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閑話福建功夫茶

小小茶農(nóng) 2023-11-22 20:01:49

在廈門

,我們很容易看到一家人圍坐在家門前
,和三五好友一起喝功夫茶聊天的場景,他們的日子簡單平和,卻又從容滿足
。今天的節(jié)目中,我們就為大家介紹一下在福建頗為流行的功夫

祖籍安溪的陳女士在廈門經(jīng)營茶葉店已經(jīng)10多年了,從自家茶園里采摘的新鮮茶葉經(jīng)過深加工后定期運到廈門

,以其優(yōu)質(zhì)的口感、實惠的價格以及誠信的作風吸引了全國各地的顧客
。安溪鐵觀音是中國的知名茶葉品種之一
。在這里,喝茶不僅僅是一個習(xí)慣
,也成了一種文化
。如今,隨著大眾對于健康養(yǎng)生的關(guān)注及認同
,越來越多的人開始喝茶保健
,喝功夫茶的習(xí)慣也從福建流傳到了全國。陳女士說
,“以前大家都不懂得喝茶
,是后來零幾年以后才開始喝茶,現(xiàn)在每家每戶每天都在泡茶
,已經(jīng)成了習(xí)慣
。我每天到店里都要先喝一下茶再開始一天的事情,要不然會覺得很不舒服的感覺
。”

據(jù)陳女士介紹

,安溪鐵觀音的產(chǎn)地分為內(nèi)安溪和外安溪
。內(nèi)安溪是指山區(qū)的梯田茶園,那里氣候相對寒冷
,一年里只能產(chǎn)春秋兩季茶葉
,而外安溪氣候較溫暖,一年可產(chǎn)四季茶
。采茶和制茶的工藝相當復(fù)雜
,從茶葉采摘到簡單烘干,脫水及深加工等大概分為8道工序。就在陳女士的店里擺著茶葉制作的主要工序的黃銅塑像
。她介紹說
,“我們農(nóng)戶去山上采回來的茶葉把它放在竹盤子上挑揀,一盤盤的稍微晾一下
,然后把茶葉上的露水曬干
,曬過之后葉子會變得有點柔軟,然后放在菜籃子里搖一搖
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根據(jù)茶葉采摘后制作的時間和工藝,鐵觀音又分為清香型和濃香型兩種

。每個人的口味不同
,所以喜歡的茶葉香型也不一樣。都是因人而異的
。對此
,陳女士介紹說,“晚上采的茶葉
,放到第二天晚上再加工的做出來是(濃香型的)
,早上采完之后,當天晚上就加工的是清香型的茶葉
。一般來說
,做清香型的茶葉的葉子會嫩一點,濃香型的會老一些
。清香型的茶葉泡出來顏色比較淡
,濃香型的泡出來顏色更金黃?div id="jpandex" class="focus-wrap mb20 cf">!?/p>

有別于普洱茶紅茶

,鐵觀音的樹齡是有年限的,一般在收割6
、7年后就會砍掉種新的
,否則產(chǎn)出的茶葉會比較老,口感也會大打折扣
。而鑒別茶葉的好壞
,也要從喝功夫茶開始慢慢感受。

熱情好客的陳女士熟練地擺弄著茶盤上的各種工具

,燒開了一壺滾燙的水
,把泡茶用的大蓋碗和喝茶所需要的小茶杯和小鑷子在茶洗里放好,逐一用開水燙過消毒
,然后用鑷子夾出來放在茶盤上
,洗過杯子的水順著茶盤的縫隙就留到了下面連接的水桶里
。緊接著,打開一小包茶葉放在蓋碗里
,用沸水浸泡茶葉
,蓋上蓋子燜十秒鐘,把它掀起來
,第一泡的水是不能喝的
,用它把每個杯子和容器再洗一遍,茶杯上頓時都是茶葉的香氣
。然后再把開水倒在蓋碗里
,這次只需幾秒鐘,之后把碗里泡過茶葉的水倒入大玻璃杯中
,然后逐一分到每個人的小杯子里
,大家就可以開始品嘗了。一般一小袋茶葉可以沖十幾泡
。還有就是和鐵觀音的茶具一定要是白陶瓷做的
,因為品茶講究色香味,在白色的器皿中
,不同茶葉的顏色才能更易分辨

王女士是陳老板店里的老主顧,已經(jīng)喝了好幾年鐵觀音了

。她告訴我們幾個泡茶的注意事項
。“這個茶葉不能泡太久
,要不然葉子就黃了
,口感就不好喝了。不好的茶葉會澀嘴
,好的茶葉泡過后喝起來嘴里會有回甘
,泡過鐵觀音的水一定要從碗里倒干凈,要不然泡的時間長了
,茶葉里會產(chǎn)生一種堿性的成分
,喝了以后容易胃疼?div id="m50uktp" class="box-center"> !?/p>

根據(jù)陳老板的經(jīng)驗

,福建當?shù)氐娜艘约芭總兏矚g清香型的茶葉,但是其他地方的人一般在剛開始喝鐵觀音的時候
,都喜歡濃香型的。特別是對于平時有抽煙
,喝酒習(xí)慣的男士來說
,清香型的茶葉味道喝起來比較淡
,而濃香型的比較濃郁,對味蕾的刺激更加明顯

隨著顧客對茶葉需求量的增加

,陳老板家里的茶園也越來越忙碌。今年的春茶采摘季就要到了
,從五月初到中旬大概半個月的時間是采茶的黃金季節(jié)
。那時候,安溪的家家戶戶都會為此晝夜忙碌
。如今
,采茶工人的需求量也是供不應(yīng)求,對此
,陳老板感慨萬千地說
,“要請人來采啊,現(xiàn)在請人家來采(茶)一天要給他130到150(元)
,然后還要包吃包住
,等他回家的時候還要給他路費。反正現(xiàn)在請(采茶)工人是非常的貴
。像我們每年都要請人來采茶
,要不根本采不完?div id="4qifd00" class="flower right">
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在我們和陳老板邊喝茶邊聊天的一會兒功夫

,她已經(jīng)接了好幾個老主顧的電話,急著要出門去送貨了
。通過她的講解
,我們也初步了解了鐵觀音和福建的功夫茶道。這是一次有收獲的旅程
,希望通過今天的節(jié)目
,更多的朋友可以了解中國的茶文化,并有機會品嘗美味的中國茶

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