很多人以為沖泡茶葉不宜用沸開水
科研人員曾對茶湯中維生素c的穩(wěn)定性做過專題研究
從另一方面看
,用沸開水沖泡茶葉,既能使茶葉的香氣更多更快地散發(fā)出來,又能使茶葉中的水浸出物溶解得較多(如咖啡咸和茶多酚等物質(zhì)),使茶湯滋味較醇和爽口。所以,合理而科學(xué)的沖泡方法當(dāng)是第一道茶湯用沸開水沖泡,沖泡時間以5-10分鐘為宜,此時的茶湯品質(zhì)(指品嘗價值和營養(yǎng)價值)較好。1
,綠茶。綠茶是中國品種的一種茶。它尚未發(fā)酵,并保留了新鮮茶的天然材料。因此,綠茶比其他茶新鮮,有很多常見的綠茶,如云米,比盧春,魯安帕頓猴奎,安吉白茶等2
3,烏龍茶
。烏龍茶是一個半發(fā)酵的茶。它有一個獨特的茶。味道后,臉頰鮮香,余味是新鮮的,烏龍茶適合用水釀造95度以上,時間可以長,時間約3分鐘。更好4
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6,花茶
綠茶不能用100℃的沸水,一般用80℃的水
隔夜茶其實從科學(xué)角度來看
,可以看,但是從口感來看,就很差了,不能喝了這個問題要因茶而異
一般來說,泡茶的水溫與茶的發(fā)酵程度有一定的關(guān)系
比如綠茶
,特別是春茶,茶多酚和氨基酸,維生素含量非常豐富,而且春茶嫩度非常高,這樣的不發(fā)酵茶,一般比較適合85度左右水溫的水沖泡,其主要的原因就是咖啡因和氨基酸,維生素都比較溶于水,而咖啡因更容易在85度以上的熱水里,咖啡因是茶葉苦的基礎(chǔ),而氨基酸,維生素是維持茶葉鮮爽嫩滑的支柱,所以要想有一個很好的平衡,就盡量不要用沸水沖泡。否則可能會破壞綠茶中的氨基酸和維生素,茶葉苦澀味重,營養(yǎng)缺失。
而發(fā)酵重的茶
,如紅茶,黑茶則需要沸水沖泡,才會讓兒茶素,茶多糖這些物質(zhì)很容易析出,特別是老茶,如黑茶,老白茶,巖茶的陳茶都需要沸水沖泡可以泡茶,對身體也沒有害處
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