湖南：黑茶越陳越香

湖南：黑茶越陳越香

越來越多的人開始收藏茶葉，“古董茶”流行起來，央視《鑒寶》欄目就展示過一簍1953年產(chǎn)價(jià)值48萬元的黑茶。

黑茶是一種由綠茶蒸壓而成的后發(fā)酵茶，發(fā)酵時(shí)產(chǎn)生的“金花”--冠突散囊菌是黑茶越陳越香的秘密，青磚、湘尖、茯磚等黑茶品種中都有。

茶葉一旦被接種金花菌，茶葉會(huì)被金花菌所分泌酶類作用，發(fā)生獨(dú)特的變化：香氣物質(zhì)的總量減少，但低沸點(diǎn)、易揮發(fā)的香氣顯著增加，形成別具一格的黑茶風(fēng)味。

除香味以外，金花菌也增強(qiáng)了黑茶的營養(yǎng)品質(zhì)。比如維生素A會(huì)明顯增多。冠突散囊菌外表金黃，里面含有維生素前體，比如β胡蘿卜素、葉黃素等黃色色素，一個(gè)β胡蘿卜素分子加水分解后就會(huì)形成兩個(gè)維生素A分子。因此，茶葉里的養(yǎng)分，與菌類的營養(yǎng)疊加，這些金貴的“霉菌”所分泌的酶還能分解茶葉中的纖維素等大分子物質(zhì)，生成一些低分子的可食性寡糖類，有減肥消脂、清潔腸道、刺激有益腸道微生物生長繁殖的作用，因而黑茶具有很好的減肥功能。

黑茶為什么苦 可能是沖泡方法不對(duì)

市面上的黑茶其實(shí)是比較魚龍混雜的，很多人都不敢隨便買，害怕買到不好的黑茶，有的人買到的黑茶喝起來苦苦的，下面介紹黑茶為什么苦 可能是沖泡方法不對(duì)。
黑茶為什么苦
喝起來苦澀味特別濃的黑茶一定是茶多酚滲出過多，偏離了平衡所導(dǎo)致的結(jié)果。茶多酚其實(shí)并不是一種物質(zhì)，它是一個(gè)龐大的家族，它是茶葉中30多種多酚類物質(zhì)的總稱。這些物質(zhì)是形成茶葉的色香味最基本的物質(zhì)之一。茶多酚最大的特點(diǎn)就是易溶于水。一般40℃左右的溫水就能使茶多酚滲出。

但是，滲出量的多少要看水溫、投茶量、茶葉種類等。所以，經(jīng)常有人會(huì)說，即使是同一款茶，不同的人也會(huì)沖泡出不同的風(fēng)味，這是有一定道理的。而大部分覺得茶味苦澀的人，多半是因?yàn)椴涣私獠瓒喾拥奶匦?，放了太多的茶葉，或者泡茶的水溫過高、茶葉浸泡時(shí)間太長等，一處的細(xì)微差別，泡出的茶滋味也會(huì)有天壤之別?？梢姡莩鲆槐貌?，正確的泡黑茶方法是關(guān)鍵。

好的黑茶總的品質(zhì)要求色澤黑而有光澤，湯色橙黃而明亮，香氣純正，陳茶有特殊的花香或“熟綠豆香”，滋味醇和而甘甜。如果香氣有餿酸氣，霉味或其它異味，滋味粗澀，湯色發(fā)黑或渾濁，都是品質(zhì)低劣的表現(xiàn)。而黑茶中有點(diǎn)苦澀味也是正常的。

黑茶的保健功能
1、補(bǔ)充膳食營養(yǎng)

2、助消化，解油膩，順腸胃

3、降脂,減肥，軟化血管，預(yù)防心腦血管疾病

4、抗氧化，延年益壽

5、抗癌，抗突變

6、降血壓

7、改善糖類代謝，降血糖，預(yù)防糖尿病

8、殺菌，消炎

9、利尿，解毒，降低煙酒毒害

藏諺云：“腥肉之食，非茶不消;青稞之熱，非茶不解”，“一日無茶則滯，三日無茶則病”。藏胞早在千百年的飲用中發(fā)現(xiàn)了黑茶“清油膩、消熱毒”的功效。

黑茶小知識(shí)
“黑茶”二字，最早見于明嘉靖三年(1524年)御史陳講奏疏：“以商茶低偽，征悉黑茶。地產(chǎn)有限，仍第為上中二品，印烙篾上，書商名而考之。每十斤蒸曬一篾，運(yùn)至茶司，官商對(duì)分，官茶易馬，商茶給賣”(《甘肅通志》)。此茶系蒸后踩包之茶，具有發(fā)酵特征，實(shí)為黑茶無疑。

