看色聞香買好茶

看色聞香買好茶

茶，這一古老而文明的飲料，從發(fā)現并被利用至今，已有數千年之久。在這漫長的歲月中，中華民族在茶的生產、加工、應用等方面，為全世界作出了巨大的貢獻。如今，茶已成為世界三大非酒精飲料（茶、咖啡、可可）之一，全世界有50余個國家種植茶葉，飲茶風尚遍及全球。

在中國，茶被稱為“國飲”。人們視茶為生活的享受、健身的飲料、友誼的紐帶、文明的象征。目前，我國是茶葉種植面積最大、茶葉品種最多、茶樹資源最豐富的國家。全國茶葉年總產量達70余萬噸，其中綠茶約占54%，花茶約占20%，紅茶約占6%，烏龍茶約占10%，其他茶葉約占10%。

隨著我國經濟的發(fā)展、科技的進步和國民收入的提高，我國茶業(yè)必將進一步發(fā)展，茶葉產品質量將不斷提高，并逐步向高檔化、優(yōu)質化方向發(fā)展；茶葉加工技術不斷進步，推動茶葉行業(yè)生產水平的不斷提高；茶飲料業(yè)快速發(fā)展，有越來越多的大型飲料集團擴大茶飲料的開發(fā)和生產；茶室、茶樓、茶坊和茶道館等逐漸向全國擴展；茶多酚、茶色素、咖啡堿等茶葉深加工制品逐漸開發(fā)并廣泛應用于化學、食品、醫(yī)藥行業(yè)；茶旅游業(yè)和茶文化逐漸興起和繁榮。為此，我們有理由相信，茶在中國將越來越受到人們的歡迎。

根據加工方法不同，茶葉可分為紅茶、綠茶、黃茶、白茶、烏龍茶和黑茶等六大基本茶類，各茶類經過進一步加工后可以制成花茶、緊壓茶、速溶茶、袋泡茶、果味茶、茶飲料等再加工茶。我國茶葉的分類見下表。

茶葉的類別繁多，各種茶葉的品質特征各不相同。消費者可以從茶葉形狀、色澤、干茶的香氣等方面來鑒別茶葉品質，有條件的還可以經過沖泡，嗅其香氣、嘗其滋味、觀其湯色及茶渣嫩度、色澤等來鑒別優(yōu)劣。

色包括外觀的色澤及湯色。新茶外觀緊結、重實、干度足，色澤新鮮，高檔綠茶一般呈嫩綠色。陳茶則松散暗軟。選購茶葉時，外觀顏色應以純而潤澤為好，雜而暗為次。茶葉的湯色以明亮清澈為優(yōu)，暗而混濁為劣。

香質量好的茶葉，一般都香味純正，沁人心脾。若茶葉香味淡薄或根本無香味的，或者有異味的，則不是好茶葉。茉莉花茶是許多消費者所喜愛的，這種茶有濃郁的茉莉花清香。如無這種香氣或有其他氣味，則說明該茉莉花茶質量較差。

味是指茶水的滋味。就綠茶、紅茶來說，質量好的綠茶入口略帶苦，飲后又感鮮甜，且回味久長。若苦澀味重，鮮甜味少或無的則為次茶。工夫紅茶口感甜爽為好，平淡為次；紅碎茶滋味以入口稍苦澀，回味鮮爽、有甜味為好。

形指茶葉的外形。各種名茶都有它的獨特外形，千姿百態(tài)。不同的品種有不同的鑒別方法：有的品種要看它的茸毛多少，多者為優(yōu)，少者為劣；有的品種要看它的條索松緊，緊者為好，松者為差。質量好的茶葉外形應均勻一致，所含碎末茶和雜質少。

茶葉市場上常見的欺騙消費者的行為有：

以次充好這里主要指同一種茶中以低等級茶冒充高等級茶。消費者可從茶葉的色、香、味、形上加以鑒別，一般高等級茶外形條索卷緊，色澤光潤，香氣純正，滋味醇厚；低等級茶條索較松，色澤稍枯，香氣低或稍帶異氣，滋味苦澀或淡薄。

陳茶冒充新茶一般陳茶色澤枯黃發(fā)暗，香氣低悶或有陳氣或霉氣，滋味淡薄。值得注意的是有的不法商販把上年甚至更早的陳綠茶著色后出售，消費者在市場上如看到色澤特綠但身骨輕飄的茶要加倍注意，應拿到自然光線好的地方仔細辨別，這種茶沖泡無茶香或陳霉氣重。

原產地假冒具有獨特地方特色的歷史名茶如龍井茶、蒙頂茶、武夷巖茶、洞庭碧螺春茶等已經國家質量監(jiān)督檢驗檢疫總局批準實施原產地域保護。原產地生產的茶葉一般質量較好，具有獨特的地方風味，非原產地生產的仿冒產品不具有原產地風味。消費者購買這幾類茶時可購買貼有原產地域產品標志的茶葉，或者到原產地當地質量技術監(jiān)督部門認可的專賣點購買。

以普通茶冒充名優(yōu)茶

1．扁形茶冒充龍井茶。以非龍井茶產區(qū)鮮葉或沒有用龍井茶傳統(tǒng)加工工藝制成的扁形茶冒充龍井茶，香氣、滋味沒有龍井茶特色。

2．卷曲形茶冒充洞庭碧螺春茶。現在市場上有很多卷曲形多毫的茶葉冒充洞庭碧螺春茶。洞庭碧螺春茶外形條索纖細卷曲，香氣有清鮮花果香，滋味鮮醇回甘；假冒洞庭碧螺春茶一般條索較肥壯，香氣平淡，滋味濃而略澀。

3．其他品種烏龍茶冒充鐵觀音。閩南烏龍茶品種豐富，各有特色，尤以鐵觀音香氣滋味最好，有特殊觀音韻，賣價也最高。消費者可從香氣滋味有無音韻和沖泡后的葉底辨別品種。

以夏秋茶冒充春茶（綠茶）綠茶以春茶色澤黃綠潤，香氣較高，滋味醇厚鮮爽，品質好；夏秋季加工的綠茶色澤青綠欠潤，香氣低，滋味苦澀味重，品質較差，價格低。

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