濃香型
、清香型烏龍茶的區(qū)別
小小茶農(nóng)
2023-11-22 11:53:08
濃香型 、清香型烏龍茶的區(qū)別
“清香型”烏龍茶與“濃香型”烏龍茶之比較 ---烏龍茶
，是我國(guó)六大茶類之一
，有“中國(guó)特種茶”之稱
。歷史上
，烏龍茶消費(fèi)地區(qū)主要集中在閩北
、閩南
，廣東潮州
、汕頭和我國(guó)臺(tái)灣地區(qū)。與之相應(yīng)適銷的烏龍茶花色品種有：
武夷巖茶、安溪
鐵觀音、鳳凰單樅、凍頂烏龍
。自從臺(tái)灣
茶葉企業(yè)進(jìn)入內(nèi)地以來
，市場(chǎng)上出現(xiàn)了以內(nèi)地烏龍茶品種茶樹鮮葉為原料
，利用我國(guó)臺(tái)灣茶機(jī)和初制技術(shù)生產(chǎn)的烏龍茶，其香氣較傳統(tǒng)烏龍茶清香
，業(yè)界稱之為“清香型”烏龍茶
。相應(yīng)地，運(yùn)用傳統(tǒng)的初制技術(shù)生產(chǎn)的烏龍茶
，則稱為“濃香型”烏龍茶
。大陸“清香型”烏龍茶從誕生的那一刻起，爭(zhēng)議就一直不斷
，不少茶人
、茶商、茶葉專家都視之為“另類”
、“舶來品”
，甚至拋出論斷“不出三五年，就退出市場(chǎng)自生自滅”
，更有甚者從“血統(tǒng)理論”上進(jìn)行排斥
、貶損?div id="jfovm50" class="index-wrap">！扒逑阈汀睘觚埐枰灰l(fā)展？這個(gè)話題
，一度在海峽兩岸三地茶業(yè)界盛傳不衰
。本文試圖就“清香型”烏龍茶與“濃香型”烏龍茶作些比較，以求教方家
。
一
、“清香型”烏龍茶的由來
“清香型”烏龍茶，又稱“臺(tái)式”烏龍茶
。在閩臺(tái)農(nóng)業(yè)合作與交流的過程中
，1990年在安溪誕生了福建省第一家經(jīng)營(yíng)茶葉的臺(tái)資企業(yè)。截至2004年底
，安溪境內(nèi)共有臺(tái)資茶葉企業(yè)25家
。目前，福建省內(nèi)臺(tái)商投資的自產(chǎn)自銷型
、自產(chǎn)兼收購(gòu)型
、純收購(gòu)型以及茶葉產(chǎn)銷與茶機(jī)結(jié)合經(jīng)營(yíng)的茶葉企業(yè)，共有50家
。這些臺(tái)資茶葉企業(yè)凡涉及茶葉生產(chǎn)加工領(lǐng)域的
，無一不以“清香型”烏龍茶作為當(dāng)家品種。
二
、“清香型”烏龍茶與傳統(tǒng)烏龍茶的品質(zhì)差異
“清香型”烏龍茶產(chǎn)制技術(shù)自成一格
，其外形及香氣與傳統(tǒng)烏龍茶截然不同
，比起福建傳統(tǒng)“綠葉紅壤邊”的安溪烏龍茶，“清香型”烏龍茶具有明顯的“三綠”特點(diǎn)：即干茶綠
、湯色綠
、葉底綠。其外形為球形或半球形
，沖泡后在杯中顯現(xiàn)茶蕾造型
，香氣清香持久，茶湯明亮見底
，嫩香回甘
，葉底柔軟。如凍頂烏龍茶
，外形呈半球形
，條索緊結(jié)，干茶色澤為墨綠帶油光
，香氣清香撲鼻
，滋味濃厚新鮮，入口生津
，落喉甘滑
，韻味強(qiáng)，而湯色蜜黃澄清明亮
。
以傳統(tǒng)工藝生產(chǎn)的“濃香型”烏龍茶
，包括武夷巖茶、閩北水仙
、傳統(tǒng)工藝的鐵觀音
、廣東鳳凰單樅等。武夷巖茶外形粗壯
，條索扭曲緊結(jié)
