，"晴時(shí)早晚遍地霧，陰雨成天滿山云"
，云霧縹緲
，很適合茶樹生長(zhǎng)
，產(chǎn)茶歷史悠久
。據(jù)史料記載，黃山茶在400余年前就相當(dāng)著名
。《黃山志》稱"蓮花庵旁就石隙養(yǎng)茶
，多清香冷韻
，襲人斷腭，謂之黃山云霧茶"
。傳說(shuō)這就是黃山毛峰的前身。真正的黃山毛峰茶何時(shí)創(chuàng)制
，據(jù)《徽州商會(huì)資料》記載
，起源于清光緒年間(1875年前后)，當(dāng)時(shí)有位歙縣茶商謝正安(字靜和)開辦了"謝裕泰"茶行
，為了迎合市場(chǎng)需求，清明前后，親自率人到充川
、湯口等高山名園選采肥嫩芽葉
，經(jīng)過精細(xì)炒焙，創(chuàng)制了風(fēng)味俱佳的優(yōu)質(zhì)茶由于該茶白毫披身
，芽尖似峰取名"毛峰"，后冠以地名為"黃山毛峰"
。
黃山毛峰茶產(chǎn)于黃山風(fēng)景區(qū)和毗鄰的湯口
、充川
、崗村
、芳村、揚(yáng)村
、長(zhǎng)潭一帶，其中桃花峰
、云谷寺
、慈光閣、崗村
、充川等的品質(zhì)最好
。黃山毛峰分特級(jí)和一、二
、三級(jí)
，特級(jí)黃山毛峰形似雀舌，白毫顯露
，色似象牙，魚葉黃金
。沖泡后
，清香高長(zhǎng)，湯色清澈
，滋味鮮濃
、醇厚
、甘甜，葉底嫩黃
，肥壯成朵
。其中"魚葉金黃"和"色似象牙"是特級(jí)黃山毛峰外形與其他毛峰不同的兩大明顯特征
。
黃山毛峰的品飲
，沖泡時(shí)水溫也以80℃左右為宜
，玻璃杯或白瓷茶杯均可，一般可續(xù)水沖泡2-3次
。
4、婺綠(屯綠)婺綠是指江西婺源的綠茶
，婺源建縣于唐開元二十八年(740年
，建縣后一直屬于徽州(上溯屬歙州
、新安郡)管轄
，至1934年從安徽劃入江西，1947年又重劃回安徽省
，1949年復(fù)劃歸江西省至今
。因此，婺源綠茶在1949年前均由安徽屯溪精制加工統(tǒng)稱"屯綠"出口
。
江西省婺源縣是一個(gè)多山地區(qū)
，境內(nèi)群山逶迤
，煙云繚繞
，氣候溫潤(rùn)，雨量充沛
，很適宜于茶樹的生長(zhǎng)。早在唐代就是一個(gè)"綠叢遍山野
，戶戶飄茶香"的著名茶區(qū)
，素有"茶鄉(xiāng)"之稱。宋代
，"婺源謝源茶"是全國(guó)六大名茶絕品之一。明代嘉靖年間
，靈山的"天竹峰茶"被列為貢品
。
清朝，婺源綠茶以"屯綠"品牌出口獲得盛譽(yù)
。尤其是婺源東鄉(xiāng)的"四大名家"茶更為出名，它們是溪頭梨園茶
、硯山桂花樹底茶、大畈靈山茶
、濟(jì)溪上坦園茶
。當(dāng)時(shí)與婺源"四大名家"同時(shí)有名的還有祁門東鄉(xiāng)的"四大名家"、休寧的"四大名家"
。
婺綠(屯綠)采摘一芽二、三葉至一芽三
、四葉
。經(jīng)殺青、揉捻
、炒干制成毛茶，再經(jīng)精制后制成精制茶(眉茶
，花色有珍眉
、貢熙、秀眉
、婺綠(屯綠成品茶以珍眉為例，外形條索緊結(jié)壯實(shí)
