中國(guó)各地飲茶習(xí)俗
中國(guó)是世界茶葉的故鄉(xiāng)
，種
茶、制茶
、飲茶有著悠久的歷史。中國(guó)又是一個(gè)幅員遼闊
、民族眾多的國(guó)家
，生活在這個(gè)大家庭中各族人民有著各種不同的
飲茶習(xí)俗，真可謂“歷史久遠(yuǎn)茶故鄉(xiāng)
，絢麗多姿
茶文化?div id="jfovm50" class="index-wrap">！?/p>
擂茶。顧名思義
，就是把茶和一些配料放進(jìn)擂缽里擂碎沖沸水而成擂茶
。不過，擂茶有幾種，如福建西北部民間的擂茶是用茶葉和適量的乏麻置于特制的陶罐中
，用茶木棍研成細(xì)末后加滾開水而成
；廣東的揭陽
、普寧等地聚居的客家人所喝的客家擂茶
，是把茶葉放進(jìn)牙缽（為吃擂茶而特制的瓷器）擂成粉未后
，加上搗碎的熟花主、芝麻后加上一點(diǎn)鹽和香菜
，用滾燙的開水沖泡而成而成
；湖南的桃花源一帶有喝秦人擂茶的特殊習(xí)俗。是把茶葉
、生姜
、生米放到碾缽里擂碎，然后沖上沸水飲用。若能再放點(diǎn)乏麻
、細(xì)鹽進(jìn)去則滋味更為清香可口
。喝秦人擂茅一要趁熱，二要慢咽
，只有這樣才會(huì)有“九曲回腸
，心曠神怡”之感
。
龍虎斗茶。云南西北部深山老林里的兄弟民族
，喜歡用開水把茶葉在瓦罐里熬的濃濃的
，而后把茶水沖放到事先裝有酒的杯子里與酒調(diào)和，有時(shí)還加上一個(gè)辣子
，當(dāng)?shù)厝朔Q它為“龍虎斗茶”
。喝一杯龍虎斗茶以后，全身便會(huì)熱乎乎的，睡前喝一杯
，醒來會(huì)精神抖擻，渾身有力
。
竹筒茶
。將清毛茶放入特制的竹筒內(nèi)，在火塘中便烤邊搗壓
，直到竹筒內(nèi)的茶葉裝滿并烤干
，就剖開竹筒取出茶葉用開水沖泡飲用
。竹筒茶既有濃郁的茶香
，有有清花的竹香
。云南西雙版納的傣族同胞喜歡飲這種茶。
鍋帽茶
。在鑼鍋內(nèi)放入茶葉和幾塊燃著的木炭，用雙手端緊鑼鍋上下抖動(dòng)幾次，使茶葉和木炭不停地均勻翻滾
，等到有屢屢青煙冒出和聞到濃郁的茶香味時(shí)
，便把茶葉和木炭一起倒出
，用筷子快速地把木炭揀出去，再把茶葉倒回鑼鍋內(nèi)加水煮幾分鐘就可以了。布朗族同胞喜歡飲鍋帽茶
。
蓋碗茶
。在有蓋的碗里同時(shí)放入茶葉
、碎核桃仁、桂圓肉
、紅棗
、冰糖等等，然后沖如沸水蓋好蓋子
。來客泡蓋碗茶一般要在吃飯之前
，倒茶是要當(dāng)面將碗蓋揭開
，并用雙受托碗捧送
，以表示對(duì)客人的尊敬
。沏蓋碗茶是回族同胞的飲茶習(xí)俗。
婆婆茶：新婚苗族婦女常以婆婆茶招待客人
。婆婆茶的作法是：平時(shí)將要將去可的南瓜子和葵花子
、曬干切細(xì)的香樟樹葉尖以及切成細(xì)絲的嫩腌生姜放在一起攪拌均勻，儲(chǔ)存在容器內(nèi)備用
。要喝茶時(shí)，就取一些放入杯中
，再以煮好的茶湯沖泡
