安溪鐵觀音茶香續(xù)文脈

安溪鐵觀音茶香續(xù)文脈

安溪鐵觀音名聞天下，它的魅力不僅僅在于優(yōu)異的品質(zhì)，更在于悠久的歷史和深厚的文化底蘊(yùn)。鐵觀音茶文化博大精深，與中國(guó)的茶文化一脈相承，有幾百年茶史的豐厚積淀。細(xì)細(xì)品味鐵觀音，不止是一種味覺的享受，也是一種文化的享受。

安溪茶

受康熙贊賞

安溪鐵觀音被世人厚愛，與清朝名臣李光地有關(guān)。1682年，李光地送母還鄉(xiāng)，建“榕村書屋”。講學(xué)期間，總督姚啟圣常以地方政事咨詢李光地，李光地備陳利弊，以紓民困，村夫感其恩，常送安溪當(dāng)?shù)孛枵?qǐng)其品嘗。

后來，李光地在朝廷為官，少有返回安溪，村夫王氏、魏氏、許氏常年將各自制作的茶葉奉上讓其品賞，李光地每有新茶到京即邀親王同僚等品嘗。據(jù)民間傳說，當(dāng)年王、魏、許為爭(zhēng)制茶頭名特將三份茶送請(qǐng)李光地裁決，李將茶奉給天子品嘗，康熙飲后大加贊賞，定恒親王允祺選安溪茶入貢。

“魏說”和“王說” 詮釋鐵觀音由來

安溪鐵觀音名之由來是從“觀音賜茶”和“皇帝賜名”等傳說中而得。據(jù)《安溪縣志》記載，清雍正年間，名茶鐵觀音發(fā)源于古老茶鄉(xiāng)安溪的西坪堯陽。關(guān)于它的由來，廣泛流傳著兩個(gè)美麗而神奇的傳說，一個(gè)是“魏說”，一個(gè)是“王說”。

安溪人口口相傳的“魏說”，據(jù)說發(fā)生在清雍正三年（1725年）前后。西坪堯陽松林頭（今西坪鎮(zhèn)松巖村）的老茶農(nóng)魏蔭（1702－1774年），勤于種茶，又信奉觀音，每日晨暮必在觀音像前敬奉清茶一杯，數(shù)十年不輟。有一天晚上，魏蔭在熟睡中夢(mèng)見自己荷鋤出門，行至一溪澗邊，在石縫中發(fā)現(xiàn)一株茶樹，枝壯葉茂，芬芳誘人。魏蔭正想探身采摘，突然傳來一陣狗吠聲，把一場(chǎng)好夢(mèng)擾醒。第二天清晨，魏蔭循夢(mèng)中途徑尋覓，果然發(fā)現(xiàn)一株如夢(mèng)中所見的茶樹。他喜出望外，遂將茶樹移植在家中的一口破鐵鼎里，悉心培育。魏蔭適時(shí)采制，果然茶質(zhì)特異，香韻非凡。

魏蔭視之為家珍，凡飲過此茶的人，亦贊不絕口。一天，有位塾師飲了此茶，便驚奇地問：“這是何好茶？”魏蔭就把夢(mèng)中所遇和移植的經(jīng)過詳告塾師，還說想稱它為“鐵羅漢”。塾師聽后搖頭道：“此茶乃觀音托夢(mèng)所獲，還是稱‘鐵觀音’才雅！”魏蔭聽后，連聲叫好。

“王說”是民間的另一個(gè)版本的傳說。相傳，安溪西坪堯陽南巖（今西坪鎮(zhèn)南巖村）有位仕人叫王士讓，官至湖廣（今湖北）黃州府蘄州通判。王士讓平生喜歡收集奇花異草，一日，王士讓見層石荒園間有株茶樹異于它種，遂移植在南軒之圃，朝夕管理，精心培育，壓枝繁殖。這株茶樹枝葉茂盛，圓葉紅心，采制成品后，烏潤(rùn)肥壯，氣味超凡，泡飲之后，香馥味醇，沁人肺腑。乾隆六年（1741年），王士讓奉召赴京，在拜謁禮部侍郎方苞時(shí)，以此茶饋贈(zèng)。方苞品其味非凡，遂轉(zhuǎn)獻(xiàn)內(nèi)廷。乾隆飲后甚喜，召見王士讓垂問堯陽茶史。王士讓如實(shí)稟告此茶發(fā)現(xiàn)始末。乾隆細(xì)察、掂量此茶，認(rèn)為此茶烏潤(rùn)結(jié)實(shí)，沉重似“鐵”，味香形美，猶如“觀音”，便賜名為“鐵觀音”。

