南昌新舊茶館百年文化變更

南昌新舊茶館百年文化變更

作為產(chǎn)茶大省的江西，茶文化源遠流長，現(xiàn)在喝茶的人越來越多，茶館也是遍布大街小巷。不過許多人不知道的是，舊時江南一帶，南昌茶鋪最多，新中國成立前南昌茶鋪有200余家，僅船山路就有3座四五百人規(guī)模的大茶鋪，令人嘆為觀止。

29日，記者采訪了南昌茶文化愛好者王龍志，聽他講述百年來南昌老茶館的故事。他在2006年于南昌大學讀研究生時曾撰寫論文《南昌新舊茶館文化》，在《農(nóng)業(yè)考古》權威雜志發(fā)表。

●古時江南南昌茶鋪最多

據(jù)王龍志介紹，南昌的茶館，自唐始，已有千載的歷史，古時江南一代，屬南昌茶館最多，且許多茶館的規(guī)模都非常大。北京人、四川人多稱茶館為“茶園”，廣東人稱之為“茶樓”，海南人稱之為“茶店”，閩南及潮汕人稱之為“茶桌子”，而南昌人則稱之為“茶鋪”。

以舊南昌“七門”為基本框架的老南昌城，在民國時轄區(qū)人口近二十萬，屬于中等城鎮(zhèn)?？墒沁@區(qū)區(qū)二十萬人口的城鎮(zhèn)，居然存在著200余家大大小小的茶館?？偟膩碚f，城外茶館多于城內(nèi)，巷弄茶館多于大街。茶館主要分布地為：今八一大橋一帶、今中山橋一帶、今繩金塔一帶以及船山路、象山南路、王家巷(今西湖商廈)一帶、籮巷(今萬壽宮一帶)、洋船碼頭(今三眼井一帶)等。較著名的有船山路上的寶華樓、聚賢樓、陳源發(fā)三大茶館。這三大茶館相隔不遠，每家都設四五百個座位?？眶[市區(qū)的有：德春園、春園閣大茶樓?？繓|靠北還有福裕春、萬茶樓、四海全、福興潤、杏花園等大茶樓。另外還有中山路的青蓮閣、福興樓、四季春，子固路的黃一層樓、進賢門外的福星樓、高橋的福壽樓。

南昌的老茶鋪，新中國成立后仍為數(shù)不少。之后，受自然災害造成的物質(zhì)短缺的影響大多倒閉。上世紀70年代，在王家巷、洋船碼頭、民德路、八一大橋等地還有數(shù)十家，至上世紀90年代，亦銷聲匿跡。

●老茶鋪分高中低三檔

老南昌的茶鋪分為高中低三檔。高檔的環(huán)境很好，裝潢考究，一般為兩至三層樓，且樓上都設雅座，以茶為主兼賣小吃，同時有清音、曲藝、琴棋等活動。中檔的多為木質(zhì)二層樓建筑，與老南昌民居大抵無異。樓內(nèi)采光條件不佳，通風條件也不是很好。裝潢上一般為木板墻，以青石板鋪地，柜臺設在一樓，茶桌為八仙桌，四周佐以高腳條凳，衛(wèi)生條件良好。低檔的南昌人喚作“茶店”，設備更加簡陋，面積更加狹小。

茶鋪每天上午八時左右開門，一會兒便有三三兩兩的茶客提著鳥籠或兩手空空逍遙而來。上午十時至十一時，一般情況下每家茶鋪都能滿座。時至正午，茶足話盡，人們紛紛回家吃午飯。下午三時，也就是午覺時間過后，一部分茶客又來光顧。晚上十時開始準備打烊。南昌的茶鋪一般實行早午晚三巡。早巡也就是南昌人所謂的“過茶”，生意是全天最火的。午巡和晚巡生意則不如早巡，并且需要重新記價。茶鋪的主要消費群體為老年男性。老人們，清晨開始泡茶鋪，時將正午，便回家吃飯午休，下午仍有一部分人來泡茶鋪，另外一大部分奔赴澡堂。舊時有諺云“早上人包水，下午水包人”，就是老人們一天休閑生活的最好寫照。