，色澤灰綠光潤(rùn)
，沖泡后湯色黃綠明亮，熟栗香高長(zhǎng)鮮爽
，滋味濃醇回甘。婺綠屯綠)是我國(guó)出口眉茶拳頭產(chǎn)品
，主銷摩絡(luò)哥
、阿爾及利亞
、馬里
、利比亞、毛里塔尼亞等50多個(gè)國(guó)家和地區(qū)
。
5、平水珠茶平水珠茶是浙江的獨(dú)特產(chǎn)品
，其產(chǎn)區(qū)包括浙江的紹興
、諸暨、嵊州
、新昌、蕭山
、上虞
、余姚、天臺(tái)
、鄞縣、奉化
、東陽(yáng)等縣
。整個(gè)產(chǎn)區(qū)為會(huì)稽山、四明山
、天臺(tái)山等名山所環(huán)抱，境內(nèi)山嶺盤結(jié)
、峰巒起伏
，溪流縱橫，氣候溫和
，青山綠水，風(fēng)景名勝眾多
，不少地方是著名的旅游勝地
，也是浙江省茶葉的主產(chǎn)區(qū)
。
平水是浙江紹興東南的一個(gè)著名集鎮(zhèn)
，歷史上很早就是茶葉加工貿(mào)易的集散地，各縣所產(chǎn)珠茶
，過去多集中在平水進(jìn)行精制加工、轉(zhuǎn)運(yùn)出口
。因此
，浙江所產(chǎn)的珠茶在國(guó)際貿(mào)易中逐漸以"平水珠茶"稱著。這一地區(qū)歷史上就出產(chǎn)過不少名茶
，如會(huì)稽的"日鑄茶"、山陰的"臥龍茶"
、諸暨的"石筧嶺茶"
、余姚的"瀑布茶"等，都是古代名茶中的珍品
。據(jù)說(shuō)
，珠茶是由日鑄茶演變而來(lái)。現(xiàn)代珠茶的采制與日鑄茶相仿
，鮮葉采下后
，經(jīng)過殺青
、揉捻
、炒二青、炒三青
、做對(duì)鍋、做大鍋而制成
。過去人工制茶非常辛苦
，現(xiàn)在已實(shí)現(xiàn)制茶全程機(jī)械化。
平水珠茶
，也稱圓茶。外形渾圓緊結(jié)
，色澤綠潤(rùn)
、身骨重實(shí)，活象一粒粒墨綠色的珍珠
。用沸水沖泡時(shí)，粒粒珠茶釋放展開
，別有趣味
，沖泡后的茶湯香高味濃
，珠茶的另一特點(diǎn)是經(jīng)久耐泡
。
珠茶出口歐洲和非洲不少國(guó)家，有穩(wěn)定的市場(chǎng)
，深受消費(fèi)者的信賴
。
6
、祁紅祁紅是祁門
紅茶的簡(jiǎn)稱
。產(chǎn)于安徽省祁門、東至
、貴池、石臺(tái)
、黟縣
，以及江西的浮梁一帶
。茶葉的自然品質(zhì)以祁門的歷口
、閃里
、平里一帶最優(yōu)。
祁紅產(chǎn)區(qū)
，自然條件優(yōu)越
，山地林木多
，溫暖濕潤(rùn)，土層深厚
，雨量充沛
，云霧多
，很適宜于茶樹生長(zhǎng)
，加之當(dāng)?shù)夭铇涞闹黧w品種──櫧葉種內(nèi)含物豐富，酶活性高
，很適合于工夫紅茶的制造
。
祁紅采制工藝精細(xì)
，采摘一芽二
、三葉的芽葉作原料，經(jīng)過萎凋
、揉捻
、發(fā)酵
，使芽葉由綠色變成紫銅紅色
，香氣透發(fā)，然后進(jìn)行文火烘焙至干
。紅毛茶制成后，還須進(jìn)行精制