，勻整；葉面呈蛙皮狀沙粒白點(diǎn)
，俗稱“蛤蟆背”
；色澤青褐油潤(rùn)，俗稱“寶光”
；凈度佳
，不帶過嫩梗和過老葉；茶湯香氣濃烈
，勝似蘭花而深沉持久
；滋味濃醇清潔，生津回甘
；雖濃飲而不見苦澀
，這種特色被贊為“巖骨花香”
，俗稱“巖韻”；湯色深橙黃或黃色
，清流澈艷麗
，葉底、葉張中央為江淺黃綠色
。
閩北水仙條索緊結(jié)沉重
，色澤油潤(rùn)暗沙綠；香氣濃郁
，具蘭花清香
；滋味醇厚回甘；湯色清澈橙黃
；葉底厚軟
，呈“三紅七綠”狀。安溪鐵觀音茶條卷曲
、肥壯圓結(jié)
、重實(shí)勻整、色澤油亮沙綠
，呈青蒂綠腹蜻蜓頭狀
；湯色金黃，清澈明亮
；葉底肥厚
，呈綢面光澤；內(nèi)質(zhì)“音韻”獨(dú)特
，蘭香馥郁；滋味醇厚甘鮮
，回味悠長(zhǎng)
，有“七泡有余香”之譽(yù)。
廣東鳳凰單縱外形條索壯直
，緊結(jié)勻整
；色澤灰褐油潤(rùn)有光澤，似鱔魚色
；香高持久
，具天然花香；滋葉濃醇鮮爽
；湯色明亮顯黃
；葉底鮮嫩，均帶紅鑲邊
，飲后回甘
，耐沖泡
。
三、“清香型”烏龍茶和“濃香型”烏龍茶的消費(fèi)群體比較
據(jù)茶葉市場(chǎng)調(diào)查人員透露
，“清香型”烏龍茶消費(fèi)人群主要有三個(gè)特點(diǎn)：一是以青年為主
，21-35歲這個(gè)年齡層的比例較大，而且女性又比男性多
；二是知識(shí)分子居多
；三是消費(fèi)者愛在專賣店買茶，這主要是因?yàn)閷Ｙu店
茶葉價(jià)格適宜
，質(zhì)量可靠
，服務(wù)周到。
“濃香型”烏龍茶的消費(fèi)人群以老顧客為主
，這批消費(fèi)者對(duì)“濃香型”烏龍茶情有獨(dú)鐘
，且他們大多事業(yè)有成，有錢有閑
，有文化素養(yǎng)
，消費(fèi)力極強(qiáng)。目前
，武夷巖茶的市場(chǎng)價(jià)格一般最低價(jià)為每500克500元
，其中
大紅袍的最高價(jià)甚至高達(dá)每500克8800元。這種價(jià)格走勢(shì)
，顯示了“濃香型”烏龍茶的強(qiáng)大市場(chǎng)潛力
。
四、烏龍茶“清香型”與“濃香型”的技術(shù)界定
采用不同的茶葉加工方法所制的成品具有不同的香氣特征
。烏龍茶的加工方法綜合了
紅茶與
綠茶加工方法的優(yōu)點(diǎn)
，兼有半發(fā)酵與炒制的過程，成茶帶有花香
、果香
，一般稱之為“制造香”。影響烏龍茶“制造香”的主要因素為：做青
、包揉和烘焙
。
1、做青 “清香型”烏龍茶與“濃香型”烏龍茶都 要求太陽曬青
。因“清香型”烏龍茶做青程度較輕
，如不經(jīng)太陽曬青，則清香難顯
。相對(duì)傳統(tǒng)安溪烏龍茶
，“清香型”烏龍茶曬青程度屬中度偏輕，失水率以8%-12%為宜
。一般下機(jī)前經(jīng)晾青翻拌3次
，下機(jī)做青2次
，室溫20-22度，相對(duì)濕度70%
。武夷巖茶
，一般做青8-10次，歷時(shí)6-8小時(shí)
，做青在室內(nèi)進(jìn)行
，室溫24-26度，相對(duì)濕度80%-85%
，當(dāng)室溫低于20度時(shí)要加溫
。
2、包揉 在“清香型”烏龍茶包揉造型工藝中
，總圍繞著保鮮保綠
