細(xì)品慢飲悟茶境

細(xì)品慢飲悟茶境

歷代茶人都把品茶視為一種藝術(shù)，除了選擇好茶、好水、好器之外，還十分注重品茶的環(huán)境。明代徐渭曾說(shuō)：“茶宜精舍，宜云林，宜瓷瓶，宜竹灶，宜幽人雅士，宜衲子仙朋，宜永晝清淡，宜寒宵兀坐，宜松月下，宜花鳥(niǎo)間?！敝v的是文人雅士的品茗環(huán)境；唐代顧況在《茶賦》中說(shuō)：“羅玳宴，展瑤席，凝思藻，間靈液，賜名臣，留上客，谷轉(zhuǎn)，宮女，泛濃華，漱芳津，出恒品，先眾珍，君門(mén)九重，圣壽萬(wàn)春?！敝v的是朝廷官場(chǎng)上的茶宴景象；著名詩(shī)僧皎然有詩(shī)道：“晦夜不生月，琴軒猶為開(kāi)，墻東隱者在，淇上逸僧來(lái)。茗愛(ài)傳花飲，詩(shī)看卷素裁，風(fēng)流高此會(huì)，曉景屢裴回?！敝v的是僧人們的品茶意境。文人、官吏、僧人均愛(ài)以茶相會(huì)，那些花、詩(shī)、琴、茗的美妙結(jié)合更道出了品茗的環(huán)境。

在宋代，不同的階層對(duì)品茗的環(huán)境要求也各不相同，朝廷重奢侈、講禮儀；民間則更看重友情，品茗重在營(yíng)造優(yōu)雅與閑適的氛圍；文人如蘇軾品茶，大多尚臨溪，以吟詩(shī)作賦為樂(lè)事。元明時(shí)代的人們品茶崇尚回歸自然，在山水叢林、鳥(niǎo)語(yǔ)花香的廣闊天地之間，體悟茶道精神。晚清文人將這些風(fēng)雅移至室內(nèi)，多建茶室茶寮，在鬧中取靜的城市中品茶一壺，偷得浮生半日閑，自得其樂(lè)。而此種方式在如今的現(xiàn)代城市中更是大行其道，對(duì)于古人來(lái)說(shuō)，大自然的松濤里、竹林中、小溪旁、翠巖下處處都可成為品茶的佳境，但對(duì)于現(xiàn)代都市人來(lái)講，內(nèi)部環(huán)境則顯得更加現(xiàn)實(shí)和重要。窗明幾凈、格調(diào)高雅、氣氛溫馨，使人有親切感和舒適感的茶會(huì)所應(yīng)該是不錯(cuò)的選擇，在這樣的環(huán)境中品茶，或許你也能體會(huì)到塵心洗凈、俗念全消、心靈空明、樂(lè)而忘返的品茶意境吧。

1.在一茗茶會(huì)所，哪怕只是一個(gè)角落，你都能看到不凡的景致。

2.大氣簡(jiǎn)潔而又不乏韻味的會(huì)所空間。

3.各色茶具正準(zhǔn)備迎接來(lái)到一茗品茶的客人。

4.茶道四君子仿佛亭亭玉立的美女。

5.一茗茶會(huì)所的一層陳列著各種珍稀茶品。

眾所周知，中國(guó)古人對(duì)品茶之境的要求十分嚴(yán)格，如果所處環(huán)境過(guò)于不堪，紛擾不斷，定然不能品茶，所論之茶、所論之境必然兩兩相宜，才能得茶之趣、茶之味。

歐陽(yáng)修在其《嘗新茶呈圣俞》一詩(shī)中，記他得到別人饋贈(zèng)的新茶而又用來(lái)待客時(shí)說(shuō)：“泉甘器潔天色好，坐中揀擇客亦佳?！焙茱@然，在當(dāng)時(shí)的社會(huì)風(fēng)氣中，對(duì)品茶的環(huán)境是相當(dāng)有講究的。