最早的湖南黑茶是漢代時(shí)由湖南省益陽市安化縣渠江鎮(zhèn)生產(chǎn)的渠江皇家薄片，

安化素有加工煙熏茶的習(xí)慣，茶葉通過高溫火焙，色澤變得黑褐油潤，故稱“黑茶”。黑茶也是利用菌發(fā)酵的方式制成的一種茶葉。湖南黑茶起源于秦漢時(shí)期的安化渠江黑茶薄片，渠江黑茶薄片呈形狀不一的扁平薄片狀，源于安化縣渠江鎮(zhèn)，黑茶薄片又稱為黑茶宗祖薄片，民間相傳為張良所造，俗稱“張良薄片”。漢代時(shí)黑茶薄片成為皇家貢茶，稱之為皇家薄片或渠江皇家薄片。

四川黑茶起源于四川省，其年代可追溯到唐宋時(shí)茶馬交易中早期。茶馬交易的茶是從綠茶開始的。當(dāng)時(shí)茶馬交易茶的集散地為四川雅安和陜西的漢中，由雅安出發(fā)人措馬馱抵達(dá)西藏至少有2～3個(gè)月的路程，當(dāng)時(shí)由于沒有遮陽避雨的工具，雨天茶葉常被淋濕，天晴時(shí)茶又被曬干，這種干、濕互變過程使茶葉在微生物的作用下導(dǎo)致了發(fā)酵，產(chǎn)生了品質(zhì)完全不同于起運(yùn)時(shí)的茶品，因此“黑茶是馬背上形成的”說法是有其道理的。久之，人們就在初制或精制過程中增加一道渥堆工序，于是就產(chǎn)生了黑茶。黑茶在中國的云南、湖南、陜西、廣西、四川、湖北泉城紅、泉城綠等地有加工生產(chǎn)。黑茶類產(chǎn)品普遍能夠長期保存，而且有越陳越香的品質(zhì)。

藏茶是黑茶的鼻祖，也稱南路邊茶其制作工藝極為復(fù)雜，經(jīng)過32種古法制成，而且由于持續(xù)發(fā)酵的原因，所以極具收藏價(jià)值，她是古茶類中收藏值最高的茶種。 四川省雅安市是藏茶的原產(chǎn)地，已有1300年歷史。明代嘉靖年間，陜西涇陽商幫陸續(xù)來雅安投身邊茶行業(yè)。他們的資金雄厚、經(jīng)商有道，從明到清先后創(chuàng)辦了10余家茶號(hào)，經(jīng)營規(guī)模很快超過當(dāng)?shù)卮◣停磕暾J(rèn)“引”數(shù)額占雅安全部的三分之二。藏茶品之“紅、濃、陳、醇”?！凹t”指茶湯色透紅，鮮活可愛;“濃”指茶味地道，飲用時(shí)爽口酣暢;“陳”指陳香味，且保存時(shí)間越久的老茶，茶香味越濃厚;“醇”指入口不澀不苦、滑潤甘甜、滋味醇厚?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究表明：通過特殊工藝持久發(fā)酵制作而成的藏茶包含近500種對(duì)人體有益的有機(jī)化合物，約700種香氣化合物，無機(jī)物也相當(dāng)豐富，包括磷、鉀、鎂、硒等不少于15種礦物質(zhì)。

黑茶按照產(chǎn)區(qū)的不同和工藝上的差別，可以分為湖南黑茶、湖北老青茶、四川雅安藏茶和滇桂黑茶。

關(guān)于黑茶茶葉粗老的問題
茶梗中含有豐富的內(nèi)含物質(zhì)，成熟之葉盡管有些苦澀，但整枝內(nèi)含成分并不比幼嫩的一芽一二葉低。且根據(jù)茶學(xué)專家的研究，采摘的嫩梗其中含有大量的氨基酸(主要是茶氨酸)、香氣物質(zhì)、茶多糖，其含量遠(yuǎn)大于茶葉中的含量。另外，莖梗中的維管束是養(yǎng)分和香氣的主要輸導(dǎo)組織，所以要有適當(dāng)?shù)牟韫２拍苤瞥鱿愀呶稘獾牟枞~。

