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首頁 >> 茶常識(shí)

唐代的茶葉生產(chǎn)

小小茶農(nóng) 2023-11-22 20:19:24

我國現(xiàn)代茶葉的產(chǎn)地是江、浙

、皖、贛、湘
、川
、滇、黔
、桂、粵
、閩
、臺(tái)、陜
、豫等十五個(gè)省區(qū)。陜
、豫產(chǎn)茶主要是秦嶺和淮河以南的地帶，臺(tái)灣在唐代是否產(chǎn)茶不見明文記載
。除此而外.其他各省區(qū)在唐代都已產(chǎn)茶
。當(dāng)然
，茶區(qū)的分布和茶葉的品種現(xiàn)在早已遠(yuǎn)遠(yuǎn)超越了唐代
。

唐五代時(shí)期的產(chǎn)茶地區(qū)，綜合唐

、宋人們的敘述，有陜
、襄
、荊、衡
、金、梁
、光
、申、舒
、壽
、蘄
、黃
、湖、常
、宣
、杭、睦
、歙
、潤、蘇
、彭、綿
、蜀
、邛、雅
、瀘、眉
、漢
、越、明
、婺、臺(tái)
、恩
、播、費(fèi)
、夷、鄂
、袁
、吉、福
、建、韶
、象
、歸、夔
、廬、饒、懷
、江
、循、岳
、撫、洪
、安
、潭、和
、朗、容
、邕
、封、高
、巴、渝
、涪
、簡
、池
、汀
、漳
、揚(yáng)等六十九州?div id="jfovm50" class="index-wrap">！?5】

對(duì)于唐代的產(chǎn)茶情況

，下面作幾點(diǎn)簡單說明
。

第一

，我國地形分布，丘陵地區(qū)主要在長江以南
。這些地方，氣候溫暖濕潤
，適宜種茶
。杜牧說：“山實(shí)東吳秀，茶稱瑞草魁?div id="jfovm50" class="index-wrap">！痹谔拼敖慈耸捕圆铻闃I(yè)”
?div id="jfovm50" class="index-wrap">！?6】還有人說，“江南百姓營生
，多以種茶為業(yè)”?div id="jpandex" class="focus-wrap mb20 cf">！?7】天柱山
、霍山一帶，自唐宋以后長期來是茶葉著名產(chǎn)地
，六安茶至今馳名全國。黃山所在祁門一帶
，“山多而田少
，水清而地沃，山且植茗
，高下無遺土……由是給衣食，供賦役
，悉恃此
。”【38】四川“瀘州所管五縣……作業(yè)多仰于茗茶
，務(wù)本不同于秀麥”
。【39】嘉陵江南的“益昌民多即山樹茶
，利私自入”
。【40】由于社會(huì)上有專業(yè)以茶為生的
，所以唐、宋時(shí)的戶籍中出現(xiàn)了“茶戶”
，可見
，自唐代開始，我國盛產(chǎn)茶葉的基本局面已經(jīng)形成
。

第二

，上述唐五代六十九州產(chǎn)茶是不同時(shí)期許多著作的綜合，其中有些產(chǎn)茶地區(qū)是諸書記載比較一致的
，如峽
、金
、梁
、壽、蘄
、申
、常
、湖
、睦、福
、雅
、婺
、明等州
，反映出這些州郡產(chǎn)茶量較多，而且是長期出產(chǎn)茶葉的
。至于記載當(dāng)時(shí)各地茶葉品種的以《國史補(bǔ)》所列舉比較全面，參照唐宋人的詩文所述
?div id="m50uktp" class="box-center"> ？芍钬?fù)盛名的有雅州之蒙頂，湖州顧渚及常州陽羨
，義興之紫筍
，綿州之昌明
，峽州之碧澗，壽州之黃芽
，岳州之含膏
，蘄州之團(tuán)黃
，建州之蠟面
、京鋌。那時(shí)
，江南不少驛中設(shè)有茶庫
，“諸茗畢貯”。[51]充分反映茶產(chǎn)的豐裕
。

