廣州茶道-飲涼茶、宵夜、飲糖水

廣州茶道-飲涼茶、宵夜、飲糖水

飲涼茶也是廣州人常年的一個(gè)生活習(xí)慣。

所謂涼茶，是指將藥性寒涼和能消解內(nèi)熱的中草藥煎水作飲料喝，以消除夏季人體內(nèi)的暑氣，或冬日干燥引起的喉嚨疼痛等疾患。廣州的涼茶歷史悠久，涼茶品種甚多，有王老吉涼茶、三虎堂涼茶、黃振龍涼茶、大聲公涼茶、石歧涼茶、廿四味涼茶、葫蘆茶、健康涼茶、金銀菊五花茶、苦瓜干涼茶等;甚至連龜苓膏湯、生魚葛菜湯、紅蘿卜竹蔗水等，也成為廣州人喜愛的傳統(tǒng)老牌涼茶。

最著名的王老吉涼茶，歷來(lái)為廣州人所推崇。進(jìn)入80年代以后，各種涼茶沖劑及軟包裝涼茶應(yīng)運(yùn)而生，如神農(nóng)涼茶、夏桑菊茶等，已成為許多家庭夏季里的一種時(shí)尚飲料。飲早茶廣州人喜愛飲茶，尤其愛飲早茶。早上見面，往往以"飲咗茶未"(意即"你喝茶了嗎")作為問候，可見對(duì)飲茶的喜好。飲茶是廣州人的生活習(xí)俗。民間流傳著"清晨一壺茶，不用找醫(yī)家"的諺語(yǔ)。

廣州人所說(shuō)的飲茶，實(shí)際上指的是上茶樓(習(xí)慣叫茶居)飲茶。不僅飲茶，還要吃點(diǎn)心(作為早餐);不僅飲早茶，還要飲下午茶、夜茶;不僅填飽肚皮，還順便傳播新聞、敘說(shuō)友情、洽談生意。可見，廣州人的飲茶實(shí)際上是一種社會(huì)交際的方式。

這也正是廣州茶樓業(yè)為什么歷百年而長(zhǎng)盛不衰的一個(gè)重要和根本原因。在廣州老字號(hào)飲食店中，有相當(dāng)一部分就是當(dāng)年的茶樓、茶居。

廣州的茶客大致可分為兩類：一類是熟客，每天清早必到一間固定的茶樓，通常是"一盅"(排骨飯)"兩件"(點(diǎn)心)，這類人以離退休老人居多;另一類是飲"禮拜茶"，即在休息日去飲茶，不限"一盅兩件"，而是品嘗多款點(diǎn)心，從容"嘆茶"。

廣州的茶市每天有早、午、晚三市，其中以早茶市最為興旺，從清晨至中午十一時(shí)許，往往座無(wú)虛席。飲夜茶也漸有興盛之勢(shì)，尤其是盛夏，一邊飲茶一邊聽?wèi)蚯莩?，還一邊享受空調(diào)冷氣。廣州的早茶通常是清晨4時(shí)開市，晚茶要到次日凌晨1-2時(shí)才收市。飲"功夫茶"

廣州人在閑暇時(shí)以飲"功夫茶"為樂趣。飲"功夫茶"原來(lái)在潮汕地區(qū)盛行，現(xiàn)已在廣州城大行其道。"功夫茶"對(duì)茶具、茶葉、水質(zhì)、沏茶、斟茶、飲茶都十分講究。功夫茶壺很小，只有拳頭般大，薄胎瓷，隱約能見壺內(nèi)茶葉。杯子則只有半個(gè)乒乓球大小。茶葉則選用烏龍茶。放茶葉要把壺里塞滿，并用手指壓得實(shí)實(shí)的。據(jù)說(shuō)壓得越實(shí)茶的香味越濃，越醇。水最好是經(jīng)過沉淀的，或是礦泉水。沏茶時(shí)要將剛燒沸的水馬上灌進(jìn)壺里，開頭一兩次要倒掉。斟茶時(shí)要不停地來(lái)回斟，以免出現(xiàn)前濃后淡的情況。飲茶之時(shí)，一面品茗一面談天說(shuō)地，這叫做"功夫"。

