普洱茶的加工工序

普洱茶的加工工序

普洱茶的獨(dú)特風(fēng)味，還與其有個自然轉(zhuǎn) 化的過程有關(guān)，轉(zhuǎn)熟后的普洱茶，經(jīng)過特殊 的加工程序，壓裂成大小不同、形狀各異的 茶團(tuán)，置於乾燥處自然陰乾。再按運(yùn)輸要 求，包裝入簍，運(yùn)住外地。云南地處祖國邊 疆，西雙版納地處云南邊睡，山高水險．在古 代交通極為艱難，茶葉的外運(yùn)全靠馬幫牛 幫，山路上耽擱的時間很長，有的路段馬幫 一年只能走兩趟，牛幫則一年只能走一轉(zhuǎn)， 茶在馬背、牛背上長時間顛簸，日曬風(fēng)吹雨 淋，使其內(nèi)含物質(zhì)徐徐轉(zhuǎn)化，導(dǎo)致 普洱茶的 獨(dú)特色澤更明、陳香風(fēng)味更濃。藥效功能倍。 下面一起來看看關(guān)于普洱茶具體的加工工序 ：

一、采摘工序

采摘———要注意老嫰長短適當(dāng)，采尖時，至少須留一片新葉并修除舊葉，以促進(jìn)茶樹的光和作用并便于抽芽。

因而，茶樹上一芽二葉者最多采一芽一葉；一芽三葉者最多采一芽二葉；一芽四葉者最多采一芽三葉，但葉距較稀者也只宜采一芽二葉。其中以一芽三葉而留一葉者最為適當(dāng)；一芽二葉的稚嫰者一般暫不采。毛尖已放的茶芽也應(yīng)采尖，但最多采尖部二葉。

集放———將鮮茶邊采邊盛放在包內(nèi)或籮內(nèi)等。

二、初制工序

萎晾———將采回家的鮮茶及時攤晾，使它散發(fā)并脫去多余水分而輕度萎凋。

挑檢———對采摘較老的鮮茶在殺青前的萎晾過程中，剃除較老的葉片和梗，以便茶尖殺青均勻。

殺青———六大茶山普洱茶傳統(tǒng)的殺青方式，都是采用鍋炒的炒青方式和清代生茶的曬青方式。炒青是以鐵鍋或銻鍋等炒，使鮮葉萎凋；曬青是以強(qiáng)烈的陽光暴曬使鮮茶萎凋。

揉作———對殺青后的蔫茶加以適度搓揉，揉作宜順時針或反時針定向轉(zhuǎn)揉，不宜壓揉、推揉或變向轉(zhuǎn)揉，以揉到有粘黏感而且葉片裹成緊條并成卷曲狀為宜，到半干時再揉一道為佳。

散攤———將經(jīng)過搓揉的茶抖散并攤開，以免成團(tuán)或受悶而變味。

干燥———使散攤后的茶干燥，它分為日曬、陰晾、熱烘、火烤四種。

挑檢———主要是挑檢出散茶中的黃片。若茶商自己初制毛茶，挑檢工序就并入復(fù)制階段的篩選工序。

萎凋———分為陰晾萎凋、日曬萎凋、鍋炒萎凋、熱風(fēng)萎凋和蒸氣萎凋。其中日曬萎凋?yàn)闀袂?；鍋炒萎凋?yàn)槌辞啵粺犸L(fēng)萎凋?yàn)楹媲?；蒸氣萎凋?yàn)檎羟唷８稍锓绞揭卜譃殛幐?、曬干、烘干和烤干?/p>

三、復(fù)制工序

篩選———將干毛茶中的優(yōu)與劣和整與碎分開的工序，對于同樣的毛茶，篩選的程度不同，所制作的茶葉質(zhì)量便有別。

配料———將篩選好的條索、色澤、滋味、氣味中至少有其一不同的毛茶，作互補(bǔ)性地混合的拼配工序。

正常者分為同地且同類卻不同季的茶相拼配、同地同類也同季的異色茶相拼配、同地同類又同季的異味茶互補(bǔ)性拼配、同地同季的相似茶相拼配和同類同季的異地偏味茶“互補(bǔ)性”拼配等五種配方，只是按何種比例拼配而已。配方不同，所制茶的質(zhì)量、等級、成本等都各異。有的還以同地同季而不同類的茶相拼配，甚至是以同季同類的異地非偏味茶相拼配，以致使所制的茶以次充好或嚴(yán)重冒牌。