茶客走進茶鋪，跑堂伙計便會迎上來招呼客人坐定，待客人點定所要的茶及茶點后，伙計會拿來一只帶蓋托的瓷茶碗和一雙供客人夾取茶點的筷子，另外，還會帶來茶點。然后，伙計會一手掀杯蓋，一手執(zhí)茶壺，將壺傾斜，熱水順著嘴管射出，射入茶碗，一射即準，一準即滿，不多不少，滴水不漏。有時伙計還會耍出如“高山流水”、“蘇秦背劍”、“童子吹笛”之類的花樣以悅茶客。茶鋪里的茶壺，主要分長嘴壺和沖壺兩種，長嘴壺與四川茶園的長嘴壺大抵無異。而沖壺則為短嘴，錫制，置于堂中爐灶的煙孔上或是由跑堂伙計提在手中。

受南昌附近茶產(chǎn)地的產(chǎn)茶品種影響(婺源云霧、遂川狗牯腦、井岡翠綠等)，茶鋪幾乎只供應綠茶，鮮見烏龍、紅茶之類。而且，茶葉的品種和質(zhì)量大都為中下等，南昌人謂為“香片”。若客人需要龍井、雀舌等高檔茶，則要另外收費。一般的茶客，都是點一碗五分錢的茶(上世紀70年代市價)，茶金可謂相當?shù)土?/p>

●茶客大多為聊天聽書

茶客們在茶鋪除享用“清茶細點”之外，更重要的一件事就是聊天，也就是南昌方言中所謂的“談讬”或“撬牙膏”，聊天的內(nèi)容幾乎無所不包，如家長里短、國家大事、市場物價、稗官野史等。除了這些閑聊海侃之外，茶鋪也是茶客們商定晚輩婚姻大事，調(diào)解民事糾紛的經(jīng)常去處。因此，茶鋪在某種意義上充當了“婚姻介紹所”和“民間法庭”的角色。另外，茶鋪也是人們洽談生意，聯(lián)系勞工的場所。同時社會上的各個“江湖幫會”，也經(jīng)常在茶鋪溝通信息、傳遞指令、協(xié)調(diào)關系等。但歸根結(jié)底茶鋪里還是老人居多。

聊天之外，茶客們還兼顧聽書。這里所說的書，主要有兩類，一為用南昌方言演繹的評書，其表演形式、表演內(nèi)容與北派評書差不多。另一種，叫“南昌道情”。所謂“道情”起源于清乾隆年間，清末傳入南昌城。表演時，老藝人獨坐茶鋪一角，右手執(zhí)一小棍，左手帶道情筒夾帶一面銅鈸。在拍道情筒的同時，用右手小棍敲打筒和銅鈸，此所謂“一打三響”，堪稱一絕。

此外，打紙牌、下棋也是茶鋪中老人常見的休閑內(nèi)容?？腿孙嬃T結(jié)賬后，跑堂伙計高聲吆喝，其大意如此：“哦!樓上幾號茶桌喲!某某客人結(jié)了賬哦!香片某碗某角喲!點某碗某角哦!一共幾碗幾角哦!手中把子小賬在外，歡迎客人下次再來。”這樣幾嗓喊來，無論身邊客人還是樓下記賬的老板娘都能夠?qū)Σ杞鹎闆r清楚明了。

●新派茶館文化正萌芽

上世紀90年代初，隨著改革開放的深化以及市場經(jīng)濟的進一步發(fā)展，南昌開始出現(xiàn)一些帶有文化色彩、由相關部門協(xié)辦的“茶藝館”。隨著市場經(jīng)濟體制的進一步深化，具有現(xiàn)代氣息的茶館，如雨后春筍般散布于豫章城的大街小巷，南昌的新派茶館文化也隨之形成。

如今，走在南昌城的街頭弄里，林林總總的茶館時不時地映入眼簾?！安桎仭倍郑m然還能在南昌方言中覓得其蹤，但是，茶館門口各色流光溢彩的霓虹燈上，卻多見得“茶館”、“茶藝館”、“茶道館”、“茶坊”、“茶室”、“茶吧”之類的詞匯。也有略帶詩氣，如“聽雨軒”、“悠竹軒”等。這些風格迥異的名稱，在某種程度上也反映了各個茶館經(jīng)營內(nèi)容的取向。

