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      閩南水仙、永春佛手茶的品質(zhì)特征
      
        
      
            茶百科
            2023-11-22 11:50:44
        
      

        
      
           
      閩南水仙
      、永春佛手茶是福建烏龍茶兩枝奇葩
      ，以其獨(dú)特工藝
      、獨(dú)特的風(fēng)味
      、優(yōu)異的品質(zhì)而享譽(yù)海內(nèi)外
        。其品質(zhì)的形成與各種因素相關(guān)聯(lián)
      ，茶葉審評(píng)也較為復(fù)雜
      。目前
      ，烏龍茶感官審評(píng)仍作為判別茶葉品質(zhì)的優(yōu)次
      、價(jià)值的高低的重要手段，它分為毛茶審評(píng)和精茶審評(píng)
      。通過毛茶審評(píng)可以判別茶葉的品種和質(zhì)量
      ，分析初制工藝過程中的缺點(diǎn)，以便于進(jìn)一步改進(jìn)工藝
      ，糾正不足
      ，提高質(zhì)量；在精制加工前期進(jìn)行審評(píng)
      ，利于拼配付制
      ，提高效益。為此
      ，在茶葉審評(píng)中
      ，除了常規(guī)的感官審評(píng)程序和操作方法外，還應(yīng)注意品種特性
        、采制技術(shù)
        、地區(qū)差異、不同季節(jié)的品質(zhì)特征來認(rèn)真鑒別
        。筆者根據(jù)多年的審評(píng)經(jīng)驗(yàn)
        ，對(duì)閩南水仙、永春佛手毛茶審評(píng)提出幾點(diǎn)看法
        ，供大家共同商榷
        。
      1、注意品種特征
      永春佛手茶是以產(chǎn)區(qū)地名和茶樹品種命名的
        ，閩南水仙是以茶樹品種結(jié)合南北工藝差異性進(jìn)行命名的
        ，在審評(píng)時(shí)應(yīng)掌握其品種純度，從茶葉的條索、葉形
        、葉態(tài)
        、葉脈、香氣
        、滋味
        、湯色、葉底等幾方面詳細(xì)地進(jìn)行評(píng)審
      ，掌握其品種特征
      ，力求達(dá)到品種的純度。
      閩南水仙品質(zhì)特征：條索緊結(jié)卷曲
      ，似“拐杖形”
      、“扁擔(dān)形”，毛茶枝梗呈四方梗
      ，色澤砂綠蜜黃
      ，香氣濃郁似蘭花香，滋味醇厚爽口透花香
      ，飲后齒頰留香
      ，品種特征明顯，湯色金黃
      ，葉底黃亮
      、柔軟、葉張主脈寬
      、黃
      、扁、紅邊明亮
      。
      永春佛手茶品質(zhì)特征：條索肥壯卷曲
      、重實(shí)、似“蚵于”形
      ，色澤烏潤(rùn)砂綠或?yàn)蹙G潤(rùn)
      、有光澤，主脈呈淡綠色
      ，香氣濃郁似香櫞香
      ，滋味醇厚回甘，品種特征顯
      ，湯色橙黃或淺金黃
        ，葉底肥厚柔軟，紅邊顯
        。
      2、注意品種的區(qū)域特征
      水春縣位于福建省東南部
      ，戴云山脈自德化南伸本縣
      ，綿延全境，全境狹長(zhǎng)如帶
        ，故俗語云“永春一條篾”
        ，地勢(shì)由西北向東南傾斜
        ，地勢(shì)大致可分為東西兩部分，以蓬壺馬跳為界
        ，當(dāng)?shù)厝朔Q之為外半縣和內(nèi)半縣
        。永春屬亞熱帶季風(fēng)氣候，四季分明且具有夏長(zhǎng)秋短的特點(diǎn)
        ，濕潤(rùn)多雨
        ，全年平均氣溫20.4℃，境內(nèi)海拔高度相差懸殊(海拔100m左右1366m)
        ，平原
        、半山區(qū)和山區(qū)年平均氣溫有明顯差異，年均差平均為16．4℃
        ，形成多樣化的地形小氣候
        。永春茶區(qū)主要分布在內(nèi)半縣和外半縣，內(nèi)外半縣的海拔
      、地形
      、氣候的差異，構(gòu)成了茶葉品質(zhì)的差異
      。水仙品種主要分布在東關(guān)
      、湖洋、東平
      、桃城
      、五里街、石鼓
      、吾峰
      、達(dá)埔、蓬壺等鄉(xiāng)鎮(zhèn)
      ，均勻分布于海拔100m至800m
      ，由于海拔高度的不同，其自然條件的差異
      ，成茶的品質(zhì)特征電存在著差異
      。在統(tǒng)一栽培技術(shù)措施下，高海拔茶園加工的毛茶條索緊結(jié)
      、肥碩
      ，白毫顯露
      ，香氣馥郁帶有地域香，滋味濃厚
      ，耐沖泡