，快速成形這條主線，所形成的綠豆?fàn)钔庑?div id="jfovm50" class="index-wrap">，比起傳統(tǒng)安溪烏龍茶蜻蜓頭和武夷巖茶的粗壯條索形
，具有較好的商品外觀和較高的鑒賞價(jià)值。
3
、烘焙 烘焙是烏龍茶的最后一道工序
。傳統(tǒng)安溪烏龍茶也有補(bǔ)火工藝，但補(bǔ)火是為了干燥
?div id="jfovm50" class="index-wrap">！扒逑阈汀睘觚埐栉幕鹇菏菫榱耸钩善废銡鈹坎兀鲞M(jìn)茶香
，彌補(bǔ)做青較輕
、甜香不顯之缺點(diǎn)，所以又叫“烘焙提香工藝”
。廣東潮汕及閩南等地區(qū)偏愛茶葉焦糖香
，應(yīng)相對(duì)提高烘焙溫度，延長(zhǎng)烘焙時(shí)間
。“濃香型”烏龍茶的典型代表武夷巖茶
，烘焙分毛火和足火
。毛火要求高溫快速烘焙，提高滋味醇度
，發(fā)展香氣和加深湯色
；足火是通過熱化作用，連續(xù)長(zhǎng)時(shí)間文火慢焙
，不單是去水保質(zhì)
，且對(duì)增進(jìn)湯色
，提高滋味醇度，促進(jìn)茶香
，均有很好的效果
。
五、烏龍茶是世界茶葉市場(chǎng)的“明目之星”
從市場(chǎng)角度分析
，“清香型”烏龍茶要不要發(fā)展
，其實(shí)已經(jīng)不再是一個(gè)問題，因?yàn)樗呀?jīng)在發(fā)展
，而且還將繼續(xù)發(fā)展
。根據(jù)2004年的統(tǒng)計(jì)數(shù)字，這一年福建省烏龍茶總產(chǎn)量達(dá)7.8萬噸
，其中“清香型”烏龍茶產(chǎn)量達(dá)5.2萬噸
，占全省烏龍茶總產(chǎn)量的66.7%?div id="jpandex" class="focus-wrap mb20 cf">！扒逑阈汀睘觚埐柘M(fèi)地域
、消費(fèi)人群的急劇增長(zhǎng)，讓所有茶業(yè)從業(yè)人員都直觀地感覺到了“清香型”烏龍茶產(chǎn)業(yè)所蘊(yùn)藏的巨大空間
。應(yīng)該說
，“清香型”烏龍茶傳承和發(fā)展了福建安溪烏龍茶傳統(tǒng)工藝特點(diǎn)，增創(chuàng)了烏龍茶花色品種
，更適合于工廠化
、機(jī)械化批量生產(chǎn)，是烏龍茶生產(chǎn)流通領(lǐng)域的一次大改革
，它對(duì)于茶農(nóng)增收
、茶產(chǎn)業(yè)國(guó)際化經(jīng)營(yíng)、海峽西岸烏龍茶經(jīng)濟(jì)帶建設(shè)
，無疑具有典型的示范意義?div id="jfovm50" class="index-wrap">，F(xiàn)在問題的關(guān)鍵在于，既然“清香型”烏龍茶已經(jīng)得到發(fā)展
，怎樣才能發(fā)展得更快更好
？
對(duì)于作為“濃香型”烏龍茶典型代表的武夷巖茶，福建茶界也一樣充滿信心
。武夷巖茶在2000年獲得原產(chǎn)地保護(hù)
，就是一個(gè)最生動(dòng)、最有說服力的例子
。早在1998年
，武夷巖茶母樹大紅袍就拍出20克16.8萬元的天價(jià)，2005年又拍出20克20.8萬元的“茶王”價(jià)。這個(gè)價(jià)格
，體現(xiàn)了武夷巖茶的精良品質(zhì)
、文化底蘊(yùn)和品牌價(jià)值。母樹大紅袍的拍賣事件
，連續(xù)7年都轟動(dòng)海內(nèi)外
