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      茶泡沫與茶質(zhì)有關(guān)系嗎,
      
        
      
            品茶
            2023-11-22 09:41:56
        
      

        
      
           
      沖泡茶葉時產(chǎn)生的泡沫!茶葉成分中具有氣泡性質(zhì)的有茶皂素、蛋白質(zhì)類
      、固體粉末
      、炭末等
        。其中茶皂素又名茶皂甙
      ，是可以讓茶起泡沫的物質(zhì)
      。它會隨著鮮葉的生長過程而累積增多
      ，現(xiàn)在有廠專門將其提煉出來
      ，用來制造乳化劑
      、洗潔劑
      、發(fā)泡劑等。

      因茶皂素而引起的泡沫對人體無害
      ，而且在古代
      ，還將這茶沫視為一種精華。魏晉杜育有詩云：“沫成華浮
      ，煥如積雪
      ，曄若春敷”形容正是如此。

      多毫品種制成的茶葉沖泡時很容易有泡沫
      。凌云白毫就屬于多毫品種
      ，較為細嫩，茶葉本身茶多酚等內(nèi)含物很高
      ，在制茶過程的揉捻環(huán)節(jié)揉重了
      ，致使這些內(nèi)含物粘在茶葉表層
      ，一沖水就出泡了。據(jù)了解
      ，多毫品種除了凌云白毫以外
      ，還有福鼎大白、福鼎大毫等
      ，通常它們制成的成品茶表面布滿茸毛
      ，大家可以從外觀鑒別。
      另外一些較細碎的茶葉如紅碎茶
      ，或者茶葉中含的碎末較多
      ，沖泡時也會形成泡沫。在許多休閑吧
      、咖啡廳都有的泡沫紅茶用的就是紅碎茶制成的茶包沖泡而成
      。
      泡沫與茶質(zhì)無關(guān)
      茶湯是否有泡沫，和茶葉好壞沒有直接聯(lián)系
      。普洱茶中的一些高端古樹茶發(fā)現(xiàn)茶湯有泡沫
      ，原因來自古樹茶的茶葉茸毛較多;而一些茶因為發(fā)酵工藝不足，也可能產(chǎn)生泡沫
      。所以對茶中泡沫應該持平常心
      ，大膽喝下去再對茶葉做評價。

      茶皂素雖然有很強的起泡能力
      ，但其在茶葉中含量很低
      ，對茶葉的色、香
      、味等品質(zhì)不產(chǎn)生影響
      ，因而也不能從泡沫的多少來判斷茶葉質(zhì)量的好壞。
      紅茶泡多且難消
      雖然每種茶都可能產(chǎn)生泡沫
      ，但紅茶產(chǎn)生泡沫的可能性最大
      ，而且比較難消除。這和紅茶的制作工藝有關(guān)
      。
      制作紅茶的第一步
      ，就是先要對茶葉進行萎凋，之后再揉捻
      、發(fā)酵
      。如果制茶過程中，萎凋不足
      ，茶葉中仍有大量水分就直接揉捻
      ，并揉捻較長時間，那么這茶的第一泡就很容易產(chǎn)生大量持久的泡沫
      。
      

          
      本文地址:http://www.mcys1996.com/cha/41474.html.
      
          
      
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