正所謂新茶、甘泉、潔器為一，天氣好為一，風(fēng)流儒雅、氣味相投的佳客為一，是為三。反之，茶不新、泉不甘、器不潔，是為一不；景色不好為一不；品茶者缺乏教養(yǎng)舉止粗魯又為一不，共為三不。從歐陽(yáng)修的詩(shī)中我們可以看出，歐陽(yáng)修對(duì)品茶的環(huán)境諸如天氣、品茶地景色、飲茶的人、所用茶具、泡茶用的水的要求都是很高的。而作為一個(gè)愛(ài)茶之人，這些要求的確不算過(guò)分。在歐陽(yáng)修看來(lái)，這些要求若不能達(dá)到的話(huà)，寧可無(wú)茶可喝。

到了明代，人們對(duì)品茶的環(huán)境要求更日趨嚴(yán)格。馮可賓就有品茶的“十三宜”和“七禁忌”之說(shuō)，所謂的“十三宜”是指：無(wú)事、佳客、幽坐、吟詠、揮翰、徜徉、睡起、宿醒、清供、精舍、會(huì)心、賞鑒、文僮；“七忌”乃是：不如法、惡具、主客不韻、冠裳苛禮、葷肴雜陳、忙冗、壁間案頭多惡趣。

古人似乎已經(jīng)把茶文化發(fā)揮到了極致，但如今的愛(ài)茶之人也不必?fù)?dān)心喝不到好茶，品不到茶意了，一茗茶業(yè)以救助原生茶樹(shù)、建立原生態(tài)高品質(zhì)茶基地為己任，他們的目標(biāo)很大卻并不遙遠(yuǎn)，那就是做中國(guó)茶葉品牌的第“一茗”。

遙看位于金寶街的一茗茶會(huì)所，仿佛一艘即將起航的船一般，而巨大的落地透明櫥窗卻透出濃濃的中國(guó)古代韻味。步入一層大廳，500多平方米的開(kāi)闊視野、天籟之音般的古韻琴聲、都市喧囂中的浮躁之心仿佛立即舒緩平和了下來(lái)，云紋大理石的地面讓你感覺(jué)仿佛踏足云端。左側(cè)古典的木質(zhì)展示櫥中擺放著名家制作的各式紫砂壺、茶杯、茶盤(pán)、茶寵等造型各異的茶具，這些都是愛(ài)茶之人日常品茗不可或缺之物。右側(cè)懷中抱月的特裝展區(qū)中陳列著難得一見(jiàn)的稀世茶品，龍井、鐵觀(guān)音、大紅袍、金駿眉……中央一塊40年以上的陳年普洱大茶磚仿佛靜靜地訴說(shuō)著近半世紀(jì)的滄桑。

漫步至樓梯，可以欣賞到由諸多名家共創(chuàng)的一幅長(zhǎng)卷，以仿《清明上河圖》的手法描繪了古代人種茶、采茶、制茶、運(yùn)輸、品茶的歷史。神游未盡，恍然之間已到了二層的私人會(huì)所。

二層會(huì)所的中心是當(dāng)代茶圣張?zhí)旄Ｏ壬H筆題寫(xiě)的“一茗茶業(yè)”的牌匾。正對(duì)著的則是被錦鯉池與紫砂壺墻環(huán)圍的茶藝表演臺(tái)，造型千姿百態(tài)的茶壺映托著茶藝師們美輪美奐的表演：高山流水、春風(fēng)拂面、若琛聽(tīng)泉、關(guān)公巡城……

云霧、福鼎、正山、西湖、萬(wàn)年紅、天心、洞庭、大風(fēng)堂，8個(gè)大小不一的私人包間由中心向四周排開(kāi)。環(huán)視各包間，古樸典雅的紅木桌椅上雕刻著各種寓意富貴吉祥的圖案：牡丹花開(kāi)、菩提葉茂、八蝠祝壽等等。

