用中國茶具飲中國茶

用中國茶具飲中國茶

中國瓷器向來知名世界，飲中國茶，又用中國茶具方為完美。茶與茶具結(jié)合，推動了中國茶文化向外擴展。自明以來，我國出口貿(mào)易中茶與瓷器皆為大宗，近代更是如此。

宋代不再直接煮茶，而用點茶法，因而器具亦隨之變化。宋代茶藝，處處體現(xiàn)了理學(xué)的影響，連器具亦不例外，如烘茶的焙籠叫“韋鴻臚”，自漢以來，鴻臚司掌朝廷禮儀，茶籠以此為名，禮儀的含義便在其中了。碎茶的木槌稱為“木侍制”；茶碾叫作“金法曹”，羅合稱作“羅樞密”，茶磨稱“石轉(zhuǎn)運”，連擦拭器具的手巾都起了個高雅的官銜，叫作“司職方”。且不論這些名稱所表達(dá)的禮制規(guī)范是保守還是進步，其中的文化內(nèi)涵則一目了然?？梢?，中國古代茶具不是為繁復(fù)而繁復(fù)，主要是表達(dá)一定思想觀念。宋代全套茶具以“茶亞圣”盧仝名字命名，叫作“大玉川先生”。足見，僅以使用價值來理解古代茶器是難得要旨的。今人參觀日本茶道表演，看見方巾、水方、小刷子等一堆器物，而不知其義。不用說現(xiàn)代中國人，即便日本茶道師，使用這些器物也不一定盡知其中含義。因此只能從文化觀念上，才可能作出合理的解釋。

明清廢團茶，散茶大興，烹煮過程簡單化，甚至直接用沖泡法，因而烹茶器皿亦隨之簡化。但簡化不等于粗制濫造，尤其對壺與碗的要求，更為精美、別致，出現(xiàn)各種新奇造型。由于中國瓷器到明代有一個高度發(fā)展，壺具不但造型美，花色、質(zhì)地、釉彩、窯品高下也更為講究，茶器向簡而精的方向發(fā)展。壺、碗歷代皆出現(xiàn)珍品，如明代宜德寶石紅、青花、成化青花、斗彩等皆為上乘茶具。壺的造型也千姿百態(tài)。有提梁式、把手式、長身、扁身等各種形狀。圖案則以花鳥居多。人物山水也各呈異彩。我國唐代茶碗重古樸，而宋代由于斗茶的出現(xiàn)，以茶花沫餑較品質(zhì)高低，需要碗色與茶色和諧或形成鮮明對比，所以重瓷器色澤，而明清以后，茶之種類日益增多，茶湯色澤不一，壺重便利、典稚或樸拙、奇巧，碗則爭妍斗彩，百花齊放。所以，僅明清壺碗組成一個大型展覽亦并不費難。

清代京師，則自有獨特的高雅茶具。老北京大家貴族、宮室皇廷，乃至以后許多高檔茶館，皆重蓋碗茶。此種茶杯一式三件，下有托，中有碗，上置蓋。蓋碗茶又稱“三才碗”。三才者，天、地、人也。茶蓋在上，謂之“天”，茶托在下，謂之“地”，茶碗居中，是為“人”。一副茶具便寄寓一個小天地，小宇宙，包含古代哲人“天蓋之，地載之，人育之”的道理。

蓋碗茶源于何時，至今無定論。茶托又稱“茶船”，民間相傳為唐代西川節(jié)度使崔寧之女所造，始為木托，后以漆制，始稱茶船。但從目前考古發(fā)掘來看，茶托的出現(xiàn)肯定更早，所以崔寧之女創(chuàng)茶船之說也只能作故事傳說來看。益碗茶具有許多花樣，常繪山水花鳥，多出名人手筆。碗內(nèi)又繪避火圖。有的連同茶托為十二式；也有的十二碗加十二托，為二十四式，以備茶會之用。清化茶托花樣繁多，有圓形、荷葉形、元寶形等等。北京氣候高寒，茶具以保溫為要，所以蓋碗茶具一時風(fēng)行，此風(fēng)一起，影響各地。尤其是四川等地，大街小巷，處處茶館皆備蓋碗茶，至今特色不減。