黑茶是什么梗

北、湖南、陜西、安徽等地。傳統(tǒng)黑茶采用的黑毛茶原料成熟度較高，是壓制緊壓茶的主要原料。
黑毛茶制茶工藝一般包括殺青、揉捻、渥堆和干燥四道工序。黑茶按地域分布，主要分類為湖南黑茶（茯茶、千兩茶、黑磚茶、三尖等）、湖北青磚茶、四川藏茶（邊茶）、安徽古黟黑茶（安茶）、云南黑茶（普洱熟茶）、廣西六堡茶及陜西黑茶（茯茶）。
“黑茶”二字，最早見于明嘉靖三年（1524年）御史陳講奏疏：“以商茶低偽，征悉黑茶。地產(chǎn)有限，仍第為上中二品，印烙篾上，書商名而考之。每十斤蒸曬一篾，運(yùn)至茶司，官商對(duì)分，官茶易馬，商茶給賣”（《甘肅通志》）。此茶系蒸后踩包之茶，具有發(fā)酵特征，實(shí)為黑茶無疑。
四川黑茶起源于四川省，其年代可追溯到唐宋時(shí)茶馬交易中早期。茶馬交易的茶是從綠茶開始的。當(dāng)時(shí)茶馬交易茶的集散地為四川雅安和陜西的漢中，由雅安出發(fā)人措馬馱抵達(dá)西藏至少有2～3個(gè)月的路程，當(dāng)時(shí)由于沒有遮陽避雨的工具，雨天茶葉常被淋濕，天晴時(shí)茶又被曬干，這種干、濕互變過程使茶葉在微生物的作用下導(dǎo)致了發(fā)酵，產(chǎn)生了品質(zhì)完全不同于起運(yùn)時(shí)的茶品，因此“黑茶是馬背上形成的”說法是有其道理的。久之，人們就在初制或精制過程中增加一道渥堆工序，于是就產(chǎn)生了黑茶。黑茶在中國的云南、湖南、陜西、廣西、四川、湖北泉城紅、泉城綠等地有加工生產(chǎn)。黑茶類產(chǎn)品普遍能夠長期保存，而且有越陳越香的品質(zhì)。
藏茶是黑茶的鼻祖，也稱南路邊茶其制作工藝極為復(fù)雜，經(jīng)過32種古法制成，而且由于持續(xù)發(fā)酵的原因，所以極具收藏價(jià)值，她是古茶類中收藏值最高的茶種。 四川省雅安市是藏茶的原產(chǎn)地，已有1300年歷史。明代嘉靖年間，陜西涇陽商幫陸續(xù)來雅安投身邊茶行業(yè)。他們的資金雄厚、經(jīng)商有道，從明到清先后創(chuàng)辦了10余家茶號(hào)，經(jīng)營規(guī)模很快超過當(dāng)?shù)卮◣?，每年認(rèn)“引”數(shù)額占雅安全部的三分之二。藏茶品之“紅、濃、陳、醇”?！凹t”指茶湯色透紅，鮮活可愛；“濃”指茶味地道，飲用時(shí)爽口酣暢；“陳”指陳香味，且保存時(shí)間越久的老茶，茶香味越濃厚；“醇”指入口不澀不苦、滑潤甘甜、滋味醇厚?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究表明：通過特殊工藝持久發(fā)酵制作而成的藏茶包含近500種對(duì)人體有益的有機(jī)化合物，約700種香氣化合物，無機(jī)物也相當(dāng)豐富，包括磷、鉀、鎂、硒等不少于15種礦物質(zhì)。
黑茶按照產(chǎn)區(qū)的不同和工藝上的差別，可以分為湖南黑茶、湖北老青茶、四川雅安藏茶和滇桂黑茶。
湖南黑茶
黑茶的歷史至少可以追溯到唐朝后期的茶馬互市。唐德宗貞元年間，約785-804年。據(jù)《封氏聞見錄》載：“往年回鶻入朝，大驅(qū)名馬市茶而歸”。
黑茶的起源，一般認(rèn)為是始于十六世紀(jì)初，理由是這是中國歷史上第一次出現(xiàn)“黑茶”兩字。明朝嘉靖三年，即公元1524年，明御使陳講疏奏云：“商茶低偽，悉征黑茶。。。官商對(duì)分，官茶易馬，商茶給買?！睋?jù)《明史·食貨志》記載：“神宗萬歷十三年，即公元1585年，--中茶易馬，惟漢中保寧，而湖南產(chǎn)茶，其直賤，商人率越境私販?！笨梢?，當(dāng)時(shí)禁止越四川境內(nèi)私販湖茶。因此16世紀(jì)末期，湖南黑茶興起。
湖南黑茶生產(chǎn)始于湖南益陽安化縣。據(jù)唐·楊燁《膳夫經(jīng)手錄》記載，唐朝時(shí)，安化所產(chǎn)渠江薄片，已遠(yuǎn)銷湖北江陵、襄陽一帶。五代毛文錫的《茶譜》記有：“渠江薄片，一斤八十枚”，又說“譚邵之間有渠江，中有茶而多毒蛇猛獸……其色如鐵，而芳香異常?！边@證明在唐代湖南安化已有“渠江薄片”生產(chǎn)，在當(dāng)?shù)赜行┟麣?，而這種茶色澤為黑褐色，即典型的上等黑茶色澤，說明當(dāng)時(shí)就有黑茶生產(chǎn)。2009年，安化入選世界紀(jì)錄協(xié)會(huì)中國最早的黑茶生產(chǎn)地。
湖南黑茶原產(chǎn)于安化，最早產(chǎn)于資江邊上的苞芷園，后轉(zhuǎn)至資江沿岸的雅雀坪、黃沙坪、酉州、江南、小淹等地，以江南為集中地，品質(zhì)則以高家溪和馬家溪為最著名。過去湖南黑茶集中在安化生產(chǎn)，產(chǎn)區(qū)已擴(kuò)大到桃江、沅江、漢壽、寧鄉(xiāng)、益陽和臨湘等地以及湘西張家界等地區(qū)。
明嘉靖年間，資江下游出現(xiàn)了商埠重鎮(zhèn)東坪和黃沙坪，它們與喬口和黃沙坪對(duì)岸的酉州一起，以茶葉為發(fā)端，成為絲綢之路的茶馬古道在南方的重要起點(diǎn)。清代集黑茶生產(chǎn)工藝之大成而問世的“千兩茶”，被近代人譽(yù)為“世界茶王”?，F(xiàn)今故宮僅存的一支“千兩茶”已成為無價(jià)之寶。清末，安化茶葉名馳天下，茶葉產(chǎn)業(yè)盛況空前。尚有百年歷史的茶行、茶亭、茶書、茶鐘、茶馬古道驛站、茶具、茶歌、茶謠、茶俗存在于民間。益陽茶廠生產(chǎn)的湘益高級(jí)茯磚茶，具有降血壓、降血糖、降血脂、調(diào)理腸胃、消炎、防輻射等獨(dú)特功效，在邊疆地區(qū)流傳著“喝酒要喝伊利特，喝茶要喝益陽茶”之風(fēng)。隨著人們生活水平的提高和對(duì)茶葉保健功能的逐步認(rèn)識(shí)，黑茶必將成為人們首選的健康飲品?！昂劝不刹?，添人間百歲壽”、“多喝茯磚茶、健康千萬家”。