而供桌、茶桌、窗格之上，擺放著的是以獨(dú)特窯變藝術(shù)著稱(chēng)于世的鈞瓷，其色“紅里透紫、紫中藏青、青中寓白、白中泛紅”。

閑庭信步，來(lái)到“天心”包間中，斜坐在紅木椅上，雖有一墻之隔，卻聽(tīng)不到金寶街上的熱鬧喧囂，一絲淡香焚過(guò)，仿佛置身神仙洞府。若共邀三五好友品茗對(duì)弈、休憩閑聊，豈不快哉？

茶之調(diào)飲

茶以調(diào)味與否可以分為清飲和調(diào)飲

清飲，即在茶湯中不加任何調(diào)味品，保持茶的純粹和本色。清飲時(shí)，一杯好茶在手，靜品默賞，細(xì)評(píng)慢飲，使人如沐微風(fēng)進(jìn)入一種忘我的精神境界，歡愉、輕快、激動(dòng)、舒暢之情油然而生。

調(diào)飲，指在茶湯中加入調(diào)料，以佐湯味的一種方法。調(diào)飲時(shí)，以葉類(lèi)，花類(lèi)，果類(lèi)為原材料，根據(jù)氣候，性味以及個(gè)人喜好的不同可以靈活搭配出各種口味的茶湯。

清飲，重在意境，以鑒別香氣、滋味，欣賞茶姿、茶湯，觀(guān)察茶色、茶形為目的。調(diào)飲，重在變化，根據(jù)飲者的喜好快速的調(diào)整，突破，創(chuàng)新，既滿(mǎn)足了人們對(duì)快感的追求，又適合而今快節(jié)奏的消費(fèi)心理。

調(diào)飲首選紅茶，紅茶甘甜，香醇且包容性強(qiáng)，此中又以世界三大高香之首的祁門(mén)紅茶為極品。

調(diào)飲過(guò)程中使用的紅茶以紅碎茶為主，紅碎茶是一種碎片或顆粒茶葉，是國(guó)際茶葉市場(chǎng)的大宗產(chǎn)品，占全球茶葉總出口量的80%左右。國(guó)外飲茶多以調(diào)飲為主，所以相比國(guó)內(nèi)條索狀的茶葉，碎茶更方便制成茶包沖泡，條形茶一般可以沖泡3-6次，紅碎茶通常只沖泡1-2次。

以英國(guó)為例，英國(guó)人有300年飲紅茶歷史，是紅茶的愛(ài)好國(guó)家，但英國(guó)人喝茶的形式卻與中國(guó)人大相徑庭。

英國(guó)維多利亞時(shí)代公元1840年，英國(guó)貝德芙公爵夫人安娜女士，每到下午時(shí)刻就意興闌珊、百無(wú)聊賴(lài)，心想此時(shí)距離穿著正式、禮節(jié)繁復(fù)的晚餐Party還有段時(shí)間，又感覺(jué)肚子有點(diǎn)餓了，就請(qǐng)女仆準(zhǔn)備幾片烤面包、奶油以及茶以果腹。

后來(lái)安娜女士邀請(qǐng)幾位知心好友伴隨著茶與精致的點(diǎn)心，同享輕松愜意的午后時(shí)光，沒(méi)想到一時(shí)之間，這一行為在當(dāng)時(shí)貴族社交圈內(nèi)蔚為風(fēng)尚，名媛仕女趨之若鶩。一直到今天，已形成一種優(yōu)雅自在的下午茶文化，也成為正統(tǒng)的“英國(guó)紅茶文化”，這也是所謂的“維多利亞下午茶”的由來(lái)。

在英國(guó)維多利亞式下午茶傳統(tǒng)里，以家中最好的房間(如Solon)、及最好的瓷器接待來(lái)賓是絕對(duì)必要的，而上等的茶品與精致的點(diǎn)心則是下午茶的主角。有悠揚(yáng)的古典音樂(lè)陪襯，用輕松自在的心情與知心好友共度一個(gè)優(yōu)雅、悠哉。