明清以后，茶具不僅為實用，而且成為十分典雅的工藝品，許多家庭喜歡擺一套精美茶具，有客來沏一壺好茶，列杯分茗，既是親朋情誼，又是藝術(shù)品的陳列欣賞。中國人茶藝觀點可以說已深入千家萬戶。

中國瓷器向來知名世界，飲中國茶，又用中國茶具方為完美。茶與茶具結(jié)合，推動了中國茶文化向外擴展。自明以來，我國出口貿(mào)易中茶與瓷器皆為大宗，近代更是如此。直至現(xiàn)代，中國茶具仍為世界各國所寶愛。今之東南亞國家，明明是自己燒制的茶具，卻以“中國瓷器”相標(biāo)榜，以抬高身價。小小茶具對推動中外文化交流起了重要作用。

茶具重要嗎？為什么呢？

現(xiàn)代人真忙，忙著追求物欲的滿足，但是物質(zhì)滿足了，心靈就能滿足嗎?幸福的感受、單純的喜悅、平靜的心情該從哪里尋找?

古人云：“人無貴賤，家無貧富，飲食器具皆所必需?！弊詮牟柽M人中國人的生活領(lǐng)域以來，無論是藥用、食用、飲用，都離不開器具。中國茶具是隨著中華民族“茶之為飲”的飲茶實踐和社會發(fā)展而出現(xiàn)并不斷得到創(chuàng)新完善的。在人們利用茶葉的漫長歲月中，作為器物文化體系，茶具的演變發(fā)展無不與其保持著相依和承繼的關(guān)系，成為中國茶文化不可分割的重要組成部分。

當(dāng)茶葉只是作為食物、藥物使用的時候，尚無可稱為“茶具”的器皿只有當(dāng)茶葉成為日常飲品之后，相應(yīng)的器皿才有可能逐漸產(chǎn)生。因此，總體上而言，中國茶具的發(fā)展，經(jīng)歷了從無到有，從共用到專一，從粗陋到精巧的過程。

茶具，古代亦稱茶器或茗器。狹義上講，茶具一般指人們泡(煮)茶、飲茶時的用具，具有必備性和專用性的特點。廣義而言，采茶、制茶、貯茶、泡(煮)茶、飲茶等多種茶事活動中所使用的器具也可通稱為“茶具”，在一般情況下，具有多用性特征。

西漢辭賦家王褒《僮約》有“烹荼盡具，酮已蓋藏”之約。至唐，“茶具”一詞在詩文中觸處可見，唐代詩人白居易《睡后茶興憶楊同州詩》：“此處置繩床，旁邊洗茶器?！蓖硖拼膶W(xué)家皮日休《褚家林亭詩》有“蕭疏桂影移茶具”之語。宋、元、明、清幾個朝代，“茶具”一詞在各種書籍中部可以看到。

陸羽《茶經(jīng)》詳列了與泡茶有關(guān)的用具八大類、二十四種，是最早對“茶具”進行概述、分類并規(guī)范其功用的典籍，專辟章節(jié)“二之具。詳細(xì)敘述采茶、制茶、貯茶時使用的工具，闡述其結(jié)構(gòu)、功能，“四之器”敘述煮茶、飲茶時的用具。宋代審安老人《茶具圖贊》中所述的“十二先生”則是宋代茶具的縮影。明代許次紓；《茶疏》中寫到：“茶滋子水，水藉乎器，湯成子火，四者相須，缺一則廢?！边M一步點明茶具在品飲藝術(shù)中的重要作用。

確切地說，茶具是茶進人品飲階段后才開始絢爛的，因此，茶具的具體功用不斷地被開發(fā)和創(chuàng)新。總體而言，茶具首先能襯托茶的湯色、保持濃郁的茶香、方便人們品飲；其次，茶具提高人們品飲的情趣、陶冶人們的性情、裝點人們的生活、引導(dǎo)人們進入茶的境界。

應(yīng)該說，茶具的發(fā)展與演變無不反映出人們飲茶活動與品飲藝術(shù)的發(fā)展與變化，隨著時代的變遷，歲月的流逝，人們的日常品茶跨越了生理需要的階段而升華為一種文化，一種為全民族所共有的文化，而茶和茶具也就成為珠聯(lián)壁合的文化載體。茶具滲入人們的審美情趣，融匯著人們創(chuàng)造文化，使之成為造型藝術(shù)、文學(xué)、書法、繪畫于一體的綜合藝術(shù)。茶具以種類繁多，造型優(yōu)美，兼實用和鑒賞價值，為歷代茶人所青睞，因此，如何選擇、使用、保養(yǎng)、鑒賞、收藏茶具已成為專門的學(xué)問。

