禮儀之邦的茶禮、茶文化

禮儀之邦的茶禮、茶文化

中國(guó)向未被稱(chēng)為“禮儀之邦”?，F(xiàn)代人一提起“禮”，便想起封建禮教、三綱五常。其實(shí)，儒家思想中的禮，不都是壞的。比如敬老愛(ài)幼，兄弟禮讓?zhuān)饚煇?ài)徒，便都沒(méi)有什么不好。人類(lèi)社會(huì)是一架復(fù)雜無(wú)比的大機(jī)器，先轉(zhuǎn)那個(gè)把手，那個(gè)輪子，總要有個(gè)次序。中國(guó)人主張禮儀，便是主張互相節(jié)制、有秩序。茶使人清醒，所以在中國(guó)茶道中也吸收了“禮”的精神。南北朝時(shí)，茶已用于祭禮，唐以后歷代朝廷皆以茶薦社稷，條宗廟，以至朝廷進(jìn)退應(yīng)對(duì)之盛事，皆有茶禮。

宋代宮廷茶文化的一。種重要形式便是朝廷茶儀。朝廷春秋大宴皆有茶議?；兆谮w浩作有《文會(huì)圖》。無(wú)論從徽宗本身的地位或這幅畫(huà)表現(xiàn)的場(chǎng)景、內(nèi)容都不可能是一般文人閑常茶會(huì)。圖的下方有四名詩(shī)者分待茶酒，茶在左，酒在右，看來(lái)?xiàng)l的地位還在酒之上。巨大的方案可環(huán)坐十二個(gè)位次。宴桌上有珍差、果品及六瓶插花。樹(shù)后石桌上有香爐與琴。整個(gè)宴會(huì)環(huán)境是在闊大的廳園之中，決不似同時(shí)期書(shū)齋捧茶，或劉松年《盧全烹茶圖》、錢(qián)選《玉川烹茶圖》那樣自在閑適?？梢?jiàn)，這是禮儀性茶宴。當(dāng)然，、比朝廷正式茶僅要靈活、自然，而較一般茗飲拘謹(jǐn)?shù)枚?。由此可?jiàn)，文人以茶為聚會(huì)儀式，或朝廷親自主持文上茶會(huì)已是經(jīng)常舉動(dòng)。所以，在《宋史?禮志》、《遼史?禮志》中，到處可見(jiàn)“行條”記載。《宋史》卷一百一十五《禮志》載，宋代諸王納妃，稱(chēng)納彩禮為“敲門(mén)”，其禮品陳學(xué)、酒、彩帛之類(lèi)外，還有“茗百斤”。這不是一種隨意的行為，而是必行的禮儀。

自此以后，朝廷會(huì)試有茶禮，寺院有茶宴，民間結(jié)婚有茶禮，居家茗飲皆有禮儀制度。百丈以茶禮為叢林清修的必備禮儀。《家禮儀節(jié)》中，茶禮是重要內(nèi)容。元代德輝《百大清規(guī)》中，十分具體地規(guī)定了出入茶寮的規(guī)矩。如何入蒙堂，如何掛牌點(diǎn)茶，如何焚香，如何問(wèn)訊，主客坐位，點(diǎn)茶、起爐、收盞、獻(xiàn)茶，如何鳴板送點(diǎn)茶人……規(guī)定十分詳細(xì)。至于增堂點(diǎn)茶儀式，同樣有詳細(xì)規(guī)定。這可以說(shuō)是影響撣宗茶禮的主要經(jīng)典，但同樣也影響了世俗茶禮的發(fā)展。明人丘溶《家常禮節(jié)》更深刻影響民間茶禮，甚至影響到國(guó)外。如南朝鮮，至今家常禮節(jié)仍重茶禮。這些茶禮表面看被各階層、各思想流派所運(yùn)用，但總的說(shuō)，都是中國(guó)儒家“禮制”思想的產(chǎn)物。

茶禮過(guò)于繁瑣，當(dāng)然使人感到不勝其煩，但其中貫徹的精神還是有許多可取之處。如唐代鼓勵(lì)文人奮進(jìn)，向考場(chǎng)送“麒麟草”，清代表示尊重老人舉行“百臾宴”，民間婚禮夫妻行茶禮表示愛(ài)情的堅(jiān)定、純潔……等等，都有一定積極意義。

