宋代皇帝趙佶著大觀茶論（上）

《大觀茶論》是[宋代]皇帝趙佶關(guān)于茶的專論，成書于大觀元年（1107）。全書共二十篇，對[北宋]時期蒸青團茶的產(chǎn)地、采制、烹試、品質(zhì)、斗茶風(fēng)尚等均有詳細記述。其中“點茶”一篇，見解精辟，論述深刻。從一個側(cè)面反映了[北宋]以來我國茶業(yè)的發(fā)達程度和制茶技術(shù)的發(fā)展狀況，也為我們認識[宋代]茶道留下了珍貴的文獻資料。

趙佶（1082～1135），即宋徽宗，我國歷史上出名的驕侈淫逸的帝王之一。性風(fēng)流，頗有才氣，書、畫、詞、文都有所精，存世有真書、草書《千字文卷》以及《雪江歸棹》、《池塘秋晚》等畫卷。

宋徽宗 趙佶（1082～1135）

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【原文】

嘗謂首地而倒生，所以供人求者，其類下一。谷粟之于饑，絲[上臺下木]之于寒①，雖庸人孺子皆知常須而日用，不以時歲之舒迫而可以興廢也。至若茶之為物，擅甌閩之秀氣，鐘山川之靈稟，祛襟滌滯，致清導(dǎo)和，則非庸人孺子可得而知矣，中澹間潔，韻高致靜。則非遑遽之時可得而好尚矣。本朝之興，歲修建溪之貢②，龍團鳳餅③，名冠天下，而壑源之品，亦自此而盛。延及于今，百廢俱興，海內(nèi)晏然，垂拱密勿④，幸致無為。縉紳之士，韋布之流，沐浴膏澤，熏陶德化，盛以雅尚相推，從事茗飲，故近歲以來，采擇之精，制作之工，品第之勝，烹點之妙，莫不盛造其極。且物之興廢；固自有時，然亦系平時之汗?、荨r或遑遽，人懷勞悴，則向所謂常須而日用，猶且汲汲營求，惟恐不獲，飲茶何暇議哉！世既累洽⑥，人恬物熙。則常須而日用者，固久厭飫狼籍，而天下之士，勵志清白，兢為閑暇修索之玩，莫不碎玉鏘金，啜英咀華。較筐篋之精，爭鑒裁之別，雖下士于此時，不以蓄茶為羞，可謂盛世之情尚也。嗚呼！至治之世，豈惟人得以盡其材，而草木之靈者，亦得以盡其用矣。偶因暇日，研究精微，所得之妙，后人有不自知為利害者，敘本末列于二十篇，號曰茶論。

注釋

①絲[上臺下木]之干寒：[上臺下木]，音xi1，麻?！队衿罚骸奥?，有籽曰苴，無籽曰[上臺下木]。”

②歲修建溪之貢：建溪，原為河名，其源在浙江，流入福甌縣境內(nèi)。所產(chǎn)的茶氣味香美，[唐代]即為貢品。宋初，朝廷更派專使在此焙制茶葉進貢。

③龍團鳳餅：茶名，為福建北苑精制的“貢茶”。

④垂拱密勿：垂拱，垂衣拱手，古時形容太平無事，可無為而治。密勿，勤勞謹慎。顏師古《五經(jīng)定本》注：“密勿，猶黽勉從事也”。

⑤時之汗窿：汗隆，即隆污，指世道之盛衰或政治的興替。

⑥世既累洽：累洽，世代相承太平無事。

【原文】

地產(chǎn)：植產(chǎn)之地，崖必陽，圃必陰。蓋石之性寒，其葉抑以瘠①，其味疏以?、?，必資陽和以發(fā)之；土之性敷③，其葉疏以暴④，其味強以肆⑤，必資陰蔭以節(jié)之。陰陽相濟，則茶之滋長得其宜。

注釋

①其葉抑以瘠：抑，受抑制；瘠，瘦小。

②其味疏以?。菏?，稀、少?！?a href="/ddjy_100/44.html">老子》：“天網(wǎng)恢恢，疏而不漏?！?/p>

③土之性敷：敷，肥沃，敷腴。

④真葉疏以暴：疏，疏展、充分展開。暴，脫落，

⑤其味強以肆：肆，放縱無節(jié)制。

【原文】

天時：茶工作于驚蟄①，尤以得天時為急。輕寒，英華漸長；條達而不迫，茶工從容致力，故其色味兩全。若或?qū)1]郁燠②，芽甲奮暴，促工暴力隨稿，晷刻所迫，有蒸而未及壓，壓而未及研，研而未及制，茶黃留積，其色味所失已半。故焙人得茶天為慶。

注釋

①茶工作于驚蟄：驚蟄，二十四節(jié)氣之廣。在每年農(nóng)歷二月上旬。

②時[1]燠：[1]，讀音yang4，日出。燠，讀音yu4，悶熱。

：“煬”字火旁換日旁。

【原文】

采擇：擷茶以黎明，見日則止。用爪斷芽，不以指揉，慮氣汗熏漬；茶不鮮潔。故茶工多以新汲水自隨，得芽則投諸水。凡牙如雀舌谷粒者為斗品①，一槍一旗為揀芽②，一槍二旗為次之，余斯為下。茶之始芽萌則有白合，既擷則有鳥帶③，白合不去害茶味，鳥帶不去害茶色。

注釋

①凡芽如雀舌谷粒者為斗品：雀舌谷粒，茶芽剛剛萌生隨即采摘，精制成茶后形似雀舌谷粒細小嫩香。后世“雀舌”成一種優(yōu)質(zhì)茶名。斗品，品位最上等的茶。

②一槍一旗為揀芽：一槍一旗，即一芽一葉，芽未展尖細如槍，葉已展有如旗幟。又稱“中芽”。下文一槍二旗即一芽二葉。

③白合、烏帶：百合，指兩葉抱生的茶芽。烏帶，當為“烏蒂”，茶芽的蒂頭。

【原文】

蒸壓：茶之美惡、尤系于蒸芽壓黃之得失。蒸太生則芽滑，故色清而味烈；過熟則芽爛，故茶色赤而不膠①。壓久則氣竭昧漓②，不及則色暗昧澀。蒸芽欲及熟而香，壓黃欲膏盡急止。如此，則制造之功，十已得七、八矣。

注釋

①茶色赤而不膠：膠，牢固?！对娊?jīng)·隰桑》：“既具君子，德音孔膠”。

②氣竭味漓，漓，薄?！端抉R光賦》：“棄漓而歸厚”。

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