，邊飲邊用茶匙舀食
，這種茶就叫做婆婆茶
。
蟲茶。它是一種制法奇特
、極富民族習(xí)俗的特產(chǎn)茶
。蟲茶是把采摘的茶樹鮮葉和部分香樹葉混合放在竹簍或大木桶里
，澆上淘米水
，讓其自然發(fā)酵
。數(shù)天后便散發(fā)出一種特有的氮?dú)馕?div id="4qifd00" class="flower right">
，這種氣味會(huì)招引“化香夜蛾”的昆蟲成群來此安家落戶
，生育繁衍。它的幼蟲特別喜食腐爛的茶葉和香樹葉
，并排出一粒粒比菜籽還小的蟲屎
。把這種蟲屎收集起來曬干便是蟲茶。飲用蟲茶時(shí)要先在杯中倒入開水
，后放入適量蟲茶
，蓋好杯蓋
。蟲茶粒先漂浮在水面
，待其緩緩下沉到杯底并開始溶化時(shí)即可飲用
。蟲茶泡出的湯清香宜人
，沁人心肺
。飲之令人頓感心曠神怡。湖南城步苗族目治縣五嶺山區(qū)的苗族同胞尤愛飲蟲茶
，所以蟲茶又叫城步蟲茶
，它是一種速溶性飲料
。
腌茶
。即把新茶葉放在大缸里
，撒上適量的鹽
，然后用石塊壓緊蓋好，經(jīng)過數(shù)月后（一般是三個(gè)月）再拿出來飲用
。此茶香氣和滋昧都別有風(fēng)味，由于像腌白菜一樣
，所以叫腌茶。部分彝族同胞愛喝
。
砂罐茶
。把沖洗干凈的小砂罐置于火塘旁烘烤
，等砂罐烤溫?zé)崃?div id="jfovm50" class="index-wrap">，再把茶葉放進(jìn)去
，手握砂罐在火上慢慢搖晃
，等砂罐內(nèi)的茶葉散友出悅鼻的馨香時(shí)，便可將滾開水沖進(jìn)砂罐里
，蓋上罐蓋
，悶上三分多鐘，砂罐茶便沏成了
。我國(guó)三峽一帶的老百姓醉心于砂罐茶
，他們覺得只有喝這種茶才夠味才過癮，喝后五臟六腑都熨貼
，無比暢快
。
三道茶。分三次用不同的配料泡茶
，風(fēng)味各異
，概括為頭苦二甜三回味，頭道茶為苦茶
，把茶葉放入小陶罐中用小火烤至微黃并有清香味時(shí)
，再向茶罐內(nèi)沖入沸水，泡成濃釅的茶汁倒人杯中飲用
，此茶味濃且苦，故稱苦茶
。第二道茶為甜茶
，它是和茶葉嫩芽和核桃仁、烤乳扇
、冰糖蜜餞或者蜂蜜等用沸熱的開水沖泡而成
。此茶甜滋滋的
，故稱甜茶
。第三道茶為回味茶
，它是用茶葉嫩葉加生姜片
、花椒
、桂皮末
、紅糖等用滾燙的開水沖泡而成
。此茶麻
、辣
、甜、苦各味皆有
，飲之使人回味，故稱回味茶
。云南大理的白族同胞愛飲三道茶
，并用三道茶待客
。三道茶喻示著人生有苦有甜
，苦盡甜來，令人回味無窮。小小三道茶折射出白族同胞對(duì)人生哲理的悟性
。
土鍋茶。用土鍋或主罐燒水
，待水燒開時(shí)再把新鮮的茶葉直接放入土鍋內(nèi)或土罐內(nèi)，并繼續(xù)加水燒
，直至燒到茶湯很濃時(shí)為止
。哈尼族同胞愛飲這種茶
，并稱它為“土鍋茶”
。
酥油茶。藏族同胞特別愛飲酥油茶
。酥油茶的一般做法是將茶葉搗碎，在鍋中熬煮后