當(dāng)然，茶禮中也有陳規(guī)陋俗，。舊北京有些官僚，不愿聽(tīng)客人談話了便“端茶送客”，便是官場(chǎng)陋俗。

但總的來(lái)說(shuō)，茶禮所表達(dá)的精神，主要是秩序、仁愛(ài)、敬意與友誼。現(xiàn)代茶禮可以說(shuō)把議程簡(jiǎn)約化、活潑化，而“禮”的精神卻加強(qiáng)了。無(wú)論大型茶話會(huì)，或客來(lái)敬茶的“小禮”，都表現(xiàn)了中華民族好禮的精神。人世間還是多一些相互理解和尊重為好。

最后，我們以盧全《走筆謝孟諫議穿新茶》詩(shī)，朱總結(jié)儒家的茶道精神。原詩(shī)日：

日高文五睡正濃，軍將打門(mén)驚周公。

口云諫儀送書(shū)信，白絹斜封三道印。

開(kāi)緘宛見(jiàn)諫談面，手閱月團(tuán)三百片。

聞道新年入山里，蜇出驚動(dòng)春風(fēng)起。

天子須嘗陽(yáng)羨茶，百草不放先開(kāi)花。

仁風(fēng)暗結(jié)珠-瑕，光春抽出黃金芽。

搞鮮格芳旋封裹，至精至好且不容。

至尊之余合五公，何事便道小人家。

柴門(mén)反關(guān)送俗客，紗帽籠頭自煎吃。

碧云引風(fēng)吹不繼，白花浮光凝碗面。

一碗喉吻湖，兩碗破孤悶。

三碗授枯腸，唯有文字五千卷。

四碗發(fā)南汗，生平不平事，盡向毛孔散。

五碗肌膚潰，六碗通仙靈。

七碗吃不得也，唯覺(jué)兩腋習(xí)習(xí)清風(fēng)生。

蓬萊山，在何處?

玉川子，乘此清風(fēng)欲歸去。

山上群他司下土，地位清高隔風(fēng)雨。

安如百萬(wàn)億蒼生命，墮在巔崖受辛苦。

便為諫議問(wèn)蒼生，到頭還得蘇息否?

凡論條道者，皆好引此詩(shī)，但多取中間“七碗”之詞，舍去前后。而這樣一來(lái)，茶人諷諫的積極精神便丟了。盧全彼后人譽(yù)為茶之“亞圣”，不僅由于他以飽楊沫洋的筆墨描繪出飲茶的意境，而且特別強(qiáng)調(diào)了儒家的治世精神，是對(duì)唐代正式形成的中國(guó)茶文化精神的總結(jié)。

這首詩(shī)，實(shí)際分三部分。第一部分以軍將打門(mén)，諫議送茶寫(xiě)起，表面看是用鋪陳的方法寫(xiě)過(guò)程，但實(shí)際既包括禮儀精神，又包含倫序與諷諫。諫議送茶，已含“以茶交友”之意，是講條的對(duì)人際友誼的作用?！疤煊陧殗L陽(yáng)羨茶，百草不敢先開(kāi)花，”又含了倫序。有的說(shuō)從這里便開(kāi)始諷諫，其實(shí)，以盧全這位封建文人說(shuō)，先明倫序更符合他的思想。而“仁民暗結(jié)”，夸贊茶性“不奢”，又表達(dá)了儒家仁愛(ài)和養(yǎng)廉的精神。若說(shuō)專(zhuān)以帝王、公侯與小民飲茶對(duì)比，也未免牽強(qiáng)。詩(shī)人首先以禮儀、倫序、友愛(ài)、仁，火點(diǎn)出飲茶宗旨，倒更符合其思想實(shí)際。