      ，葉底嫩度好，加工成精制茶質(zhì)量更佳
      ；低海拔茶園加工的毛茶條索較細(xì)瘦
      ，身骨較輕，香氣濃郁
      、蘭花香顯
      ，滋味醇厚。
      佛手茶主要分布在錦斗
      、玉斗
      、坑仔口、蘇坑
        、蓬壺
      、達(dá)埔、石鼓
      、吾峰
      、湖洋、東關(guān)等山區(qū)和半山區(qū)的鄉(xiāng)鎮(zhèn)
      ，大部分栽培的海拔高度在300m至700m
      ，少數(shù)栽培的海拔高度在300m以下，由于自然環(huán)境
      、氣候溫差
      、采制技術(shù)不同，雖在外形
      、內(nèi)質(zhì)上有相似之處
      、但也有不同的方面，在外形上產(chǎn)于300m以下的佛手茶條索略緊結(jié)
      、尚重實(shí)
      ，色澤欠油亮，葉張較薄偏?div   id="d48novz"   class="flower left">
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      ；在內(nèi)質(zhì)上產(chǎn)于300m以下的佛手茶香氣尚濃郁，滋味尚醇厚
      ，回甘醇厚鮮甜程度欠強(qiáng)
      ，品種特征比高海拔的茶葉略差。
      3
      、注意不同季節(jié)的品種特征
      溫度
      、濕度與茶葉品質(zhì)有密切地相關(guān)性
      ，烏龍茶在做青過程中形成特有花香和醇厚滋味，就在于根據(jù)各個(gè)茶季氣候特點(diǎn)和制茶時(shí)的天氣
      ，采用靈活的操作方法
      ，烏龍茶采制以北風(fēng)微冷的晴天(日夜溫差較大)最為理想。在永春
      ，一年可分為春、夏
      、暑
      、秋、冬五個(gè)茶季
      ，個(gè)別高海拔地區(qū)(海拔高度在700—800m)只能生產(chǎn)四季茶葉
      。茶葉質(zhì)量?jī)?yōu)次分別為春茶、冬片
      、秋茶
      、夏茶、暑茶
      。
      佛手春茶品質(zhì)特征：條索肥壯卷曲
      、重實(shí)，色澤烏潤(rùn)油亮
      ，香氣濃郁似香櫞香
      ，滋味醇厚回甘，品種特征顯
      、耐沖泡
      ，湯色金黃，葉底肥厚柔軟紅點(diǎn)顯
      ，葉肉紅點(diǎn)呈不規(guī)則的“跳蚤點(diǎn)”
      ；佛手冬片品質(zhì)特征：條索緊結(jié)、壯實(shí)
      ，色澤砂綠烏潤(rùn)
      ，香氣馥郁香櫞香顯，具有清爽的“季節(jié)香”
      ，滋味尚醇厚帶花香
      ，湯色橙黃，葉底軟亮紅邊顯
      ；夏
      、暑佛手茶外形粗松，色澤燥褐
      ，香氣略帶青濁
      、輕飄
      ，滋味帶苦澀感、青味
      ，葉底花雜
      、老嫩不勻、褐紅
      、
      。十質(zhì)硬挺；秋茶外形較緊結(jié)
      ，色澤綠褐尚油潤(rùn)
      ，香氣尚清長(zhǎng)、略顯品種香
      ，滋味純正
      、淡薄，葉底黃綠
      、紅邊不顯
      。
      水仙春茶品質(zhì)特征：條索卷曲緊結(jié)，色澤油潤(rùn)砂綠
      ，香氣濃郁蘭花香顯
      ，滋味醇厚透花香，湯色深金黃
      ，葉底軟亮肥厚勻整
      ，紅點(diǎn)明；水仙冬片品質(zhì)特征：條索卷曲略瘦小
      ，色澤砂綠蜜黃
      ，香氣馥郁，似蘭花香
      ，具有清悅的“季節(jié)香”
      ，滋味醇厚鮮爽，品種特征顯
      ，湯色金黃
      ，葉底黃亮、紅邊明
      ；夏
      、暑、秋水仙茶外形尚緊結(jié)
      ，夏暑茶色澤較枯黃或褐紅
      ，香氣略帶青濁，滋味帶苦澀感
      ，葉底花雜
      、硬挺
      ，秋茶色澤砂綠帶毫芽，香氣輕飄略顯秋香
      ，滋味純正
        、淡薄，葉底尚勻整
        、黃亮
        ，紅邊明。
      佛手
      、水仙茶在不同季節(jié)顯示了不同的品質(zhì)特征
      ，在品嘗時(shí)，應(yīng)著重從外形
      、色澤、香氣
      、滋味
      、湯色、葉底等幾方面進(jìn)行區(qū)別
      ，認(rèn)真觀察
      ，仔細(xì)品味，比較體會(huì)
      ，才能作出客觀正確的評(píng)定
      。
      4、注意不同加工工藝的名優(yōu)茶品質(zhì)特性
      隨著社會(huì)的發(fā)展
      、消費(fèi)者口感的變化和制茶技術(shù)的不斷變革
      、形成同一品種而不同品質(zhì)風(fēng)格的名優(yōu)茶，它們有各自的一般品種特征
      ，但也存在著某種不同的個(gè)性
      ，有的差別明顯些、有的差別微小些
