǎn)?紅袍?建旗,五十年來盛行于世?.?建?,即指建寧府(武夷山當(dāng)時(shí)隸屬建寧府);?旗?,指的是茶(古代新采茶芽狀似旗、槍,古人常以?旗?、?槍?指代茶葉),按照?五十年來盛行于世?推算,?大紅袍?在清初就已經(jīng)名揚(yáng)天下了.這段文字的發(fā)現(xiàn)填補(bǔ)了清朝?大紅袍?文字記載的空白,把?大紅袍?有據(jù)可考的歷史至少往前推了二百年.

　　經(jīng)過茶葉科學(xué)部門檢測(cè),現(xiàn)存母樹大紅袍的樹齡在360年以上.360年前,正是明末清初.現(xiàn)在?大紅袍母樹?僅剩一處,不排除天游、北斗等他處的已故?大紅袍?母樹的樹齡超過360年的可能.如果這個(gè)推斷成立,那?大紅袍?的歷史就可以追溯到更早的明代.

　　近年來,隨著?大紅袍祖庭?天心永樂禪寺佛教文化和寺院歷史的深入挖掘,為?狀元報(bào)恩說?、?大紅袍?始于明代增添了諸多佐證.1991年,天心永樂禪寺大雄寶殿重建時(shí),工地挖出兩個(gè)明代的圣旨碑、一對(duì)石龍和三尊石雕佛像.從中可以斷定天心永樂禪寺受明代朝廷敕封.那么,天心永樂禪寺為什么受封呢?

　　 　　《明史?胡瀠傳》記載：

　　惠帝之崩于火,或言遁去,諸舊臣多從者,帝疑之.五年,遣瀠頒御制諸書,并訪仙人張邋遢,遍行天下州郡鄉(xiāng)邑,隱察建文帝安在.瀠以故在外最久,至十四年乃還.所至,亦間以民隱聞.母喪乞歸,不許,擢禮部左侍郎.十七年復(fù)出,巡江浙、湖、湘諸府.二十一年還朝,馳謁帝于宣府.帝已就寢,聞瀠至,急起召入.瀠悉以所聞對(duì),漏下四鼓乃出.先瀠未至,傳言建文帝蹈海去,帝分遣內(nèi)臣鄭和數(shù)輩浮海下西洋,至是疑始釋.

　　這段文字說的是：明成祖奪取侄子建文帝的皇位后,有人說建文帝流落海外了,有人說建文帝出家當(dāng)了和尚.為了趕盡殺絕,免除后患,明成祖派禮部官員胡瀠(1375?1463)與宦官鄭和分別以尋訪張邋遢(張三豐) 與?下西洋?為幌子,在國內(nèi)與海外排查建文帝的下落.同時(shí),文中?遣瀠頒御制諸書?之句,其實(shí)是指明成祖為了掩人耳目,收買人心,懺悔惡業(yè),廣泛?頒御制諸書?敕封寺院宮觀.受封的寺院宮觀大都冠以?永樂?字號(hào),至今在全國許多省市仍有許多以?永樂?年號(hào)命名的寺院.天心永樂禪寺于此際受敕封,自在情理之中.

　　上文雖然只交代了胡瀠?十七年(公元1419年)復(fù)出,巡江浙、湖、湘諸府?,并沒有明確說明他來過武夷山.但在《武夷山志》(清?董天工著)專門記載來過武夷山的歷代名賢的篇章《名賢下?遺補(bǔ)》中有?胡瀠,字源潔,武進(jìn)人,明建文庚辰進(jìn)士,官禮部尚書?的記載.說明胡瀠確實(shí)來過武夷山.《武夷山志》還收錄了他的《題畫武夷圖》、《望武夷,因文公精舍在此,不勝感慨》詩兩首.此外,在佛教古籍《瑞巖實(shí)錄?詩偈》(清釋元賢著)中有胡源潔的《夜宿天心》詩：

　　云浮山際掩禪院,月涌天心透客居.

　　幽徑不寒林影下,紅袍味里夜可無?

　　這首詩描述了作者胡瀠夜宿天心寺,徹夜品飲?大紅袍?的情形.可見在當(dāng)時(shí),尚在明初的時(shí)候,天心寺的茶就已經(jīng)冠上了?大紅袍?之名.這些事實(shí)與?狀元報(bào)恩說?幾乎吻合.

　　圣旨是古代最高規(guī)格的文書,頒發(fā)給寺院的圣旨一般是敕封或表彰功德.圣旨碑,一般是作為門坊等建筑的構(gòu)件,或單獨(dú)立在顯眼的地方,告訴人們這里曾經(jīng)受過皇帝的敕封或嘉獎(jiǎng).但天心永樂禪寺為什么有兩個(gè)幾乎一樣的圣旨碑呢?另一個(gè)是否是?狀元報(bào)恩說?所指的朝廷對(duì)?大紅袍?的敕封呢?

