福建名茶-安溪--鐵觀音

安溪縣位于福建省東南部，置縣歷史悠久。安溪是中國特種茶類烏龍茶的故鄉(xiāng)，極品名茶鐵觀音的發(fā)源地。安溪產(chǎn)茶歷史悠久，茶葉品質(zhì)優(yōu)良，香高味醇，獨(dú)具一格，名聞遐邇。

1974年安溪被列入全國100個(gè)年產(chǎn)茶葉5萬擔(dān)基地縣，1982年被列為福建省茶葉出口基地縣。"鳳山牌"特級(jí)鐵觀音自1982年起連續(xù)18年榮獲國家金質(zhì)獎(jiǎng)，1985年特級(jí)黃金桂被評(píng)為全國名茶。1995年3月，農(nóng)業(yè)部、中國農(nóng)學(xué)會(huì)等單位聯(lián)合舉行百家中國特產(chǎn)之鄉(xiāng)命名大會(huì)，安溪縣被命名為"中國烏龍茶(名茶)之鄉(xiāng)"稱號(hào)。

安溪的茶俗文化，堪稱閩南一絕，每逢采茶季節(jié)，茶園里茶歌飄蕩，茶山成了天然的對(duì)歌臺(tái)。茶藝更具文化內(nèi)涵，融閩南音、茶歌、茶舞為一體。從沖泡到品嘗，一共經(jīng)過15道工序，人們一邊品嘗濃郁甘醇的茶香，一邊享受絕妙的藝術(shù)表演。"安溪人待客茶當(dāng)酒，茶杯一端好朋友"，成為世代相承的禮俗。

茶導(dǎo)游

自古高山云霧出好茶。安溪地處戴云山脈東南坡，地表自西北向東南傾斜。境內(nèi)多山，群山環(huán)抱，峰巒疊翠，溪流潺潺，氣候溫和，水量充沛;得天獨(dú)厚的自然環(huán)境加上千年實(shí)踐得到的精湛制茶技藝，使安溪茶葉品質(zhì)格外優(yōu)異。安溪人，種茶、制茶、品茶、泡茶，賽茶王、吟茶詩、唱茶歌、跳茶舞… …因?yàn)椴?，安溪被譽(yù)為飄香的土地。安溪，以鐵觀音而蜚聲海內(nèi)外。

茶史追溯

安溪境內(nèi)有不少古老的野生茶樹。在藍(lán)田等地發(fā)現(xiàn)的野生茶樹，樹高7米，冠達(dá)3.2米。據(jù)專家論證，已有1000多年的生長歷史。此外，在西坪、福前等地也不斷發(fā)現(xiàn)野生茶樹，表明了安溪具有豐富的茶樹資源和悠久的產(chǎn)茶歷史。

據(jù)考，安溪產(chǎn)茶始于唐末。明清時(shí)期，是安溪茶葉走向鼎盛的一個(gè)重要階段。明代，安溪茶業(yè)生產(chǎn)的一個(gè)顯著特點(diǎn)是飲茶、植茶、制茶廣泛傳遍至全縣各地，并迅猛發(fā)展成為農(nóng)村的一大產(chǎn)業(yè)。

名茶鑒賞

鑒別鐵觀音是一項(xiàng)高深的學(xué)問，安溪著名茶師和老茶農(nóng)觀形聞香即可鑒別茶葉優(yōu)劣，道行高者甚至能品斷此茶產(chǎn)何地何村、幾年生茶樹，特點(diǎn)突出者還能品味出自何名茶師之手。外行人品飲鐵觀音可從"觀形、聽聲、察色、聞香、品韻"入手來辨別茶葉優(yōu)劣。觀形：優(yōu)質(zhì)鐵觀音茶條卷曲、肥壯圓結(jié)、沉重勻整;聽聲：精品茶葉較一般茶葉緊結(jié)，葉身沉重，取少量茶葉放入茶壺，可聞"當(dāng)當(dāng)"之聲，其聲清脆為上，聲啞者為次;察色：成品茶色澤鮮潤，帶砂綠色，紅點(diǎn)鮮艷，葉表帶白霜。沖泡后湯色金黃，濃艷清澈，茶葉展開后葉底肥厚明亮(鐵觀音茶葉特征之一葉背外曲)，具綢面光澤，此為上，湯色暗紅者次之;聞香：精品鐵觀音茶湯香氣濃馥，其獨(dú)特香氣芬芳撲鼻，且馥郁持久，令人心醉神怡。 品韻：古人有"未嘗甘露味，先聞圣妙香"之妙說。細(xì)啜一口，舌根輕轉(zhuǎn)，可感茶湯醇厚甘鮮;緩慢下咽，韻味無窮。以上種種，正是安溪鐵觀音之魅力所在。

自上世紀(jì)初開始，安溪鐵觀音就多次榮獲國際國內(nèi)大獎(jiǎng)。

茶藝欣賞

鐵觀音的茶藝別具一格，自成一家。首先，必須嚴(yán)把用水，茶具，沖泡三道關(guān)。"水以石泉為佳，爐以炭火為妙，茶具以小為上"。

茶藝按其程序可分為八道：

白鶴沐浴 (洗 杯)：用開水洗凈茶具;

觀音入宮 (落 茶)：把鐵觀音茶放入茶具，放茶量約占茶具容量的五分;

懸壺高沖 (沖 茶)：把滾開的水提高沖入茶壺或蓋甌，使茶葉轉(zhuǎn)動(dòng);

春風(fēng)拂面 (刮泡沫)：用壺蓋或甌蓋輕輕刮去漂浮的白泡沫，使其清新潔凈;

關(guān)公巡城 (倒 茶)：把泡一、二分鐘后的茶水依次巡回注入并列的茶杯里;

韓信點(diǎn)兵 (點(diǎn) 茶)：茶水倒到少許時(shí)要一點(diǎn)一點(diǎn)均勻地滴到各茶杯里;

鑒賞湯色 (看 茶)：觀賞杯中茶水的顏色;

品啜甘霖 (喝 茶)：乘熱細(xì)啜，先嗅其香，后嘗其味，邊啜邊嗅，淺斟細(xì)飲。飲量雖不多，但能齒頰留香，喉底回甘，心曠神怡，別有情趣。

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