飲糖水

廣州人四季喜愛飲糖水。認(rèn)為經(jīng)煲制某些藥材、豆類、生果、面制食品加上糖而成的糖水，有清潤(rùn)消暑、生津益身之功效。糖水品種名目繁多：豆類的有紅豆沙、綠豆沙、眉豆沙;糊類的有芝麻糊、杏仁糊、花生糊、鳳凰奶糊;藥材類的有百合糖水、蓮子糖水、清補(bǔ)涼糖水;還有燉蛋、燉木瓜、番薯糖水、麻蓉湯丸、蛋奶、姜汁撞奶、糖西米、豆?jié){、豆腐花等。糖水煮沸后飲用的為熱飲;冷凍后飲用的為冷飲，冷飲又常常與冰室(供應(yīng)雪糕冰淇淋、汽水、啤酒等的冷飲專門店，廣州最有名的是北京路的太平館冰室)連在一起。

宵夜

宵夜是廣州人的生活習(xí)俗，一般是晚間十時(shí)以后，故名"宵夜"，或叫"夜宵"。宵夜的方式因人而異：有的晚上自己動(dòng)手煮食;有的單獨(dú)或邀三五知己好友到街邊大排檔或茶樓食肆的夜市中進(jìn)食,因而市里漸漸地形成了多條"夜食街"，以及各個(gè)茶樓酒店中的"夜市"茶座。茶樓中的夜市往往開設(shè)有音樂茶座，以招徠食客。

