抹茶蛋糕
綠茶粉不等于抹茶
綠茶磨的粉只能叫綠茶粉，真正的抹茶
，可不是一磨了事，工藝復(fù)雜得多，在營養(yǎng)價值上遠超綠茶，平均價格在2000元/斤左右，是綠茶粉的幾十倍不止。一個十幾塊錢的蛋糕，上面寫著“含純正抹茶”，別逗了，成本都回不來!
目前抹茶的生產(chǎn)工藝主要集中在日本
而綠茶粉的原料基本上是普通的炒青
抹茶和綠茶粉的區(qū)別
顏色：抹茶因為覆蓋蒸青
味道：抹茶不澀少苦
，綠茶粉略苦澀。香味：抹茶呈海苔
、粽葉香氣，綠茶粉為青草香。細度：抹茶細度達6000目以上(2微米)
，涂在手背上可以全部進入毛孔。綠茶粉100～300目左右，比抹茶粗很多。
打泡：抹茶常常打泡喝，跟綠茶粉相比
正宗的抹茶粉在太陽底下暴曬半小時后
，顏色明顯變淡，像泥土灰，而加了色素的綠茶粉，不論怎么曬都不會褪色。翠綠色的抹茶食品可能有問題
茶葉研究所曾經(jīng)做過關(guān)于食品中添加抹茶的試驗
，發(fā)現(xiàn)無論是綠茶粉還是抹茶，在烘焙糕點、糖果、飲料等的運用上難度最大，而在冰淇淋、冷鮮奶、冷面等方面的運用相對容易
綠茶本身是很容易氧化的產(chǎn)品
在手工面中加入抹茶或者綠茶粉，做成抹茶冷面
，雖然沒有經(jīng)過高溫烘焙，但在晾干面條的過程中，原本翠綠的面條開始發(fā)黃，出現(xiàn)了自然氧化的現(xiàn)象，所以在日本，為了延長保鮮期，抹茶一般是半成品的形式，也就是茶片，當(dāng)要用到抹茶時，才研成抹茶。本文地址:http://www.mcys1996.com/cha/42369.html.
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