茶具種類繁多，一般而言，茶具可按質(zhì)地、年代、功能的不同來分類。

按質(zhì)地分，主要有金屬茶具、瓷器茶具、陶土茶具、漆器茶具、竹木茶具、玻璃茶具、搪瓷茶具等等；還有用不銹鋼、塑料、玉石、水晶、瑪瑙等各種珍稀原料制成的茶具，這些茶具在實際泡茶時很少使用。

按年代分，有唐以前茶具、唐代茶具、宋元茶具、明代茶具、清代茶具和近現(xiàn)代茶具。

按功能分，可分為備茶器(茶罐、茶則、茶匙)、備水器(水壺、茗爐)、泡茶器(茶壺、蓋碗)、飲茶器(茶杯、茶碗、茶盞)、潔滌器(茶巾。水盂、滌方)、輔助器(茶海、茶盤。盞托、茶漏、公道杯、茶針、茶夾)等。

工欲善其事，必先利其器。想泡好一杯茶，必須具備一套適合的器具。才能泡出茶的真性，體會茶之真味。

漢族六大代表性飲茶方式

漢族六大代表性飲茶方式

1、杭州品龍井

杭州西湖龍井茶，色綠、形美、香郁、味醇，用虎跑泉水泡龍井茶，更是“杭州一絕”。沏龍井的水以80℃左右為宜，泡茶用的杯以白瓷杯或玻璃杯為上，泡茶用的水以山泉水為最。每杯撮上3-4克茶，加水7-8分滿即可。

2、潮汕啜烏龍

在閩南及廣東的潮汕一帶，幾乎家家戶戶，男女老少，鐘情于用小杯細(xì)啜烏龍。啜茶用的小杯，只有半個乒乓球大。啜茶的方式更為奇特，先要舉杯將茶湯送入鼻端聞香，接著用拇指和食指按住杯沿，中指托住杯底，舉杯傾茶湯入口，含湯在口中迥旋品味。

3、成都蓋碗茶

蓋碗茶盛于清代，如今成為成都的傳統(tǒng)飲茶方法。成都的蓋碗茶，從茶具配置到服務(wù)格調(diào)都引人入勝。用銅茶壺、錫杯托、景德鎮(zhèn)的瓷碗泡成的茶，色香味形俱配套，飲后口角噙香，而且還可觀賞到一招沖泡絕技。

4、昆明九道茶

九道茶主要流行于中國西南地區(qū)，以云南昆明一帶最為流行。泡九道茶一般以普洱茶最為常見，多用于家庭接待賓客，所以，又稱迎客茶。其程序為:賞茶、潔具、置茶、泡茶、浸茶、勻茶、斟茶、敬茶、品茶。故為”九道茶“。

5、羊城早市茶

早市茶，又稱早茶，多見于羊城廣州。廣州人民得閑時候總愛去茶樓，泡上一壺茶，要上兩件點心，如此品茶嘗點，潤喉充饑，風(fēng)味橫生。廣州人早茶最為講究，飲早茶的風(fēng)氣也最盛，由于飲早茶是喝茶佐點，因此當(dāng)?shù)胤Q飲早茶謂吃早茶。

6、北京大碗茶

喝大碗茶的風(fēng)尚我國北方最為流行，尤其早年北京的大碗茶，更是名聞邇遐。大碗茶多用大壺沖泡，或大桶裝茶，大碗暢飲，熱氣騰騰，提神解渴，好生自然。這種清茶較粗獷，頗有"野味”。與北方人民給人豪爽大氣的形象一脈相承。