廣東的習(xí)俗？（社會(huì)話題）如題 謝謝了

廣東習(xí)俗 廣東歡樂節(jié)是廣東省、廣州市的文化、旅游部門從1987年起在東方樂園舉辦的。歡樂節(jié)旨在弘揚(yáng)民族精神，振興民間藝術(shù)。其內(nèi)容主要是組織全省各市縣的民間文藝團(tuán)體進(jìn)行演出，同時(shí)也請(qǐng)省外和國(guó)外民間藝術(shù)團(tuán)體前來(lái)交流獻(xiàn)藝。一大批具有濃郁民族民間藝術(shù)特色的優(yōu)秀節(jié)目脫穎而出，極大地豐富了廣東藝術(shù)舞臺(tái)。1990年，國(guó)家旅游局和文化部、中國(guó)文聯(lián)等單位將廣東歡樂節(jié)改辦成“中國(guó)旅游藝術(shù)歡樂節(jié)”，使之成為中國(guó)發(fā)展旅游業(yè)的一項(xiàng)新內(nèi)容，并成為一項(xiàng)全國(guó)性旅游活動(dòng)。 每年在秋交會(huì)前后舉辦，美食節(jié)期間，廣州各類酒家、飯店都拿出自家的名牌產(chǎn)品參加評(píng)選，每屆美食節(jié)都評(píng)選出各類名菜名點(diǎn)或創(chuàng)新菜式百余款。1998年起，美食節(jié)固定在天河體育中心舉行，游客可以前去品嘗一下各家的美食精品。 飲茶是廣州人的生活習(xí)俗。民間流傳著"清晨一壺茶,不用找醫(yī)家"的諺語(yǔ)。廣州人所說(shuō)的飲茶,實(shí)際上指的是上茶樓(習(xí)慣叫茶居)飲茶。 菊花在廣州一年四季都能生長(zhǎng)，花開最盛時(shí)一般從深秋至春節(jié)前后，舉辦菊花展覽也是廣州的一種傳統(tǒng)習(xí)俗。 廣州菊展以其規(guī)模盛大、品種繁多、造型奇麗而著稱，以大力菊花為主（南菊的一種，有黃、白、紫等多種顏色，一株大力菊花有時(shí)能開3900多朵花），還有凌波仙子、玻璃白、粉牡丹、荷蘭麗金、大白蓮、臺(tái)黃、深紅、一點(diǎn)紅、迎春舞、三色花，以及日本白、日本黃、灣紅、紫荷蓮、金黃等外來(lái)品種。 在迎春花會(huì)上，越秀、文化、荔灣湖、流花湖、東山湖、海幢、曉港等公園均有菊花展覽，也叫“春菊展”。而在秋日、國(guó)慶前后舉辦的大型菊展則被稱之為“秋菊展”。 最熱鬧節(jié)日——圣誕節(jié)每年圣誕,深圳整座城市響徹贊美詩(shī)樂聲,大小舞廳、飯店、影院人滿為患,人們盡情狂歡。 最冷清的節(jié)日——春節(jié)每到春節(jié),各地來(lái)的“移民”們大都回鄉(xiāng)過年,本地人也會(huì)去香港或其他地方度假,深圳成了一座安靜的空城。 最有趣的節(jié)日——荔枝節(jié)荔枝節(jié)現(xiàn)已成為深圳市市節(jié),每年6月28日至7月8日的節(jié)日期間,會(huì)有各種以荔枝為主題展開的經(jīng)貿(mào)和文化聯(lián)誼活動(dòng)。而該城市民則有一個(gè)傳統(tǒng)習(xí)俗,就是每逢這種蟬鳴荔香的時(shí)候,都要和親朋好友一起去荔枝公園品鮮,即摘即嘗,他們往往是你爭(zhēng)我奪,場(chǎng)面十分歡快。 飲涼茶也是廣州人常年的一個(gè)生活習(xí)慣。 所謂涼茶，是指將藥性寒涼和能消解內(nèi)熱的中草藥煎水作飲料喝，以消除夏季人體內(nèi)的暑氣，或冬日干燥引起的喉嚨疼痛等疾患。廣州的涼茶歷史修久，涼茶品種甚多，有王老吉涼茶、三虎堂涼茶、黃振龍涼茶、大聲公涼茶、石歧涼茶、廿四味涼茶、葫蘆茶、健康涼茶、金銀菊五花茶、古瓜干涼茶等；甚至連龜苓膏湯、生魚葛菜湯、紅蘿卜竹蔗水等，也成為廣州人喜愛的傳統(tǒng)老牌涼茶。 