分享如何品鑒武夷巖茶

武夷巖茶產(chǎn)自奇秀甲東南的武夷山，為六大茶類之一的烏龍茶系列(半發(fā)酵茶)，她既有紅茶的甘醇，又有綠茶的清香，是“活、甘、清、香”齊備的茶中珍品。武夷巖茶家族強(qiáng)大有一千多種但都素有“臻山川秀氣之所鈡，品具巖骨花香之勝”。武夷巖茶的制作工藝有十三道，每道工序環(huán)環(huán)相扣，天時(shí)、地利、人和才能做出巖骨花香的好茶。

如何品鑒一款武夷巖茶呢?舍主帶您從外形(條索、色澤、整碎度)和內(nèi)質(zhì)(香氣、滋味、湯色、葉底)來辨別，其中香氣和滋味最為重要的兩個(gè)指標(biāo)。

武夷巖茶香氣可分為：

本草香茶葉本身所具有的香氣，類似于曬干的樹葉的味道。

制作香不是茶葉本身所有的，而是制作時(shí)產(chǎn)生的最明顯的焦糖香(又稱火功香)類似鍋巴的味道。

品種香指某個(gè)茶樹品種經(jīng)制作(發(fā)酵氧化)后形成的獨(dú)特香氣-花果香。

地土香指同樣茶樹品種因生長環(huán)境不同所產(chǎn)生的具有強(qiáng)烈地域特點(diǎn)的香氣。

tip：一般來說，品鑒時(shí)能清晰地感受到品種香時(shí)，此時(shí)茶品質(zhì)不俗，最理想和最具品位的香型當(dāng)屬在品種香的礎(chǔ)上輔之以恰好的火功技術(shù)所形成的花果焦糖香。為上品，佳品。

滋味

活：系指潤滑、爽口有快感而無滯澀感，喉韻清洌。

甘：系指回甘快捷，清爽甘潤。

清：系指清純不雜，清快舒適。

香：系指口含茶湯有芬芳馥郁之氣沖鼻而出，飲后有齒頰留芳之感。

濃：系指濃而醇，無明顯苦澀感。

厚：系指茶底厚薄，啜之有骨，持久不衰，所謂“舌本常留甘盡日”之感。

韻：系指巖韻明顯與否，即“巖骨花香”中指巖骨而言。

持久性：系指口腔舒適快感的持久性，而不是苦澀及雜味的持久。

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tip:以上只是一些主要因素，當(dāng)然還有一些環(huán)境、時(shí)間、身體好壞、心情、飲食前后等因素，也會(huì)影響品飲效果。

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