熟茶是一種相對(duì)難于沖泡的茶
為了把熟茶泡得好喝
我的大體思路是：首先，分析茶性
一、分析茶性
氣味方面
滋味方面
總體而言
，熟茶內(nèi)容不夠豐富，一般都不太耐泡。二
、根據(jù)茶性確立目標(biāo)。前幾泡：抑制氣味(堆
、倉(cāng)之粗雜)，提升黏，稠、油的湯感，使香--水的平衡向后者傾斜。爭(zhēng)取泡一杯氣味不濃，但柔軟粘滑的好湯。同時(shí)，盡量控制最初幾泡的濃度，以求保護(hù)最后幾泡的表現(xiàn)，提升整體耐泡程度。中間幾泡：當(dāng)發(fā)現(xiàn)氣味已經(jīng)開始轉(zhuǎn)"醇"
最后幾泡：滋味
三、向著目標(biāo)選擇手段
1
、選用胎土厚、燒結(jié)度低的紫泥紫砂壺。充分利用紫砂壺物理結(jié)構(gòu)的各種特征，既利雜味吸附抑制，又利葉底透氣保溫。同時(shí)，寬口大腹矮身桶的壺型，如仿古、石瓢等，更利于對(duì)注水、水溫的控制和雜味的逸散。最后，茶壺一定要出水快速通暢。熟茶的濃度在浸泡中隨時(shí)間變化很快，且葉底又容易堵塞出水孔道，出水慢的茶壺難于控制茶湯濃淡。2
、用PH較高(7～8)的礦泉水沖泡。茶事用水需一整篇文章詳加論述。3、適當(dāng)?shù)男巡?div id="4qifd00" class="flower right">
4
、沖泡前水烘。水烘的常見(jiàn)方法有三種，列舉如下：第一種：敞開壺蓋
，用熱水淋壺身(需選擇合適的壺型)。第二種：敞開壺蓋
，將壺置于一個(gè)煮水容器內(nèi)的一個(gè)架子上第三種：敞開壺蓋
5
總的來(lái)說(shuō)，水溫降低
6
、控制注水水流的穩(wěn)定性。手法的問(wèn)題是一個(gè)要點(diǎn)
，這里說(shuō)一下。一般來(lái)說(shuō)：香靠沖，湯靠吊。也就是說(shuō)，如果希望讓茶湯高香，我們就快水猛沖，讓茶葉在容器中翻騰激蕩，充分和水摩擦--但此時(shí)會(huì)犧牲湯感;如果希望讓茶湯綿密柔軟，我們讓水流在一個(gè)點(diǎn)上穩(wěn)定而緩慢地注入泡茶器皿--但這樣又會(huì)犧牲香氣。這個(gè)口訣過(guò)于大略
。沖泡之道乃平衡之道，實(shí)際應(yīng)用中要根據(jù)不同的茶性高沖：水線長(zhǎng)
高吊：水線長(zhǎng)，細(xì)
低吊：水線短
旋水：即注水時(shí)移動(dòng)燒水器皿的壺口
為保證口感的協(xié)調(diào)、融合性
首先
其次
7
下面實(shí)戰(zhàn)中
四
1.置茶：控制好茶/水比例
110ml蓋碗，投茶7克
2.水烘：去雜味。
依上一節(jié)第4點(diǎn)的方法
3.洗茶:濕潤(rùn)茶葉，清潔茶面
從洗茶開始
洗茶時(shí)一般需要溫杯
小技巧：在洗茶溫杯時(shí)，請(qǐng)將置茶容器開蓋放置
4.前三泡：抑制雜味
，提升湯感。基本方法：定點(diǎn)吊水，緩慢注入
。把水和茶的相對(duì)運(yùn)動(dòng)降到最低。注得夠緩夠穩(wěn)時(shí)你會(huì)發(fā)現(xiàn)蓋碗中水色很淺，不會(huì)像猛沖那樣一下把紅褐色的茶湯甚至渣子都翻騰起來(lái)。出湯時(shí)
，建議使用公道杯。這樣顏色、滋味物質(zhì)會(huì)在公道杯中重新融合，您會(huì)發(fā)現(xiàn)緩慢吊水浸泡出的茶湯很軟、很粘每泡出湯完畢后
5.中間三五泡：有香有水，協(xié)調(diào)交融
基本方法：緩慢旋水
因此
，穩(wěn)定旋水說(shuō)來(lái)簡(jiǎn)單，實(shí)則很考技術(shù)。大略的動(dòng)作可以參考前面第三節(jié)第6點(diǎn)中圖示的技巧。但實(shí)際泡茶中如何旋?旋多快?水柱多粗?注水點(diǎn)多高?這些都需泡茶者根據(jù)茶性，品飲者的口感需求等作實(shí)際的調(diào)整。6.最后三泡：香高水滑
，湯甜味淡。基本方法：急沖注水
，葉底保持持續(xù)高溫。沖既可高亦可低，既可定點(diǎn)亦可旋水。重要的是沖擊、翻騰葉底，同時(shí)保持高水溫，以充分激發(fā)陳香。茶葉泡到尾水，出于浸出更多物質(zhì)
，提升陳香的雙重考慮，我們需要提高浸泡時(shí)的水溫。這時(shí)，和初期正好相反，我們不但不開蓋降溫散味，還要在出水后立即注水，以保持被浸泡茶葉的高溫。紫砂壺由于其本身導(dǎo)熱性差，保持葉溫的能力天然較強(qiáng)這就是如上第三節(jié)第5點(diǎn)中提到的技巧
。7.整個(gè)沖泡過(guò)程中
，不要搖、攪、撥動(dòng)葉底。這樣做既會(huì)使茶湯渾濁，又可能令茶味淡薄，水味彰顯。同理，注水要一直保持平穩(wěn)。即使高沖也要保持水柱平靜光潤(rùn)。五
、余話。制茶者講究看青做青
，品飲者一樣講究看茶泡茶。以同一招勢(shì)從白茶泡到黑茶，從開始泡到最后，是不可能得到精美協(xié)調(diào)的茶湯的，也頗有"耽誤了好茶"之虞。順勢(shì)而動(dòng)，以和為貴。抓大放小，有的放矢。根據(jù)實(shí)際情況不斷體察和調(diào)整，方是茶人本色。平靜的形態(tài)帶來(lái)平和的動(dòng)作
，平和動(dòng)作帶來(lái)協(xié)調(diào)的滋味。對(duì)泡茶動(dòng)作的揣摩和練習(xí)像一種修行，會(huì)幫助泡茶者達(dá)至好的心境，進(jìn)而也帶來(lái)好的茶湯。茶道茶道，以茶入道。本文拋磚引玉，望與諸位有志于茶者思考交流，共同精進(jìn)。最后補(bǔ)充一點(diǎn)小花絮。前面第四節(jié)第5點(diǎn)中圖示的兩種不同手法產(chǎn)生的茶湯
單獨(dú)用水杯泡的話茶水比一般是1：50
1
2、將才煮開的沸水注入濾杯中
，蓋末茶葉。3、片刻
，拿出濾杯，棄去第一道茶水。4
、再次注入沸水，蓋末茶葉，蓋上杯蓋，靜置20秒左右。
5、打開杯蓋倒置
，取出濾杯，稍稍滴去茶汁，置于杯蓋內(nèi)6
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