最著名的王老吉涼茶，歷來(lái)為廣州人所推崇。進(jìn)入80年代以后，各種涼茶沖劑及軟包裝涼茶應(yīng)運(yùn)而生，如神農(nóng)涼茶、夏桑菊茶等，已成為許多家庭夏季里的一種時(shí)尚飲料。 飲早茶 廣州人喜愛飲茶，尤其愛飲早茶。早上見面，往往以“飲咗茶未”（意即“你喝茶了嗎”）作為問候，可見對(duì)飲茶的喜好。飲茶是廣州人的生活習(xí)俗。民間流傳著“清晨一壺茶，不用找醫(yī)家”的諺語(yǔ)。 廣州人所說(shuō)的飲茶，實(shí)際上指的是上茶樓（習(xí)慣叫茶居）飲茶。不僅飲早茶，還要吃點(diǎn)心（作為早餐）；不僅飲早茶，還要飲下午茶、夜茶；不僅填飽肚皮，還順便傳播新聞、敘說(shuō)友情、洽談生意。可見，廣州人的飲茶實(shí)際上是一種社會(huì)交際的方式。 這也正是廣州茶樓業(yè)為什么歷百年而長(zhǎng)盛不衰的一個(gè)重要和根本原因。在廣州老字號(hào)飲食店中，有相當(dāng)一部分就是當(dāng)年的茶樓、茶居。 廣州的茶客大致可分為兩類：一類是熟客，每天清早必到一間固定的茶樓，通常是“一盅”（排骨飯）“兩件”（點(diǎn)心），這類人以離退休老人居多；另一類是飲“禮拜茶”，即在休息日去飲茶，不限“一盅兩件”，而是品嘗多款點(diǎn)心，從容“嘆茶”。 廣州的茶市每天有早、午、晚三市，其中以早茶市最為興旺，從清晨至中午十一時(shí)許，往往座無(wú)虛席。飲夜茶也漸有興盛之勢(shì)尤其是盛夏，一邊飲茶一邊聽?wèi)蚯莩?，還一邊享受空調(diào)冷氣。廣州的早茶通常是清晨4時(shí)開市，晚茶要到次日凌晨1-2時(shí)才收市。 飲“功夫茶” 廣州人在閑暇時(shí)以飲“功夫茶”為樂趣。飲“功夫茶”原來(lái)在潮汕地區(qū)盛行，現(xiàn)已在廣州城大行其道?！肮Ψ虿琛睂?duì)茶具、茶葉、水質(zhì)、沏茶、斟茶、飲茶都十分講究。功夫茶壺很小，只有拳頭般大，薄胎瓷，隱約能見壺內(nèi)茶葉。杯子則只有半個(gè)乒乓球大小。茶葉則選用烏龍茶。放茶葉要把壺里塞滿。并用手指壓得實(shí)實(shí)的。據(jù)說(shuō)壓得越實(shí)茶的香味越濃，越醇。水最好是經(jīng)過沉淀的，或是礦泉水。沏茶時(shí)要將剛燒沸的水馬上灌進(jìn)壺里，開頭一兩次要倒掉。斟茶時(shí)要不停地來(lái)回斟，以免出現(xiàn)前濃后淡的情況。飲茶之時(shí)，一面品茗一面談天說(shuō)地，這叫做“功夫”。 宵夜 宵夜是廣州人的生活習(xí)俗，一般是晚間十時(shí)以后，故名“宵夜”，或叫“夜宵”。宵夜的方式因人而異：有的晚上自己動(dòng)手煮食；有的單獨(dú)或邀三五知己好友到街邊大排檔或茶樓食肆的夜市中進(jìn)食，因而市里漸漸地形成了多條“夜食街”，以及各個(gè)茶樓酒店中的“夜市”茶座。茶樓中的夜市往往開設(shè)有音樂茶座，以招徠食客。 飲糖水 廣州人四季喜愛飲糖水。認(rèn)為經(jīng)煲制某些藥材、豆類、生果、面制食品加上糖而成的糖水，有清潤(rùn)消暑、生津益身之功效。糖水品種名目繁多：豆類的有紅豆沙、綠豆沙、眉豆沙；糊類的有芝麻糊、杏仁糊、花生糊、鳳凰奶糊；藥材類的有百合糖水、蓮子糖水、清補(bǔ)涼糖水；還有燉蛋、燉木瓜、番薯糖水、麻蓉湯丸、蛋奶、姜汁撞奶、糖西米、豆?jié){、豆腐花等。糖水煮沸后飲用的為熱飲；冷凍后飲用的為冷飲，冷飲又常常與冰室（供應(yīng)雪糕冰淇淋、汽水、啤酒等的冷飲專門店，廣州最有名的是北京路的太平館冰室）連在一起。