，用竹篩濾出茶渣，將茶汁倒入預(yù)先放有酥油和食鹽的桶內(nèi)
，用打茶工具在桶內(nèi)不停地?cái)嚢?div id="m50uktp" class="box-center"> ，使酥油充分而均勻溶于茶汁中
，然后裝入壺內(nèi)放在微火上以便隨時(shí)趁熱取飲
。較高檔的酥油茶還得加上事先就炒熟的碎花生米
、核桃仁或者糖和雞蛋。酥油茶既可單獨(dú)詼用也可在吃糌粑或麥丐粑時(shí)飲用
。
雷響茶
。是酥油茶的一種，所不同的是把鉆有小孔的鵝卵召燒紅
，放進(jìn)裝有酥油與茶汁的桶里
，桶內(nèi)茶汁便噼噼吧吧作晌
，晌聲過后立即用勁上下抽打
，以增強(qiáng)茶湯的濃度及香氣和滋味
。
鹽奶茶。將青磚茶敲碎
，取50克左右的茶葉放到能裝四
、五斤水的銅壺或鐵禍內(nèi)，用沸水沖沏后再在微火上煮沸幾分鐘或直接用冷水煮開
，等湯色濃后摻入一
、二勺奶和一些鹽即成盛奶茶
。蒙古族和藏族牧民愛喝鹽奶茶
。他們每天旱晨煮一大壺置于微火上
，趁熱邊喝鹽奶茶邊吃炒米和酪蛋子，一直到吃飽為止
。
鐵板茶。先把茶葉放在簿鐵板或瓦片上面烘烤
，待聞到茶香味時(shí)再倒入事先已準(zhǔn)備好的鍋?zhàn)永锇局髱追忠帧＿@種茶色如琥珀
，昧釅香高。由于在鐵板上烘烤
，所以叫鐵板茶。佤族同胞愛飲鐵板茶
。
功夫茶
。廠東潮州和汕頭一帶盛行功夫茶。飲功夫茶一般以3人為宜
，比較考究的是選用宜興產(chǎn)的小陶壺和白瓷上釉茶杯
，這種茶杯口徑只有銀元大小，如同小酒杯
。小陶壺（罐）里裝入
烏龍茶和水
，放在小炭爐或小酒精爐上煮
。茶煮好后拿起茶壺在擺成品字形的三個(gè)瓷杯上面作圓周運(yùn)動(dòng)（當(dāng)?shù)厮追Q為“關(guān)公巡城”）依次斟滿每一個(gè)小杯，此時(shí)就可以捧起香氣四溢的小茶杯慢慢吊嘗
。飲茶時(shí)不能一杯斟滿再斟一杯
，而要按杯的多少來回輪流順序斟。因此功夫茶除了泡制要功夫外
，飲茶也需要費(fèi)功夫
。無怪乎人們說
，沒有功夫就莫飲功夫茶。
寄生茶
。廠西梧州出產(chǎn)一種用老齡茶樹的根、莖、葉制而成的茶叫寄生茶
。這神茶得用水煮四、五十分中后加糖才可飲用
，如能加點(diǎn)雞蛋花則更好
。
罐罐茶
。將磚茶敲碎成塊，取幾小塊和水一道置于小罐內(nèi)放在火上熬煮
，直到罐內(nèi)茶湯熬得恨濃很濃
，只剩下一
、二口時(shí)停止加熱
，稍涼后一飲而荊甘肅省的一些老年人就愛喝這種罐罐茶。
打油茶
。貴州的布依族
，廣西的侗族
、苗族同胞都愛喝打油茶
。不過
，們們的做法略有不同。步依族的打油茶做法是
，先把黃豆、玉米
、糯米等用油炒熟混合放在茶碗里，然后用油把茶葉炒香后放入少量的姜
、蔥
、鹽和水煮
，直到沸騰為止，去渣后倒入茶碗里拌勻即成打油茶
。布依族同胞有“早茶一盅，一天威風(fēng)
；午茶一盅
，勞動(dòng)輕松；晚茶一盅
，全身疏通