，精制工序復(fù)雜花工夫
，經(jīng)毛篩、抖篩
、分篩、緊門
、撩篩
、切斷
、風(fēng)選
、揀剔
、補(bǔ)火、清風(fēng)
、拼和、裝箱而制成
。高檔祁紅外形條索緊細(xì)苗秀
，色澤烏潤(rùn)，沖泡后茶湯紅濃
，香氣清新芬芳馥郁持久，有明顯的甜香
，有時(shí)帶有玫瑰花香
。祁紅的這種特有的香味，被國(guó)外不少消費(fèi)者稱之為"祁門香"
。
祁紅在國(guó)際市場(chǎng)上被稱之為"高檔紅茶"，特別是在英國(guó)倫敦市場(chǎng)上
，祁紅被列為茶中"英豪"
，每當(dāng)祁紅新茶上市，人人爭(zhēng)相競(jìng)購(gòu)
，他們認(rèn)為"在中國(guó)的茶香里，發(fā)現(xiàn)了春天的芬芳"
。祁紅茶宜于清飲
，但也適于加奶加糖調(diào)和飲用。祁紅在英國(guó)受到了皇家貴族的寵愛
，贊美祁紅是"群芳最"7、滇紅滇紅是云南紅茶的統(tǒng)稱
，分為滇紅工夫茶和滇紅碎茶兩種
。滇紅工夫茶芽葉肥壯，金毫顯露,湯色紅艷
，香氣高醇，滋味濃厚
。滇紅工夫茶于1939年在云南鳳慶首先試制成功
。當(dāng)年生產(chǎn)15噸銷往英國(guó)，以后不斷擴(kuò)大生產(chǎn)
，西雙版納勐海等地也組織生產(chǎn)
，產(chǎn)品質(zhì)量?jī)?yōu)異，深受國(guó)際市場(chǎng)歡迎
。
云南產(chǎn)茶歷史悠久，唐宋時(shí)普洱茶就已大量
，至今普洱沱茶
、餅茶、方茶
、緊茶仍有相量的生產(chǎn)與銷售
。滇紅產(chǎn)區(qū)主要是云南瀾滄江沿岸的臨滄
、保思茅、西雙版納
、德宏、紅河6個(gè)地州的20縣
。滇紅工夫茶采摘1芽2
、3葉的芽葉作為原料，凋
、揉捻、發(fā)酵
、干燥而制成
；滇紅碎茶是凋、揉切
、發(fā)酵、干燥而制成
。工夫茶是條
，紅碎茶是顆粒型碎茶。前者滋味醇和
，后味強(qiáng)烈富有刺激性。
滇紅工夫茶和滇紅碎茶主銷俄羅斯
、波蘭等東歐各國(guó)和西歐
、北美等30多個(gè)國(guó)家和地區(qū)
。內(nèi)銷全國(guó)各大城市
。滇紅的品飲多以加糖加奶調(diào)和飲用為主
，加奶后的香氣滋味依然濃烈。沖泡后的滇紅茶湯紅艷明亮
，高檔滇紅，茶湯與茶杯接觸處常顯金圈
，冷卻后立即出現(xiàn)乳凝狀的冷后渾現(xiàn)象
，冷后渾早出現(xiàn)者是質(zhì)優(yōu)的表現(xiàn)。
滇紅工夫茶中
，品質(zhì)最優(yōu)的是"滇紅特級(jí)禮茶"，以1芽1葉為主制造而成
，成品茶條索緊直肥壯
，苗鋒秀麗完整，金毫多而顯露
，色澤烏黑油潤(rùn)，湯色紅濃透明
，滋味濃厚鮮爽
，香氣高醇持久，葉底紅勻明亮
。最適宜作高級(jí)禮品。
8
、安溪
鐵觀音安溪是福建省東南部靠近廈門的一個(gè)縣
，是閩南烏龍茶的主產(chǎn)區(qū)，種茶歷史悠久
，唐代已有茶葉出產(chǎn)。安溪境內(nèi)雨量充沛