廣東有那些風(fēng)俗習(xí)慣

廣東這邊是不是買了房子住進(jìn)去之后,頭一年春節(jié)必須住房子里,(稱作守房)
　　我在春節(jié)前買了一套2手房,可是今年春節(jié)我必須回家,所以,按照廣東的風(fēng)俗習(xí)慣,是不是最好在春節(jié)后再住進(jìn)去,明年春節(jié)守房就可以了?
　　但是,我的父親過幾天要過來(lái)看我,他能不能在那個(gè)房子里暫時(shí)住幾天,而不違背廣東的這個(gè)風(fēng)俗習(xí)慣?
　　ps:說(shuō)我迷信的朋友請(qǐng)繞道。以上所有問題都是建立在該風(fēng)俗習(xí)慣之上。請(qǐng)廣東的朋友幫忙解答,謝謝!
　　廣東是有這么一種風(fēng)俗的,這不是迷不迷信來(lái)說(shuō)的,因?yàn)檫@是一個(gè)地方的風(fēng)俗習(xí)慣,你說(shuō)的守房也要看你自己的想法和時(shí)間安排啦!不一定說(shuō)每一個(gè)風(fēng)俗都必須遵守的,要隨機(jī)應(yīng)變啦!
　　借給朋友或同事住個(gè)春節(jié)咯
　　信則有,不信則無(wú)。廣東的這個(gè)地方風(fēng)俗習(xí)慣不是十分計(jì)較?？梢园凑漳阕约旱牧?xí)慣與安排去處理就可以。
　　粵菜的起源,可遠(yuǎn)溯至距今二千多年前的漢初。古代,中原的移民到來(lái)之前,嶺南越族先民就有獨(dú)特的飲食風(fēng)格;如嗜好蟲蛇魚蛤與生食。西漢時(shí)劉安曾有“越人得蟒蛇以為上肴”的記述。宋代周去非的《嶺外代答》也記載廣州人“不問鳥獸蟲蛇無(wú)不食之“。其實(shí)這與廣州所處的地理環(huán)境分不開。廣州屬于亞熱帶水網(wǎng)地帶,蟲蛇魚蛤特別豐富,唾手可得,烹而食之,由此養(yǎng)成喜好鮮活、生猛的飲食習(xí)慣。自秦漢開始,中原漢人不斷南遷進(jìn)入廣東。他們不但帶來(lái)了先進(jìn)的生產(chǎn)技術(shù)和文化知識(shí),同時(shí)也帶來(lái)了”燴不厭細(xì),食不厭精“的中原飲食風(fēng)格。到了唐宋時(shí)期,中原各地大量商人進(jìn)入廣州,廣州的烹調(diào)技藝迅速得到提高,到了明清,廣州的飲食文化進(jìn)入高峰。據(jù)清道光二年(1822年)的有關(guān)文獻(xiàn)資料記載:“廣州西關(guān)肉林酒海,無(wú)寒暑,無(wú)晝夜。”進(jìn)入二十世紀(jì)二三十年代,廣州食俗南北兼容,中西并蓄,極富特色的美食小吃大批大批涌現(xiàn)出來(lái)。漫長(zhǎng)的歲月,使廣州人繼承了中原飲食文化的傳統(tǒng),又博采外來(lái)及各地的烹飪精華,再根據(jù)本地的口味、嗜好、習(xí)慣,不斷吸收、積累、改良、創(chuàng)新,從而形成了近百年來(lái)國(guó)內(nèi)最具代表性的菜系之一,在國(guó)內(nèi)首屈一指,在國(guó)外也享有盛名。目前,全市的飲食店檔近2萬(wàn)家,席位已達(dá)90萬(wàn)個(gè)之多。
