半發(fā)酵鐵觀音與烏龍茶有何關(guān)聯(lián)

半發(fā)酵鐵觀音與烏龍茶有何關(guān)聯(lián)

安溪鐵觀音中國(guó)十大名茶之一屬于烏龍茶中的極品。屬于半發(fā)酵茶，兼有紅茶的甘醇，綠茶的清香，并有“觀音韻”“蘭花香”味，風(fēng)格獨(dú)特。以其成品色澤褐綠，沉重若鐵，茶香濃馥，比美觀音凈水而得此圣潔之名。發(fā)酵”以及“鐵觀音”與烏龍茶的關(guān)系烏龍、紅茶、綠茶為不發(fā)酵茶，烏龍為半發(fā)酵茶、也稱為青茶，紅茶為全發(fā)酵茶。

注意，這里的“發(fā)酵”并非指生化科學(xué)里的“微生物發(fā)酵”，而是指茶葉的氧化反應(yīng)過程--基本上，我們所說的發(fā)酵程度與氧化反應(yīng)程度是大體上的一一對(duì)應(yīng)關(guān)系(大概上的，不一定精確)，如綠茶采摘茶芽后很快炒制，而烏龍茶需要經(jīng)過促進(jìn)氧化反應(yīng)的前期工藝(參見“制造工藝”部分);紅茶則需經(jīng)歷更高程度的氧化反應(yīng)。

安溪高級(jí)評(píng)茶師王啟超說安溪鐵觀音只是閩南烏龍茶旗下的一個(gè)品種，由于名頭在外、經(jīng)常被當(dāng)作與綠茶、紅茶并立的一個(gè)大類，其實(shí)這是市場(chǎng)上的誤解。

烏龍茶家族包括：閩南派系，安溪、華安、南靖、漳浦、平和、皆有產(chǎn)出;閩北武夷派系;廣東潮州派系;臺(tái)灣省派系;其中閩南烏龍的主要品種包括：鐵觀音、本山、毛蟹、黃金桂、奇蘭、八仙、佛手、梅占、大葉烏龍等等，產(chǎn)量上鐵觀音占據(jù)絕對(duì)主流，其他其次，之后是黃金桂、本山，此外的其余子品種分布狹窄、總量更少。

烏龍茶、鐵觀音、凍頂烏龍茶三者有什么關(guān)聯(lián)嗎？

對(duì)于烏龍茶相信大家并不陌生，烏龍茶是一種半發(fā)酵的茶葉，有著自己很獨(dú)特的特征。雖然對(duì)于烏龍茶這個(gè)名字是熟悉的，但是烏龍茶里面都是包含什么茶葉，很多人都是很混亂的想法，鐵觀音其實(shí)就是烏龍茶的一種，但是很多人都沒有分清甚至不知道，所以下面介紹一下鐵觀音、凍頂烏龍茶！?

1、鐵觀音

鐵觀音是中國(guó)傳統(tǒng)名茶，是十大名茶之一，這是烏龍茶的一種，很多人會(huì)覺得鐵觀音是綠茶的一種，因?yàn)殍F觀音的顏色比較的綠，鐵觀音一直受到人們的喜歡，也是跟鐵觀音有著天然的蘭花香有關(guān)，清香雅韻，香氣持久，滋味醇厚，而且葉厚肉多，泡出來是比較大葉的茶葉。

2、凍頂烏龍茶

想必從名字上就可以知道這是烏龍茶的一種，凍頂烏龍屬?閩北烏龍?，而福建鐵觀音屬?閩南烏龍?，產(chǎn)于臺(tái)灣省南投縣鳳凰山支脈凍頂山一帶，其成品外形呈半球型彎曲狀，色澤墨綠，有天然的清香氣，湯色呈柳橙黃，味醇厚甘潤(rùn)，其品質(zhì)以春茶最好。所以凍頂烏龍茶一般人是喝的不多的，也不會(huì)專門去買，一般臺(tái)灣的茶飲料都會(huì)選擇凍頂烏龍茶，甘甜可口。烏龍茶的品種也是很多的，比如大紅袍 、鐵觀音 、肉桂 、水仙、鳳凰水仙 、東方美人茶、鳳凰單樅等等，烏龍茶綜合了綠茶和紅茶的制法 ，其品質(zhì)介于綠茶和紅茶之間 ，既有紅茶濃鮮味，又有綠茶清芬香并有? 綠葉紅鑲邊 ?的美譽(yù) 。品嘗后齒頰留香，回味甘鮮 。烏龍茶的藥理作用，突出表現(xiàn)在分解脂肪、減肥健美等方面。在日本被稱之為? 美容茶 ? 、? 健美茶 ? 。

何謂烏龍茶?跟鐵觀音有什么關(guān)系吖?

