一宵茶話留千載

詩曰：“玉蕊旗槍稱絕品，僧家造法極工夫?！毕蛞浴胺鹱诘涝?、山水奇秀”著稱的世界遺產(chǎn)地武夷山，“其巖茶制作以僧家最為得法”(見陸廷燦《續(xù)茶經(jīng)》)

清代名僧，天心禪寺茶禪釋超全《武夷茶歌》(全文見《建茶志》)就是武夷僧人傳遞制造武夷巖茶的第一手資料。

《武夷茶歌》概述了武夷茶的歷史、地理環(huán)境與茶葉的采制等。先從宋代丁謂、蔡襄兩人創(chuàng)制龍團(tuán)鳳餅的事談起;到元代武夷山設(shè)置了御茶園，制造了貢茶。明代罷貢建茶，御茶園荒廢了。但是景泰年間，這里的祭山喊山慣例，每年仍在舉行，需要供祭祀的費(fèi)用，并且要有茶葉繳交官府，這些茶葉都是從別處購買來充貢的。這些弊端后為郭公所革除，(郭公者，明郭子章，號(hào)青螺，隆慶進(jìn)士，官至兵部尚書。)從而這里的道士和僧人以及山民受了恩惠，武夷茶葉始向三坑二澗轉(zhuǎn)移;從而烏龍茶在這里崛起。由于這里的茶葉是山民和僧人生活的依托，所以致力茶園管理和茶葉采制，在制作技術(shù)上加以改進(jìn)，武夷巖茶于是誕生了。談到巖茶時(shí)，茶僧對(duì)武夷山茶園作出過鑒定：溪北的比溪南的土層深厚;而平洲淺渚的茶園土壤瘠薄，幽谷高崖的茶園多云霧。采茶的天氣以天晴吹北風(fēng)為好，連續(xù)陰雨刮南風(fēng)，則茶葉色香差而味淡，采用新的巖茶制法，制成的武夷巖茶香氣特別好，有梅蘭香味。這就是僧人的制茶經(jīng)驗(yàn)談，無怪王草堂贊其“形容殆盡矣”。

武夷巖壑山曲，還有幾株宋代遺留下來的茶樹，如白雞冠，墜柳條等，有茶芽帶紅色的即武夷茶王大紅袍，閩南、粵東人把它作為珍秘之品。因?yàn)檫@種茶樹發(fā)芽時(shí)，滿樹紅光彌漫，象罩上大紅披風(fēng)，因故而得名大紅袍。

《茶歌》結(jié)尾說：因在久雨天氣在山中寺院無事，煮著武夷山茗，坐在樓上品嘗，寫下這首“一宵茶話留千載”的茶歌。

釋超全(1627-1712)俗名阮日錫，同安(廈門市同安縣)人。明末布衣，曾文忠櫻(南明文淵閣大學(xué)士)門人，師事曾櫻傳性理學(xué)，患難與共，性嗜茶，幼習(xí)茶書，隨師在鄭成功儲(chǔ)賢館為幕僚，善烹工夫茶，有制茶工藝。明亡，師盡節(jié)，棄家行遁，身懷工夫茶藝而奔走四方。遍覽名山大川，盡嘗天下名茶，慕武夷之名，約于康熙二十五年(1685)入武夷天心禪寺為茶僧。與閩南籍僧人超位、超煌等人交好，常在寺院共赴茶宴，在一起宣習(xí)工夫茶藝，以茶談禪，以茶論道，以茶說經(jīng)，還與“毀家從軍抗清，明亡隱居茶洞”的李卷相好，傳習(xí)茶藝。

阮氏對(duì)道藏釋典、諸子百家、兵法戰(zhàn)陣、醫(yī)卜方伎。無不淹貫。他的主要著作有《夕陽寮詩稿》、《海上見聞錄定本》和《幔亭游稿》等書。他的《武夷茶歌》與《安溪茶歌》是研究武夷茶文化的名篇，是福建烏龍茶創(chuàng)始于武夷山的歷史佐證，是傳遞烏龍茶制作的第一手資料。

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