中間當(dāng)然是全詩(shī)精華?！耙煌牒砦菨?rùn)”，還只是物質(zhì)效用。“兩碗破孤悶”，已經(jīng)開(kāi)始對(duì)精神發(fā)生作用了。三碗喝下去，神思敏捷，李白斗酒詩(shī)百篇，盧生卻三碗茶可得五千卷文字!四腕之時(shí)，人間的不平，心中的塊壘，都用茶澆開(kāi)，正說(shuō)明儒家茶人為天地立命的奮斗精神。待到五碗、六碗之時(shí)，便肌清神爽，而有得道通神之感。表面看，飲到最后似有離世之意，但實(shí)際上，真正關(guān)心人間疾苦的茶人是不可能飛上蓬萊仙山的。所以，筆鋒一轉(zhuǎn)，便到第三層意思，最后是想到茶農(nóng)的巔崖之苦，請(qǐng)孟諫議轉(zhuǎn)達(dá)對(duì)億萬(wàn)蒼生的關(guān)懷與問(wèn)候。這里，才是真正的諷諫，是表達(dá)茶人“為生民立命”的精神?？磥?lái)盧全被稱(chēng)之為“亞圣”也是當(dāng)之無(wú)愧的了。

中國(guó)的茶文化

中國(guó)茶文化

中國(guó)是茶的故鄉(xiāng)，制茶、飲茶已有幾千年歷史，名品薈萃，主要品種有綠茶、紅茶、烏龍茶、花茶、白茶、黃茶。茶有健身、治疾之藥物療效，又富欣賞情趣，可陶冶情操。品茶、待客是中國(guó)個(gè)人高雅的娛樂(lè)和社交活動(dòng)，坐茶館、茶話會(huì)則是中國(guó)人社會(huì)性群體茶藝活動(dòng)。中國(guó)茶藝在世界享有盛譽(yù)，在唐代就傳入日本，形成日本茶道。
飲茶始于中國(guó)。茶葉沖以煮沸的清水，順乎自然，清飲雅嘗，尋求茶的固有之味，重在意境，這是茶的中式品茶的特點(diǎn)。同樣質(zhì)量的茶葉，如用水不同、茶具不同或沖泡技術(shù)不一，泡出的茶湯會(huì)有不同的效果。我國(guó)自古以來(lái)就十分講究茶的沖泡，積累了豐富的經(jīng)驗(yàn)。泡好茶，要了解各類(lèi)茶葉的特點(diǎn)，掌握科學(xué)的沖泡技術(shù)，使茶葉的固有品質(zhì)能充分地表現(xiàn)出來(lái)。
中國(guó)人飲茶，注重一個(gè)“品”字。“品茶”不但是鑒別茶的優(yōu)劣，也帶有神思遐想和領(lǐng)略飲茶情趣之意。在百忙之中泡上一壺濃茶，擇雅靜之處，自斟自飲，可以消除疲勞、滌煩益思、振奮精神，也可以細(xì)啜慢飲，達(dá)到美的享受，使精神世界升華到高尚的藝術(shù)境界。品茶的環(huán)境一般由建筑物、園林、擺設(shè)、茶具等因素組成。飲茶要求安靜、清新、舒適、干凈。中國(guó)園林世界聞名，山水風(fēng)景更是不可勝數(shù)。利用園林或自然山水間，搭設(shè)茶室，讓人們小憩，意趣盎然。
中國(guó)是文明古國(guó)，禮儀之邦，很重禮節(jié)。凡來(lái)了客人，沏茶、敬茶的禮儀是必不可少的。當(dāng)有客來(lái)訪，可爭(zhēng)求意見(jiàn)，選用最合來(lái)客口味和最佳茶具待客。以茶敬客時(shí)，對(duì)茶葉適當(dāng)拼配也是必要的。主人在陪伴客人飲茶時(shí)，要注意客人杯、壺中的茶水殘留量，一般用茶杯泡茶，如已喝去一半，就要添加開(kāi)水，隨喝隨添，使茶水濃度基本保持前后一致，水溫適宜。在飲茶時(shí)也可適當(dāng)佐以茶食、糖果、菜肴等，達(dá)到調(diào)節(jié)口味和點(diǎn)心之功效。