進入新世紀以來，南昌茶樓主要可以分為四類：一為茶藝館，茶桌、茶具都十分考究，大廳內(nèi)常以古箏一類的清音為背景音樂，每天定期舉行茶藝表演和其他與茶文化有關的事宜，其價位相對較高，主要消費群體為社會中高層人士，主要消費內(nèi)容為飲茶、欣賞茶藝表演、洽談業(yè)務、聊天等;二為西化茶樓，此類茶樓格調(diào)盡顯歐陸古典風情，室內(nèi)裝潢高檔華麗，室內(nèi)背景音樂以薩克斯曲之類的輕音樂為主，茶樓不僅提供各種品質(zhì)的茶水，也有咖啡、牛奶、紅酒、糕點等多種食物;三為一般茶樓，格調(diào)多以中式為主，西式為輔，背景音樂以輕音樂為主，主要經(jīng)營茶水，高中低檔茶以及功夫茶具，一應俱全，消費人群主要為中青年，茶樓內(nèi)環(huán)境較差，打牌者眾多;四為綜合型茶樓，不僅喝茶，還提供餐飲、棋牌、KTV等綜合服務，形成“吃喝玩樂一條龍”。

目前，南昌出現(xiàn)了一些會員制茶樓，裝修古典，有評彈說書也有字畫欣賞出售，但消費不低，它們正在逐步復古南昌茶鋪文化。

北京茶館百年老字號

作為“天津五大名片”之一的北京茶館，有著近百年的歷史，是北京的一張重要名片。經(jīng)歷過多次的演變與變革，現(xiàn)如今的北京茶館已經(jīng)成為了一家集旅游觀光、文化交流、藝術展覽、茶藝品味于一體的多功能場所。下面是幾家百年老字號的北京茶館：
1、鼓樓大銀杏茶館：北京古城保護區(qū)內(nèi)的鼓樓大銀杏茶館創(chuàng)建于1917年，是北京最古老、最具代表性的茶館之一。館內(nèi)的鼓樓銀杏匾額字體莊重古樸，格調(diào)高雅，充滿了傳統(tǒng)文化氣息。茶館主要以傳統(tǒng)的北京茶藝為主，如碗茶、蓋碗茶、花茶等。
2、東來順飯莊：東來順飯莊創(chuàng)建于1903年，是北京最具代表性的老字號之一，也是北京最為著名的涮羊肉連鎖品牌之一。茶館主要以北京胡同文化為主題，傳承著傳統(tǒng)的北京文化，一年四季都能品嘗到傳統(tǒng)的北方名茶，如西湖龍井、黃山毛峰、鐵觀音、大紅袍等。
3、大觀樓：大觀樓創(chuàng)建于1910年，是北京最古老的大型飯店之一。茶館里有大小不一的雅座，沉靜舒適。茶館主要服務于品嘗傳統(tǒng)的中式茶飲，如佛手香片、白毫銀針、祁門紅茶等。
4、八大處茶藝館：八大處茶藝館創(chuàng)建于1956年，位于八達嶺長城腹地的八大處革命紀念館內(nèi)，是中國最早的茶藝館之一。館內(nèi)的裝修風格獨特，集傳統(tǒng)與現(xiàn)代元素于一身。茶館主要以中國傳統(tǒng)茶文化為主，提供茶道表演和茶藝品嘗服務。

本文地址:http://www.mcys1996.com/cha/40194.html.

聲明： 我們致力于保護作者版權，注重分享，被刊用文章因無法核實真實出處，未能及時與作者取得聯(lián)系，或有版權異議的，請聯(lián)系管理員，我們會立即處理，本站部分文字與圖片資源來自于網(wǎng)絡，轉(zhuǎn)載是出于傳遞更多信息之目的,若有來源標注錯誤或侵犯了您的合法權益，請立即通知我們(管理員郵箱：douchuanxin@foxmail.com)，情況屬實，我們會第一時間予以刪除，并同時向您表示歉意,謝謝!

上一篇: 茶館：可俗可雅可共存

下一篇: 美容茶方美白潤膚茶