宵夜
　　宵夜是廣州人的生活習(xí)俗,一般是晚間十時(shí)以后,故名“宵夜”,或叫“夜宵”。宵夜的方式因人而異:有的晚上自己動(dòng)手煮食;有的單獨(dú)或邀三五知己好友到街邊大排檔或茶樓食肆的夜市中進(jìn)食,因而市里漸漸地形成了多條“夜食街”,以及各個(gè)茶樓酒店中的“夜市”茶座。茶樓中的夜市往往開設(shè)有音樂茶座,以招徠食客。
飲“功夫茶”
　　廣州人在閑暇時(shí)以飲“功夫茶”為樂趣。飲“功夫茶”原來(lái)在潮汕地區(qū)盛行,現(xiàn)已在廣州城大行其道。“功夫茶”對(duì)茶具、茶葉、水質(zhì)、沏茶、斟茶、飲茶都十分講究。功夫茶壺很小,只有拳頭般大,薄胎瓷,隱約能見壺內(nèi)茶葉。杯子則只有半個(gè)乒乓球大小。茶葉則選用烏龍茶。放茶葉要把壺里塞滿。并用手指壓得實(shí)實(shí)的。據(jù)說(shuō)壓得越實(shí)茶的香味越濃,越醇。水最好是經(jīng)過沉淀的,或是礦泉水。沏茶時(shí)要將剛燒沸的水馬上灌進(jìn)壺里,開頭一兩次要倒掉。斟茶時(shí)要不停地來(lái)回斟,以免出現(xiàn)前濃后淡的情況。飲茶之時(shí),一面品茗一面談天說(shuō)地,這叫做“功夫”。
飲早茶
　　廣州人喜愛飲茶,尤其愛飲早茶。早上見面,往往以“飲咗茶未”(意即“你喝茶了嗎”)作為問候,可見對(duì)飲茶的喜好。飲茶是廣州人的生活習(xí)俗。民間流傳著“清晨一壺茶,不用找醫(yī)家”的諺語(yǔ)。
　　廣州人所說(shuō)的飲茶,實(shí)際上指的是上茶樓(習(xí)慣叫茶居)飲茶。不僅飲早茶,還要吃點(diǎn)心(作為早餐);不僅飲早茶,還要飲下午茶、夜茶;不僅填飽肚皮,還順便傳播新聞、敘說(shuō)友情、洽談生意?？梢?廣州人的飲茶實(shí)際上是一種社會(huì)交際的方式。
　　這也正是廣州茶樓業(yè)為什么歷百年而長(zhǎng)盛不衰的一個(gè)重要和根本原因。在廣州老字號(hào)飲食店中,有相當(dāng)一部分就是當(dāng)年的茶樓、茶居。
　　廣州的茶客大致可分為兩類:一類是熟客,每天清早必到一間固定的茶樓,通常是“一盅”(排骨飯)“兩件”(點(diǎn)心),這類人以離退休老人居多;另一類是飲“禮拜茶”,即在休息日去飲茶,不限“一盅兩件”,而是品嘗多款點(diǎn)心,從容“嘆茶”。
　　廣州的茶市每天有早、午、晚三市,其中以早茶市最為興旺,從清晨至中午十一時(shí)許,往往座無(wú)虛席。飲夜茶也漸有興盛之勢(shì)尤其是盛夏,一邊飲茶一邊聽?wèi)蚯莩?還一邊享受空調(diào)冷氣。廣州的早茶通常是清晨4時(shí)開市,晚茶要到次日凌晨1-2時(shí)才收市。
飲涼茶
　　飲涼茶也是廣州人常年的一個(gè)生活習(xí)慣。
　　所謂涼茶,是指將藥性寒涼和能消解內(nèi)熱的中草藥煎水作飲料喝,以消除夏季人體內(nèi)的暑氣,或冬日干燥引起的喉嚨疼痛等疾患。廣州的涼茶歷史修久,涼茶品種甚多,有王老吉涼茶、三虎堂涼茶、黃振龍涼茶、大聲公涼茶、石歧涼茶、廿四味涼茶、葫蘆茶、健康涼茶、金銀菊五花茶、古瓜干涼茶等;甚至連龜苓膏湯、生魚葛菜湯、紅蘿卜竹蔗水等,也成為廣州人喜愛的傳統(tǒng)老牌涼茶。
