唐代的茶葉生產(chǎn)

我國(guó)現(xiàn)代茶葉的產(chǎn)地是江、浙、皖、贛、湘、川、滇、黔、桂、粵、閩、臺(tái)、陜、豫等十五個(gè)省區(qū)。陜、豫產(chǎn)茶主要是秦嶺和淮河以南的地帶，臺(tái)灣在唐代是否產(chǎn)茶不見(jiàn)明文記載。除此而外.其他各省區(qū)在唐代都已產(chǎn)茶。當(dāng)然，茶區(qū)的分布和茶葉的品種現(xiàn)在早已遠(yuǎn)遠(yuǎn)超越了唐代。

唐五代時(shí)期的產(chǎn)茶地區(qū)，綜合唐、宋人們的敘述，有陜、襄、荊、衡、金、梁、光、申、舒、壽、蘄、黃、湖、常、宣、杭、睦、歙、潤(rùn)、蘇、彭、綿、蜀、邛、雅、瀘、眉、漢、越、明、婺、臺(tái)、恩、播、費(fèi)、夷、鄂、袁、吉、福、建、韶、象、歸、夔、廬、饒、懷、江、循、岳、撫、洪、安、潭、和、朗、容、邕、封、高、巴、渝、涪、簡(jiǎn)、池、汀、漳、揚(yáng)等六十九州。【35】

對(duì)于唐代的產(chǎn)茶情況，下面作幾點(diǎn)簡(jiǎn)單說(shuō)明。

第一，我國(guó)地形分布，丘陵地區(qū)主要在長(zhǎng)江以南。這些地方，氣候溫暖濕潤(rùn)，適宜種茶。杜牧說(shuō)：“山實(shí)東吳秀，茶稱瑞草魁?！痹谔拼敖慈耸捕圆铻闃I(yè)”?！?6】還有人說(shuō)，“江南百姓營(yíng)生，多以種茶為業(yè)”?！?7】天柱山、霍山一帶，自唐宋以后長(zhǎng)期來(lái)是茶葉著名產(chǎn)地，六安茶至今馳名全國(guó)。黃山所在祁門一帶，“山多而田少，水清而地沃，山且植茗，高下無(wú)遺土……由是給衣食，供賦役，悉恃此?！薄?8】四川“瀘州所管五縣……作業(yè)多仰于茗茶，務(wù)本不同于秀麥”?！?9】嘉陵江南的“益昌民多即山樹茶，利私自入”?！?0】由于社會(huì)上有專業(yè)以茶為生的，所以唐、宋時(shí)的戶籍中出現(xiàn)了“茶戶”，可見(jiàn)，自唐代開始，我國(guó)盛產(chǎn)茶葉的基本局面已經(jīng)形成。

第二，上述唐五代六十九州產(chǎn)茶是不同時(shí)期許多著作的綜合，其中有些產(chǎn)茶地區(qū)是諸書記載比較一致的，如峽、金、梁、壽、蘄、申、常、湖、睦、福、雅、婺、明等州，反映出這些州郡產(chǎn)茶量較多，而且是長(zhǎng)期出產(chǎn)茶葉的。至于記載當(dāng)時(shí)各地茶葉品種的以《國(guó)史補(bǔ)》所列舉比較全面，參照唐宋人的詩(shī)文所述?？芍钬?fù)盛名的有雅州之蒙頂，湖州顧渚及常州陽(yáng)羨，義興之紫筍，綿州之昌明，峽州之碧澗，壽州之黃芽，岳州之含膏，蘄州之團(tuán)黃，建州之蠟面、京鋌。那時(shí)，江南不少驛中設(shè)有茶庫(kù)，“諸茗畢貯”。[51]充分反映茶產(chǎn)的豐裕。

第三，唐五代的產(chǎn)茶地域在逐步擴(kuò)大。如祁門產(chǎn)茶，《茶經(jīng)》列為下等，《新唐書》和《國(guó)史補(bǔ)》等也都不載。但至少自唐文宗以來(lái)，祁門“茶貨實(shí)多”?！?2】“千里之內(nèi)，業(yè)于茶者七八矣”。【43】直到現(xiàn)代，祁紅、屯綠，仍馳名國(guó)內(nèi)外。又如云南產(chǎn)茶，史傳不書，唐末樊綽說(shuō)，“茶出銀生城界諸山，散收無(wú)采造法，蒙舍蠻以椒姜桂和烹而飲之”?！?4】說(shuō)明滇南墨江乃至普洱地區(qū)在唐后期已盛產(chǎn)茶。建州產(chǎn)茶，《茶經(jīng)》不予重視。唐哀帝天祐二年（905年）詔，福建今后停貢橄欖，“只供進(jìn)蠟面茶”?！?5】說(shuō)明中唐以后，福建早有名茶進(jìn)貢。宋人著作也反復(fù)稱贊自唐代以至南唐，建州盛產(chǎn)蠟面、京鋌、北苑茶，【46】他們紛紛指責(zé)陸羽的記載不符合實(shí)際情況。