；一天三翌
，雷打不動(dòng)”之說
。而廣西侗旅、苗族同胞的打油茶做法是
，把事先煮熟曬干的糯米（又稱陰米）下油鍋爆炒好倒進(jìn)茶碗里，再向碗里放一些熟芝麻
、油炸花生米、蔥等配料
，然后將茶葉、油放入鍋內(nèi)爆炒并不停地用鍋鏟輕輕敲打
，最后加水煮沸
，慮出茶渣
，把熱茶湯沖入茶碗內(nèi)即成打油茶
。侗族有首民謠說：早上喝碗油茶湯
，不用醫(yī)生開藥方；晚上喝碗油茶湯
，一天勞累全掃光
；三天個(gè)喝油茶湯
，雞鴨魚肉也不香”
。可見他門對(duì)打油茶的酷愛程度
。
鹽巴茶。將茶餅放入特制的小瓦罐里用火烤香后加水和少量鹽燉幾分鐘
，燉出的濃茶湯稍加稀釋就可飲用
。同時(shí)要及時(shí)將瓦罐加滿水繼續(xù)燉，直至茶葉消失為止
。我國(guó)納西族，傈傈同胞普遍愛引鹽巴茶
。
中國(guó)傳統(tǒng)飲食茶文化
中國(guó)人飲茶
，注重一個(gè)“品”字?div id="jfovm50" class="index-wrap">！捌凡琛辈坏氰b別茶的優(yōu)劣
，也帶有神思遐想和領(lǐng)略飲茶情趣之意
。在百忙之中泡上一壺濃茶
，擇雅靜之處
，自斟自飲，可以消除疲勞
、滌煩益思
、振奮精神
，也可以細(xì)啜慢飲，達(dá)到美的享受
，使精神世界升華到高尚的藝術(shù)境界
。品茶的環(huán)境一般由建筑物、園林、擺設(shè)
、茶具等因素組成
。飲茶要求安靜、清新
、舒適、干凈
。中國(guó)園林世界聞名
，山水風(fēng)景更是不可勝數(shù)
。利用園林或自然山水間，用木頭做亭子
、凳子
，搭設(shè)茶室
，給人一種詩情畫意
。供人們小憩
，不由意趣盎然
。
中國(guó)茶藝在世界享有盛譽(yù)，在唐代就傳入日本
，形成日本茶道
。日本的煎茶道
、臺(tái)灣的泡茶道都來源于中國(guó)廣東潮州的工夫茶
。[5]潮州工夫茶藝是國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)
，是廣東省潮汕地區(qū)特有的傳統(tǒng)飲茶習(xí)俗
，是潮汕茶文化和潮汕茶道重要組成部分
，是中國(guó)茶藝中最具代表性的一種，是融精神
、禮儀、沏泡技藝
、巡茶藝術(shù)
、評(píng)品質(zhì)量為一體的完整的茶道形式
，既是一種茶藝
，也是一種民俗，是“潮人習(xí)尚風(fēng)雅
，舉措高超”的象征
。
潮州工夫茶
，在當(dāng)?shù)厥制毡椋圆钑?huì)友
。不論是公眾場(chǎng)合還是在居民家中，不論是路邊村頭還是工廠商店
，無處不見人們長(zhǎng)斟短酌。品茶并不僅為了達(dá)到解渴的目的
，而且還在品茶中或聯(lián)絡(luò)感情
，或互通信息
，或閑聊消遣
，或洽談貿(mào)易
，潮州工夫茶蘊(yùn)含著豐富的文化內(nèi)容
。[4]
