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茶事|洗茶的原因和來歷

品茶 2023-11-22 15:05:00

人們用茶壺沖泡茶時(shí)

，習(xí)慣上把第一泡茶水倒掉
，稱之為“洗茶”
。有些茶人解釋這樣做是因?yàn)橐慈?strong >茶葉中不干凈的夾雜物如茶灰
、塵埃
。他們認(rèn)為不“洗茶”的人
，是“不講衛(wèi)生”
、“不懂茶藝”
。但有否想過，這樣“洗茶”
，連茶葉精華也在不知不覺中洗掉了?


其實(shí)

，據(jù)學(xué)者考證，“洗茶”一詞始用于北宋
，原屬于茶葉采制過程用語
，后延伸至飲用過程中。而鮮葉從茶樹上采摘下來以后經(jīng)過初制
、精制
，其中有多道工序如做青、釜炒
、揉捻
、烘焙、篩揀等
，不僅獲得茶葉品級
，而且達(dá)到衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。其中偶有夾雜物如茶灰
、塵埃
，經(jīng)注入沸水即倒掉，也迅即去除
。而第一泡茶的操作
，主要是進(jìn)行浸泡，有利于茶葉的舒展和茶汁的浸出
，使飲用者很快感覺到茶葉香味
，而不是單純?yōu)榱讼慈ゲ枞~不衛(wèi)生的東西。


第一泡茶的有效成分較多

，如茶多酚
、氨基酸、醚浸出物等
，不但對人體健康有益
，而且盡顯茶的美味。根據(jù)有關(guān)實(shí)驗(yàn)
，茶的香味和有益人體的成分在第一泡后3秒即開始浸出
，若超過3秒鐘倒掉茶水，上述茶中的有效成分就會大量損失
。從市場經(jīng)濟(jì)角度看
，為拓寬我國烏龍茶銷路，謀求跨越式可持續(xù)發(fā)展
，“洗茶”用語宜修正為“浸茶”或“溫茶”較為確切和科學(xué)
。


洗茶

，即“醒茶”，主要是為了喚醒茶性
，使得茶得以更好地與水相融相通
，以展示茶最為顯著的品質(zhì)特征。愛茶
，惜茶
，醒茶，都是不可少的一部分
。

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