普洱茶的獨(dú)特風(fēng)味，還與其有個自然轉(zhuǎn) 化的過程有關(guān)
一
、采摘工序采摘———要注意老嫰長短適當(dāng)，采尖時
，至少須留一片新葉并修除舊葉，以促進(jìn)茶樹的光和作用并便于抽芽。因而
集放———將鮮茶邊采邊盛放在包內(nèi)或籮內(nèi)等
。二
、初制工序萎晾———將采回家的鮮茶及時攤晾，使它散發(fā)并脫去多余水分而輕度萎凋
。挑檢———對采摘較老的鮮茶在殺青前的萎晾過程中
，剃除較老的葉片和梗，以便茶尖殺青均勻。殺青———六大茶山普洱茶傳統(tǒng)的殺青方式
，都是采用鍋炒的炒青方式和清代生茶的曬青方式。炒青是以鐵鍋或銻鍋等炒，使鮮葉萎凋；曬青是以強(qiáng)烈的陽光暴曬使鮮茶萎凋。揉作———對殺青后的蔫茶加以適度搓揉
，揉作宜順時針或反時針定向轉(zhuǎn)揉，不宜壓揉、推揉或變向轉(zhuǎn)揉，以揉到有粘黏感而且葉片裹成緊條并成卷曲狀為宜，到半干時再揉一道為佳。散攤———將經(jīng)過搓揉的茶抖散并攤開
，以免成團(tuán)或受悶而變味。干燥———使散攤后的茶干燥，它分為日曬
、陰晾、熱烘、火烤四種。挑檢———主要是挑檢出散茶中的黃片
。若茶商自己初制毛茶，挑檢工序就并入復(fù)制階段的篩選工序萎凋———分為陰晾萎凋
三、復(fù)制工序
篩選———將干毛茶中的優(yōu)與劣和整與碎分開的工序
配料———將篩選好的條索
正常者分為同地且同類卻不同季的茶相拼配
、同地同類也同季的異色茶相拼配、同地同類又同季的異味茶互補(bǔ)性拼配、同地同季的相似茶相拼配和同類同季的異地偏味茶“互補(bǔ)性”拼配等五種配方，只是按何種比例拼配而已。配方不同，所制茶的質(zhì)量、等級、成本等都各異。有的還以同地同季而不同類的茶相拼配，甚至是以同季同類的異地非偏味茶相拼配，以致使所制的茶以次充好或嚴(yán)重冒牌。稱量———將茶裝進(jìn)蒸筒內(nèi)
，用秤稱出預(yù)定數(shù)額的毛料，并放置內(nèi)扉。氣蒸———把盛有稱量好的毛料的蒸筒放到蒸氣孔上受蒸到揉軟
揉包———把蒸軟的茶倒入壓茶袋內(nèi)初步揉成餅狀
壓制———把揉好的茶包口朝下放在平板上
解袋———把壓制成形而且冷卻后的茶餅從袋內(nèi)取出
再干燥———把壓制成型的茶餅陰干
內(nèi)包裝———以專用包裝紙將干燥后的各茶餅按規(guī)范分別包裝
外包裝———用回潮到不脆的筍葉按規(guī)范以每七餅為單位包裝，并以六道篾捆扎
集裝———把包裝好的茶筒按每六筒一小件
普洱茶以云南大葉種茶樹鮮葉為原料加工制作而成
普洱茶從散茶(毛料)到茶餅(緊壓茶)的過程
1、采摘：手工采摘一芽兩葉
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