所以美味的點(diǎn)心，精致的茶器，上等的茶品都是在維多利亞式下午茶中必不可少的存在。

現(xiàn)在很多酒店，都會(huì)配點(diǎn)心，這樣的三層塔，吃都是很有順序的，從咸的到甜的，特別講究。英式下午茶代表英國(guó)人的生活社交方式，雖然這片茶葉來(lái)自中國(guó)或者印度，但在英國(guó)社會(huì)政治文化的互動(dòng)，很有意思。

一首英國(guó)民謠就是這樣唱的：“當(dāng)時(shí)鐘敲響四下時(shí)，世上的一切瞬間為茶而停。

蒙古奶茶使用磚茶水加鮮奶熬制而成，先將茶煮出茶湯，然后加入牛奶繼續(xù)加熱，燒開(kāi)后關(guān)火。喝的時(shí)候再加入酥油、泡炒米和奶制品配料，最后加鹽糖調(diào)味。

熱度調(diào)飲茶：小青柑、大紅柑、檸檬紅茶

常用的調(diào)飲材料：姜，棗，薄荷葉、蜂蜜、牛奶、玫瑰花、枸杞、方糖、芒果、蘋(píng)果，水蜜桃、火龍果，甜葉菊，威士忌等，調(diào)的時(shí)候不要太雜，純飲就比較好。

喝茶的十八種境界，你是哪一種

離茶境

或許是不知道茶的好處，或許是享受不了茶的香醇口感，這些人未能與茶結(jié)緣，實(shí)屬遺憾。

2.否茶境

這部分人或比較年輕，或生活節(jié)奏過(guò)快，喜歡咖啡、果汁等飲品，接受奶茶但喝不了真正的茶葉。

3.惰茶境

會(huì)喝茶，不討厭喝茶，但是比較懶，對(duì)泡茶不研究，有了才喝。

4.藏茶境

喜歡喝茶，得好茶則自己一人獨(dú)飲，自?shī)首詷?lè)，不能分享。

5.商茶境

愛(ài)喝茶，但是請(qǐng)人喝茶一般帶有目的性，商業(yè)感太強(qiáng)。

6.美茶境

此類(lèi)人會(huì)喝茶，更追求喝茶的環(huán)境，更喜歡美麗的茶藝師泡茶。

7.提神境

工作、生活壓力較大，常常通過(guò)喝茶來(lái)提神。

8.飯茶境

愛(ài)茶，天天都要喝茶，如同吃飯一樣。

9.學(xué)道境

喜歡喝茶，通過(guò)喝茶感受茶葉更深的魅力，開(kāi)始體會(huì)茶道。

10.入道境

對(duì)茶有一定研究，一些茶的茶湯、茶香、茶味比較熟知，也了解茶的產(chǎn)地、年代、特色等。

11.忠茶境

茶品眾多，只喝心中認(rèn)可之茶。

12.嗜茶境

特別喜歡喝茶，不追山頭、年份，任何檔次的茶，都能喝出其中精髓。

13.癡茶境

迷醉于茶道，用盡方法，去追尋茶道的蹤跡，甚至“走火入魔”。

14.悟茶境

對(duì)茶道有一定心得，有自己的茶道方向，穩(wěn)步提升心境。

15.惜茶境

不只是愛(ài)喝茶，更加珍惜茶，珍惜每一片茶葉背后的汗水、情誼。

16.心茶境

茶置于眼前，喝不喝都無(wú)所謂了，了然于胸，悠然自得。

17.傳茶境

德高望重，授人以道，為茶文化的傳播及繼承，做出最大的努力。

18.涅槃境

據(jù)說(shuō)這個(gè)境界的人，早已脫離茶之本相，由茶道升華，抵達(dá)更深之道。

誰(shuí)能幫我找一下各種茶的沖泡方法及程序?謝謝...