湖南安化黑茶有哪些比較好的品牌呢？

聊起黑茶，我不得不說一下微商。記得在2013年末，也就是2014年初的時(shí)候，微商開始冒頭，一時(shí)之間，朋友圈里的廣告開始泛濫，賣什么的都有。我并不排斥這種銷售，人總有需求，在哪買不一樣買，有的還能照顧一下朋友的生意，何樂而不為。

后來偶然發(fā)現(xiàn)一位朋友在朋友圈里銷售黑茶，將黑茶的功效吹得是天花亂墜，一天兩天這樣，后來日日如此，終于有一天我憋不住了，找她聊了一聊，不聊不知道，一聊嚇一跳。 運(yùn)營的模式雖然像直銷一般，但是靠自己拉下線，拉朋友入伙這個(gè)模式實(shí)在是讓人氣惱。一問，竟是入伙時(shí)交了8萬保證金，如果不拉下線入伙，錢根本難以回來，最可恨的是，從一入伙就宣稱可以參觀的所謂公司，到朋友反過頭來確認(rèn)自己被騙的那一刻都沒有見到過所謂的生產(chǎn)線。

黑茶好嗎？好。黑茶有功效嗎？有。黑茶有收藏投資的價(jià)值嗎？有。也有研究證明，安化黑茶富含多種營養(yǎng)成分，和滋養(yǎng)功效，當(dāng)然這都是建立在真正的黑茶基礎(chǔ)之上的，所以前提你必須買到了正宗的黑茶，否則都是白搭。黑茶，就因?yàn)楸涣鱾鞯脑疥愒较?，有很高的收藏和投資價(jià)值，所以才備受茶友們的青睞，其實(shí)真正的有多少是真正的沖著黑茶的功效而購買，又有多少是真正的沖著喝茶的功效而喝黑茶？并不多。

我們可以先粗略的了解一下十大安化黑茶的品牌，這個(gè)排名不分先后，分別是白沙溪、湘益、高馬二溪、久揚(yáng)、怡清源、晉豐厚、八木春、利源隆、國津、盛世茗源。而在這些品牌當(dāng)中的，能夠被大家所周知的，或者被大家耳熟能詳?shù)目赡芏疾粫?huì)超過5個(gè)，也有一些小眾并沒有那么高關(guān)注度的，比如永泰福、恒生福等，也是不錯(cuò)的安化黑茶牌子，當(dāng)然也會(huì)分品級(jí)，但總的來說，是可信的。

關(guān)鍵是在選購時(shí)，是否能夠選到真貨，簡單的來說，正是因?yàn)樵絹碓蕉嗟娜俗放鹾诓?，所以黑茶市面一片混亂，如果自己喝，其實(shí)這些牌子都是不錯(cuò)的選擇，但如果想要投資，這些品牌的投資成本都會(huì)很高，投資看重的不也是回報(bào)么，投資成本高不見得就有高的回報(bào)，所以小約建議不要盲目的去投資黑茶，尤其是并不懂茶的情況下。

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