　　最著名的王老吉涼茶,歷來(lái)為廣州人所推崇。進(jìn)入80年代以后,各種涼茶沖劑及軟包裝涼茶應(yīng)運(yùn)而生,如神農(nóng)涼茶、夏桑菊茶等,已成為許多家庭夏季里的一種時(shí)尚飲料。
飲糖水
　　廣州人四季喜愛飲糖水。認(rèn)為經(jīng)煲制某些藥材、豆類、生果、面制食品加上糖而成的糖水,有清潤(rùn)消暑、生津益身之功效。糖水品種名目繁多:豆類的有紅豆沙、綠豆沙、眉豆沙;糊類的有芝麻糊、杏仁糊、花生糊、鳳凰奶糊;藥材類的有百合糖水、蓮子糖水、清補(bǔ)涼糖水;還有燉蛋、燉木瓜、番薯糖水、麻蓉湯丸、蛋奶、姜汁撞奶、糖西米、豆?jié){、豆腐花等。糖水煮沸后飲用的為熱飲;冷凍后飲用的為冷飲,冷飲又常常與冰室(供應(yīng)雪糕冰淇淋、汽水、啤酒等的冷飲專門店,廣州最有名的是北京路的太平館冰室)連在一起。
打邊爐吃出格調(diào)
　　四川火鍋,眾人喜愛,這與吃火鍋的樂趣有關(guān)。的確,親戚相聚,朋友小酌,圍著火鍋邊吃邊聊,無(wú)拘無(wú)束,濃香熱氣與和睦的氣氛交融,其樂無(wú)窮!
　　宋人林洪說(shuō)吃火鍋有“團(tuán)圓熱暖之”,清詩(shī)人嚴(yán)辰詠火鍋詩(shī)句“圍爐聚飲歡呼處,百味消融小釜中”,正是這種樂趣的寫照。
　　但是,四川火鍋?zhàn)蠲畹氖撬募窘砸?越熱越“燙”。一般人通常只是冬天吃火鍋,而四川人總是四季吃火鍋。重慶是中國(guó)的三大“火爐”之一,夏天山城的氣溫高達(dá)38度,但火鍋店里仍然食客盈門,手搖扇子,邊吃西瓜,照燙火鍋。
　　而現(xiàn)在的廣州人也不顧三伏天的暑熱,一群群地?cái)D進(jìn)火鍋店中,后背吹著空調(diào),前胸烤火鍋,吃得很過癮。其實(shí),吃過夏日火鍋的人才明白,燙食火鍋,大汗一出,幾杯啤酒、飲料下肚,渾身通泰,神清氣爽,令人有飄飄然之感。 究其原因,不少人解釋為:一是夏季氣候潮濕,吃火鍋以驅(qū)濕氣;二是以熱抗熱,以熱驅(qū)熱,求得一身爽快。一位作家講夏天吃火鍋有如詞家中之“豪放派”,或“如武松打虎式”,“頗有粱夫人擊鼓戰(zhàn)金山之概”。
　　而一般最為常見的火鍋,大概可分為:
　　一、涮羊肉:顧名思義就是以羊肉為主,一般來(lái)說(shuō)使用傳統(tǒng)的炭火銅鍋?zhàn)罹唢L(fēng)味,涮羊肉的蘸料配方較為特殊,更講究切肉的功夫,這類火鍋北方人食用較多。
　　二、酸菜白肉鍋:通常以豬的五花肉和自漬的酸白菜為主,蘸料和涮羊肉一樣。真正東北的酸菜白肉鍋還應(yīng)加上血腸,在東北的冬天,是沒有人能缺了它的。
　　三、牛肉丸子鍋:是以傳統(tǒng)的炭火銅鍋為主,紅繞牛、羊肉與牛肉丸子為主要內(nèi)容,且不使用豬肉。由于清真回民信教的關(guān)系,所以牛肉丸子鍋里絕對(duì)沒有豬肉,而且無(wú)任何蘸料,北方回民食用的多。