潮州工夫茶是中國(guó)古老的傳統(tǒng)茶文化中最有代表性的茶道，在潮汕當(dāng)?shù)馗前巡枳鳛榱舜偷淖罴讯Y儀
。這不僅是因?yàn)椴柙谠S多方面有著養(yǎng)生的作用，更因?yàn)樽怨乓詠聿杈陀?待君子
，清心身"的意境。喝工夫茶是廣東潮汕人一項(xiàng)日常生活中最平常不過的事
，飯后或者客人來訪、好友相見
，都是以一壺茶來相伴
。
我國(guó)有哪些飲茶習(xí)俗
1.擂茶
顧名思義
，就是把茶和一些配料放進(jìn)擂缽里擂碎沖沸水而成擂茶
。各地擂茶制作方法各有不同，尤其是配料的選擇差別較大
，按地域和族群可以分為客家擂茶和湖南(非客家)擂茶兩大類
。
作擂茶時(shí)
，擂者坐下，雙腿夾住一個(gè)陶制的擂缽
，抓一把綠茶放入缽內(nèi)
，握一根半米長(zhǎng)的擂棍，頻頻舂搗
、旋轉(zhuǎn)
。邊擂邊不斷地給擂缽內(nèi)添些芝麻、花生仁
、草藥等，待缽中的東西搗成碎泥
，茶便擂好了。然后
，用一把撈瓢篩濾擂過的茶，投入銅壺，加水煮沸
，一時(shí)滿堂飄香。品擂茶
，其味格外濃郁、綿長(zhǎng)……據(jù)說擂茶有解毒的功效
，既可作食用，又可作藥用;既可解渴
，又可充饑。
2.龍虎斗茶
納西族用茶和酒沖泡調(diào)和而成的“龍虎斗”茶
，被認(rèn)為是解表散寒的一味良藥，因此
，“龍虎斗”茶總是受到納西族的喜愛
。云南西北部深山老林里的兄弟民族，喜歡用開水把茶葉在瓦罐里熬的濃濃的
，而后把茶水沖放到事先裝有酒的杯子里與酒調(diào)和，有時(shí)還加上一個(gè)辣子
，當(dāng)?shù)厝朔Q它為“龍虎斗茶”。喝一杯龍虎斗茶以后
，全身便會(huì)熱乎乎的，睡前喝一杯
，醒來會(huì)精神抖擻，渾身有力
。
龍虎斗茶制法
配方：茶葉5-10克
，白酒適量
。
用法：先將茶葉加水煎熬5分鐘左右成濃澀茶湯
，沖入有酒的容器中，即成
。代茶及時(shí)飲服
。
3.蟲茶
蟲茶又叫“茶精”，主要產(chǎn)在貴州
、湖南
、廣西以及四川云南部分地區(qū)。蟲茶并不是茶
，只是外形似珠茶
，沖泡之后色如茶水，故有“茶”名
。蟲茶泡出茶來，香氣四溢
，喝上幾口
，味道醇香甘甜
，沁人心脾
，令人回味無窮
。蟲茶經(jīng)多年陳化后，口味更醇和
，藥性更溫和
。
它是把采摘的茶樹鮮葉和部分香樹葉混合放在竹簍或大木桶里
，澆上淘米水
，讓其自然發(fā)酵
。數(shù)天后便散發(fā)出一種特有的氮?dú)馕叮@種氣味會(huì)招引“化香夜蛾”的昆蟲成群來此安家落戶
，生育繁衍。它的幼蟲特別喜食腐爛的茶葉和香樹葉
，并排出一粒粒比菜籽還小的蟲屎
，把這種蟲屎收集起來曬干便是蟲茶
。飲用蟲茶時(shí)要先在杯中倒入開水
，后放入適量蟲茶
，蓋好杯蓋
。蟲茶粒先漂浮在水面
，待其緩緩下沉到杯底并開始溶化時(shí)即可飲用，蟲茶泡出的湯清香宜人