古代著名茶碗、茶器有哪些

茶碗，顧名思義，喝茶的碗也。這是茶道具中品種最多、價值最高、最為考究的一種，甚至被作為所有茶道具的代稱。茶碗是陶制的，因此直接體現(xiàn)了日本陶器工藝的最高成就，非常著名的"樂窯"、"織部窯"、"志野窯"出產(chǎn)的茶碗，就是在名茶人的直接指導(dǎo)下，由能工巧匠生產(chǎn)出來的極品和物茶碗。除了和物茶碗外，茶碗的另外兩個重要來源是中國的天目山建安窯和高麗國。前者被稱為"天目茶碗"，是茶道中最早使用的茶碗，十分名貴，但隨著利休等人逐漸將茶道引向樸拙自然，天目茶碗不再流行，現(xiàn)在已經(jīng)極少使用,價值卻與日俱增。而高麗茶碗實際上就是高麗民間的飯碗，十分簡單粗糙，但在利休等大茶人眼里，卻恰好體現(xiàn)茶道的本質(zhì)，因此被大量的使用。高麗茶碗的代表是井戶茶碗。
早在《茶經(jīng)》中， 陸羽便精心設(shè)計了適于烹茶、品飲的二十四器。
1、風(fēng)爐：為生火煮茶之用，以中國道家五行思想與儒家為國 勵志精神而設(shè)計，以鍛鐵鑄之，或燒制泥爐代用。其具體設(shè)計思 想見后章茶道部分。
2、笤：以竹絲編織，方形，用以采茶。不僅要方便，而且編 制美觀，這是由于古人常自采自制自食而特意設(shè)置。
3．炭撾：六棱鐵器，長一尺，用以碎炭。
4、火夾：用以夾炭入爐。
5、釜：用以煮水烹茶，似今日本茶釜。多以鐵為之，唐代亦有釜瓷石釜，富家有銀釜。
6．交床：以木制，用以置放茶釜。
7．紙囊：茶炙熱后儲存其中，不使泄其香。
8、碾、拂末：前者碾茶，后者將茶拂清。
9．羅合，羅是篩茶的，合是貯茶的。
10．則：有如現(xiàn)在的湯匙形，量茶之多少。
11．水方：用以貯生水。
12、漉水囊：用以過濾煮茶之水，有銅制、木制、竹制。
13．瓢：杓水用，有用木制。
14．竹莢：煮茶時環(huán)擊湯心，以發(fā)茶性。
15．鹺簋、揭：唐代煮茶加鹽去苦增甜，前者貯鹽花，后者 杓鹽花。 16．熟盂：用以貯熱水。唐人煮茶講究三沸，一沸后加入茶 直接煮，二拂時出現(xiàn)泡沫，杓出盛在熟盂之中，三沸將盂中之熟 水再入釜中，稱之謂‘救沸”、 “育華”。
17．碗：是品茗的工具，唐代尚越瓷，此外還有鼎州瓷、婺 州瓷、岳州瓷、壽州瓷、洪州瓷。以越瓷為上品。唐代茶碗高 足、偏身。
18．畚：用以貯碗。
19、扎：洗刷器物用，類似現(xiàn)在的炊帚。
20、滌方：用以貯水洗具。
21．渣方：匯聚各種沉渣。
22．巾，用以擦拭器具。
23．具列：用以陳列茶器，類似現(xiàn)代酒架。
24．都籃：飲茶完畢，收貯所有茶具，以備用現(xiàn)在人的觀點來看，飲一杯茶有這么多復(fù)雜的器具似乎難 以理解。但在古代人說，則是完成一定禮儀，使飲茶至好至精的 必然過程。用器的過程，也是享受制湯、造華的過程。其實，現(xiàn) 代烹飪所用器具較陸羽二十四器更為復(fù)雜，只不過廚師作，客人 吃，不知其中艱辛而已。中國古代茶人，用這樣細(xì)膩的描述體味 自煎自食的樂趣，也從中表現(xiàn)實踐精神。陸羽當(dāng)時便說明，所謂“二十四器必備”，是指正式茶宴，至于三五友人，偶爾以茶自 娛，可據(jù)情簡化。
