識(shí)別茶葉質(zhì)量的優(yōu)劣的方法

識(shí)別茶葉質(zhì)量的優(yōu)劣的方法

優(yōu)質(zhì)茶葉的特征：

(1)外觀：均勻程度高，大小粗細(xì)一致，長(zhǎng)短均勻；芽頭多且粗壯，鋒苗銳利，葉質(zhì)細(xì)嫩。

(2)形狀：扁形茶平扁、光滑；條形茶緊密、圓直、勻齊；圓形茶圓結(jié)。

(3)色澤：色澤調(diào)和一致，光澤明亮，油潤(rùn)鮮活。

(4)香氣：用開水沖泡茶葉，稍稍掀開杯蓋，移入鼻下，用力吸聞，聞后仍舊蓋好。嗅香氣時(shí)一般要進(jìn)行三次：熱嗅、溫嗅、冷嗅，熱嗅判別香氣的濃淡、茶葉的新陳及是否有異味；溫嗅判別香氣的強(qiáng)弱、有無(wú)獨(dú)特的香氣；冷嗅判別香氣的持久性。優(yōu)質(zhì)茶葉的香氣濃而長(zhǎng)，冷卻后仍能嗅到余香。

(5)湯色：把茶湯從茶杯中倒入白色瓷碗內(nèi)，評(píng)比湯色的深淺、明暗、清濁和色澤。優(yōu)質(zhì)茶湯色淺而明亮。

(6)滋味：茶湯入口先微苦而回味甜甘，或飲茶入口，遍喉爽快，口中留有余甘。

(7)葉底：吸水膨脹、芽葉展開的茶葉為葉底，用來(lái)判別鮮葉的老嫩程度及加工是否恰當(dāng)。優(yōu)質(zhì)茶的葉底明亮、細(xì)嫩、厚實(shí)，嫩軟均勻一致。

劣質(zhì)茶葉的特征：

(1)外形：茶形不均勻，下腳茶、粗老茶、碎茶和茶末所占比例大；外形粗糙，葉脈隆起。

(2)形狀：扁形茶形狀松、糙、短；條開茶粗松、扭曲、短碎；圓形茶松散多塊。

(3)雜質(zhì)：含有較多的非茶類雜質(zhì)以及茶梗、茶籽、茶樸、茶片。

(4)色澤：色澤混雜，估暗無(wú)光。

(5)香氣：香氣低而短或帶粗老之氣。

(6)湯色：湯色較深且發(fā)暗。

(7)滋味：先微苦、后不甜或先不苦而后苦，甚至先苦后也苦。

茶葉時(shí)怎樣鑒別茶葉的優(yōu)劣

1

看色澤----不同茶類有不同的色澤特點(diǎn)。 綠茶色澤灰暗、深褐，質(zhì)量必定不佳。

2

看外形----從茶葉的外形可以判斷茶葉的品質(zhì)。

3

聞香氣----各類茶葉本身都有香味，如綠茶具清香，上品綠茶還有蘭花香、板栗香等，紅茶具清香及甜香或花香；烏龍茶具熟桃香等。若香氣低沉，定為劣質(zhì)茶；有陳氣的為陳茶；有霉氣等異味的為變質(zhì)茶。

4

嘗滋味---- 茶葉的本身滋味由苦、澀、甜、鮮、酸等多種成分構(gòu)成。其成分比例得當(dāng)，滋味就鮮醇可口.

5

干看評(píng)外形
首先，用雙手捧起一把茶葉，放于鼻端，用力深深吸一下茶葉的香氣。一是看是否具有熟板栗的香氣；二是辨別香氣的高低；三是嗅聞香氣的純正程度，凡香氣高、氣味正的必然是優(yōu)質(zhì)茶。?
其次，抓一把茶葉平攤于白紙上，看一下干茶的色澤、嫩度、條索、粗細(xì)。凡色澤勻整、嫩度高，條索緊實(shí)，粗細(xì)一致，碎末茶少的是上乘茶葉。

6

濕看識(shí)內(nèi)質(zhì)
濕看，就是開湯審評(píng)。開湯俗稱泡茶或沏茶。一般先取茶葉3－5克，放入白色瓷杯中，然后沖上滾沸適度的開水200毫升左右。開湯后，應(yīng)先嗅香氣，接著看湯色，先嘗滋味，后評(píng)葉底。

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