80后的紅茶情緣

在六大茶類中，紅茶因其歷史文化和自身特性，最有可能在年輕人中形成品飲的潮流。年少時，我喝過爸爸的茶。印象里大概是某種綠茶，茶缸里的茶舒展起來占了缸子的2/3。

在此之前我只喝過奶茶。在參加一次朋友辦的時尚派對時，還喝過阿薩姆Orthodox和薄荷葉調的冰紅茶；接著是印度大吉嶺紅茶，最后以帶有佛手柑香氣的伯爵茶收尾。派對上我還接受了一系列立體傳播出來的信息：比如知道了影星費雯麗出生于大吉嶺富商家庭，奢侈品牌寶格麗推出過大吉嶺男士香水等。派對結束后，我的生活習慣被改變了。

在那之后，我有了自己的一塊下午茶時間。平日里自己會做個奶茶，配上馬卡龍、杯子蛋糕等小茶點。工作時接觸到的一位朋友告訴我，在國外，五星級飯店的下午茶很流行，街上也有幾間連鎖經(jīng)營近20年的英式茶館和經(jīng)營許久的日系英式茶行。商店、超市貨架上普遍會有英國的川寧茶(Twinings)，因此相比我國，那里的民眾對紅茶的認知程度較高。而國人飲茶，首推綠茶，次為烏龍。在其他城市，隨著近兩年下午茶文化的風行，包括下午茶居家DIY課程、下午茶沙龍派對和紅茶鑒賞家專業(yè)課程等等逐漸得到了認可。我在上海、廣州等地出差時發(fā)現(xiàn)，這類活動后通常會有不少人購買紅茶。

為什么年輕人會喜歡紅茶？我認為，英式紅茶的氛圍及故事、紅茶多元化的調飲口感、按歐洲有機標準生產(chǎn)的產(chǎn)品，以及紅茶的養(yǎng)胃功效，都是紅茶能在年輕人中流行起來的原因。年輕人較少飲用傳統(tǒng)紅茶不在于滋味，而在于抱怨沖泡過程的繁復。傳統(tǒng)紅茶沖泡用的是小壺，小壺規(guī)格在100—200毫升的容量，對應的是7—12克的茶葉量，也就是較多的茶對應較少的水，要求浸泡幾十秒就要倒出茶湯。因此要享受，就要專注，年輕人工作節(jié)奏快，往往搭不起時間。而我們借鑒西式大壺沖泡的方式，用300—400毫升的大壺，對應4—5克的茶葉，浸泡時間設定在3—4分鐘。我們還提倡把條索狀的茶葉直接放在壺中，避免使用浸漬器，葉片就有很好的擴展空間。

我最喜歡的是紅茶可以進行調飲的特性。在辦公室的茶幾上，也整齊地放了幾種花草香料—檸檬草、肉桂、茉莉花和玫瑰。無論果汁、奶、蜂蜜或者香料，味道都重，很容易把茶湯的滋味掩蓋。因此一般選大葉種的碎茶來做調配，它們茶香濃厚。除去阿薩姆外，云南滇紅做奶茶也很適宜。對于22—25歲以下、剛從可樂及甜品世界中脫離出來的年輕人，清飲紅茶吸引力不大。而22—25歲以上，已經(jīng)厭膩特甜口感及習慣喝微甜控制體重的年輕人，有可能被導引至不同口感及功效的清飲紅茶。

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