烏龍茶，也稱青茶、半發(fā)酵茶，以本茶的創(chuàng)始人而得名，烏龍茶的產(chǎn)生，還有一個(gè)神奇的傳說。相傳在清朝雍正年間，福建省安溪縣西坪鄉(xiāng)南巖村里有一個(gè)茶農(nóng)，也是打獵能手，名字叫做蘇龍，因?yàn)樗L(zhǎng)的黝黑健壯，鄉(xiāng)親們都叫他“烏龍”。一年春天，烏龍腰掛茶簍，身背獵槍上山采茶，采到中午，一頭山獐突然從身邊溜過，烏龍舉槍射擊，但負(fù)傷的山獐拼命逃向山林之中，烏龍也隨后緊追不舍，終于捕獲了獵物。當(dāng)把山獐背到家時(shí)已經(jīng)是晚上了，烏龍和全家人忙著宰殺、品嘗野味，將制茶的事全然忘記了。當(dāng)?shù)诙烨宄咳胰瞬畔肫鸫耸?，沒想到放置了一夜的新鮮葉子，已鑲上了紅邊了，并且散發(fā)出陣陣清香。制成的茶葉，滋味格外清香濃厚，全無往日的苦澀之味。于是，經(jīng)過反復(fù)的試驗(yàn)與細(xì)心的琢磨， 通過萎雕、搖青、半發(fā)酵、烘焙等工序，終于制出了品質(zhì)優(yōu)異的茶類新品——烏龍茶。它是我國(guó)幾大茶類中，獨(dú)具鮮明特色的茶葉品類。烏龍茶綜合了綠茶和紅茶的制法，品質(zhì)介于二者之間，既有紅茶的濃鮮味，又有綠茶的清芬香，沖泡此種茶葉，會(huì)發(fā)現(xiàn)葉底的邊緣因發(fā)酵呈紅褐色，而當(dāng)中部分仍保持天然嫩綠本色，形成奇特的“綠葉底紅鑲邊”，還有一種誘人的蘭花香氣。烏龍茶的特點(diǎn)是回味悠長(zhǎng)，耐沖泡，具有解脂肪，助消化之功效，被譽(yù)為健美減肥的佳品。

烏龍茶的名貴品種有：

[武夷巖茶]產(chǎn)自福建的武夷山。武夷巖茶外形肥壯勻整，緊結(jié)卷曲、，色澤光潤(rùn)，葉背起蛙狀。顏色青翠、砂綠、密黃，葉底、葉緣朱紅或起紅點(diǎn)，中央呈淺綠色。品飲此茶，香氣菠郁，滋葉濃醇，鮮滑回甘，具有特殊的“巖韻”。

[鳳凰單叢茶]產(chǎn)于廣東。茶形壯實(shí)而卷曲，葉色淺黃帶微綠。湯色黃艷襯綠，香氣清長(zhǎng)，多次沖泡，余香不散，甘味尤存。

[臺(tái)灣烏龍茶]條形卷曲，呈銅褐色，茶湯橙紅，滋味純正，天賦濃烈的果香，沖泡后葉底邊紅腹綠，其中以南投縣的“凍頂”烏龍茶最為名貴。

[鐵觀音茶]閩南安溪產(chǎn)。“鐵觀音”既是茶名，又是茶樹品種名。此茶外形條索緊結(jié)，有的形如秤勾，有的狀似晴蜒頭，由于咖啡堿隨著水份蒸發(fā)，在表面形成一層白霜，稱作“砂綠起霜”。此茶沖泡后，異香撲鼻，乘熱細(xì)啜，滿口生香，喉底回甘，稱得上七泡有余香。烏龍茶烏龍茶
烏龍茶的三大好處:

1.能活化自律神經(jīng)，減輕壓。
烏龍茶能提升自律神經(jīng)、副交感神經(jīng)的活動(dòng)，能預(yù)防因壓力過大造成的暴飲暴食、以及因?yàn)橄胍种平乖甓疵詵|西的窘境，有助減肥。

2.提高能量代謝
日本對(duì)水、綠茶、烏龍茶進(jìn)行提升基礎(chǔ)代謝功能的測(cè)試，結(jié)果發(fā)現(xiàn)水并無特殊功效，綠茶則1小時(shí)能提高4卡的代謝，而烏龍茶最多，能提高9卡的代謝呦！
且烏龍茶的功效可延續(xù)5個(gè)小時(shí)，所以1杯300c.c.烏龍茶就能消耗40卡的熱量（相當(dāng)于快走15分鐘、上下樓梯10分鐘）！

3.能溶解脂肪、降低膽固醇
烏龍茶能溶解脂肪、幫助脂肪代謝，且實(shí)驗(yàn)證實(shí)它也有抑制膽固.

鐵觀音跟烏龍茶是什么關(guān)系

鐵觀音屬烏龍茶,烏龍茶屬青茶,安溪四大名茶:安溪鐵觀音,本山,黃金桂(黃旦),毛蟹.
鐵觀音是閩南烏龍茶的王牌品種，以鐵觀音原料所制烏龍茶，品質(zhì)最優(yōu)，廣受海內(nèi)外茶友的喜愛，受觀音吸引者日眾，這方面的言語我們就不再羅嗦，直接切入主題。

鐵觀音品種的特征（培植、制作、品質(zhì)）

紅心鐵觀音品種，其特點(diǎn)是紅樣歪尾芽，這一點(diǎn)大家可以在下面的介紹圖片中清楚看到；但在培植繁衍過程中，鐵觀音茶樹本身也會(huì)因環(huán)境影響而發(fā)生變異，導(dǎo)致出現(xiàn)諸如白觀音、竹葉觀音之類的子品種，但這些品種的數(shù)量都很少，至少在本地紅心鐵觀音為絕對(duì)主導(dǎo)——當(dāng)然，一開始實(shí)現(xiàn)100％的純種是非常困難的，正常來說，購買的紅心鐵觀音茶苗能做到90％的純種便屬合格，達(dá)到95％就屬高標(biāo)準(zhǔn)了；至于其他的比例為各種各樣的奇怪衍生品種：外觀看起來同鐵觀音有點(diǎn)像，但又有明顯區(qū)別，同其他的品種也不同，這類不知名的品種沒什么價(jià)值，我們的做法都是把它挖掉重新栽植。

要制造出高品質(zhì)的鐵觀音，有三個(gè)要素：優(yōu)質(zhì)的茶青原料，良好的氣候條件以及制茶者的技術(shù)水準(zhǔn)：

1）茶青原料：5年以下的新樅茶樹、施用農(nóng)家肥、采摘時(shí)嫩度適中為上，要制造出極品所用的茶青必須符合以上基準(zhǔn)；施用農(nóng)家肥的老樅與施用化肥的新樅等級(jí)相當(dāng)；施用化肥、且采摘時(shí)茶青較老的老樅原料最差。

2）氣候條件：只有在晴天或多云天氣時(shí)采摘才有可能做出好茶，采摘的最佳時(shí)間是中午到下午這段時(shí)間，早上茶青含水量高、此時(shí)開采也難以做出好茶。如果遇上下雨或潮濕的陰天，再好的茶青、再高明的技術(shù)也無法作出好茶，即便有先進(jìn)設(shè)備的輔助也很難制出佳品——一句話，靠天吃飯，今年春茶非常不幸遇上連續(xù)的雨季，優(yōu)質(zhì)鐵觀音數(shù)量極少，到外地就更不用說了。