，氣候溫和
，山巒重疊，林木繁多
，終年云霧繚繞，山青水秀，適宜于茶樹生長(zhǎng)
，而且經(jīng)過歷代茶人的辛勤勞動(dòng)
，選育繁殖了一系列茶樹良種
，目前境內(nèi)保存的良種有60多個(gè)
，鐵觀音、黃旦
、本山
、毛蟹
、大葉烏龍
、梅占等都屬于全國(guó)知名良種，因此安溪有"茶樹良種寶庫(kù)"之稱
。在眾多的茶樹良種中，品質(zhì)最優(yōu)秀
、知名度最高的要數(shù)"鐵觀音"了
。茶樹良種"鐵觀音"樹勢(shì)不大，枝條披張
，葉色深綠
，葉質(zhì)柔軟肥厚
，芽葉肥壯。
鐵觀音原產(chǎn)安溪縣西坪鄉(xiāng)
，已有200多年的歷史，關(guān)于鐵觀音品種的由來(lái)
，在安溪還留傳著兩種歷史傳說(shuō)
，一說(shuō)是西坪茶農(nóng)魏飲做了一個(gè)夢(mèng)，觀音菩薩賜給的一株茶樹
，挖來(lái)栽種而成；另一說(shuō)是安溪堯陽(yáng)一位名叫王士讓的人在一株茶樹上采葉制成茶獻(xiàn)給皇上
，皇上賜名"鐵觀音"而得
。鐵觀音茶的采制技術(shù)特別，不是采摘非常幼嫩的芽葉
，而是采摘成熟新梢的2-3葉，俗稱"開面采"，是指葉片已全部展開
，形成駐芽時(shí)采摘
。采來(lái)的鮮葉力求新鮮完整，然后進(jìn)行涼青
、曬青和搖青(做青)，直到自然花香釋放
，香氣濃郁時(shí)進(jìn)行炒青
、揉捻和包揉用棉布包茶滾揉)，使茶葉卷縮成顆粒后進(jìn)行文火焙干
。制成毛茶后，再經(jīng)篩分
、風(fēng)選
、揀剔、勻堆
、包裝制成商品茶。鐵觀音是烏龍茶的極品
，其品質(zhì)特征是:茶條卷曲
，肥壯圓結(jié)，沉重勻整
，色澤砂綠，整體形狀似晴蜓頭
，螺旋體
、青蛙腿。沖泡后湯色金黃濃艷似琥珀
，有天然馥郁的蘭花香，滋味醇厚甘鮮
，回甘悠久
，俗稱有"音韻"。鐵觀音茶香高而持久
，可謂"七泡有余香"。
品飲鐵觀音茶
，必備小巧精細(xì)的茶具
，茶壺、茶杯均以小為好。將茶葉放入茶壺中達(dá)五分滿
，沸水沖泡洗茶后
，再續(xù)水正式?jīng)_泡2-3分鐘，倒入小杯品飲
，以后可連續(xù)續(xù)水沖泡
。品飲鐵觀音先聞其香再品其味，每次飲量雖不多
，但滿口生香，回味無(wú)窮
。
9
、大紅袍"大紅袍"是
武夷巖茶中品質(zhì)最優(yōu)異者。武夷巖茶產(chǎn)于福建的武夷山
。武夷山位于福建崇安東南部，方圓60公里
，有36峰
、99名巖，巖巖有茶
，茶以巖名，巖以茶顯
，故名巖茶
。武夷產(chǎn)茶歷史悠久，唐代已栽制茶葉
，宋代列為皇家貢品
，元代在武夷山九曲溪之四曲畔設(shè)立御茶園專門采制貢茶
，明末清初創(chuàng)制了烏龍茶。
"大紅袍"名樅茶樹
，生長(zhǎng)在武夷山九龍窠高巖峭壁上，巖壁上至今仍保留著1927年天心寺和尚所作的"大紅袍"石刻
，這里日照短
，多反射光，晝夜溫差大