，就說明了“濃香型”烏龍茶強(qiáng)大的生命力，體現(xiàn)了“濃香型”烏龍茶應(yīng)有的價(jià)格
。特別是武夷山以“雙遺”的文化力量來推動(dòng)和促進(jìn)茶經(jīng)濟(jì)
，為武夷巖茶的發(fā)展拓展了較大的市場(chǎng)空間和較強(qiáng)的后發(fā)優(yōu)勢(shì)。
如果單純從商業(yè)角度上說
，“清香型”烏龍茶與“濃香型”烏龍茶的競(jìng)爭(zhēng)
，不應(yīng)該分出你我，而應(yīng)該在競(jìng)爭(zhēng)中合作
，在合作中競(jìng)爭(zhēng)
，你中有我，我中有你
，通過合理化的良性競(jìng)爭(zhēng)
，共同把烏龍茶市場(chǎng)撐大，實(shí)現(xiàn)共贏或多贏
。發(fā)展是硬道理
，特別是隨著海峽兩岸茶業(yè)合作向縱深推進(jìn)，烏龍茶經(jīng)濟(jì)帶呼之欲出
，作為后起之秀的“清香型”烏龍茶與老當(dāng)益壯的“濃香型”烏龍茶都將是世界茶葉市場(chǎng)的“明目之星”
。
烏龍茶和鐵觀音的區(qū)別，鐵觀音和烏龍茶哪個(gè)好
烏龍茶和鐵觀音的區(qū)別
烏龍茶是中國(guó)六大茶類之一
，而鐵觀音屬于烏龍茶類中的一個(gè)品種，是烏龍茶的代表
。雖然二者之間屬于從屬關(guān)系
，但是烏龍茶和鐵觀音還是有區(qū)別的。
1
、種類范圍不同
烏龍茶是一大茶類的總稱
，有著繁多的種類，包括有武夷巖茶
、鐵觀音
、大紅袍、臺(tái)灣烏龍茶
、羅漢沉香、東方美人
、鳳凰水仙
、閩北烏龍茶
、閩南烏龍茶、廣東烏龍茶等
。而鐵觀音則屬于烏龍茶類中的其中一種
。
2、香氣不同
烏龍茶為茶類總稱
，不同的品種分類
，香氣也各有各的特征，沒有統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)
。而鐵觀音因茶樹品種的原因
，獨(dú)具“觀音韻”。沖泡之后
，有天然的蘭花香味
，香氣馥郁持久，七泡仍有余香
。此外
，鐵觀音成品茶根據(jù)發(fā)酵程度和制作工藝，還可分為清香型
、濃香型
、陳香型三大類。
3
、湯色不同
烏龍茶是大茶類總稱
，其湯色有金黃：以黃為主，帶有橙色
，有深淺之分
；清黃：茶湯黃而清澈；紅色：色紅
，有深淺之分
。而鐵觀音清香型茶湯黃綠清澈；濃香型湯色金黃或橙黃
；韻香型茶湯濃郁深褐
。
總的來說，鐵觀音是屬于烏龍茶中的一個(gè)品類
，其所具有的品質(zhì)特點(diǎn)質(zhì)
，烏龍茶中也會(huì)有。而烏龍茶中其它品種茶類的品質(zhì)特點(diǎn)
，鐵觀音不一定含有
。因此烏龍茶和鐵觀音之間的區(qū)別，大概可以理解為鐵觀音和其他烏龍茶類茶品種之間的區(qū)別了。
鐵觀音烏龍茶區(qū)別
鐵觀音烏龍茶區(qū)別
鐵觀音烏龍茶區(qū)別
，很多人都是喜歡喝茶的
，而且對(duì)于鐵觀音很多福建人都懂，因?yàn)殍F觀音的原產(chǎn)地就在福建泉州市安溪縣
，也知道鐵觀音屬于烏龍茶
。下面看看鐵觀音烏龍茶區(qū)別。
鐵觀音烏龍茶區(qū)別1 簡(jiǎn)單說
，可以從以下三個(gè)方面具體了解一下：
品類上來說
，烏龍茶是大類，鐵觀音則是小類
。
鐵觀音是烏龍茶眾多品類中出類拔萃的一個(gè)品種
，曾被譽(yù)為“烏龍茶皇冠上的明珠”。市面上