      ，這些差別對(duì)品質(zhì)都有著相關(guān)性
      。所以評(píng)審名優(yōu)茶時(shí)，不僅要評(píng)審其一般的品種特征
      ，而且要仔細(xì)鑒評(píng)其品質(zhì)特殊性及其優(yōu)異性突出程度才能掌握好名優(yōu)茶評(píng)審技術(shù)
      。
      由于生態(tài)條件、采摘要求和加工技術(shù)掌握不同
      ，永春佛手品質(zhì)呈現(xiàn)特異性
      ，一般具有四種不同類型的品質(zhì)風(fēng)格。第一種：條索緊結(jié)
      、肥壯
      、卷曲
        ，色澤砂綠烏潤(rùn)，香氣濃郁似香櫞香
        ，滋味醇厚回甘
        、湯色橙黃清澈，葉底軟亮
        、肥厚
        、紅邊稍顯。第二種：條索緊結(jié)
        、肥壯
        、卷曲，色澤砂綠油潤(rùn)
        ，香氣馥郁似水蜜桃香
        ，滋味濃厚透果香，葉底肥厚
        、軟亮
        、勻整、紅點(diǎn)明
        、葉肉稍顯“跳蚤點(diǎn)”
        。第三種：條索緊結(jié)、壯實(shí)
        、卷曲
        ，色澤砂綠烏潤(rùn)，香氣濃郁清長(zhǎng)花香顯
        ，滋味醇厚回甘帶花香
        ，湯色橙黃，葉底軟亮
      、肥厚
      、勻整、紅邊顯
      、葉肉呈現(xiàn)明顯“跳蚤點(diǎn)”
      。第四種：條索緊結(jié)、肥壯
      、卷曲
      ，色澤砂綠青褐、紅點(diǎn)微顯現(xiàn)
      ，香氣馥郁持久似香櫞果香
      ，滋味醇厚鮮爽帶果香，葉底肥厚、軟亮
      、紅邊明亮
      。上述四種風(fēng)格各異的永春佛手品質(zhì)風(fēng)格的形成，主要原因與鮮葉性狀
      、做青技術(shù)等密切相關(guān)
      ，一般而言，做青程度由較輕
      、輕
      、較重、偏重的變化
      ，便形成相應(yīng)的清醇香型
      、似水蜜桃香型、清幽花香型
      、濃郁香櫞香等不同風(fēng)格的佛手茶
      ，這些不同香型的佛手茶在不同消費(fèi)區(qū)和消費(fèi)群落中，各有喜好
      。在烏龍茶傳統(tǒng)歷史上
        ，一般以香櫞香型為品種特征的表征。
      閩南水仙茶做青程度的不同
        ，也會(huì)造成品質(zhì)的差異性。
      5
        、注意品質(zhì)各因子的相互關(guān)系
      永春佛手茶外形若壯結(jié)
        、緊結(jié)、卷曲重實(shí)
        ，閩南水仙茶外形若緊結(jié)卷曲
        、勻整均表明鮮葉采摘嫩度適宜，做青工藝基本正常
        ，揉捻
        、包揉恰當(dāng)，烘焙均勻適度
        ；其色澤佛手茶呈現(xiàn)砂綠烏潤(rùn)
        ，水仙茶呈現(xiàn)砂綠油潤(rùn)呈鱔魚皮色或香蕉色；香氣顯品種香
      ，滋味醇厚
      、醇和、正常
      ；條索粗松
      、輕飄，表明采摘粗老或可能曬青過度
      、做青“拔水”
      ，其色澤暗燥
      、褐紅，香氣可能青濁
      、黃悶
      、渥紅、粗淡
      ，滋味不清純
      、平淡、品種特征不明顯
      ；條索細(xì)結(jié)
      ，表明采摘偏嫩，其色澤烏黑
      ，香氣細(xì)沉
      ，滋味欠清醇。
      香氣濃郁
      、馥郁
      、清高持久，滋味則醇厚
      、濃厚
      、清爽回甘；香氣尚濃郁
      ，滋味尚醇厚
      ；香氣帶花、果香
      、滋味均帶花
      、果香；香氣悶
      、渥紅
      、青、焦
      、濁
      ，滋味則產(chǎn)生這些味道；香氣帶季節(jié)香
      、地域香
      ，滋味則帶季節(jié)香和地域香；唯有苦澀味
      ，在聞香時(shí)不明顯
      。紅筋紅葉說明做青時(shí)死青或殺青時(shí)鍋溫太低或不均勻；色焦紅說明熱火烘焙或高溫烘焙后欠攤涼。
      綜上所述
      ，要正確評(píng)審茶葉品質(zhì)
      ，應(yīng)掌握原產(chǎn)地的風(fēng)味、傳統(tǒng)工藝
      、現(xiàn)行工藝及季節(jié)
      、地域所形成的品種特征，此外必須熟悉茶葉加工技術(shù)
      ，學(xué)會(huì)做茶
      ，然后根據(jù)毛茶審評(píng)的各因子——外形的條索、色澤
      ，內(nèi)質(zhì)的香氣
      、滋味、湯色
      、葉底來綜合評(píng)判茶葉的等級(jí)優(yōu)次
      ，才能客觀科學(xué)地進(jìn)行評(píng)定。
      

