關于鐵觀音茶質(zhì)量的評定一直都缺乏一個可以量化的標準
關于茶香
鐵觀音最迷人的地方就是其高揚的蘭花香，我們所說的蘭花香其實只是一種類似蘭香的特殊茶香
這兩種風格不同的蘭花茶香其實并沒有什么高下之分
很大一部分工藝失敗的鐵觀音不會出現(xiàn)高揚的蘭花香
上述對茶香的討論所針對的是沖泡后的茶香
關于口感的討論
毫無疑問，品飲口感是衡量鐵觀音品質(zhì)的第二個關鍵指標
入口親和力：雖說好茶不怕苦，但要是太苦的話無疑讓人難以接受
口中感受：茶湯入口后
吞咽感受：茶湯滑口還是有阻滯感往往可以在吞咽時感受
，高檔鐵觀音茶湯要求滑口、吞咽時毫不拖泥帶水，感覺瞬時入腹，干凈利落；而阻滯感強的茶湯在入喉時就沒有此等美妙體驗了關于回甘回韻的討論
回甘回韻是鐵觀音最迷人的特性之一
回甘：不管是輕發(fā)酵茶還是中發(fā)酵茶
，優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品在飲后都會立刻喉頭泛甘、而后上升擴散到整個口腔，經(jīng)久不退；但回甘有強有弱、有短有長，一般來說，回甘強則優(yōu)，但只要可明顯感覺出來即可，這種回甘給人感覺是非常自然的；關鍵在于持久度如何——有些鐵觀音，茶香、口感等指標都表現(xiàn)不錯，但是回甘時間短，基本上喝完就完了，此種茶的等級也不會高到哪去。回甜：優(yōu)質(zhì)的中發(fā)酵鐵觀音會有非常明顯的回甜味，然輕發(fā)酵產(chǎn)品就不會有此項特色
；回甜與回甘同時生成，給人以醇厚之感，這正是傳統(tǒng)觀音的迷人之處；但現(xiàn)在優(yōu)質(zhì)中發(fā)酵產(chǎn)品很少，大家不必苛求，知道即可。生津：好茶飲后會有明顯的生津效果，即便飲完數(shù)個小時
、口中之津仍是源源而出、令人感覺十分之美妙，但不是所有茶都這樣科學看待鐵觀音葉底
關于鐵觀音的葉底一直都存在很多爭議
根據(jù)制法
，目前鐵觀音可以分為輕發(fā)酵和中發(fā)酵兩類，輕發(fā)酵工藝當前占據(jù)絕對主導地位，該工藝的特點是容易形成青、鮮、酸的口味，鐵觀音獨有之蘭花香也更容易體現(xiàn)，賣價較高，在利益驅(qū)使下，茶農(nóng)幾乎都朝向輕發(fā)酵工藝轉變。輕發(fā)酵茶的另一個突出特點就是要求茶水青綠、宛如綠豆湯，而非傳統(tǒng)的金黃色，為達到這個目的，就要將茶葉邊緣的紅邊去掉、人為造成葉面的破損，所以，輕發(fā)酵茶的葉底肯定都會非常碎相較之下
換句話說：輕發(fā)酵鐵觀音葉底必然碎，而中發(fā)酵傳統(tǒng)觀音葉底完整性好——那么
由此得出的結論是：葉底完整性與鐵觀音茶的品質(zhì)沒有關系
但這并不是說葉底就不重要了，實際上
一般來說
目前在安溪流行的另一種茶為單葉茶
，單葉茶的特征是完全無梗，成茶顆粒相當漂亮第三個看葉底的角度就是茶葉自身的光澤度和厚度，好茶給人感覺如綢緞面
本文地址:http://www.mcys1996.com/cha/41289.html.
聲明： 我們致力于保護作者版權
上一篇:
制茶技術－－烏龍茶制造工藝
下一篇:
羊樓洞開辟中俄茶葉之路
Copyright ? 2023-2024 大道家園 版權所有
備案號： 陜ICP備2022010374號-1
聯(lián)系方式：douchuanxin@foxmail.com
.png)
身體不適時請至正規(guī)醫(yī)院就診！勿延誤
生.png)