　　四、麻辣鍋、鴛鴦鍋:四川人發(fā)明的麻辣鍋,原為毛肚火鍋,以涮毛肚為主,極辣與極麻,后來(lái)傳到別的地區(qū),并不以毛肚為主,各式材料皆可入鍋,稱之為麻辣鍋。而“鴛鴦鍋”的出現(xiàn)則是給許多不吃辣的人的多重選擇。在四川,傳統(tǒng)用的鍋?zhàn)邮巧F鍋,在桌子中間,無(wú)論多少人吃過,湯都不換(這已是“曾經(jīng)”),只加湯,蘸料是簡(jiǎn)單的麻油,因?yàn)殄伒椎目谖秾?shí)在是太重了。涼水漱口,帕子擦汗!麻辣鍋的特點(diǎn)就是:辣到您嘴麻,辣到您汗流浹背,讓您直呼過癮。
　　五、粵式打邊爐:廣東人重湯頭,因此粵式的打邊爐自然也以好的高湯為底,加上各式海鮮、山珍入味,蘸料則以沙茶醬為主。各式砂鍋、煲仔,則以豆腐乳與生抽?廣東說(shuō)法:醬油?為蘸料。在潮州汕頭一帶,以各式丸子為火鍋,尤其是牛肉丸子,極有咬勁、風(fēng)味特殊。
　　六、岡山羊肉爐:以帶皮的羊肉為主,配上中藥材,蘸料以辣豆瓣醬或豆腐乳為主,道地的臺(tái)灣風(fēng)味,香肉爐也可用同樣的做法。
　　七、臺(tái)式海鮮爐、姜母鴨、燒酒雞:道地臺(tái)灣風(fēng)味,以海鮮、鴨、雞加上各式調(diào)味方式,主題表現(xiàn)明顯且各具風(fēng)味。
　　八、砂鍋類:砂鍋魚頭最具代表性,還有什錦砂鍋、砂鍋豆腐等都有不錯(cuò)的風(fēng)味。
　　九、藥膳火鍋:以中藥材為補(bǔ),可用排骨、雞肉為主體,蘸料簡(jiǎn)單,較強(qiáng)調(diào)中藥材的滋補(bǔ)效果。
　　十、臭豆腐鍋:以臭豆腐為主題,是逐臭一族最喜歡的。
　　十一、素食鍋:以各式蔬菜、蕈類、豆制品為主,通常以黃豆芽與筍為高湯底,是吃素的專屬。
　　除中式的火鍋風(fēng)行外,來(lái)自異國(guó)的火鍋風(fēng)味又以韓式、日式及歐式的火鍋?zhàn)顬槿怂?其中最為風(fēng)行的異國(guó)風(fēng)味的火鍋有:
　　一、韓國(guó)式:以火烤兩吃、火烤三吃及石頭火鍋、泡菜火鍋等為主,邊烤邊吃火鍋,蘸料多為沙茶醬,很受歡迎。
　　二、日式火鍋:精致美觀,用料與盤式特別講究,蘸料都是特制的,不用成品,現(xiàn)在很風(fēng)行的涮涮鍋也是日本風(fēng)味,味噌火鍋以味噌為底湯,是日式火鍋?zhàn)顬樘厥庵谖?非?？煽?。
　　三、越南東家羊肉與越式火鍋:以海鮮為主料,蘸料使用魚露,非常特殊。
　　四、瑞士火鍋:有布根第、起士、巧克力火鍋,各有不同之風(fēng)味,國(guó)內(nèi)少見,口味亦難接受,通常多以外國(guó)人為對(duì)象,較不普及。
　　以上所列的火鍋種類,都是較為常見的火鍋類別。吃火鍋是最自在、最不受材料與技術(shù)限制的吃法,真可說(shuō)是“只要我喜歡有什么不可以?”吃火鍋就是如此輕松自在,通常只要注意自己的身體狀況與喜好,吃火鍋是再簡(jiǎn)單不過的事情了。

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