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茶的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值介紹

品茶 2023-11-21 19:02:19

經(jīng)分析鑒定茶葉內(nèi)含化合物多達(dá)500種左右

。這些化合物中有些是人體所必需的成分，稱之為營(yíng)養(yǎng)成分
。如維生素類
、蛋白質(zhì)
、氨基酸
、類脂類、糖類及礦物質(zhì)元素等
，它們對(duì)人體有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
。還有一部分化合物是對(duì)人體有保健和藥效作用的成分，稱之為有藥用價(jià)值的成分
。如茶多酚
、咖啡堿、脂多糖等
。下面就關(guān)于茶的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值做一介紹
。

1.飲茶可以補(bǔ)充人體需要的蛋白質(zhì)和氨基酸

茶葉中能通過飲茶被直接吸收利用的水溶性蛋白質(zhì)含量約為2%，大部分蛋白質(zhì)為水不溶性物質(zhì)

，存在于茶渣內(nèi)
。茶葉中的氨基酸種類豐富，多達(dá)25種以上
，其中的異亮氨酸
、亮氨酸、賴氨酸
、苯丙氨酸
、蘇氨酸、纈氨酸
，是人體必需的八種氨基酸中的六種
。還有嬰兒生長(zhǎng)發(fā)育所需的組氨酸。這些氨基酸在茶葉中含量雖不高
，但可作為人體日需量不足的補(bǔ)充
。

2.飲茶可以補(bǔ)充人體需要的礦物質(zhì)元素

茶葉中含有人體所需的大量元素和微量元素。大量元素主要是磷

、鈣
、鉀、鈉
、鎂
、硫等;微量元素主要是鐵、錳
、鋅
、硒、銅
、氟和碘等
。如茶葉中含鋅量較高，尤其是綠茶，每克綠條平均含鋅量達(dá)73微克
，高的可達(dá)252微克;每克紅茶中平均含鋅量也有32微克
。茶葉中鐵的平均含量，每克干條中為123微克;每克紅茶中含量為196微克
。這些元素對(duì)人體的生理機(jī)能有著重要的作用
。經(jīng)常飲茶，是獲得這些礦物質(zhì)元素的重要渠道之一
。

3.飲茶可以補(bǔ)充人體需要的多種維生素

茶葉中含有多種維生素

。按其溶解性可分為水溶性維生素和脂溶性維生素。其中水溶性維生素(包括維生素C和B族維生素)
，可以通過飲茶直接被人體吸收利用
。因此，飲茶是補(bǔ)充水溶性維生素的好方法
，經(jīng)常飲茶可以補(bǔ)充人體對(duì)多種維生素的需要
。

維生素C，又名抗壞血酸

，能提高人體的抵抗力和免疫力
。在茶葉中維生素C含量較高，一般每100克綠茶中含量可高達(dá)IO0毫克～250毫克
，高級(jí)龍井茶含量可達(dá)360毫克以上
，比檸檬、柑橘等水果含量還高
。紅茶
、烏龍茶因加工中經(jīng)發(fā)酵工序，維生素C受到氧化破壞而含量下降
，每100克茶葉只剩幾十毫克
，尤其是紅茶，含量更低
。因此
，綠茶檔次越高，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也相對(duì)增高
。每人每日只要喝10克高檔綠茶
，就能滿足人體對(duì)維生素C的日需要量。

B族維生素中的維生素B1又稱硫胺素

，B2 又稱核黃素
，B3 又稱泛酸，B5 又稱煙酸
，B11又稱葉酸。茶葉中B族維生素的含量如表3所示。

由于脂溶性維生素難溶于水

，茶葉用沸水沖泡也難以被吸收利用
。因此，現(xiàn)今提倡適當(dāng)“吃茶”來彌補(bǔ)這一缺陷
，即將茶葉制成超微細(xì)粉
，添加在各種食品中，如含茶豆腐
、含茶面條
、含茶糕點(diǎn)、含茶糖果
、含茶冰淇淋等
。吃了這些茶食品，則可獲得茶葉中所含的脂溶性維生素營(yíng)養(yǎng)成分
，更好地發(fā)揮茶葉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
。

以上就是關(guān)于茶的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值介紹，希望對(duì)大家了解這一知識(shí)有所幫助

。

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