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禮儀之邦之茶禮

唐代顏真卿在《春夜啜茶聯(lián)句》中有“泛花邀坐客，代飲引清言”。唐代劉貞亮曾贊美“茶有十德”，認(rèn)為飲茶除了可健身外，還能“以茶表敬意”、“以茶可雅心”、“以茶可行道”之說(shuō)。
中國(guó)古代就有“客來(lái)敬茶”之說(shuō)。時(shí)至今日，客來(lái)敬茶更成為人們?nèi)粘Ｉ缃缓图彝ド钪衅毡榈耐鶃?lái)禮儀。俗話說(shuō)：酒滿茶半。奉茶時(shí)應(yīng)注意：茶不要太滿，以八分滿為宜。水不宜太燙，以免客人不小心被燙傷。有兩位以上的訪客時(shí)，用茶盤(pán)端出的茶色要均勻，并要左手捧著茶盤(pán)底部，右手扶著茶盤(pán)的邊緣。
當(dāng)然，喝茶的人也要還禮，以盡賓客之禮。喝茶的客人也要以禮還禮，雙手接過(guò)，點(diǎn)頭致謝。品茶時(shí)，講究小口品飲，一苦二甘三回味，其妙趣在于意會(huì)而不可言傳。另外，可適當(dāng)稱(chēng)贊主人茶好。壺中茶葉可反復(fù)浸泡3至4次，客人杯中茶飲盡，主人可為其續(xù)茶，客人散去后，方可收茶。