          
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      ，特派廠官，經(jīng)費(fèi)出自地方
      ，編役人夫
      ，設(shè)窯達(dá)五十幾座，專門燒造御器即貢器
 
                
            
      
                
      
                    
                        
      為什么玫瑰花茶泡了就白了
      
                        
      為什么玫瑰花茶泡了就白了玫瑰花本身含有花青素
      ，水泡過之后花是會(huì)變白，但是玫瑰花茶泡了較長(zhǎng)時(shí)間以后才會(huì)變白的
      ，不可能一泡就變白
      。如果一泡就變白，有可能是買到了假貨
      。玫瑰花茶的沖泡方法：1
 
                
            
      
                
      
                    
                        
      冬天喝什么茶更養(yǎng)生
      
                        
      冬天，天寒地凍
      、萬物蟄伏
      、寒邪襲人，人體生理功能減退,中醫(yī)認(rèn)為:“時(shí)屆寒冬,萬物生機(jī)閉藏,人的機(jī)體生理活動(dòng)處于抑制狀態(tài)”
      ，那么冬天喝什么茶更養(yǎng)生呢
 
                
            
      
                
      
                    
                        
      老舍茶館一碗老茶品味北京
      
                        
      老舍茶館一碗老茶品味北京轉(zhuǎn)天安門累了吧?逛大柵欄乏了吧?那就老舍茶館坐坐吧
        。順著前門往西
        ，轉(zhuǎn)過街角，就會(huì)看見一棟古色古香
        、有一對(duì)金龍飛舞的老北京建筑
 
                
            
      
                
      
                    
                        
      鑒別安溪鐵觀音
      
                        
      鑒別精品鐵觀音是一項(xiàng)高深的學(xué)問
      ，安溪著名茶師和老茶民觀形聞香即可鑒別茶葉優(yōu)劣，高者能品斷是茶產(chǎn)何地何村
      ，幾年生茶樹
      ，特點(diǎn)突出者還能品味出自何名茶師之手。外行人品飲鐵觀音可從“觀形