茶葉的沖泡，一般只要備具、備茶、備水，經(jīng)沸水沖泡即可飲用。但要把茶固有的色、香、味充分發(fā)揮出來(lái)，沖泡得好，也不是易事，要根據(jù)茶的不同特性，應(yīng)用不同的沖泡技藝和方法才能達(dá)到。

綠茶的沖泡

細(xì)嫩綠茶的沖泡，要求茶具（茶杯或茶碗）潔凈，通常用透明度好的玻璃杯（壺）、瓷杯或茶碗沖泡。杯、碗內(nèi)瓷質(zhì)潔白，便于襯托碧綠的茶湯和茶葉。泡茶的水質(zhì)要好。通常選用潔凈的優(yōu)質(zhì)礦泉水，也可用經(jīng)過(guò)凈化處理的自來(lái)水。水的酸堿度為中性或微酸性，切勿用堿性水，以免茶湯深暗。煮水初沸即可，這樣泡出的茶水鮮爽度較好。沏茶的水溫，要求在80℃左右最為適宜，因?yàn)閮?yōu)質(zhì)綠茶的葉綠素在過(guò)高的溫度下易被破壞變黃，同時(shí)茶葉中的茶多酚類(lèi)物質(zhì)也會(huì)在高溫下氧化使茶湯很快變黃，很多芳香物質(zhì)在高溫下也很快揮發(fā)散失，使茶湯失去香味。茶與水的比例要恰當(dāng)，通常茶與水之比為1:50～1:60（即1克茶葉用水50毫升～60毫升）為宜，這樣沖泡出來(lái)的茶湯濃淡適中，口感鮮醇。沖泡的手法很有講究，要求手持水壺往茶杯中注水，采用“鳳凰三點(diǎn)頭”的手勢(shì)，使注入的熱水沖動(dòng)茶葉，上下浮動(dòng)，茶汁也易泡出。另外，在沖泡時(shí)常先注入少量熱水，使茶葉浸潤(rùn)一下，稍后再注水至離杯沿1厘米～2厘米處即可。若待客，可將泡好茶的茶杯或茶碗，放入茶盤(pán)中，捧至客人面前，以手示意，請(qǐng)客人品飲。

紅茶的沖泡

紅茶的飲用方法，歸納起來(lái)大體分為清飲法和調(diào)飲法兩類(lèi)。清飲法，就是將茶葉放人茶壺中，加沸水沖泡，然后注入茶杯中細(xì)品慢飲。好的工夫條紅茶一般可沖泡2次～3次，而紅碎茶只能沖泡1次～2次。調(diào)飲法，是將茶葉放入茶壺，加沸水沖泡后，倒出茶湯在茶杯中再加奶或糖、檸檬汁、蜂蜜、香擯酒等，根據(jù)個(gè)人愛(ài)好，任意選擇調(diào)配，風(fēng)味各異。調(diào)飲法用的紅茶，多數(shù)用紅碎茶制的袋泡茶，茶汁浸出速度快，濃度大，也易去茶渣。一般來(lái)說(shuō)，品飲紅茶，選用茶具也很重要，以選用咖啡茶具較為適宜。近年來(lái)在市面上流行一種臺(tái)式泡沫紅茶，其制法是紅茶經(jīng)沖泡后將茶湯倒人調(diào)酒器中，加上蜂蜜等配料，然后上下、左右搖動(dòng)幾十下，再倒人透明玻璃杯中品飲。由于茶湯含有皂素，形成泡沫，在透明杯中層次分明，十分美觀(guān)，品飲泡沫茶，別有情趣，特別是青年人更為喜愛(ài)。泡沫紅茶始于臺(tái)灣，近期傳入大陸。

