鑒別茶有感官和理化鑒定兩個方法
。感官鑒定，也叫審評，第一形狀，屬外觀鑒定。感官鑒定又可分為四項：一是條索，條的種類不同鑒別茶的內(nèi)質(zhì)
，可分香氣、滋味、湯色、葉底。一是香氣茶葉尚無全方位、全過程用文字表述的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)
水分指標(biāo)：含水量太高，茶葉變質(zhì)越快；水份越少
灰分指標(biāo)：茶葉中的無機(jī)化合物稱為灰分
，灰分中含量較多的是磷、鉀茶葉的物理鑒別有4項內(nèi)容：
1葉片檢驗：取少許開水沖泡后的葉片
2對摻入已浸泡過的茶葉檢驗：取可疑茶葉片
3對茶葉中摻入了色素的檢驗：取茶碎末放在白紙上
，反復(fù)摩擦，如在紙上留下了各種顏色條痕，說明有著色劑存在。還可取茶少許加入三氯甲烷，振蕩后，如三氯甲烷呈現(xiàn)藍(lán)色或綠色者，表明茶葉摻入了藍(lán)靛或姜黃等著色劑。4對茶葉中摻入蠟質(zhì)的檢驗：取少許茶葉攤于粗糙白紙上
，用電熨斗燙之，如在白紙上有明顯油跡存在，說明茶葉中摻入了蜂蠟或石蠟。茶葉的化學(xué)鑒別：
如果可疑葉片不含咖啡堿和錳
市場抽查發(fā)現(xiàn)
，散裝茶普遍質(zhì)價不符，質(zhì)次價高；包裝茶中有不少不法商販偽造“猴王”、“京華”等名牌商標(biāo)、包裝，以假充真，以次充好，而且缺斤短兩。以“京華”牌為例，其商標(biāo)、壽字圖案和包裝袋圖案都進(jìn)行了注冊，受國家法律保護(hù)。包裝定點印刷，細(xì)致精美，廣大消費者在購買包裝茶時應(yīng)仔細(xì)辨認(rèn)，注意比較，避免上當(dāng)。可以通過色
、香、味、形四個方面的來評價。（1）色澤不同茶類有不同的色澤特點。綠茶中的炒青應(yīng)呈黃綠色
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