，一般人都直接稱之為“鐵觀音”或把原產(chǎn)地也列入“安溪鐵觀音”
，極少稱之為“鐵觀音烏龍茶”。
以前
，鐵觀音風(fēng)靡大江南北的時(shí)候
，鐵觀音這三個(gè)字早就牢牢地印在了人們的腦海中，以致對(duì)茶葉不甚了解的人們
，誤以為這是兩個(gè)不同品類
。
風(fēng)格上來說，雖說鐵觀音也是按照閩南烏龍茶的做法精制而成
，但鐵觀音是追求韻自天成的“觀音韻”
。
其它烏龍茶，譬如：閩南的佛手
、黃金桂
、毛蟹、大葉烏龍等等
，閩北的大紅袍
、肉桂、水仙
，廣東的單從是不會(huì)有這種韻味的
，而是有著自己獨(dú)特的韻味，例如：閩北巖茶的“巖韻”
，廣東單從的“蜜韻”
。
市場(chǎng)地位來說，烏龍茶很早就形成了“南觀音北紅袍”的格局
，是南派烏龍茶的代表作
。
至于寶島臺(tái)灣的高山烏龍茶以及廣東的單從烏龍茶則因?yàn)榉N種原因
，一直偏安一隅。當(dāng)然
，在鐵觀音和大紅袍這兩大標(biāo)桿性烏龍茶國(guó)家級(jí)名品的帶動(dòng)下
，其它烏龍色種也得到了普遍的發(fā)展。尤其是閩北的烏龍茶
，肉桂、水仙等等這幾年風(fēng)頭很勁
。
看完了這三點(diǎn)
，相信你對(duì)烏龍茶和鐵觀音有了一個(gè)基本清晰的認(rèn)識(shí)，以后就不會(huì)傻傻的分不清了
。歡迎喜歡喝茶的您在評(píng)論區(qū)留言互動(dòng)交流
。
鐵觀音烏龍茶區(qū)別2 盡管鐵觀音是烏龍茶的一種，但二者仍有區(qū)別
。主要有以下幾大區(qū)別
。
1、范圍不同：
烏龍茶是烏龍茶類的總稱
，鐵觀音是烏龍茶的一種
，產(chǎn)于福建泉州安溪縣，屬于閩南烏龍茶類的一種
。鐵觀音不僅是茶名
，也是茶樹品種名，鐵觀音介于綠茶和紅茶之間
。鐵觀音成品依據(jù)發(fā)酵程度和制作工藝
，大致可分為清香型、濃香型和陳香型三大類
。
2、茶香不同：
烏龍茶有茶中“明珠“之稱，沖泡時(shí)和沖泡后都會(huì)呈現(xiàn)出不一樣的味道
，濃郁的花香味是由烏龍茶茶樹產(chǎn)生的
。鐵觀音獨(dú)具“觀音韻”，清香雅韻
，沖泡后有天然的蘭花香
，滋味醇濃、香氣馥郁持久
，有“七泡有余香之譽(yù)”
。
3、口感不同：
烏龍茶滋味醇厚回甘
，品飲烏龍茶有喉韻的特別感受
，茶湯過喉徐徐生津
，而有回味，細(xì)細(xì)品味
，似嚼之有物
。鐵觀音茶的滋味濃厚滑爽。
濃飲稍苦澀
，后回味甘甜
，越久香味越濃，獨(dú)特的味道被稱為觀音韻或音韻
。傳統(tǒng)正味具有“濃
、韻、潤(rùn)
、特”之口味
，總而言之，香味高
、回甘好
、韻味足。不論是烏龍茶還是鐵觀音
，飲用后都會(huì)給人帶來舒爽的感受
。
4、湯色不同：
烏龍茶的`湯色有金黃
、清黃
、紅色三種。金黃色是以金黃為主
，帶有橙色
，有深淺之分；清黃色呈茶湯黃而清澈
；紅色有深淺之分
。鐵觀音茶依據(jù)香型不同呈現(xiàn)出不同的顏色。清香型茶湯金黃綠色
、清澈明亮
；濃香型茶湯色深金黃色或橙黃色。
總的來說呢
，鐵觀音是包含在烏龍茶當(dāng)中的
，所以鐵觀音只是烏龍茶的一種，而烏龍茶卻不只有鐵觀音
，它們是包含與被包含的關(guān)系
。鐵觀音屬于烏龍茶，烏龍茶不是鐵觀音
，大家記住這句話就好了
。
鐵觀音烏龍茶區(qū)別3 1、產(chǎn)地不同