第三

，唐五代的產(chǎn)茶地域在逐步擴(kuò)大。如祁門產(chǎn)茶
，《茶經(jīng)》列為下等，《新唐書》和《國史補(bǔ)》等也都不載
。但至少自唐文宗以來
，祁門“茶貨實(shí)多”?div id="4qifd00" class="flower right">
！?2】“千里之內(nèi)
，業(yè)于茶者七八矣”
?div id="m50uktp" class="box-center"> ！?3】直到現(xiàn)代，祁紅
、屯綠，仍馳名國內(nèi)外
。又如云南產(chǎn)茶
，史傳不書，唐末樊綽說
，“茶出銀生城界諸山
，散收無采造法
，蒙舍蠻以椒姜桂和烹而飲之”
。【44】說明滇南墨江乃至普洱地區(qū)在唐后期已盛產(chǎn)茶
。建州產(chǎn)茶
，《茶經(jīng)》不予重視
。唐哀帝天祐二年（905年）詔
，福建今后停貢橄欖，“只供進(jìn)蠟面茶”
。【45】說明中唐以后
，福建早有名茶進(jìn)貢
。宋人著作也反復(fù)稱贊自唐代以至南唐
，建州盛產(chǎn)蠟面、京鋌
、北苑茶，【46】他們紛紛指責(zé)陸羽的記載不符合實(shí)際情況
。

第四

，唐代每年的產(chǎn)茶量現(xiàn)在無從查考。封演說：“茶自江淮而來
，舟車相繼，所在山積
，色額甚多
。”【47】這些不同品種的茶葉
，是由于采摘有遲早和加工方法不同的結(jié)果
。人所共知
，種茶是為了采摘它的嫩芽
，由于茶樹品種不一，特別是由于各地氣候以及土壤等條件的制約
，茶樹不斷生長新芽，需要及時(shí)采摘
。晉人杜育說：“月惟初秋
，農(nóng)功少休，結(jié)偶同旅
，是采是求
?div id="4qifd00" class="flower right">
！┢澇醭?div id="4qifd00" class="flower right">
，沫沉華浮，煥如積雪
，嘩若春敷
?div id="d48novz" class="flower left">
！薄?8】說明秋摘茶宛如春茶。唐人陸羽說：“凡采茶在二月
、三月
、四月之間……始抽凌露采焉”
?div id="d48novz" class="flower left">
！?9】他還詳細(xì)記載了當(dāng)時(shí)采茶所有的工具
。事實(shí)上，現(xiàn)代江南的茶樹
，大致在每年春
、夏
、秋三季均可采摘柔嫩新茶
，陸羽只說二、三
、四月
，可能存在和宋代官榷茶有某些類似之處
。蘇轍說：“昔茶未有榷
，民間采茶，凡有四色
，牙茶、早茶
、晚茶
、秋茶是也。采茶既廣
，茶利自倍
，自榷茶以來
，宮中只要早茶
，其余三色茶，遂棄而不采
，民失茶利過半
，今既通商
，則四色茶俱復(fù)采
。”【50】當(dāng)然
，一般說來
，茶葉采摘過嫩
，會(huì)減少產(chǎn)量
；采摘過老
，產(chǎn)量雖多，又要影響成茶的品質(zhì)
。因此，要做到適時(shí)茶摘新茶
，借以保證茶的質(zhì)量
。

第五，摘下嫩茶后

，加工方法是與日改進(jìn)的。現(xiàn)代
，我國茶葉通常是加工為紅茶
、綠茶二種。唐代不是這樣
，宋人常說陸羽所烹的是草茶
，【51】朱翌說
，“唐造茶與今不同
，今采茶者得芽即蒸熟焙干，唐則旋摘旋炒
?div id="d48novz" class="flower left">
！薄?2】《茶經(jīng)》記載了唐代茶葉加工所用之灶
、甑
、杵臼、規(guī)（捲）
、樸等工具
，唐人詩文中也有很多談?wù)摷庸げ枞~使用臼碾磨的
。但也存在宋人重視的蒸熟焙干法
。張舜民說：“貞元中，常袞為建州刺史
，始蒸焙而研之
，謂研膏茶
?div id="jpandex" class="focus-wrap mb20 cf">！薄?3】白居易說，“春泥秧稻暖，夜火焙茶香”
?div id="jfovm50" class="index-wrap">！?4】顧況說
，“莫嗔焙茶煙暗，卻喜曬谷天晴”【55】