烏龍茶的沖泡

烏龍茶的品飲特點(diǎn)是重品香，不重品形，先聞其香后嘗其味，因此十分講究沖泡方法。從茶葉的用量、泡茶的水溫、泡茶的時(shí)間，到泡飲次數(shù)和斟茶方法都有一定的要求。
（1）茶葉的用量
沖泡烏龍茶，茶葉的用量比名優(yōu)茶和大宗花茶、紅茶、綠茶要多，以裝滿(mǎn)紫砂壺容積的1/2為宜，約重10克。
（2）泡茶水溫
烏龍茶采摘的原料是成熟的茶枝新梢，對(duì)水溫要求與細(xì)嫩的名優(yōu)茶有所不同。要求水沸立即沖泡，水溫為100度。水溫高，茶汁浸出率高，茶味濃、香氣高，更能品飲出烏龍茶特有的韻味。
(3）沖泡的時(shí)間和次數(shù)
烏龍茶較耐泡，一般泡飲5次～6次，仍然余香猶存。泡的時(shí)間要由短到長(zhǎng)，第一次沖泡，時(shí)間短些，約2分鐘，隨沖泡次數(shù)增加，泡的時(shí)間相對(duì)延長(zhǎng)。使每次茶湯濃度基本一致，便于品飲欣賞。
(4)、沖泡和斟飲
沖泡烏龍茶有專(zhuān)門(mén)的茶具。廣東、福建人喜愛(ài)用“烹茶四寶”------潮汕烘爐、玉書(shū)、孟臣罐、若深甌、潮汕烘爐是燒開(kāi)水用的炭火爐；玉書(shū)為燒開(kāi)水的水壺，一般是扁形的薄瓷壺，約能容水2O克 ；孟臣罐為紫砂壺；若深甌是微型精制的白色小瓷杯。沖泡前先用開(kāi)水將茶具（茶壺、茶杯、茶盤(pán)）淋洗一遍，以保持茶具潔凈，又利于提高茶具本身的溫度。當(dāng)壺中置茶以后，沸水沿壺內(nèi)壁緩緩沖入，在水漫過(guò)茶葉時(shí)，便立即將水倒出，稱(chēng)之為“洗茶”，洗去茶葉中的浮塵和泡沫，便于品其真味。洗茶后即第二次沖入沸水，水量以溢出壺蓋沿為宜，蓋上壺蓋。沖水的方法應(yīng)由高到低，且在整個(gè)泡飲過(guò)程中需經(jīng)常用沸水淋洗壺身，以保持壺內(nèi)水溫，充分泡出茶葉的香味。
斟茶方法也與泡茶一樣講究，傳統(tǒng)的方法是用拇、食、中指夾著壺的把手。斟茶時(shí)應(yīng)低行，以防失香散味。茶湯按順序注入幾個(gè)小茶杯內(nèi)，注量不宜過(guò)滿(mǎn)，以每杯容積的1/2為宜，逐漸加至八成滿(mǎn)，使每杯茶湯香味均勻。

花茶的沖泡
花茶是融花香、茶味于一體的茶類(lèi)，花茶的品飲雖重于香氣，但高檔毛峰花茶其形狀仍有很高的欣賞價(jià)值。品飲高檔名優(yōu)花茶，通常選用透明的玻璃杯沖泡。茶葉用量與水之比為1:50（即1克茶葉用水50毫升）。宜用85℃左右的沸水沖泡，時(shí)間3分鐘～5分鐘。沖泡次數(shù)以2次～3次為宜。可透過(guò)玻璃杯欣賞茶胚精美別致的造型，如沖泡的是特級(jí)茉莉毛峰花茶，可欣賞到毛峰芽葉在杯中徐徐展開(kāi)，朵朵直立，上下沉浮，栩栩如生的景象，別有情趣。泡好后，先揭蓋聞香，鮮靈濃純，撲鼻而來(lái)。再?lài)L其味，花香茶味，令人精神振奮。中、低檔花茶，主要是聞香嘗味，一般選用潔凈的白瓷杯或白瓷茶壺沖泡，水溫要求100℃，沖泡5分鐘后即可斟飲。北方居家品飲花茶，常采用茶壺共泡分飲法，具有方便、衛(wèi)生的特點(diǎn)，家人老小團(tuán)聚，泡上一壺茶，一邊品飲，一邊拉家常，會(huì)給家庭增添溫馨氣氛。四川人品飲花茶，很有地方特色，常用一套三件頭茶具（茶碗、茶托、茶蓋）泡茶，邊飲品，邊擺“龍門(mén)陣”，悠然自得。