，沁人心肺
。
4.竹筒茶
竹筒茶既有濃郁的茶香，又有清花的竹香
，云南西雙版納的傣族同胞喜歡飲這種茶。將清毛茶放入特制的竹筒內(nèi)
，在火塘中便烤邊搗壓，直到竹筒內(nèi)的茶葉裝滿并烤干
，就剖開竹筒取出茶葉用開水沖泡飲用。
沖泡竹筒香茶時(shí)
，一般大家圍坐在小圓竹桌四周
。一般可分兩步進(jìn)行：
1.泡茶
。先掰下少許竹筒茶
，放在茶碗中，沖入沸水至七八分滿
，大約3～5分鐘后，就可開始飲茶
。
2.飲茶
。竹筒茶飲起來
，既有茶的醇厚滋味又有竹的濃郁清香
，非?div id="4qifd00" class="flower right">
？煽?div id="4qifd00" class="flower right">
，所以令人有耳目一新之感
。
5.鍋帽茶
在鑼鍋內(nèi)放入茶葉和幾塊燃著的木炭
，用雙手端緊鑼鍋上下抖動(dòng)幾次
，使茶葉和木炭不停地均勻翻滾，等到有屢屢青煙冒出和聞到濃郁的茶香味時(shí)
，便把茶葉和木炭一起倒出，用筷子快速地把木炭揀出去
，再把茶葉倒回鑼鍋內(nèi)加水煮幾分鐘就可以了
。布朗族同胞喜歡飲鍋帽茶。
6.蓋碗茶
蓋碗茶
，四川等地人民傳統(tǒng)的飲茶風(fēng)俗
。是一種上有蓋、下有托
，中有碗的茶具
。又稱“三才碗”，蓋為天、托為地
、碗為人。品蓋碗茶
，韻味無窮
。茶蓋放在碗內(nèi)，若要茶湯濃些
，可用茶蓋在水面輕輕刮一刮，使整碗茶水上下翻轉(zhuǎn)
，輕刮則淡
，重刮則濃
，是其妙也
。
一些懂茶道的人很會(huì)品茶
，他們認(rèn)為，如果茶香而不清則是一般的茶
，香而不甜是苦茶
，甜而不活也不能稱之為上等茶，只有鮮
、爽
、活的茶才是最好的茶
。在有蓋的碗里同時(shí)放入茶葉、碎核桃仁
、桂圓肉
、紅棗、冰糖等
，然后沖如沸水蓋好蓋子。來客泡蓋碗茶一般要在吃飯之前
，倒茶是要當(dāng)面將碗蓋揭開，并用雙受托碗捧送
，以表示對(duì)客人的尊敬
。沏蓋碗茶是回族同胞的飲茶習(xí)俗
。
7.婆婆茶
新婚苗族婦女常以婆婆茶招待客人
。婆婆茶的作法是：平時(shí)將要將去可的南瓜子和葵花子、曬干切細(xì)的香樟樹葉尖以及切成細(xì)絲的嫩腌生姜放在一起攪拌均勻
，儲(chǔ)存在容器內(nèi)備用
。要喝茶時(shí)，就取一些放入杯中
，再以煮好的茶湯沖泡
，邊飲邊用茶匙舀食
，這種茶就叫做婆婆茶。
8.功夫茶
廣東潮州和汕頭一帶盛行功夫茶
。飲功夫茶一般以3人為宜
，比較考究的是選用宜興產(chǎn)的小陶壺和白瓷上釉茶杯
，這種茶杯口徑只有銀元大小
，如同小酒杯
。小陶壺(罐)里裝入烏龍茶和水
，放在小炭爐或小酒精爐上煮
。茶煮好后拿起茶壺在擺成品字形的三個(gè)瓷杯上面作圓周運(yùn)動(dòng)(當(dāng)?shù)厮追Q為“關(guān)公巡城”)依次斟滿每一個(gè)小杯