3）制造技術(shù)：烏龍茶制造對(duì)技術(shù)要求甚高，關(guān)鍵點(diǎn)在于幾個(gè)前期環(huán)節(jié)〔對(duì)此不深入闡述〕；如果制造者缺乏經(jīng)驗(yàn)，某個(gè)環(huán)節(jié)處理不好、都無法制出優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品――更要命的是，如果鐵觀音做得不好，會(huì)比大批量的毛蟹還要難喝，相信嘗過這類鐵觀音的茶友為數(shù)不少。

4）上述三個(gè)條件缺一不可，尤其氣候條件與制造技術(shù)最為關(guān)鍵，若這兩方面表現(xiàn)完美，即便茶青質(zhì)量不太好也有機(jī)會(huì)做出優(yōu)質(zhì)品，但要制出極品就需要三項(xiàng)條件同時(shí)滿足。
鐵觀音的品質(zhì)特征

與其他品種相比，鐵觀音最的優(yōu)點(diǎn)突出體現(xiàn)在三個(gè)方面：蘭花香、優(yōu)秀的口感表現(xiàn)與強(qiáng)而持久的回甘、耐泡——當(dāng)然，只有優(yōu)質(zhì)品才可有這些特征：

1）蘭花香：與其他品種不同，鐵觀音具有類似蘭花的茶香，其特征是清幽細(xì)長(zhǎng)、好比是高頻的聲波一樣非常具有穿透力，但它又不會(huì)非常濃郁、四處張揚(yáng)，這種如蘭的茶香非常迷人，相信有機(jī)會(huì)真正體驗(yàn)到的蘭花香茶友都很容易喜歡上鐵觀音。但如果做得不好，制出的鐵觀音茶很可能完全感覺不到蘭花香、也沒有其他的味道，總之茶香暗弱淡淡入開水，如果口感不錯(cuò)，這類茶也可稱中品，但若口感表現(xiàn)無過人之處，這類茶就垃圾了。

2）口感：這也是鐵觀音的關(guān)鍵魅力所在——高等級(jí)鐵觀音，茶湯入口后會(huì)給人很好的感覺，我們無法精確形容出味覺，但所有的人都會(huì)有共同的體驗(yàn)：好喝！入喉后回甘泛起，強(qiáng)度與持久度遠(yuǎn)非其他品種可比——非常不幸，業(yè)界流行的輕發(fā)酵制法在回甘方面大有不足，強(qiáng)度低、不夠持久，但其優(yōu)點(diǎn)是茶湯明顯較香、飲后口香明顯；中發(fā)的茶在這方面就不如前者，關(guān)于這方面話題大家也可參考本文尾部的鏈接；

3）耐泡度：鐵觀音素有“七泡有余香”之名，耐泡度極佳——但這只是指鐵觀音品種有這樣的潛力，能否發(fā)揮出來還取決于技術(shù)取向：輕發(fā)酵觀音在耐泡度表現(xiàn)不足，且多需要長(zhǎng)時(shí)間浸泡才有茶味，一些輕發(fā)酵工藝且原料不夠好的茶，極容易出現(xiàn)泡兩三泡后沒茶味的現(xiàn)象；相比之下，中發(fā)酵觀音可真正達(dá)到“七泡有余香”，泡茶的浸泡時(shí)間也短得多。當(dāng)然，這并不是說二者誰優(yōu)誰劣，輕中發(fā)酵工藝各有長(zhǎng)處，各自都有喜愛的群體，但如果口味選擇失準(zhǔn)，就很容易不滿意茶品質(zhì)量的情形。

為什么鐵觀音里面要放半發(fā)酵烏龍？

首先明確一個(gè)概念：鐵觀音是烏龍類中的一個(gè)品種。
其次，我猜你說的是茶葉拼配。這在目前的茶葉行業(yè)內(nèi)是一種比較普遍的做法，純的鐵觀音價(jià)格比較高，所以一般都會(huì)拼配一些比較便宜的本山、毛蟹品種，這樣既保證香氣和味道，又降低成本。一般你在茶城買兩三百的基本都是拼配出來的。至于你說的拼配半發(fā)酵鐵觀音，應(yīng)該是出于口感上的需要，鐵觀音分為清香、正味、濃香、韻香等等，口感差別比較大，往往都是拼配出來的。

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