云香有機(jī)烏龍茶的初制流程可分為：采摘
烏龍茶制作流程：
茶葉摘采 → 日光萎凋 → 室內(nèi)萎凋 → 搖青作業(yè) → 殺青作業(yè) → 揉捻作業(yè) → 一次干燥 → 整型作業(yè) → 二次干燥 → 三次干燥 → 精制再焙火作業(yè) → 分級(jí)篩選 → 真空包裝 → 成品
(1) 采摘
茶好不好喝，鮮葉是根本
紅心有機(jī)烏龍茶嫩芽
(2) 萎凋
萎凋指的是涼青 → 曬青 → 涼青
(3) 做青
做青是奠定烏龍茶香氣和滋味的基礎(chǔ)
，特殊的香氣和綠葉紅鑲邊都是在做青中形成的。萎凋后的茶葉置于搖青機(jī)中搖動(dòng)，葉片互相碰撞，擦傷葉緣細(xì)胞，從而促進(jìn)酶促氧化作用。搖動(dòng)后，葉片由軟變硬。再靜置一段時(shí)間，氧化作用相對(duì)減緩，使葉柄葉脈中的水分慢慢擴(kuò)散至葉片，此時(shí)鮮葉又逐漸膨脹，恢復(fù)彈性，葉子變軟。經(jīng)過如此有規(guī)律的熟悉動(dòng)與靜的過程，茶葉發(fā)生了一系列生物化學(xué)變化。葉緣細(xì)胞的破壞，發(fā)生輕度氧化，葉片邊緣呈現(xiàn)紅色。葉片中央部分，葉色由暗綠轉(zhuǎn)變?yōu)辄S綠，即所謂的 “ 綠葉紅鑲邊 ” ；同時(shí)水分的蒸發(fā)和運(yùn)轉(zhuǎn)，有利于香氣搖青機(jī)
做青的目的是促進(jìn)酶轉(zhuǎn)化
，俗稱發(fā)酵。發(fā)酵的結(jié)果是茶葉會(huì)出現(xiàn)香的品質(zhì)。(4) 炒青
烏龍茶的內(nèi)質(zhì)已在做青階段基本形成
，炒青是承上啟下的轉(zhuǎn)折工序，在炒青過程中控制好時(shí)間和溫度對(duì)茶葉品質(zhì)的保存起決定性作用。它象綠茶的殺青一樣，主要是抑制鮮葉中的酶的活性，控制氧化進(jìn)程，防止葉子繼續(xù)紅變，固定做青形成的品質(zhì)。其次，是低沸點(diǎn)青草氣揮發(fā)和轉(zhuǎn)化，形成馥郁的茶香。同時(shí)通過濕熱作用破壞部分葉綠素，使葉片黃綠而亮。此外，還可揮發(fā)一部分水分，使葉子柔軟，便于揉捻。(5) 揉捻
揉捻是塑造外形的一道工序
。通過利用外力作用，使葉片揉破變輕，卷轉(zhuǎn)成條，體積縮小，且便于沖泡。同時(shí)部分茶汁擠溢附著在葉表面，對(duì)提高茶滋味濃度也有重要作用。(6) 干燥
干燥可抑制酶性氧化
，蒸發(fā)水分和軟化葉子，并起熱化作用云香烏龍茶制作過程中各工序使用機(jī)械：
熱風(fēng)萎凋機(jī) → 搖青機(jī) → 浪茶振動(dòng)機(jī) → 茶青 → 篩選機(jī) → 殺青機(jī) → 揉捻機(jī) → 干燥機(jī) → 桶球機(jī) → 揉茶速包機(jī) → 球茶整型機(jī) → 殺菁機(jī) → 揉茶速包機(jī) → 干燥機(jī) → 分級(jí)篩選機(jī) → 成品
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