給說(shuō)說(shuō)茶文化。

中國(guó)茶文化 　　中國(guó)是茶的故鄉(xiāng)，制茶、飲茶已有幾千年歷史，名品薈萃，主要品種有綠茶、紅茶、烏龍茶、花茶、白茶、黃茶。茶有健身、治疾之藥物療效，又富欣賞情趣，可陶冶情操。品茶、待客是中國(guó)個(gè)人高雅的娛樂(lè)和社交活動(dòng)，坐茶館、茶話會(huì)則是中國(guó)人社會(huì)性群體茶藝活動(dòng)。中國(guó)茶藝在世界享有盛譽(yù)，在唐代就傳入日本，形成日本茶道。
　　飲茶始于中國(guó)。茶葉沖以煮沸的清水，順乎自然，清飲雅嘗，尋求茶的固有之味，重在意境，這是茶的中式品茶的特點(diǎn)。同樣質(zhì)量的茶葉，如用水不同、茶具不同或沖泡技術(shù)不一，泡出的茶湯會(huì)有不同的效果。我國(guó)自古以來(lái)就十分講究茶的沖泡，積累了豐富的經(jīng)驗(yàn)。泡好茶，要了解各類(lèi)茶葉的特點(diǎn)，掌握科學(xué)的沖泡技術(shù)，使茶葉的固有品質(zhì)能充分地表現(xiàn)出來(lái)。
　　中國(guó)人飲茶，注重一個(gè)“品”字。“品茶”不但是鑒別茶的優(yōu)劣，也帶有神思遐想和領(lǐng)略飲茶情趣之意。在百忙之中泡上一壺濃茶，擇雅靜之處，自斟自飲，可以消除疲勞、滌煩益思、振奮精神，也可以細(xì)啜慢飲，達(dá)到美的享受，使精神世界升華到高尚的藝術(shù)境界。品茶的環(huán)境一般由建筑物、園林、擺設(shè)、茶具等因素組成。飲茶要求安靜、清新、舒適、干凈。中國(guó)園林世界聞名，山水風(fēng)景更是不可勝數(shù)。利用園林或自然山水間，搭設(shè)茶室，讓人們小憩，意趣盎然。
　　中國(guó)是文明古國(guó)，禮儀之邦，很重禮節(jié)。凡來(lái)了客人，沏茶、敬茶的禮儀是必不可少的。當(dāng)有客來(lái)訪，可爭(zhēng)求意見(jiàn)，選用最合來(lái)客口味和最佳茶具待客。以茶敬客時(shí)，對(duì)茶葉適當(dāng)拼配也是必要的。主人在陪伴客人飲茶時(shí)，要注意客人杯、壺中的茶水殘留量，一般用茶杯泡茶，如已喝去一半，就要添加開(kāi)水，隨喝隨添，使茶水濃度基本保持前后一致，水溫適宜。在飲茶時(shí)也可適當(dāng)佐以茶食、糖果、菜肴等，達(dá)到調(diào)節(jié)口味和點(diǎn)心之功效。
　　中國(guó)茶文化的形成與發(fā)展
　　中國(guó)是茶的故鄉(xiāng)，是世界上最早發(fā)現(xiàn)茶樹(shù)、利用茶葉和栽培茶樹(shù)的國(guó)家。茶樹(shù)的起源至少已有六七萬(wàn)年的歷史。茶被人類(lèi)發(fā)現(xiàn)和利用，大約有四五千年的歷史。
　　茶的利用最初是孕育于野生采集活動(dòng)之中的。古史傳說(shuō)中認(rèn)為“神農(nóng)乃玲瓏玉體，能見(jiàn)其肺肝五臟”，理由是，“若非玲瓏玉體，嘗藥一日遇十二毒，何以解之？”又有說(shuō)“神農(nóng)嘗百草，日遇十二毒，得荼而解之。”兩說(shuō)雖均不能盡信，但一靈縷微弱的信息卻值得注意：“荼”在長(zhǎng)久的食用過(guò)程中，人們?cè)絹?lái)注重它的某些療病的“藥”用之性。這反映的是一種洪荒時(shí)代的傳佚之事。
　　依照《詩(shī)經(jīng)》等有關(guān)文獻(xiàn)記錄，在史前期，“荼”是泛指諸類(lèi)苦味野生植物性食物原料的。在食醫(yī)合一的歷史時(shí)代，茶類(lèi)植物油的止渴、清神、消食、除瘴、利便等到藥用功能是不難為人們所發(fā)現(xiàn)的。然而，由一般性的藥用發(fā)展為習(xí)常的專(zhuān)用飲料，還必須有某種特別的的因素，即人們實(shí)際生活中的某種特定需要。巴蜀地區(qū)，向?yàn)榧惨叨喟l(fā)的“煙瘴”之地。“番民以茶為生，缺之必病?！保ㄇ濉ぶ芴@聯(lián)《竺國(guó)游記》卷二）故巴蜀人俗常飲食偏辛辣，積習(xí)數(shù)千年，至今依然。正是這種地域自然條件和由此決定的人們的飲食習(xí)俗，使得巴蜀人首先“煎茶”服用以除瘴氣，解熱毒。久服成習(xí)，藥用之旨逐漸隱沒(méi)，茶于是成了一種日常飲料。秦人入巴蜀時(shí)，見(jiàn)到的可能就是這種作為日常飲料的飲茶習(xí)俗。
　　茶由藥用轉(zhuǎn)化為習(xí)常飲料，嚴(yán)格意義的“茶”便隨之產(chǎn)生了，其典型標(biāo)志便是“茶”（cha）音的出現(xiàn)。郭璞注《爾雅·釋木》“槚”云：“樹(shù)小如梔子，冬生葉，可煮作羹飲。今呼早采者為茶，晚取者為茗，一名荈，蜀人名之苦荼。”可見(jiàn)，漢時(shí)“荼”字已有特指飲料“茶”的讀音了，“茶”由“荼”分離出來(lái)，并走上了“獨(dú)立”發(fā)展道路。但“茶”字的出現(xiàn)則是伴隨茶事的發(fā)展和商業(yè)活動(dòng)的日益頻繁，直到中唐以后的事，也正符合新符號(hào)的產(chǎn)生后于人們的社會(huì)生活這樣一種文字變化的規(guī)律。
　　中國(guó)從何時(shí)開(kāi)始飲茶，眾說(shuō)不一，西漢時(shí)已有飲茶之事的正式文獻(xiàn)記載，飲茶的起始時(shí)間當(dāng)比這更早一些。茶以文化面貌出現(xiàn)，是在漢魏兩晉南北朝時(shí)期。
　　茶文化從廣義上講，分茶的自然科學(xué)和茶的人文科學(xué)兩方面，是指人類(lèi)社會(huì)歷史實(shí)踐過(guò)程中所創(chuàng)造的與茶有關(guān)的物質(zhì)財(cái)富和精神財(cái)富的總和。從狹義上講，著重于茶的人文科學(xué)，主要指茶對(duì)精神和社會(huì)的功能。由于茶的自然科學(xué)已形成獨(dú)立的體系，因而，現(xiàn)在常講的茶文化偏重于人文科學(xué)。

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