，在紅爐細(xì)器上耍了一通！边@是茶商界的一句老話，意思是種類太多認(rèn)識不過來。漢唐以來特別是經(jīng)歷“興于唐而盛于宋”作為飲用的茶，制作方法也歷經(jīng)改良和干預(yù)，從蒸青到團(tuán)茶到餅茶到散茶的作法曾在不同時期流行過，也從此沉淀成傳統(tǒng)的工藝，適應(yīng)于不同的地域不同的品種，因而生產(chǎn)出令人叫絕目不暇接的名茶妙品來。于是，茶界今天一般習(xí)慣依據(jù)加工制作方法的不同和品質(zhì)上的差異，將這個家族又劃分為綠茶、紅茶、青茶、白茶、黃茶和黑茶六大類。這還真有點(diǎn)像我們世界大家庭對人種的劃分，用的都是顏色。

青紅皂白，這種劃分法應(yīng)該是直觀而易記吧

。綠茶以炒青型為主，具有“清湯綠葉”的品質(zhì)特征，龍井、碧螺春、竹葉青、信陽毛尖等為其代表;紅茶，經(jīng)過發(fā)酵之后形成紅葉紅湯而盛名，祁紅，屬于半發(fā)酵茶，由于色澤青褐如鐵而著稱。青茶的典型之處是葉體中間呈綠色、邊緣顯紅色，素有“綠腹紅鑲邊”的雅稱。半發(fā)酵的青茶有綠茶的清香又有紅茶的醇厚，湯色清澈金黃，有天然花香，滋味濃醇鮮爽。用于工夫茶沖泡的閩北武夷大紅袍、閩南安溪鐵觀音、臺灣的崠頂烏龍以及我鄉(xiāng)的鳳凰單叢都是典型代表。我們還可以驕傲——“鳳凰單叢”在我國茶葉這個大家族中，不僅制法精湛、巧奪天工，而且在命名上也寓意深刻、耐人尋味，它系生長于高山上數(shù)百年的單株茶樹，有高銳天然花香和獨(dú)特山嵐韻味