稱量———將茶裝進(jìn)蒸筒內(nèi)，用秤稱出預(yù)定數(shù)額的毛料，并放置內(nèi)扉。

氣蒸———把盛有稱量好的毛料的蒸筒放到蒸氣孔上受蒸到揉軟。

揉包———把蒸軟的茶倒入壓茶袋內(nèi)初步揉成餅狀，并按規(guī)范扭結(jié)袋口。

壓制———把揉好的茶包口朝下放在平板上，用窩朝下的石模水平而適當(dāng)用力正壓到茶袋上，并站立到石模背面勻力搖動，或者用其它模具使茶葉成所需的餅形或團(tuán)形。

解袋———把壓制成形而且冷卻后的茶餅從袋內(nèi)取出，整齊地放到晾架上。

再干燥———把壓制成型的茶餅陰干、曬干或在低溫下熱干。

內(nèi)包裝———以專用包裝紙將干燥后的各茶餅按規(guī)范分別包裝。

外包裝———用回潮到不脆的筍葉按規(guī)范以每七餅為單位包裝，并以六道篾捆扎。

集裝———把包裝好的茶筒按每六筒一小件、每十二筒一大件裝入竹籃或紙箱內(nèi)捆扎。

普洱茶加工工藝的傳統(tǒng)普洱散茶加工

普洱茶以云南大葉種茶樹鮮葉為原料加工制作而成，其品質(zhì)具有味濃、耐泡、香醇的特點(diǎn)。普洱散茶的制作要經(jīng)過殺青、揉捻、曬干制成曬干毛茶，而后經(jīng)適度潮水渥堆、曬干、篩分而制成普洱散茶，普洱散茶茶農(nóng)自家即可加工制作。
具體步驟和方法是：
一是殺青。大多采用鍋式殺青，因大葉種茶含水量高，殺青時必須悶抖結(jié)合，使鮮葉失水均勻，達(dá)到殺透殺勻的目的。
二是揉捻。揉捻是用手直接搓揉已殺青的茶葉。揉捻要根據(jù)茶葉原料的成分靈活用手掌握力度，嫩葉要輕揉，揉時短；老葉要重揉，揉時長。揉至茶葉基本成條索狀為適度。
三是曬干。曬干是利用陽光曬干茶葉水分。一般利用篾席將茶葉薄攤在陽光下涼曬，曬至茶葉干至90%左右為適度。
四是渥堆。渥堆（即將曬干毛茶堆積保溫5—6天或更長時間）是普洱茶色、香、味品質(zhì)形成的關(guān)鍵工序。一般是先將茶葉潑水吸水受潮，然后堆成一定厚度，讓其自然發(fā)酵。經(jīng)過若干天堆積后發(fā)酵以后，茶葉色澤變褐，有特殊陳香味，滋味變成濃而醇和。
五是晾干。渥堆達(dá)到適度以后，用篾席在室內(nèi)攤開晾干，使渥堆后的茶葉散發(fā)水分，自然風(fēng)干。
六是篩分。經(jīng)渥堆干燥以后的茶葉，先解散團(tuán)地松散，用篩、簸、撿等方法揚(yáng)去細(xì)片碎沫，撿剔老梗進(jìn)行分檔，便制成普洱散茶。普洱散茶分出粗細(xì)、大小、長短后，根據(jù)所作商品茶花色可拼配再加工制作普洱圓茶、磚茶、沱茶等緊壓茶。

普洱壓茶工序全揭秘，手工壓一餅普洱茶需多久

普洱茶從散茶(毛料)到茶餅(緊壓茶)的過程，我們稱為壓茶。

那么普洱茶為什么要壓成餅?