第四，唐代每年的產(chǎn)茶量現(xiàn)在無(wú)從查考。封演說(shuō)：“茶自江淮而來(lái)，舟車相繼，所在山積，色額甚多?！薄?7】這些不同品種的茶葉，是由于采摘有遲早和加工方法不同的結(jié)果。人所共知，種茶是為了采摘它的嫩芽，由于茶樹品種不一，特別是由于各地氣候以及土壤等條件的制約，茶樹不斷生長(zhǎng)新芽，需要及時(shí)采摘。晉人杜育說(shuō)：“月惟初秋，農(nóng)功少休，結(jié)偶同旅，是采是求?！┢澇醭?，沫沉華浮，煥如積雪，嘩若春敷?！薄?8】說(shuō)明秋摘茶宛如春茶。唐人陸羽說(shuō)：“凡采茶在二月、三月、四月之間……始抽凌露采焉”?！?9】他還詳細(xì)記載了當(dāng)時(shí)采茶所有的工具。事實(shí)上，現(xiàn)代江南的茶樹，大致在每年春、夏、秋三季均可采摘柔嫩新茶，陸羽只說(shuō)二、三、四月，可能存在和宋代官榷茶有某些類似之處。蘇轍說(shuō)：“昔茶未有榷，民間采茶，凡有四色，牙茶、早茶、晚茶、秋茶是也。采茶既廣，茶利自倍，自榷茶以來(lái)，宮中只要早茶，其余三色茶，遂棄而不采，民失茶利過(guò)半，今既通商，則四色茶俱復(fù)采?！薄?0】當(dāng)然，一般說(shuō)來(lái)，茶葉采摘過(guò)嫩，會(huì)減少產(chǎn)量；采摘過(guò)老，產(chǎn)量雖多，又要影響成茶的品質(zhì)。因此，要做到適時(shí)茶摘新茶，借以保證茶的質(zhì)量。

第五，摘下嫩茶后，加工方法是與日改進(jìn)的。現(xiàn)代，我國(guó)茶葉通常是加工為紅茶、綠茶二種。唐代不是這樣，宋人常說(shuō)陸羽所烹的是草茶，【51】朱翌說(shuō)，“唐造茶與今不同，今采茶者得芽即蒸熟焙干，唐則旋摘旋炒?！薄?2】《茶經(jīng)》記載了唐代茶葉加工所用之灶、甑、杵臼、規(guī)（捲）、樸等工具，唐人詩(shī)文中也有很多談?wù)摷庸げ枞~使用臼碾磨的。但也存在宋人重視的蒸熟焙干法。張舜民說(shuō)：“貞元中，常袞為建州刺史，始蒸焙而研之，謂研膏茶。”【53】白居易說(shuō)，“春泥秧稻暖，夜火焙茶香”?！?4】顧況說(shuō)，“莫嗔焙茶煙暗，卻喜曬谷天晴”【55】

當(dāng)然，總的說(shuō)來(lái)，唐人很重視炒和焙，宋朝更重視蒸和焙，把摘取的鮮茶蒸之使軟，再冷卻焙干即成。自唐后朝以至于宋，一般都以碧綠色茶為貴?！?6】

注釋：

【35】為避免煩瑣，六十九州的資料來(lái)源。不一一分別作注。概括地說(shuō)，它們出于陸羽《茶經(jīng)》、《舊唐書》、《新唐書》、《通典》、《國(guó)史補(bǔ)》、《全唐文》、《全唐詩(shī)》、《冊(cè)府元龜》、《太平廣記》、《元和郡縣圖志》、《太平寰宇記》、《事物紀(jì)原》、《蠻書》、《舊五代史》、《新五代史》、《畫墁錄》、《東齋紀(jì)事》、《能改齋漫錄》。

【36】《冊(cè)府元龜》卷510《重?cái)俊罚弧斗ㄎ募肪?《題茶山》。

【37】《全唐文》卷967《禁園戶盜賣私茶奏》；《冊(cè)府元龜》卷494《山澤》。

【38】《文苑英華》卷813張途《祁門縣新修閶門溪記》；《全唐文》卷802，文同。

【39】《全唐文》卷772李商隱《為京兆公乞留瀘州刺史洗宗禮狀》。

【40】《全唐文》卷795孫樵《書何易于》。另外，（宋）呂陶《凈德集》卷l《奏置場(chǎng)買茶施行出賣遠(yuǎn)方不便事?tīng)睢氛f(shuō).“今川蜀茶園本是百姓兩稅田地，不出五谷.只是種茶.賦稅一例折科，役錢一例均出。自來(lái)采茶貨賣，以充衣食”。情況與唐代相同。

【41】《國(guó)史補(bǔ)》卷下。

【42】《全唐文》卷871劉津《婺源諸縣都制置新城記》。

【43】《文苑英華》卷813張途《祁門縣新修閶門溪記》；《全唐文》卷802文同。

【44】《蠻書》卷7《云南管內(nèi)物產(chǎn)》；《續(xù)博物志》卷7文同。參看向達(dá)《蠻書校注》190頁(yè)（中華書局1962年印本）。

【45】《舊唐書》卷20下《哀帝紀(jì)》。

【46】參看馬令《南唐書》卷2《嗣主書》；《事物紀(jì)原》卷9；《鐵圍山叢談》卷6；《獨(dú)醒雜志》卷9；王子安《東溪試茶錄》：熊蕃《宣和北苑貢茶錄》；吳曾《能改齋漫錄》卷8；黃儒《品茶要錄》；沈括《補(bǔ)筆談》卷1。

【47】《封氏聞見(jiàn)記》卷6《飲茶》。

【48】《全晉文》卷89杜育《穄賦》。

【49】《茶經(jīng)》卷上《三之造》。

【50】《欒城集》卷39《申本省論處置川茶未當(dāng)狀》。

【51】參看黃儒《品茶要錄》；張舜民《畫墁錄》；佚名《南窗紀(jì)談》。

【52】《猗覺(jué)寮雜記》卷上。

【53】《畫墁錄》卷1，按：常袞死于建中初.此記有誤。

【54】《全唐詩(shī)》卷436白居易《題施山人野居》。

【55】《全唐詩(shī)》卷267顧況《過(guò)山農(nóng)家》，而同書卷242張繼《山家》，文字相同，未知確為誰(shuí)作，參看《茶經(jīng)》卷上《三之造》。

【56】參看鄭俠《西塘集》卷8《耆舊續(xù)聞》。

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