鐵觀音的產(chǎn)地：
福建安溪縣既是世界名茶的故鄉(xiāng)，也是全國(guó)名茶烏龍茶的發(fā)源地
，又是福建省烏龍茶出口的基地縣市
。安溪產(chǎn)茶歷史悠久，自然條件得天獨(dú)厚
，茶葉品質(zhì)優(yōu)良
。
烏龍茶的產(chǎn)地：
《清上明制茶法》載：“青茶（即烏龍茶）起源：福建安溪?jiǎng)趧?dòng)人民在清雍正三年至十三年（1725-1735年）創(chuàng)制發(fā)明了青茶，首先傳入閩北后傳入臺(tái)灣省
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！?/p>
鐵觀音因品質(zhì)優(yōu)異，香味獨(dú)特
，各地相互仿制，先后傳遍閩南
、閩北
、廣東、臺(tái)灣等烏龍茶區(qū)
。
廣東：主要產(chǎn)區(qū)為鳳凰鄉(xiāng)
，一般以水仙品種結(jié)合地名而稱為“鳳凰水仙”。
閩北：產(chǎn)地包括崇安（除武夷山外）
、建甌
、建陽、水吉等地
。
閩南：主要廠區(qū)是福建安溪縣
。
臺(tái)灣：產(chǎn)于臺(tái)北，桃園
，新竹
，苗栗，宜蘭等地縣市
，是臺(tái)灣最早生產(chǎn)的茶的地區(qū)
。
2、品種不同
鐵觀音的品種：
鐵觀音成品依發(fā)酵程度和制作工藝
，大致可以分清香型
、濃香型、陳香型等三大類型
。
烏龍茶的品種：
大紅袍
、鐵羅漢、白雞冠
、水金龜
、武夷肉桂
、武夷水仙、武夷奇種
、文山包種
、凍頂烏龍茶、臺(tái)灣高山茶
、木柵鐵觀音
、白毫烏龍（又名“膨風(fēng)茶”、“香檳烏龍”）
、東方美人
、羅漢沉香、鳳凰水仙
、閩北烏龍茶
、廣東烏龍茶、鳳凰水仙
、鳳凰單樅
、永春佛手、浪菜
、嶺頭單樅和石古坪烏龍
。
大紅袍
大紅袍，產(chǎn)于福建武夷山
，屬烏龍茶
，品質(zhì)優(yōu)異。中國(guó)特種名茶
。其外形條索緊結(jié)
，色澤綠褐鮮潤(rùn)，沖泡后湯色橙黃明亮
，葉片紅綠相間
。品質(zhì)最突出之處是香氣馥郁有蘭花香，香高而持久
，“巖韻”明顯
。
除與一般茶葉具有提神益思，消除疲勞
、生津利尿
、解熱防暑、殺菌消炎
、解毒防病
、消食去膩、減肥健美等保健功能外
，還具有防癌癥
、降血脂
、抗衰老、等特殊功效
。
大紅袍很耐沖泡
，沖泡七、八次仍有香味
。品飲“大紅袍”茶
，必須按“工夫茶”小壺小杯細(xì)品慢飲的程式，才能真正品嘗到巖茶之顛的禪茶韻味
。注重活
、甘、清
、香
。
凍頂烏龍茶
凍頂烏龍茶，產(chǎn)地為臺(tái)灣鹿谷鄉(xiāng)鳳凰村永隆村彰雅村（凍頂巷）
，茶區(qū)海拔約600-1000米
，依以上三點(diǎn)為核心產(chǎn)區(qū)，被譽(yù)為“茶中圣品”
。
凍頂烏龍茶湯清爽怡人，湯色蜜綠帶金黃
，茶香清新典雅
，香氣清雅，喉韻回甘濃郁且持久
，香氣獨(dú)特?fù)?jù)說是帝王級(jí)泡澡茶浴的佳品
。
臺(tái)灣鹿谷附近凍頂山，山多霧
，路陡滑
，上山采茶都要將腳尖“凍”起來，避免滑下去
，山頂叫凍頂
、山腳叫凍腳。所以凍頂茶產(chǎn)量有限
，尤為珍貴
。
鐵觀音屬于烏龍茶，所以相比鐵觀音
，烏龍茶在各方面的范圍更廣
。
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