1、壓成餅便于儲存，不占地方，走親訪友的帶上一餅兩餅也方便。

2、普洱散茶放久了，原有的干茶香氣就容易散掉，而餅茶卻能保持很長久，越陳越香。

3、從后期轉(zhuǎn)化來說，散茶與空氣接觸面大，更容易轉(zhuǎn)化，但隨著時間推移，餅茶轉(zhuǎn)化更穩(wěn)定持久且醇厚甘甜。

壓茶又分為手工壓茶和機(jī)器壓茶，手工壓茶一般是指手工石磨壓制，是傳統(tǒng)工藝。

為什么要手工壓茶呢?

因?yàn)槭止な褐频钠斩柘銡?、韻味更好，更利于后期轉(zhuǎn)化。從散茶到茶餅，這過程中到底經(jīng)歷了什么?接下來讓我們揭開手工壓茶的神秘面紗：

1. 稱茶。把散茶裝進(jìn)去鐵桶里面

2. 蒸茶。蒸半分鐘左右，只要茶軟下來就可以

3.
裝袋。把鐵桶里面蒸好的茶倒進(jìn)布袋。根據(jù)需求選擇合適的布袋，如要壓制357克一餅，就裝357克的布袋。當(dāng)然你還可以選擇壓200克一餅的小餅，或者500克一餅的大餅。

4. 揉餅。揉成圓形就可以

5.
定型。把揉好的餅壓在石磨底下固定餅形，一般壓鐵之后，等差不多3-5分鐘就可以把餅?zāi)贸鰜?一般壓餅都會有10多個石磨，所以正常情況下是這一輪的餅全部固定定型之后，我們再換新揉的餅擺進(jìn)去)

6. 冷卻。等餅冷了之后，就把布袋拆開 一片200克或者357克的餅就出爐了。

7. 晾干。一般餅晾干需要2-3天 時間

8. 包餅。一般用常規(guī)白棉紙包裝。

9. 扎筍葉。7片一提裝，這樣就完工了。

所以壓一餅茶究竟需要多久?

從工序上算下來，一般最快是3天左右。所有工序中最耗時間的是晾干，需要等茶餅晾干才能包餅。

有的茶友反應(yīng)，剛壓好的茶香氣下沉，和之前的散茶沒法比，這是怎么回事呢?

原來在上面第2道工序蒸茶時，干茶經(jīng)過高溫濕氣軟濕，吸收了大量水分，在高溫的作用下進(jìn)行了一次小轉(zhuǎn)化，香氣隨著吸濕下降，茶性也變得比散茶溫和。在進(jìn)入第7道工序晾干時，水分蒸發(fā)，香氣才慢慢高起來。不過普洱茶葉片經(jīng)過重力塑形擠壓后，內(nèi)質(zhì)浸出細(xì)胞壁，滋味和韻味會比散茶更強(qiáng)烈。

那么剛壓好的茶多久品才好呢?

新壓的生茶我們建議3個月后品，此時香氣韻味都出來了;而新壓的熟茶要去渥堆味，我們建議放兩三年再喝。 以上回答來自 只見普洱

普洱茶制作過程步驟 普洱茶生茶制作工藝流程

1、采摘：手工采摘一芽兩葉。

2、萎凋：攤晾于無陽光直射、通風(fēng)干燥處，置于竹編竹蔑上方。

3、殺青：去除青草味，蒸發(fā)一部分水分，利于揉捻成形。完成后，茶葉由鮮綠轉(zhuǎn)為深綠或墨綠。

4、揉捻：手工揉捻，使茶葉成條。分粗揉與復(fù)揉二次，尤其針對梗枝部分特別著重二次復(fù)揉。

5、曬干：把揉捻好的茶葉在太陽光下自然曬干，最大程度地保留了茶葉中的有機(jī)物質(zhì)和活性物質(zhì)，保留了茶葉的本質(zhì)原味。

6、蒸壓：把曬干的茶葉用蒸汽蒸濕，放在石制模具里緊壓成形。

7、干燥：自然風(fēng)干，把含水量控制在10%以下。

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