當(dāng)然

，總的說來
，唐人很重視炒和焙，宋朝更重視蒸和焙
，把摘取的鮮茶蒸之使軟
，再冷卻焙干即成。自唐后朝以至于宋
，一般都以碧綠色茶為貴
。【56】

注釋：

【35】為避免煩瑣

，六十九州的資料來源。不一一分別作注
。概括地說
，它們出于陸羽《茶經(jīng)》、《舊唐書》
、《新唐書》
、《通典》
、《國史補(bǔ)》
、《全唐文》、《全唐詩》
、《冊府元龜》
、《太平廣記》
、《元和郡縣圖志》
、《太平寰宇記》、《事物紀(jì)原》
、《蠻書》
、《舊五代史》、《新五代史》
、《畫墁錄》
、《東齋紀(jì)事》、《能改齋漫錄》
。

【36】《冊府元龜》卷510《重?cái)俊?div id="jpandex" class="focus-wrap mb20 cf">；《樊川文集》?《題茶山》

。

【37】《全唐文》卷967《禁園戶盜賣私茶奏》

；《冊府元龜》卷494《山澤》。

【38】《文苑英華》卷813張途《祁門縣新修閶門溪記》

；《全唐文》卷802
，文同
。

【39】《全唐文》卷772李商隱《為京兆公乞留瀘州刺史洗宗禮狀》

。

【40】《全唐文》卷795孫樵《書何易于》。另外

，（宋）呂陶《凈德集》卷l《奏置場買茶施行出賣遠(yuǎn)方不便事狀》說.“今川蜀茶園本是百姓兩稅田地
，不出五谷.只是種茶.賦稅一例折科
，役錢一例均出
。自來采茶貨賣，以充衣食”
。情況與唐代相同
。

【41】《國史補(bǔ)》卷下

。

【42】《全唐文》卷871劉津《婺源諸縣都制置新城記》

。

【43】《文苑英華》卷813張途《祁門縣新修閶門溪記》；《全唐文》卷802文同

。

【44】《蠻書》卷7《云南管內(nèi)物產(chǎn)》

；《續(xù)博物志》卷7文同
。參看向達(dá)《蠻書校注》190頁（中華書局1962年印本）
。

【45】《舊唐書》卷20下《哀帝紀(jì)》。

【46】參看馬令《南唐書》卷2《嗣主書》

；《事物紀(jì)原》卷9
；《鐵圍山叢談》卷6
；《獨(dú)醒雜志》卷9
；王子安《東溪試茶錄》：熊蕃《宣和北苑貢茶錄》；吳曾《能改齋漫錄》卷8；黃儒《品茶要錄》
；沈括《補(bǔ)筆談》卷1
。

【47】《封氏聞見記》卷6《飲茶》

。

【48】《全晉文》卷89杜育《穄賦》

。

【49】《茶經(jīng)》卷上《三之造》。

【50】《欒城集》卷39《申本省論處置川茶未當(dāng)狀》

。

【51】參看黃儒《品茶要錄》

；張舜民《畫墁錄》
；佚名《南窗紀(jì)談》。

【52】《猗覺寮雜記》卷上

。

【53】《畫墁錄》卷1

，按：常袞死于建中初.此記有誤。

【54】《全唐詩》卷436白居易《題施山人野居》

。

【55】《全唐詩》卷267顧況《過山農(nóng)家》，而同書卷242張繼《山家》

，文字相同
，未知確為誰作，參看《茶經(jīng)》卷上《三之造》
。

【56】參看鄭俠《西塘集》卷8《耆舊續(xù)聞》

。

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