，此時(shí)就可以捧起香氣四溢的小茶杯慢慢吊嘗。飲茶時(shí)不能一杯斟滿再斟一杯
，而要按杯的多少來回輪流順序斟
。因此功夫茶除了泡制要功夫外，飲茶也需要費(fèi)功夫
。無怪乎人們說，沒有功夫就莫飲功夫茶
。
9.寄生茶
廣西梧州出產(chǎn)一種用老齡茶樹的根、莖
、葉制而成的茶叫寄生茶。這神茶得用水煮四
、五十分中后加糖才可飲用
，如能加點(diǎn)雞蛋花則更好。據(jù)說是鳥雀叼銜一些樹果停歇在桑樹上啄吃
，其中一些種子粘落在山茶科和山櫸科等樹枝或傷陷處寄生
，吸取樹的養(yǎng)分長(zhǎng)成。人們采集這種寄生物的嫩葉曬制成茶
，即為桑寄生茶。其節(jié)
、莖
、枝
、葉均可入藥，作茶劑
、煎膏和泡酒之用
。味苦、甘
，性平和
，不寒不熱，補(bǔ)腎補(bǔ)血
。
10.砂罐茶
把沖洗干凈的小砂罐置于火塘旁烘烤
，等砂罐烤溫?zé)崃?div id="jfovm50" class="index-wrap">，再把茶葉放進(jìn)去
，手握砂罐在火上慢慢搖晃，等砂罐內(nèi)的茶葉散友出悅鼻的馨香時(shí)
，便可將滾開水沖進(jìn)砂罐里，蓋上罐蓋
，悶上三分多鐘
，砂罐茶便沏成了
。我國(guó)三峽一帶的老百姓醉心于砂罐茶
，他們覺得只有喝這種茶才夠味才過癮
，喝后五臟六腑都熨貼，無比暢快
。
11.三道茶
分三次用不同的配料泡茶，風(fēng)味各異
，概括為頭苦二甜三回味
，頭道茶為苦茶，把茶葉放入小陶罐中用小火烤至微黃并有清香味時(shí)
，再向茶罐內(nèi)沖入沸水
，泡成濃釅的茶汁倒人杯中飲用，此茶味濃且苦
，故稱苦茶。第二道茶為甜茶
，它是和茶葉嫩芽和核桃仁
、烤乳扇
、冰糖蜜餞或者蜂蜜等用沸熱的開水沖泡而成。此茶甜滋滋的
，故稱甜茶。第三道茶為回味茶
，它是用茶葉嫩葉加生姜片、花椒
、桂皮末
、紅糖等用滾燙的開水沖泡而成。
此茶麻
、辣、甜
、苦各味皆有，飲之使人回味
，故稱回味茶。云南大理的白族同胞愛飲三道茶
，并用三道茶待客
。三道茶喻示著人生有苦有甜
，苦盡甜來，令人回味無窮
。小小三道茶折射出白族同胞對(duì)人生哲理的悟性。
12.土鍋茶
土鍋茶是我國(guó)為云南哈尼族一種古老而方便的飲茶方法
。先用大土鍋將山泉水燒開后
，放進(jìn)南糯山上特制的“南糯白毫”
，約煮5—6分鐘后
，將茶水舀人竹制的茶盅內(nèi)飲用
，這種茶水清香可口，回味無窮。哈尼族同胞愛飲這種茶
，并稱它為“土鍋茶”。
13.腌茶
即把新茶葉放在大缸里
，撒上適量的鹽，然后用石塊壓緊蓋好
，經(jīng)過數(shù)月后(一般是三個(gè)月)再拿出來飲用。此茶香氣和滋昧都別有風(fēng)味
，由于像腌白菜一樣
，所以叫腌茶
，部分彝族同胞愛喝。
腌茶一般在雨季進(jìn)行
，所用的茶葉是不經(jīng)加工的鮮葉。制作時(shí)
，姑娘們首先將從茶樹上采回的鮮葉
，用清水洗凈，瀝去鮮葉表面的附著水后待用