，巖頂終年有細(xì)泉浸潤(rùn)流滴。這種特殊的自然環(huán)境，造就了大紅袍的特異品質(zhì)
，大紅袍茶樹現(xiàn)有6株
，都是灌木茶叢，葉質(zhì)較厚
，芽頭微微泛紅，陽(yáng)光照射茶樹和巖石時(shí)
，巖光反射
，紅燦燦十分顯目。關(guān)于"大紅袍"的來(lái)歷
，還有一段動(dòng)人的傳說(shuō)呢，傳說(shuō)天心寺和尚用九龍窠巖壁上的茶樹芽葉制成的茶葉治好了一位皇官的疾病
，這位皇官將身上穿的紅袍蓋在茶樹上以表感謝之情
，紅袍將茶樹染紅了，"大紅袍"茶名由此而來(lái)
。
"大紅袍"茶樹現(xiàn)經(jīng)武夷山市茶葉研究所的試驗(yàn)，采取無(wú)性繁殖的技術(shù)已獲成功
，經(jīng)繁育種植
，已能批量生產(chǎn)。"大紅袍"茶的采制技術(shù)與其他巖茶相類似
，只不過更加精細(xì)而已
。每年春天
，采摘3-4葉開面新梢，經(jīng)曬青
、涼青
、做青
、炒青、初揉
、復(fù)炒、復(fù)揉
、走水焙
、簸揀、攤涼
、揀剔、復(fù)焙
、再簸揀、補(bǔ)火而制成
。
"大紅袍"的品質(zhì)特征是外形條索緊結(jié)，色澤綠褐鮮潤(rùn)
，沖泡后湯色橙黃明亮
，葉片紅綠相間
，典型的葉片有綠葉紅鑲邊之美感。大紅袍品質(zhì)最突出之處是香氣馥郁有蘭花香
，香高而持久
，"巖韻"明顯
。大紅袍很耐沖泡，沖泡七
、八次仍有香味。品飲"大紅袍"茶
，必須按"工夫茶"小壺小杯細(xì)品慢飲的程式，才能真正品嘗到巖茶之顛的韻味
。
10、凍頂烏龍茶凍頂烏龍茶是臺(tái)灣所產(chǎn)烏龍茶的一種
，臺(tái)灣生產(chǎn)的烏龍茶依據(jù)發(fā)酵程度(做青程度)的不同有輕度發(fā)酵茶(約20%)
、中度發(fā)酵茶(約40%)和重度發(fā)酵茶(約70%)之分
。輕度發(fā)酵茶似綠茶
，具有清香
；重度發(fā)酵茶似紅茶
，具有甜香
；中度發(fā)酵茶清香較濃烈。凍頂烏龍茶屬輕度或中度發(fā)酵茶
，主產(chǎn)于臺(tái)灣省南投縣鹿谷鄉(xiāng)的凍頂山
。
凍頂產(chǎn)茶歷史悠久
。凍頂山是鳳凰山的支脈，居于海拔700米的高崗上
，傳說(shuō)山上種茶，因雨多山高路滑
，上山的茶農(nóng)必須蹦緊腳尖(凍腳尖才能上山頂，故稱此山為"凍頂"
。凍頂山上栽種了青心烏龍等茶樹良種，山高林密土質(zhì)好
，茶樹生長(zhǎng)茂盛
。
凍頂烏龍茶是臺(tái)灣包種茶的一種
，所謂"包種茶"，其名源于福建安溪
，當(dāng)?shù)夭璧晔鄄杈脙蓮埛叫蚊吋埵⒎?div id="jfovm50" class="index-wrap">，?nèi)外相襯
，放入茶葉4兩，包成長(zhǎng)方形四方包
，包外蓋有茶行的嘜頭
，然后按包出售
，稱之為"包種"
。臺(tái)灣包種茶屬輕度或中度發(fā)酵茶，亦稱"清香烏龍茶"
。包種茶按外形不同可分為兩類，一類是條形包種茶
，以"文山包種茶"為代表；另一類是半球形包種茶