茶文化搬上大熒屏

俄羅斯現(xiàn)茶葉一條街

安溪鐵觀音茶文化底蘊(yùn)深厚，內(nèi)涵豐富。如今在安溪，不僅有魏蔭名茶園、三和創(chuàng)意茶文化博物館等茶文化創(chuàng)意項(xiàng)目，安溪茶文化還被搬上了大熒屏。著名演員范冰冰主演的《婀娜公主》取景安溪，在劇情中融入了厚重的閩南風(fēng)土人情和茶文化，主人公吟誦茶詩信手拈來，烏龍茶的淵源娓娓道來，閩南元素比比皆是，茶藝茶道成了該劇不可或缺的情節(jié)。

安溪鐵觀音不僅名聞國(guó)內(nèi)，而且暢銷國(guó)外數(shù)十年，目前已有60多個(gè)國(guó)家和地區(qū)熱銷安溪鐵觀音。在世界茶葉消費(fèi)大國(guó)俄羅斯，出現(xiàn)圣彼得堡安溪茶葉一條街，鐵觀音成為遠(yuǎn)銷俄羅斯的新寵。據(jù)報(bào)道，目前在中國(guó)貿(mào)易和與中國(guó)有貿(mào)易往來的100多個(gè)國(guó)家的外商中，半數(shù)以上的外商喜歡以安溪鐵觀音待客或自飲。

教你怎么辨別安溪鐵觀音的步驟及方法？

出身安溪茶鄉(xiāng)，樂享關(guān)乎茶與生活點(diǎn)滴感悟。了解更多鐵觀音知識(shí)可以加茶農(nóng)【yk039641】知茶，懂茶，分享茶經(jīng)驗(yàn)才是我們的初衷。

福建安溪縣既是世界名茶的故鄉(xiāng)，也是全國(guó)名茶烏龍茶的發(fā)源地，又是福建省烏龍茶出口的基地縣市。安溪產(chǎn)茶歷史悠久，自然條件得天獨(dú)厚，茶葉品質(zhì)優(yōu)良。

精品鐵觀音的品質(zhì)特征是:茶條卷曲，肥壯圓結(jié)，沉重勻整，色澤砂綠，整體形狀似蜻蜓頭、螺旋體、青蛙腿。沖泡后湯色金黃濃艷似琥珀，有天然馥郁的蘭花香，滋味醇厚甘鮮，回甘悠久，俗稱有“音韻”。鐵觀音茶香高而持久，可謂“七泡有余香”。

那么要怎么辨別安溪鐵觀音的品質(zhì)呢？

外形：條索肥壯、圓整呈蜻蜓頭、沉重，枝心硬，枝頭皮整齊，葉大部分向葉背卷曲，色澤烏黑油潤(rùn)，砂綠明顯（新工藝中，紅鑲邊大多已經(jīng)去除）。

內(nèi)質(zhì)：香氣濃郁持久，音韻明顯，帶有蘭花香或者生花生仁味、椰香等各種清香味；茶湯金黃、橙黃，滋味醇厚甘鮮，稍帶蜜味，鮮爽回甘。

葉底：枝身圓，梗皮紅亮，葉柄寬肥厚（棕葉蒂），葉片肥厚軟亮，葉面呈波狀，稱“綢緞面”。

最核心特征：干茶沉重，色墨綠；茶湯香韻明顯，極有層次和厚度；評(píng)葉底應(yīng)肥厚軟亮。

鑒別精品鐵觀音是一項(xiàng)高深的學(xué)問，安溪著名茶師和老茶民觀形聞香即可鑒別茶葉優(yōu)劣，高者能品斷是茶產(chǎn)何地何村，幾年生茶樹，特點(diǎn)突出者還能品味出自何名茶師之手。外行人品飲鐵觀音可從“觀形、聽聲、察色、聞香、品韻”入手，辨別茶葉優(yōu)劣。

1、觀看外形：主要是觀察鐵觀音的外形、色澤、勻凈度和聞茶米的香氣。凡外形肥狀、重實(shí)、色澤砂綠，干茶（茶米）香氣清純的，此類茶即觀音特征明顯均為上品茶;反之為次品茶。

2、濕評(píng)品質(zhì)：茶葉經(jīng)沸水沖泡后鑒別其香氣、湯色、滋味和葉底。

（1）嗅香氣：先嗅香氣是否突出，再區(qū)別香氣高低、長(zhǎng)短、強(qiáng)弱、純濁。嗅香時(shí)采用熱嗅、溫嗅、冷嗅相結(jié)合的方法。凡香氣突出，香氣清高，馥郁悠長(zhǎng)的，均為上品；反之為次品。

（2）嘗滋味：用茶匙舀取適量的茶湯入口（一定不要太多），通過舌頭在口腔中作吮吸打轉(zhuǎn)滾動(dòng)，使口腔各部位的味細(xì)胞作出綜合的滋味感應(yīng)。凡滋味醇厚，醇而帶爽，厚而不澀，富有品種“韻味”特征的，均為上品;反之為次品。