宋代不再直接煮茶，而用點茶法，因而器具亦隨之變化。宋 代茶藝，處處體現(xiàn)了理學(xué)的影響，連器具亦不例外，如烘茶的焙 籠叫“韋鴻臚”，自漢以來，鴻臚司掌朝廷禮儀，茶籠以此為 名，禮儀的含義便在其中了。碎茶的木槌稱為“木侍制”；茶碾 叫作“金法曹”，羅合稱作“羅樞密”，茶磨稱“石轉(zhuǎn)運”，連 擦拭器具的手巾都起了個高雅的官銜，叫作“司職方”。且不論 這些名稱所表達(dá)的禮制規(guī)范是保守還是進步，其中的文化內(nèi)涵則 一目了然?？梢?，中國古代茶具不是為繁復(fù)而繁復(fù)，主要是表達(dá) 一定思想觀念。宋代全套茶具以“茶亞圣”盧仝名字命名，叫作 “大玉川先生”。足見，僅以使用價值來理解古代茶器是難得要旨 的。今人參觀日本茶道表演，看見方巾、水方、小刷子等一堆器 物，而不知其義。不用說現(xiàn)代中國人，即便日本茶道師，使用這 些器物也不一定盡知其中含義。因此只能從文化觀念上，才可 能作出合理的解釋。
明清廢團茶，散茶大興，烹煮過程簡單化，甚至直接用沖泡法，因而烹茶器皿亦隨之簡化。但簡化不等于粗制濫造，尤其對壺與碗的要求，更為精美、別致，出現(xiàn)各種新奇造型。由于中國瓷 器到明代有一個高度發(fā)展，壺具不但造型美，花色、質(zhì)地、釉 彩、窯品高下也更為講究，茶器向簡而精的方向發(fā)展。壺、碗歷 代皆出現(xiàn)珍品，如明代宜德寶石紅、青花、成化青花、斗彩等皆 為上乘茶具。壺的造型也千姿百態(tài)。有提梁式、把手式、長身、 扁身等各種形狀。圖案則以花鳥居多。人物山水也各呈異彩。我國唐代茶碗重古樸，而宋代由于斗茶的出現(xiàn)，以茶花沫餑較品質(zhì)高 低，需要碗色與茶色和諧或形成鮮明對比，所以重瓷器色澤，而 明清以后，茶之種類日益增多，茶湯色澤不一，壺重便利、典稚或 樸拙、奇巧，碗則爭妍斗彩，百花齊放。所以，僅明清壺碗組成 一個大型展覽亦并不費難。
清代京師，則自有獨特的高雅茶具。老北京大家貴族、宮室 皇廷，乃至以后許多高檔茶館，皆重蓋碗茶。此種茶杯一式三 件，下有托，中有碗，上置蓋。蓋碗茶又稱“三才碗”。三才 者，天、地、人也。茶蓋在上，謂之“天”，茶托在下，謂之 “地”，茶碗居中，是為“人”。一副茶具便寄寓一個小天地， 小宇宙，包含古代哲人“天蓋之，地載之，人育之”的道理。
蓋碗茶源于何時，至今無定論。茶托又稱“茶船”，民間相 傳為唐代西川節(jié)度使崔寧之女所造，始為木托，后以漆制，始稱 茶船。但從目前考古發(fā)掘來看，茶托的出現(xiàn)肯定更早，所以崔寧 之女創(chuàng)茶船之說也只能作故事傳說來看。益碗茶具有許多花樣， 常繪山水花鳥，多出名人手筆。碗內(nèi)又繪避火圖。有的連同茶托 為十二式；也有的十二碗加十二托，為二十四式，以備茶會之 用。清化茶托花樣繁多，有圓形、荷葉形、元寶形等等。北京氣 候高寒，茶具以保溫為要，所以蓋碗茶具一時風(fēng)行，此風(fēng)一起，影 響各地。尤其是四川等地，大街小巷，處處茶館皆備蓋碗茶，至 今特色不減。
明清以后，茶具不僅為實用，而且成為十分典雅的工藝品， 許多家庭喜歡擺一套精美茶具，有客來沏一壺好茶，列杯分茗，既是親朋情誼，又是藝術(shù)品的陳列欣賞。中國人茶藝觀點可以說已 深入千家萬戶。
中國瓷器向來知名世界，飲中國茶，又用中國茶具方為完 美。茶與茶具結(jié)合，推動了中國茶文化向外擴展。自明以來，我 國出口貿(mào)易中茶與瓷器皆為大宗，近代更是如此。直至現(xiàn)代，中 國茶具仍為世界各國所寶愛。今之東南亞國家，明明是自己燒制 的茶具，卻以“中國瓷器”相標(biāo)榜，以抬高身價。小小茶具對推 動中外文化交流起了重要作用。 來日。

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