　　據(jù)天心永樂禪寺住持澤道法師說,?狀元報(bào)恩說?原記載于《天心寺志》,后來寺志失傳于民國戰(zhàn)火,便由天心永樂禪寺僧人口頭代代相傳下來.該寺院后來還受過光緒敕封,林則徐、陳寶琛等朝廷命官先后為其題額,可見天心永樂禪寺在歷史上曾經(jīng)十分顯赫.可以想象,這樣顯赫的寺院肯定有自己的寺志.?狀元報(bào)恩說?和其他版本的傳說相比,更具有歷史性、文化性、邏輯性、書面性,可見其確實(shí)出自正規(guī)的文獻(xiàn),而且口頭相傳的時(shí)間跨度不會(huì)太長.因?yàn)楣适虑楣?jié)、時(shí)間、人物、事件與以上考證的史實(shí)相符,并無走樣.綜合?狀元報(bào)恩說?和上述考證結(jié)果,?大紅袍?是否受過敕封便不得而知了.

　　至此,上百年來眾說紛紜的?大紅袍?的身世終于真相大白.

去武夷山旅游注意事項(xiàng)

　　武夷山遺產(chǎn)地處中國福建省的西北部，江西省東部，位于福建與江西的交界處。武夷山四季溫和濕潤，年均溫度17.6℃。一般說來，一年四季都適宜游武夷山，下面一起來看看武夷山旅游的注意事項(xiàng)吧。

去武夷山旅游注意事項(xiàng) 　　武夷山旅游穿衣指南：

　　春(3-5月)、秋(9-11月)：氣候宜人，保持在15-22℃左右，此時(shí)出行，一件T恤加外套即可。

　　夏季(6-8月)：最高氣溫31-33℃，要穿短袖短褲，注意防暑防曬。

　　冬季(12-2月)：1月均溫在3℃左右，早晚溫差大，厚實(shí)的棉衣和羽絨服是必備衣物。

　　此外，武夷山降水量大，全年有雨，尤其夏季多暴雨，要注意攜帶防雨衣物。

　　武夷山旅游必備物品：

　　一次性雨衣

　　除武夷山降水時(shí)間較多的原因以外，游覽不少景點(diǎn)時(shí)崖壁上都有水簾落下，一線天上的.白蝙蝠更有可能往你頭上拉點(diǎn)?福氣?，因此即便天晴也還是帶上雨具為宜。

　　手電筒

　　武夷山的許多山洞和一線天中光線較暗，準(zhǔn)備一個(gè)手電筒為宜。

　　隨身藥物

　　山區(qū)夏季蚊蟲較多，需準(zhǔn)備清涼油、驅(qū)蚊水;若食用當(dāng)?shù)匾拔?，則需準(zhǔn)備止瀉藥，預(yù)防水土不服。

　　防曬用品

　　如果選擇夏天游武夷山，尤其是爬山和漂流的時(shí)候需要做好防曬措施。

　　武夷山旅游風(fēng)俗禁忌：

　　風(fēng)俗

　　喊山與開山

　　原是武夷山御茶園內(nèi)舉行的一種儀式，?喊山?于每年驚蟄日由知縣主持祭祀活動(dòng)，在規(guī)定的程序中，茶農(nóng)齊聲高喊?茶發(fā)芽，茶發(fā)芽?，以祈求神靈保佑武夷巖茶豐收、甘醇;?開山?一般定于立夏前三日之內(nèi)，茶農(nóng)們趕早在制茶祖師楊太白塑像前靜默行祭，早餐后由專人帶至休茶地，分散采茶，待太陽升起、露水初收之后，帶山人向采茶工們分民煙卷，表示可相互對(duì)話，開山儀式正式結(jié)束。

　　喝茶俗

　　敬茶，客來敬茶，飲畢不能將余渣傾倒，主人要待客人告別后方可清理茶具;擂茶，是農(nóng)家招待客人必備的飲料，其原料一般只用茶葉、大米、桔皮擂制，講究的還放入適量的中藥菌陳、甘草、川芎、肉桂等，是一種可口的飲料，具有清涼解暑的功效;三道菜：包括?迎賓茶?、?留客茶?、?祝福茶?。

　　Tips:在武夷山許多地方可以看到人們用樹枝撐錢頂在崖壁之下，有?大山壓身不折腰?的寓意，是一種獨(dú)特的祝福方式。

　　禁忌

　　武夷山本地并沒有特別的忌諱，但多教會(huì)集，在進(jìn)出宗教場(chǎng)所時(shí)要對(duì)不同教派的信仰加以避諱。

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