（3）看湯色：看茶湯的顏色深淺、明暗、清濁等。凡湯色橙黃明亮的（簡(jiǎn)稱是綠豆湯）的為上品;暗濁的為次品。

（4）觀葉底：經(jīng)沸水沖泡過的茶葉（稱為“葉底”，俗稱“茶渣”），倒入盛有清水的盤中，觀察葉底。凡葉底柔軟、“青蒂綠腹”明顯的，均為上品;反之，為次品。

品韻：古人有“未嘗甘露味，先聞圣妙香”之妙說。細(xì)啜一口，舌根輕轉(zhuǎn)，可感茶湯醇厚甘鮮；緩慢下咽，回甘帶密，韻味無窮。至于獨(dú)特的“觀音韻”何解？至今茶人尚未能解說清楚，只得留待后人品斷，這也正是安溪鐵觀音之魅力所以。

鐵觀音以春茶和秋茶為佳，就是所謂的春水秋香，按理說春茶的總體品質(zhì)應(yīng)高于秋茶，但由于春茶的采摘時(shí)間氣候要求，制作工序比較苛刻，而且春天之后就是夏天，茶葉比較難保存，等等原因使得很多人推崇秋茶，其實(shí)還有一個(gè)更關(guān)鍵的原因是現(xiàn)在很多商家對(duì)香味的炒作，秋茶更香一點(diǎn)（特有的蘭花香更重）。其實(shí)現(xiàn)在有了空調(diào)，冰箱，制作用了機(jī)械，已非完全傳統(tǒng)的制作方式，茶品可以得到控制

鐵觀音茶道知識(shí)

鐵觀音，福建安溪人發(fā)明于1725-1735年間。屬于烏龍茶類，是中國(guó)十大名茶之一烏龍茶類的代表。介于綠茶和紅茶之間，屬于半發(fā)酵茶類，沖泡方法：每次5-10克放進(jìn)茶杯（蓋甌），用沸水沖泡，首湯10-20秒即可倒出茶水，以后依次延長(zhǎng)，但不可久浸，可連續(xù)沖泡6-7次 鐵觀音是烏龍茶的極品，其品質(zhì)特征是: 茶條卷曲，肥壯圓結(jié)，沉重勻整，色澤砂綠，整體形狀似蜻蜓頭、螺旋體、青蛙腿。沖泡后湯色金黃濃艷似琥珀，有天然馥郁的蘭花香，滋味醇厚甘鮮，回甘悠久，俗稱有“音韻”。鐵觀音茶香高而持久，可謂“七泡有余香”。 分類：清香型鐵觀音　　清香系列產(chǎn)品：本產(chǎn)品為中國(guó)名茶安溪鐵觀音的高檔產(chǎn)品，原料均來自鐵觀音發(fā)源地安溪高海拔、巖石基質(zhì)土壤種植的茶樹，具有“鮮、香、韻、銳”之綜合特征。香氣高強(qiáng)，濃馥持久，花香鮮爽，醇正回甘，觀音韻足，茶湯金黃綠色，清沏明亮?？?、舌、齒、齦均有刺激清銳的感受。 濃香型鐵觀音　　濃香系列產(chǎn)品：本產(chǎn)品以傳統(tǒng)工藝“茶為君，火為臣”制作的鐵觀音茶葉，使用百年獨(dú)特的烘焙方法，溫火慢烘，濕風(fēng)快速冷卻，產(chǎn)品“醇、厚、甘、潤(rùn)”，條 型肥壯緊結(jié)、色澤烏潤(rùn)、香氣純正、帶甜花香或蜜香、粟香，湯色深金黃色或橙黃色，滋味特別醇厚甘滑，音韻顯現(xiàn)，葉底帶有余香，可經(jīng)多次沖泡。茶性溫和止渴生津，溫胃健脾。 韻香型鐵觀音　　韻香系列產(chǎn)品特色：本產(chǎn)品制作方法是在傳統(tǒng)正味做法的基礎(chǔ)上再經(jīng)過120℃左右烘焙10小時(shí)左右，提高滋味醇度，發(fā)展香氣。茶葉發(fā)酵充足，傳統(tǒng)正味，具有“濃、韻、潤(rùn)、特”之口味。

本文地址:http://www.mcys1996.com/cha/40380.html.

聲明： 我們致力于保護(hù)作者版權(quán)，注重分享，被刊用文章因無法核實(shí)真實(shí)出處，未能及時(shí)與作者取得聯(lián)系，或有版權(quán)異議的，請(qǐng)聯(lián)系管理員，我們會(huì)立即處理，本站部分文字與圖片資源來自于網(wǎng)絡(luò)，轉(zhuǎn)載是出于傳遞更多信息之目的,若有來源標(biāo)注錯(cuò)誤或侵犯了您的合法權(quán)益，請(qǐng)立即通知我們(管理員郵箱：douchuanxin@foxmail.com)，情況屬實(shí)，我們會(huì)第一時(shí)間予以刪除，并同時(shí)向您表示歉意,謝謝!

上一篇: 傳世的茶道,黃山茶道

下一篇: 山東即墨：綠茶靠生態(tài)立身