緊壓茶的沖泡
緊壓茶沖泡至今仍沿用古老的傳統(tǒng)方法。我國(guó)生產(chǎn)的緊壓茶大多為磚茶，較為堅(jiān)實(shí)，加之原料較粗老，所以用開(kāi)水沖泡難以浸出條計(jì)。飲用時(shí)必須先將磚茶搗碎，在鐵鍋或鋁壺中烹煮，而且有時(shí)在烹煮過(guò)程中，還要不斷攪拌，以使茶汁充分浸出。飲用緊壓茶的，多半是西藏、內(nèi)蒙、新疆等地的兄弟民族，那里多屬高原地區(qū)，氣壓低、水不到100℃就沸騰，如果用沖泡法沖泡磚茶，茶汁便不易浸出，所以緊壓茶需用烹煮法才能飲用。由于地區(qū)不同，民族不同，風(fēng)俗不同，緊壓茶的調(diào)制方法也有所不同。
從各地區(qū)少數(shù)民族飲茶習(xí)俗可以看出，緊壓茶的調(diào)制方法與眾多其他茶的沖泡法至少有三點(diǎn)不同:一是飲用時(shí)先要將緊壓茶打碎；二是不宜沖泡，要用烹煮方法才能使茶汁浸出；三是烹煮時(shí)，大多加上佐料，采用調(diào)飲方式飲茶。

煮茶法

直接將茶放在釜中熟煮，是我國(guó)唐代以前最普遍的飲茶法。其過(guò)程陸羽在《茶經(jīng)》中已詳加介紹。大體說(shuō)，首先要將餅茶研碎待用。然后開(kāi)始煮水。以精選佳水置釜中，以炭火燒開(kāi)。但不能全沸，加入茶末。茶與水交融，二沸時(shí)出現(xiàn)沫餑，沫為細(xì)小茶花，餑為大花，皆為茶之精華。此時(shí)將沫餑杓出，置熟盂之中，以備用。繼續(xù)燒煮，茶與水進(jìn)一步融合，波滾浪涌，稱(chēng)為三沸。此時(shí)將二沸時(shí)盛出之沫餑澆烹茶的水與茶，視人數(shù)多寡而嚴(yán)格量入。茶湯煮好，均勻的斟入各人碗中，包含雨露均施，同分甘苦之意。

點(diǎn)茶法

此法即宋代斗茶所用，茶人自吃亦用此法。這時(shí)不再直接將茶熟煮，而是先將餅茶碾碎，置碗中待用。以釜燒水，微沸初漾時(shí)即沖點(diǎn)碗。但茶末與水亦同樣需要交融一體。于是發(fā)明一種工具，稱(chēng)為“茶筅”。茶筅是打茶的工具，有金、銀、鐵制，大部分用竹制，文人美其名曰“攪茶公子”。水沖放茶碗中，需以茶筅拼命用力打擊，這時(shí)水乳交融，浙起沫餑，潘潘然如堆云積雪。茶的優(yōu)劣，以餑沫出現(xiàn)是否快，水紋露出否慢來(lái)評(píng)定。沫餑潔白，水腳晚露而不散者為上。因茶乳融合，水質(zhì)濃稠，飲下去盞中膠著不干，自然稱(chēng)為“咬盞”。

毛茶法

即在茶中加入干果，直接以熟水點(diǎn)泡，飲茶食果。茶人自制茶，自采果，別具佳趣。

點(diǎn)花茶法

為明代朱權(quán)等所創(chuàng)。將梅花、桂花、茉莉花等蓓蕾數(shù)枚直接與末茶同置碗中，熱茶水氣蒸騰，使茶湯催花綻放，既觀(guān)花開(kāi)美景，又嗅花香、茶香。色、午味同時(shí)享用，美不勝收。

泡茶法

此法時(shí)清以至現(xiàn)代，為民間廣泛使用，自然為人熟知。不過(guò)，中國(guó)各地泡茶之法高精亦大有區(qū)別。由于現(xiàn)代茶的品種五彩繽紛，紅茶、綠茶、花茶，沖泡方法皆不盡相同。大體說(shuō)，以發(fā)茶味，顯其色，不失其香為要旨。濃淡亦隨各地所好。近年來(lái)賓館多用袋裝泡茶，發(fā)味快，而又避免渣葉入口，也是一種創(chuàng)造。飲休既是精神活動(dòng)，也是物質(zhì)活動(dòng)。所以茶藝亦不可墨守成規(guī)，以為只有繁器古法為美。但無(wú)論如何變，總要不失茶的要義，即健康、友信、美韻。因此，只要在健康思想的指導(dǎo)下，作些改進(jìn)是應(yīng)該的。當(dāng)代生活節(jié)律不斷變化，飲茶之法也該越變?cè)胶侠?。法?jiǎn)易行，但過(guò)簡(jiǎn)通俗讀物是韻味佳趣。古法不易大眾化，但對(duì)現(xiàn)代工業(yè)社會(huì)過(guò)于緊張的生活，卻是種很好的調(diào)節(jié)。所以，發(fā)掘古代茶藝，使再現(xiàn)異彩，也是極重要的工作。據(jù)說(shuō)福州茶藝館已恢復(fù)斗茶法，使沫餑、重華再觀(guān)，實(shí)在是一雅舉。談飲法，不僅講如何烹制茶湯，還要講如何“分茶”。唐代以釜煮茶湯，湯熟后以瓢分茶，通常一釜之茶分五碗，分時(shí)沫餑要均。宋代用點(diǎn)茶法，可以一碗一碗的點(diǎn)；也可以用大湯缽，大茶筅，一次點(diǎn)就，然后分茶，分茶準(zhǔn)則同于唐代。明清以后，直接沖泡為多，壺成為得要茶肯。自泡自吃的小壺固然不光，但更我的是起碼能斟四、五碗的茶壺。所以，這種壺叫作“茶娘式”，而茶杯又稱(chēng)“茶子。五杯至十幾杯巡注幾周不停不撒，民間稱(chēng)為“關(guān)公跑城”。技術(shù)稍差難以環(huán)注的也要巡杯，但需一點(diǎn)一提，也是幾次才均勻茶湯于各碗，引謂“韓信點(diǎn)兵”。

本文地址:http://www.mcys1996.com/cha/42228.html.

聲明： 我們致力于保護(hù)作者版權(quán)，注重分享，被刊用文章因無(wú)法核實(shí)真實(shí)出處，未能及時(shí)與作者取得聯(lián)系，或有版權(quán)異議的，請(qǐng)聯(lián)系管理員，我們會(huì)立即處理，本站部分文字與圖片資源來(lái)自于網(wǎng)絡(luò)，轉(zhuǎn)載是出于傳遞更多信息之目的,若有來(lái)源標(biāo)注錯(cuò)誤或侵犯了您的合法權(quán)益，請(qǐng)立即通知我們(管理員郵箱：douchuanxin@foxmail.com)，情況屬實(shí)，我們會(huì)第一時(shí)間予以刪除，并同時(shí)向您表示歉意,謝謝!

上一篇: 二泉銀毫

下一篇: 無(wú)錫毫茶